Arxiu d'etiquetes: RECEPTA

Magdalenes de figues

Deixa un comentari

Ingredients (per a 12 cupcakes de mida mitjana):

  • 3 ous
  • 150 g de mantega a temperatura ambient
  • 200 g de sucre
  • 190 g de farina blanca
  • 200 g de figues naturals tallades a trossets
  • mig sobre de llevat Royal
  • una cullerada d’extracte de vainilla

Preparació:

  1. Batre la mantega amb el sucre fins a tenir una crema.
  2. Afegir els ous i l’extracte de vainilla. Batre fins que estiguin ben barrejats.
  3. Afegir les figues i barrejar.
  4. Finalment, incorporar la farina i el llevat, i barrejar fins que la massa quedi sense grumolls.
  5. Omplir les càpsules i coure al forn a 180ºC, durant uns 20 minuts.
  6. Quan estiguin cuits, deixar-los refredar damunt d’una reixeta.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Magdalenes de figues

Tagliatelle negres amb cloïsses, gambes, geleé de julivert i cruixent d´all i bitxo (4/46)

1 Resposta

Ingredients:

  • 320 gr de tagliatelle negres de tinta de sepia
  • mig litre de fons de marisc/brou de peix amb marisc
  • 1 ceba
  • 1 pebrot verd
  • 4 tomàquets madurs
  • 2 alls
  • 1 bitxo
  • 1 ou (opcional)
  • farina
  • mantega
  • 50 ml de crema de llet
  • unes quantes cloïsses
  • unes quantes cues de gambes (les congelades de “la sirena” van perfecte!)
  • uns quants manats de julivert
  • 1 g de “xantana” (espessidor)

Preparació:

  1. Començarem fent el cruixent d´all i bitxo, tallant els alls a làmines i el bitxo en petites tires i posant-lo en una paella amb oli. A foc lent, sense pressa, fins que estigui ben daurat. Es posa en un plat amb paper absorbent i es reserva.
  2. Amb aquest mateix oli fem un sofregit de ceba, pebrot verd i tomàquet. A foc lent, a consciència, ha de quedar molt ben sofregit  foc lent. Els ingredients els aneu incorporant en l´ordre que els he escrit i quan l´anterior estava ja força daurat.
  3. Mentrestant posem el brou de marisc a reduir. Foc fort i destapat fins que hagi perdut les dues terceres parts del seu volum. El brou el podeu fer amb els caps de les gambes que utilitzareu després si es que opteu per gamba fresca.
  4. Una vegada reduit podeu barrejar-lo amb un roux (mantega i farina a parts iguals) i fer-ne una menja de beixamel de marisc o acabar-ho de reduir, cosa que vaig fer jo perquè vaig utilitzar una salsa sobrant d´algun plat de peix i marisc que tenia congelat i que em va funcionar de meravella. La idea es que hi hagi una salsa consistent de marisc al plat, com fer-la ja és a gust de cadascú.
  5. Per fer la geleé de julivert heu de fer-ne suc. Sí, tal com sona. Si teniu liquadora doncs ja ho teniu solucionat. Si no en teniu jo el trituraria amb aigua i després aplicaria la “xantana”, un espessidor, amb molt poca quantitat n´hi ha prou.
  6. I pel que fa als tagliatelle en un altre receptari en vaig fer uns de semblant, així que podeu consultar la recepta de “tagliatelle nero di sepia” si els voleu fer a casa. Jo tenia la massa feta i congelada i només vaig haver d´estirar la massa i tallar-la. Després bullir-los són 3/4 minuts.
  7. I les gambes i les cloïsses doncs les primeres saltejades i les cloïsses com els musclos, amb una mica d´oli i tapades en una paella o al vapor.
  8. Posem la pasta de base barrejada amb el sofregit, les gambes i les cloïsses, la “velouté” de marisc (beixamel clareta…o reducció del brou i prou) per sobre (la recepta diu que hi afegeixis un ou i ho gratinis al forn…no cal pel meu gust, carrega massa el plat) i la gelée de julivert pels costats.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Tagliatelle negres amb cloïsses, gambes, geleé de julivert i cruixent d´all i bitxo (4/46)

