Arxiu d'etiquetes: SEGONS PLATS

TIMBAL D’ESCALIVADA AMB PATÉ D’ALBERGÍNIA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 2 pebrots vermells
  • 2 Albergínies

PEL PATÉ D’ALBERGÍNIA:

  • 2 Albergínies
  • 1 ceba
  • 1 gra d’all
  • 1 cullerada d’oli d’oliva
  • 1 cullerada de julivert
  • 1 cullerada de tomàquet fregit
  • Unes gotes de llimona
  • Un raig de vinagre de Modena
  • Sal i pebre

PREPARACIÓ:

  1. Escalivem les albergínies i els pebrots.
  2. Per preparar el paté d’albergìnia, ratllem la seva i la daurem en una paella amb oli.
  3. Barregem amb 2 albergínies i la resta els ingredients amb la batedora fins que tinguem una pasta fina.
  4. Reservem a la nevera.
  5. Per preparar el timbal necessitem un motllo circular, posem una capa d’albergínia, una capa de paté i finalment la capa de pebrot.
  6. Salpebrem i tirem un raig d’oli.
  7. Podem acabar el plat amb una mica de formatge de cabra i uns pinyons.
  8. Traiem el motllo i posem el plat al grill per escalfar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: TIMBAL D’ESCALIVADA AMB PATÉ D’ALBERGÍNIA

Pitrera d’indiot amb salsa de verdures

Deixa un comentari

Ingredients (per a 4 persones):

  • 2 pitreres d’indiot
  • 1 ceba
  • 1 porro
  • 1 pastanaga
  • 2 tomàtigues de ramellet o de pera
  • 1 all
  • 1 tassa de cafè d’aigua
  • Sal, pebre bo i julivert

Preparació:

  1. Per començar, tallam les pitreres d’indiot per a què ens quedin com si fossin la meitat d’un filet. Les trempam amb una mica de sal i pebre bo i unes gotetes de llimona. Les feim a la planxa, sense que quedin massa cuites i les reservam en un plat perquè llavors bulliran una mica amb la salsa.
  2. Per a fer la salsa, en una pella el suficientment gran per a posar-hi després la carn, abocam una mica d’oli i sofregim l’all tallat a làmines i la ceba ratllada. Quan comenci a agafar color i tornar-se transparent, incorporam el porro tallat petit i la pastanaga que també haurem ratllat. Ho deixam coure uns minuts i afegim la tomàtiga, que també hem ratllat. Ho remenam tot i li abocam l’aigua.
  3. En començar a bullir salpebram la salsa i la deixam que cogui, a foc moderat, uns vint minuts o mitja hora. Incorporam les pitreres d’indiot a la pella, ho tastam i rectificam de sal si és necessari. I fet! Un altre plat ràpid, senzill i molt bo!
  4. Nosaltres el darrer pic que en vaig fer vàrem acompanyar les pitreres d’uns espagueti amb fines herbes que havien quedat del dinar, però el podeu acompanyar de patates fregides o una mica d’arròs bollit, el que més us agradi. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: WHAT’S IN MY HEAD

Origen: Pitrera d’indiot amb salsa de verdures

Conill estofat amb ceps

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 conill a trossos
  • un grapat de ceps secs (40gr.)
  • 1 ceba de Figueres
  • 2 alls
  • 3 patates
  • 2 fulles de llorer
  • una rameta de romaní
  • pebre negre
  • una copeta de brandi
  • brou de pollastre / aigua
  • oli d’oliva
  • sal

ELABORACIÓ:

  1. Rentem bé el conill.
  2. Posem els ceps en remull per que s’hidratin bé.
  3. Pelem la ceba i l’all.
  4. Pelem les patates.
  5. Preparem les herbes.
  6. Ara escalfem en una cassola de fang un bon raig d’oli d’oliva. Poc a poc, ja sabeu que el fang no vol canvis bruscos de temperatura o es podria trencar.
  7. Ara s’han d’escapçar les patates, es a dir, tallar-les fins dues terceres parts i desprès partir-les que facin crec. Això permetrà sortir el midó que espesarà la nostra salsa.
  8. Saleu i empebreu el conill i fregiu-lo una mica busquem daurar-lo una miqueta.
  9. Incorporeu la ceba, l’all i les herbes.
  10. Remeneu-lo tot bé.
  11. Ara hem de flambejar el conill amb un bon xorret de brandi.
  12. COMPTE ! PERILL DE CREMADES !!, no sigui que us cremeu les celles, nanos !!
  13. Tapeu-lo una estona que redueixi una mica el brandi, a foc mitjanet.
  14. Ara, ja podem incorporar les patates.
  15. Ho guiseu uns minutets (4-5) tot remenant.
  16. Ara incorporem el brou de pollastre, si en tenim, clar.
  17. Si ens falta podem completar-ho amb aigua. Ha de cobrir la carn.
  18. Ho salem ho tapem i a deixem que faci xup xup a foc lent.
  19. Coure durants uns 25-30 minuts. Vigileu no falti aigua.
  20. Passat aquest temps ja podem incorporar els ceps i la meitat del suc dels ceps.
  21. Tot el líquid podria resultar massa fort de gust.
  22. Ara ho deixem entre 5-10 minutets més i ja podrem apagar el foc.
  23. Deixeu reposar el guisat uns 15 minuts.
  24. Com tots aquests plats sempre són més bons d’un dia per altre.
  25. Emplatem.
  26. Bon Profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Conill estofat amb ceps

GAMBES A L’ALLET

Deixa un comentari

GAMBES A L'ALLET

Ingredients per a 4 persones:

  • 600 gr. Gambes pelades
  • 2 grans d’all laminat fi
  • 1 bitxo
  • 1 mica de sal
  • 2 cullerades d’oli d’oliva

Forma de preparació:

  • Descongelar les gambes pelades sota un raig d’aigua freda. Escórrer, salar lleugerament i reservar.
  • Posar en una casola de fang l’oli d’oliva, l’all i el bitxo.
  • Quan l’oli estigui molt calent, afegir les gambes pelades.
  • Tapar les gambes amb allada mentre es fregeixen perquè no esquitxin.
  • Servir de seguida perquè no es refredin.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: EL RACÓ DE LA DELFI

Origen: GAMBES A L’ALLET

Salmó a la brasa amb vinagreta

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 o 2 talls de salmó per persona
  • Oli d’oliva
  • Sal
  • 1 cullerada petita de sucre
  • Herbes de Provença
  • Vinagreta

Per la vinagreta:

  • 2 ous passats per aigua
  • 1 cullerada petita de mostassa (Dijon Originale)
  • 2 cogombres en vinagre
  • Julivert
  • 1 escalunya
  • 18 cullerades d’oli d’oliva
  • 2 cullerades de vinagre caramelitzat
  • Sal
  • Pebre (opcional)

Preparació:

  1. El dia abans deixeu en maceració els talls de salmó, amb el sucre, sal, un polsim d’herbes de Provença i un rajolí d’oli. Reserveu a la nevera.
  2. Feu la vinagreta triturant amb la batedora, els cogombres, l’escalunya la clara dels dos ous i el julivert. Afegiu-hi l’oli, el vinagre, la mostassa, la sal i el pebre.
  3. En el morter, aixafeu els rovells d’ou i, a poc a poc, afegiu la vinagreta, incorporeu-ho be.
  4. Marqueu els talls de salmó a la planxa o a la brasa, i, els serviu amb la salsa en una salsera i si és vol, acompanyat d’uns enciams i panses.

