Arxiu d'etiquetes: SAL

LLOM AL FORN, AMB MOSTASSA I MEL

Deixa un comentari

LLOM AL FORN, AMB MOSTASSA I MEL

Ingredients :

  • 1 tall de llom de 500 grs. ( sencer )
  • 2 culleradetes de mostassa bona ( la que us agradi )
  • Un pessic de sal
  • 2 culleradetes de mel
  • 2 culleradetes de vi blanc o negre
  • 2 culleradetes d’aigua
  • 2 culleradetes de llet
  • Un grapadet de formatge ratllat
  • Un pessic d’orenga en fulla
  • Per espessir la salsa, una mica de Maizena desfeta amb aigua freda, a gust vostre

Preparació :

  1. Encenem al forn a 175 graus, posició de la reixeta, al centre.
  2. En una safata apta per forn, posem el llom i el salem, el pintem amb la mostassa, amb una cullereta, li posem la mel per sobre, l’orenga en fulla, el vi, l’aigua, la llet, el formatge ratllat i l’enfornem tapat amb paper d’alumini, una hora i mitja. Controlem la cocció amb un punxó i anem regant amb la salseta, quan és cuit, treiem el paper d’alumini i el deixem daurar una mica.
  3. Si la salsa la veiem poc espessa, afegim una mica de Maizena desfeta amb aigua freda i que no faci grumolls, la deixem coure un moment i treiem del forn.
  4. Posem el llom tallat finet en una safata de servir i el napem amb la salsa ben calenta.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: LLOM AL FORN, AMB MOSTASSA I MEL

FILET DE PORC A LA SIDRA

Deixa un comentari

FILET DE PORC A LA SIDRA

INGREDIENTS:

  • 600 gr. de llom o filet de porc
  • 2 cebes
  • 1 botella de sidra natural
  • Pebre verd
  • 2 cullerades de farina
  • Oli, Sal i pebre

PREPARACIÓ:

Tallemel llom a daus gruixuts i salpebrem, daurem el llom en una cassola amb oli, reservem els talls, incorporem la ceba picada i també la daurem. Quan ja la tenim afegim uns grans de pebre verd, la sidra, un parell de cullerades de farina i la carn, coem durant 10 o 15 minuts fins que la carn sigui cuita però melosa, no passada. Retirem la carn i reduïm la salsa. Podem servir acompanyat amb pasta.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: FILET DE PORC A LA SIDRA

Espatlla de xai a la caçadora (14/164)

Deixa un comentari

Espatlla de xai a la caçadora (14/164)

Ingredients:

  • 1 espatlla de xai (millor desossada)
  • 1 gra d´all
  • 2 tires de bacon finetes (opcional)
  • 4 rondanxes de llimona
  • 1 cullerada sopera de farina
  • herbes aromàtiques
  • 7 cullerades soperes d´oli
  • 1 vas d´aigua
  • 3 cullerades soperes de vinagre
  • clau
  • 1 vas de vi negre (mida vas d´aigua)
  • pebre en gra
  • 2 cebes
  • sal
  • 2 “xalotes”

Preparació:

24 hores abans de fer-ho poseu a macerar la carn, millor si ho feu en una “cocotte” o en una olla gran que la pugueu tapar, però que sigui si pot ser a on desprès la coureu. Si teniu l´espatlla desossada (no va ser el meu cas) l´emboliqueu amb les tires de bacon i la lligueu. En cas que la tingueu amb l´os no ho feu. El marinat consisteix en dues cullerades soperes de vinagre, el vi, les cebes tallades i picades, l´all, la llimona, grans de pebre (uns quants), clau (3 o 4..o els que vulgueu; uns quants els claveu a la carn), les herbes, 3 cullerades d´oli i una mica de sal. Durant les 24 hores que dura la maceració doneu-li unes quantes voltes.

Dues hores abans de dinar/sopar, quan porti 24 hores macerant-se, treieu la carn, coleu la ceba i reserveu-la, així com el suc resultant, bàsicament el vi. Daureu la carn a la cocotte o cassola de la maceració i la torneu a reservar. Sofregiu la ceba i l´all que tenieu guardats més les “chalotes” (i 2 cebes més si no en teniu) fins que estiguin dauradetes, hi afegiu la farina, unes voltes i de nou la carn. Hi aboqueu el vi, l´aigua i una cullerada de vinagre. Salpebreu-ho; foc lent, tapat, una hora i mitja.