ARRÒS AMB CALAMAR I ROSSINYOLS

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 500g. de calamars nets i tallats a rodelles
  • 2 cebes tallades amb juliana
  • uns quants rossinyols
  • sal
  • oli
  • una mica de conyac
  • 4 tasses d’arròs
  • 8 tasses d’aigua o brou
  • 1 cullerada de sucre morè

PREPARACIÓ:

  1. Posem oli a la paella i la posem al foc, i afegim el calamar i coem el calamar, farà aigua i un cop s’hagi evaporat tota l’aigua i afegim la ceba i salem i coem, quan estigui força ofegada afegim una cullerada de sucre morè i el conyac i coem uns 10 minuts més, ara afegim els rossinyols i coem 5 minuts més
  2. Mentre posem l’aigua o caldo a escalfar
  3. Posem l’arròs a la paella rossegem una mica afegim l’aigua o caldo rectifiquem de sal i coem uns 15 minuts
  4. Deixem reposar uns minuts i servim

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: ARRÒS AMB CALAMAR I ROSSINYOLS

Patates farcides al forn

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 patates grosses
  • 2 cebes
  • 150 gr de xampinyons (o més)
  • 2 iogurts grecs
  • 50 gr d´emmental ratllat
  • 50 gr de brie o camembert
  • 250 gr de carn picada (de porc, de vedella, mig mig…com us vingui de gust)
  • julivert
  • sal, pebre
  • amanida de brots, ruca, etc per acompanyar

Preparació:

Rentar les patates, embolicar-les amb paper de plata i posar-les a coure al forn, a 180 graus, fins que estiguin cuites. Una hora mínim. Mentrestant sofregim la ceba per una banda, saltegem els xampinyons i la carn, i quan estigui tot cuit dividim la ceba, la meitat amb els xampinyons (hi podeu afegir cúrcuma en pols, per exemple, o alguna altra espècia semblant) i l´altra amb la carn. A cada preparació hi afegirem un iogurt, julivert picat, sal i pebre. I quan les patates estiguin cuites les partirem per la meitat, les buidarem i barrejarem la seva polpa amb els seus corresponents farcits de carn i xampinyons. Farcirem de nou les patates i les cobrirem amb els formatges, en principi l´emmental per a la de carn i el brie per als xampinyons. I ho posem a gratinar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Patates farcides al forn

Castanyola adobada i fregida.

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 800 g de castanyola.
  • 2 cullerades de Pebre vermell dolç.
  • 4 grans d’all.
  • Julivert.
  • una branca de romaní.
  • Un xic d’orenga.
  • 1 Tassa d’oli d’oliva verge extra.
  • 3 cullerades de vinagre de vi.
  • Sal.
  • Pebre.
  • 1 bossa de brots d’amanida.

Temps d’elaboració: 2 hores de maceració i 20 minuts per la preparació del plat

Elaboració:

  1. Posem en un bol els ingredients per fer l’adob del peix: els alls tallats per la meitat, la branca de romaní, un pessic d’orenga, el julivert, una tassa d’oli, 3 cullerades de vinagre, un xic de sal, pebre i el pimentó.
  2. Ara salpebrem els filets de la castanyola i els submergim amb l’adob de manera que quedin ben coberts.
  3. Posem el bol a la nevera i deixem unes hores perquè es marini.
  4. A l’hora de cuinar la nostra recepta traiem el peix del bol i el posem a escórrer a sobre de paper de cuina.
  5. Quan està ben escorregut tallem els filets de peix a daus d’uns dos dits i els anem passant per farina, els espolsem una mica amb les palmes de les mans i els reservem en una safata.
  6. Ara posem una paella al foc amb força oli i ho posem a escalfar; quan està calent però sense fumejar anem posant els daus de peix i deixem fregir per totes les bandes.
  7. Una vegada ben ros, l’anem posant a sobre d’un plat cobert amb paper de cuina.
  8. Una vegada ben escorregut el servirem en una safata amb mitja llimona, ho acompanyarem amb una amanida i unes llesques de pa torrat sucat amb tomàquet i un bon raig d’oli. Ja tenim un sopar sa i boníssim.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Castanyola adobada i fregida.