Temps: 20 minuts

Anotacions:

  • Per no trobar espines al salmó, demaneu a la peixateria que us treguin l’espina i la pell, desprès, s’han de treure les espines petites que hi ha al llom, si no ho fan allí, emporteu-se el peix sense tallar els talls a casa. Poseu les dues supremes damunt la taula, i passant la ma en direcció contraria, notareu les espines, són com fils, i no costa res estirar-les.
  • Una vegada net d’espines, talleu els talls a la mida que necessiteu.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Salmó a la brasa amb vinagreta

Estofat de sípia amb pèsols i carxofes

Deixa un comentari

Ingredients per 4 persones:

  • 1,5 Kg (abans de netejar) de sípia
  • 3 cebes grosses
  • 2 tomàquets madurs
  • mig pebrot
  • Tres grans d’all
  • 6 carxofes tendres
  • 300 gr. de pèsols
  • 1,5 L de fumet de peix
  • 1 gotet de vi blanc

Preparació:

  1. Netegeu la sípia, i piqueu el tomàquet, els alls i el pebrot. Ratlleu el tomàquet i netegeu i talleu en vuit parts les carxofes (reserveu-les en un bol amb aigua i suc de llimona).
  2. En una paella amb oli fregiu la sípia fins que prengui color i guardeu-la a part.
  3. En una cassola poseu un raig d’oli i quan estigui ben calent afegiu els alls i sofregiu. Quan agafi color, poseu-hi la ceba i el pebrot, espereu una mica que prengui color, després el tomàquet ratllat i deixeu coure.
  4. Finalment afegiu en aquest ordre el vi, la sípia, els pèsols i les carxofes. Quan hagi evaporat l’alcohol poseu-hi un got de fumet, i aneu-lo afegint a mida que vegeu que s’evapora i que les verdures queden ben desintegrades formant una salsa.
  5. Quan ja hagi cuit ben bé 20 minuts podeu apagar i servir amb unes llesques de pa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE TXIKIPOLIT

Origen: Estofat de sípia amb pèsols i carxofes

CONILL AMB XOCOLATA NEGRA

Deixa un comentari

CONILL AMB XOCOLATA NEGRA

Ingredients:

Per a quatre persones:

  • 1 conill sencer
  • 1 ceba grossa
  • 2 tomàquets mitjans madurs
  • 1/2 fulla de llorer seca
  • Brou de verdures
  • Oli oliva (2 cullerades soperes)
  • Sal (1 culleradeta de postres plena)
  • sucre (1 culleradeta de postres)
  • 1 presa de xocolata negra 70% (15/20 g.)

Preparació:

  1. Pelar la ceba i tallar-la en 8 o 10 trossos, millor que no quedi mot petita.
  2. Posar una cassola al foc amb les dues cullerades d’oli d’oliva i tirar-hi la ceba, fer-la a foc mig per que no es fregeixi, sinó que quedi transparent.
  3. Mentre es va fent la ceba agafar el conill treure-l’hi el cap i trossejar-lo en 8 trossos, si el conill és sencer, normalment ve amb les vísceres (fetge, ronyons, freixura i cor) si voleu també ho podeu aprofitar, ja que es molt gustós. Si el conill es trossejat, tot a la cassola i llestos… cap problema.
  4. Una vegada la ceba es cuita (no fregida) afegir els trossos de conill en cru a la mateixa cassola fins que es dori per les dues bandes. Una vegada està daurat, agafar els tomàquets madurs i ratllar-los a sobre el conill i la ceba sense treure del foc, tirar-hi la sal i el sucre, sense parar de remenar. Deixar reduir tots aquests elements fins que comenci a fregir-se (remenar amb cullera de fusta per que no s’enganxi).
  5. Un cop fet això tirarem el brou a la cassola fins a cobrir el conill, i esperarem a que comenci a bullir. en aquest moment hi tirarem la 1/2 fulla de llorer i la presa de xocolata negra sencera (15/20 gr.) i ho remenarem fins que veiem que la xocolata s’hagi desfet. ho deixarem bullir aproximadament unes dues hores fins que es redueixi el caldo, a la meitat, mirar que estigui bé de sal (Normalment si ha de tirar mes aigua mentre es va fent, depèn de cada cuina i del nivell de foc que emprem).
  6. Quant el caldo hagi reduït fins a la meitat el conill ens ha de quedar molt tou i si el toquem amb una forquilla s’ha de desenganxar fàcilment de l’os. La ceba ha de quedar totalment fosa de tant bullir.
  7. Servir aquest plat amb la mateixa cassola a la taula, ben calent,