Passat aquest temps tritureu la salsa i a menjar-s´ho! Suggereixo acompanyar-ho d´un puré de patates casolà o d´arròs blanc si us agrada més, però trobo que el puré queda millor. Nosaltres ho vam fer així. El puré? Doncs poseu a bullir una patata per convidat, les xafeu amb la forquilla i hi afegiu mantega i llet (calenta millor). Queda molt bo. I el xai…brutal! Super tendre, melós, es desfà que dona gust…

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Espatlla de xai a la caçadora (14/164)

Quiche

Deixa un comentari

Quiche

Ingredients:
(per a 8 persones)

  • – 1 làmina de pasta brisa
  • – 3 porros
  • – 3 ous
  • – 250 ml de crema de llet
  • – 150 g de formatge emmental ratllat
  • – Sal

Elaboració:

  1. – Tallem els porros a rodanxes primetes i els sofregim.
  2. – Posem la pasta brisa en un motllo rodó damunt de paper de forn i la punxem amb una forquilla.
  3. – Posem el forn a escalfar a 180º amb el foc només per sota.
  4. – En un bol batem els tres ous i hi afegim 100 g de formatge i la crema de llet.
  5. – Hi afegim el sofregit de porros, ho salem i ho barregem bé.
  6. – Posem aquesta barreja damunt la pasta brisa i ho posem al forn durant 35-40 minuts.
  7. – Sabrem que està feta quan, al clavar-hi un ganivet, aquest surti net.
  8. – Hi afegim la resta del formatge ratllat per damunt i posem el forn amb la calor per dalt per tal de gratinar la quiche.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA A L’OLI

Origen: Quiche

Musclos al forn

Deixa un comentari

Ingredients:

  • musclos de roca
  • sal i pebre
  • oli d’all

Preparació:

  1. Rentem bé els musclos sota l’aixeta fins que l’aigua surti neta, els posem en una llauna per anar al forn i els salpebrem, els posem al forn que prèviament haurem escalfat bé i a una alçada mitja.
  2. Quan estiguin oberts els deixarem coure un parell de minuts més, els traurem i els amanirem amb un oli d’all.

*Si poden posar també cloïsses.

Per l’oli d’all, sinó el voleu comprar, només cal posar uns grans d’all amb pell i tot i macerar amb un bon oli d’oliva uns quinze dies, es guarda durant temps (no cal treure els alls).

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Musclos al forn

Macarrons amb espinacs (12/164)

Deixa un comentari

Macarrons amb espinacs (12/164)

Bulliu els macarrons. La quantitat varia segons el criteri de cadascú, però vaja, normalment estem parlant d´entre 80 i 100 grams per persona, 100 si hi ha gana de debó i una mica més si és plat únic. Bulliu els espinacs, res, uns minutets o fins i tot crec que els podrieu saltejar amb sal i pebre i quedaríen molt bons…en el cas, es clar, que opteu per complar-los frescos. Quan quedin pocs minuts per estar a punt (els macarrons) feu una beixamel amb unos 80 grams de mantega i una mica d´oli, una cullerada sopera de farina i un quart de litre de llet freda. Els espinacs els saltegeu amb mantega i els poseu en una safata. A sobre els macarrons, barrejats amb formatge ratllat (gruyere o emmental) i finalment la beixamel. Ho poseu a gratinar al forn afegint-hi més formatge ratllat per sobre de la beixamel.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Macarrons amb espinacs (12/164)

Rap a l’americana (32/164)

Deixa un comentari

Rap a l'americana (32/164)

Ingredients (dues persones):

  • 1 cua de rap de 1/2 kilo
  • oli, sal i pebre
  • ceba, all
  • 1/2 vas de conyac
  • 1 vas de vi blanc
  • herbes aromàtiques
  • 3 tomàquets madurs
  • suc de llimona
  • farina
  • julivert

Preparació:

Salpebreu, enfarineu i fregiu el rap, poqueta estona però, deixant-lo un punt cruet. Piqueu la ceba i l´all (una dent) i tireu-ho a sobre del rap, afegint-hi les herbes, el conyac prèviament flambejat, el vi blanc i els tomàquets tallats a trocets petits, sense pell ni llavors. Tapeu-ho i deixeu coure durant uns deu minuts. Passat aquest temps retireu el rap, deixeu coure uns minuts més la salsa i tritureu-la, tot afegint-hi el suc de llimona, passant-la desprès pel colador xinès

Serviu-lo amb la salsa per sobre del peix i una mica de julivert picat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Rap a l’americana (32/164)

HUMMUS

Deixa un comentari

HUMMUS

Ingredients:

  • 2 gots de cigrons cuits de pot (uns 400 grams)
  • 2 cullerades de salsa tahini
  • 1 gra d’all
  • 1/3 d’una cullerada petita de sal
  • 1/2 cullerada de comí mòlt
  • el suc de mitja llimona
  • una mica de pebre vermell dolç
  • julivert
  • un rajolí d’oli d’oliva
  • 1/2 got d’aigua

Preparació:

  1. Esbandir bé els cigrons sota el raig d’aigua de l’aixeta.
  2. Escórrer i possar en el vas de la batedora.
  3. Afegeix als cigrons el gra d’all pelat, la sal, el comí, el suc de llimona i la salsa tahini.
  4. Bat bé i ves afegint aigua a poc a poc fins que quedi una barreja cremosa però amb cos.
  5. No us passeu amb l’aigua, ha de quedar amb una textura similar a un guacamole.
  6. Ara passa el hummus a un bol i amb una cullera pressiona el centre mentre fas cercles amb ella.
  7. El que intentem és crear una mica de forat al centre de l’hummus perquè quedi més bonic.
  8. Després decorar amb una mica de julivert picat i pebre vermell al gust.
  9. Reparteix alguns cigrons sense triturar per decorar.
  10. Remata l’hummus amb un rajolí d’oli d’oliva i llest.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES D’AMOR

Origen: HUMMUS

MANDONGUILLES DIFERENTS

Deixa un comentari

MANDONGUILLES DIFERENTS

Ingredients:

  • 300 g de carn de porc picada
  • 300 g de carn de vedella picada
  • 2 llesques de pa de motlle sense vores
  • 1 Albergínia
  • 2 Patates mitjanes
  • 1 grapat de formatge parmesà ratllat
  • 1 Ous
  • 1 Ceba
  • 1 raig de vi blanc
  • llet
  • Ratlladura d’1 llimona
  • 1 gra d’all
  • pebre
  • nou moscada
  • sal
  • brou

Preparació:

  1. Per començar, posem en un plat fons les llesques de pa en un motlle i les banyem en llet .
  2. Deixem que es xopin .
  3. D’altra banda, pelem les patates i les posem a bullir en aigua fins que es coguin .
  4. Després les triturem amb una forquilla i reservem .
  5. Alhora posem a escalivar l’albergínia al forn .
  6. Un cop fornejada es pela i es reserva la polpa .
  7. En una font , barregem la carn picada amb l’albergínia i les patates .
  8. Remenem perquè quedi una pasta .
  9. En aquest moment , afegim el pa mullat , l’all molt picat, la ratlladura de llimona, el pebre , un pessic de nou moscada ratllada , la sal i el formatge parmesà .
  10. Després, incorporem els ous i remenem bé i donem a la nostra barreja forma de mandonguilles .
  11. Passem les mandonguilles per farina i les fregim en una paella amb abundant oli calent fins que es daurin .
  12. Finalment, preparem la salsa de les mandonguilles.
  13. Per a això, tallem la ceba fina i la posem a sofregir en una paella amb oli .
  14. Quan la ceba estigui daurada hi afegim el vi i el brou, es lliga i es deixa reduir al gust .
  15. Incorporem les mandonguilles a la salsa i les deixem acabar durant 20 minuts a foc molt lent .

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES D’AMOR

Origen: MANDONGUILLES DIFERENTS

Vitel Toné

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1kg de peceto (tall rodó – vedella)
  • maionesa
  • 1 cullerada de mostassa
  • 1 llauna de tonyina
  • 6 anxoves
  • Tàperes
  • Ingredients pel caldo de verdures: pastanaga, ceba, porro, api, etc.
  • Sal i prebre

Accions:

  1. Treure-li la grassa al peceto.
  2. Posar en una cassola l’aigua amb els ingredients per fer el caldo i li afegirem el peceto.
  3. Ho deixarem coure una hora com a mínim, fins que la carn estigui tova. Ho sabrem quan al punxar-la, no ofereixi resitencia i no surti sang.
  4. Deixar-ho refredar, primer dins de l’olla, desprès ho treurem del caldo.
  5. Tallar la peça de carn a rodanxes fines de mig dit, si és possible.
  6. Barrejar la maionesa, les cullerades de mostassa, les tàperes, la llauna de tonyina i les anxoves tallades. Si es vol més fi es pot passar pel turmix. Si es vol més líquida, se li afegeix aigua del caldo.
  7. Posar en en una safata una capa de salsa, la carn i cobrir-ho amb més salsa.
  8. Deixar-ho una hora a la nevera tapat amb un paper film.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Vitel Toné