Moniatos amb xarop de xocolata

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 4 moniatos mitjans
  • xarop de xocolata
  • 50 g de coco ratllat

Elaboració:

  1. Renteu bé els moniatos, bulliu-los en aigua fins que estiguin tendres, escorreu-los i, quan estiguin temperats, peleu-los.
  2. Talleu-los a rodanxes, poseu per damunt el xarop i, a sobre, el coco ratllat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Oñrigen: Moniatos amb xarop de xocolata

POLLASTRE AMB GAMBES I CAMAGROCS (THERMOMIX)

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 pollastre tallat a quarts
  • 30g. de bolets
  • 3 cebes
  • 6 grans d’all
  • 120 g. d’oli d’oliva
  • 1 tomàquet madur
  • 150g. de conyac
  • sal
  • 12 gambes (avui gambes pelades)

PICADA:

  • 6 ametlles torrades
  • 6 avellanes torrades
  • 1 tall pa torrat
  • 1 nyora sense llavors i cua
  • 25g. de xocolata fondant

PREPARACIÓ:

  1. Posem tots els ingredients de la picada a la maquina i programem 15 seg. vel.7 i posem en un bol i reservem
  2. Ara i posem la ceba i programem 4 seg, vel.4 reservem amb el bol
  3. Posem els alls pelats i l’oli a la maquina i programem 5 minuts varona vel,1
  4. Posem sal i pebre al pollastre
  5. Ara i posem la papallona a la maquina i col·loquem el pollastre i programem 5 minuts varoma gir esquerra vel. cullera, afegim la ceba reservada i el tomàquet i 20 minuts,varoma, gir esquerra, vel,cullera
  6. Afegim la picada, el conyac i la sal i 20 minuts mes varoma,gir esquerra,vel. cullera
  7. Ara posem els bolets i les gambes al recipient varoma i posem a la maquina i programem 10 minuts, varoma, gir esquerra.vel cullera
  8. Es mes bo un dia per l’altre
  9. Un cop cuit el podem posar amb una cassola i l’endemà li fem fer una mica xup xup.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: POLLASTRE AMB GAMBES I CAMAGROCS (THERMOMIX)

Raviolis de cacau farcits de xocolata, amaretti i ametlla amb salsa de maduixa (5/12)

Deixa un comentari

Ingredients (surten uns 26 raviolis…els podeu congelar):

  • 450 grams de farina
  • 5 ous grans
  • 50 grams de cacau (jo amb la meitat vaig fer…)
  • 150 grams de xocolata desfeta (pot ser cobertura o una peça de xocolata negra normal)
  • 3 cullerades de nutella
  • 1 cullerada de rom
  • 30 grams de mantega
  • 100 grams d´amaretti (bescuit italià) matxucat
  • 50 grams d´ametlla triturada
  • 1 pot de melmelada de maduixa (mig x cada cinc persones aprox)
  • 1/2 pots de crema de llet (depenent dels comensals…un de 200 ml per cada 5 aprox)

Preparació:

  1. Per fer els raviolis ja he dit que és el procediment habitual. Pastar els ous amb la farina més el cacau fins a formar una massa més o menys elàstica. Us costarà més del compte, podeu mullar-vos lleugerament les mans i us anirà millor.
  2. La deixem reposar mitja hora a la nevera i mentrestant fem el farcit, senzillament barrejant tots els ingredients. Si us queda massa espessa afegiu-hi més mantega (desfeta) i si voleu una mica de crema de llet, si pel contrari us queda massa clara afegiu-hi amaretti o bé ametlla.
  3. Passada la mitja hora de rigor comencem el procés de fabricar els raviolis. Agafem una mica de massa i l´anem passant per la màquina a màxima obertura, doblegant-la cada vegada, fins que veieu que ja queda força fina.
  4. Llavors l´aneu passant una sola vegada per la màquina mentre aneu aprimant l’obertura a fi de fer més i més fina la pasta. Val la pena apurar perquè desprès la pasta no et quedi massa gruixuda però també s´ha de dir que llavors es corre el risc que es trenqui.
  5. Quan tenim la tira posem una bola de farcit, tanquem els raviolis i els tallem.
  6. Una vegada finalitzat tot el procés els podem guardar a la nevera fins a l´hora de menjar-se’ls o bé congelar-los. Jo per exemple el que vaig fer va ser reciclar tota la pasta que anava sobrant de fer els raviolis, tornar- la a passar per la màquina i congelar les tires (em vaig quedar sense farcit, així que…), de manera que la propera vegada m´estalviaré una bona part de la feina.
  7. Per a la salsa poseu a escalfar crema de llet i la barregeu amb melmelada de maduixa, queda espectacular…però es pot millorar, com a la segona vegada que els vaig fer (no hi ha foto de la segona vegada…), amb una mica de xocolata desfeta per sobre, una miqueta, que ho acaba de rematar genialment.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Raviolis de cacau farcits de xocolata, amaretti i ametlla amb salsa de maduixa (5/12)

Llom amb llet.

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 600 g llom de porc ecològic.
  • 30 cl. de llet.
  • 200 g de bolets de temporada, jo he fet servir xiitake i fredolics.
  • 1 ceba de Figueres.
  • oli d’oliva.
  • pebre negre.
  • sal.

Per la picada:

  • 200 g d’ametlles.
  • 2 grans d’all.

Temps d’elaboració: 50 minuts

Elaboració:

  1. Primer de tot posarem les prunes a marinar en un bol amb brandi.
  2. Ara salpebrem els filets de llom, les anem passant per una mica de farina i els reservem.
  3. Posem una cassola de ferro amb 4 cullerades d’oli i quan està calent anem fregint els filets per les dos cares.
  4. Quan han agafat una mica de color, els anem traiem de la cassola i els reservem en un plat.
  5. Al mateix oli posarem la ceba que tindrem ben trinxada, salem i deixem fer a foc mig uns 10 minuts.
  6. En un morter posarem els alls i les ametlles torrades sense pell amb una mica de sal i les aixafem be, fins que quedi com una pasta.
  7. Una vegada la ceba està transparent posem a la cassola el llom.
  8. Tirem per sobre la barreja d’alls i ametlles, la llet i deixem fer uns 10 minuts.
  9. Provem la salsa, rectifiquem de sal afegim una mica de pebre, les prunes amb el brandi i els bolets tallats.
  10. Deixem bullir 15 minuts mes i ja podem retirar la cassola del foc.
  11. Servirem la carn en un plat, posarem una mica de salsa per sobre amb uns bolets i unes prunes.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Llom amb llet.

Peres al vi

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 peres
  • 150 g de sucre
  • 300 g d’aigua
  • 250 g de vi negre
  • una branca de canyella
  • 2 anissos estrellats

Procediment:

  1. Pelar les peres.
  2. Posar el sucre i l’aigua en un cassó petit.
  3. El més petit on càpiguen les peres.
  4. Deixar-ho uns 5 minuts.
  5. Afegir el vi, la canyella, l’anís i les peres.
  6. Deixar a foc lent fins que les peres siguin toves i la salsa hagi reduït i sigui espessa. Uns 30-40 minuts

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Peres al vi