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES D’AMOR

Origen: CONILL AMB XOCOLATA NEGRA

Quixe niçoise

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 massa de pasta fullada
  • 8 filets d´anxoves,
  • tomàquet concentrar
  • 1 kilo de tomàquets madurs, millor si són de pera
  • 1 ceba,
  • 1 gra d´all,
  • 1 cullerada d´orenga,
  • julivert
  • 1 ou sencer i tres rovells,
  • 1 culleradeta de pebre vermell picant
  • 50 gr d´olives negres sense pinyol (100 si us agraden moooolt)

Preparació:

Si la massa necessita una pre-cocció abans de posar-hi els ingredients comenceu per aquí. Mentrestant feu un sofregit de ceba, i quan aquest estigui força avançat incorporeu l´all, l´orenga i el tomàquet, sense pell ni llavors, i ho deixeu coure uns deu minuts aprox, i ho juntareu amb l´ou i els rovells batuts amb una cullerada de tomàquet concentrat, el julivert picat i les anxoves tallades a dauets. Si ja teniu la massa apunt hi poseu la barreja a dins, les olives negres i ho enforneu uns 30 minuts a 190 graus. Hi ha l´opció de posar formatge emmental per sobre al moment d´enfornar-ho o potser millor uns deu minuts abans de finalitzar la cocció.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Quixe niçoise

FREGINADA DE CINTES DE PEIX I DE FETGE DE RAP

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – Cintes de peix una mica grosses
  • – Fetge de rap
  • – Farina
  • – Sal

Preparació:

  1. – Talleu el cap i la punta de la cua a les cintes i si són bastant llargues, les talleu en dues mitats. També talleu a trossos el fetge de rap.
  2. – Saleu les cintes i el fetge.
  3. – Poseu farina dins una bossa de plàstic, hi tireu les cintes i el fetge tallat a trossos , la tanqueu amb la ma i sacsegeu perquè quedi tot ben impregnat de la farina.
  4. – Fregiu amb oli calent i mengeu… gairebé obligatori amb els dits si voleu treure be l’espina central de les cintes i gaudiu amb la seva carn blanca i la cremositat del fetge.

Recepta extreta de “La Menta Fresca”

Origen: FREGINADA DE CINTES DE PEIX I DE FETGE DE RAP

LLUÇ A LA BILBAÏNA

Deixa un comentari

Ingredients:

  • -4 troncs de lluç d’uns 300 grams per cap. (El lluç escatat i sense aletes)
  • -4-5 grans d’all
  • -1 bitxo
  • -pebre vermell dolç
  • -Oli d’oliva
  • -Vinagre de xerès
  • -Fulles de julivert picat
  • -Sal i pebre

Preparació:

  1. -Partiu els grans d’all per la meitat i els hi traieu el cor.
  2. -Els talleu a làmines i els fregiu amb poc foc en oli, uns 100 ml i passat uns moments, afegiu el bitxo tallat a rodanxes.
  3. -Quan els alls estiguin una mica rossos, afegiu una mica de pebre vermell dolç, remeneu uns segons i ja hi tireu un rajolí de vinagre.
  4. -Deixeu que s’evapori una mica , retireu del foc i reserveu la salsa, reposant una mitja hora.
  5. -En un paella a part es dauren els trossos de lluç, salpebrats abans, sense enfarinar.
  6. -Es posa el peix damunt una plàtera que pugui anar al forn, s’hi tira per damunt una mica de la salsa que abans hem preparat i al forn, a 180 graus, uns 20 minuts. Si voleu, a mitja cocció, li tireu per sobre una mica del suquet que va deixant anar.
  7. -Un cop fet i ja emplatat, s’hi tira per sobre la resta de la salsa, s’empolsa amb una mica del julivert fresc picat i es serveix per exemple, amb pebrot escalivat i unes patates confitades, toves, fregides amb poc foc o amb un bouquet d’amanides, com textura de contrast, més cruixent.

Recepta extreta de “La Menta Fresca”

Origen: LLUÇ A LA BILBAÏNA PER PARTIDA DOBLE