Arxiu d'etiquetes: SEGONS PLATS

Ous en salmorejo

Deixa un comentari

Ingredients per 6 persones:

  • 4 costelles de porc trossejades
  • 4 botifarres crues a trossos
  • 1 manat d’espàrrecs verds
  • 4 ous
  • 2 grans d’all
  • oli d’oliva

Preparació:

En una cassola posem força oli i hi sofregim poc a poc 2 grans d’all i els retirem. Tot seguit hi tirem la costella salada i la botifarra i quan ja quasi estigui hi afegim els espàrrecs verds i els deixem coure a foc baix amb la cassola tapada fins que quedin cuits. Finalment tirem els ous i hi posem sal damunt els rovells i tapen sense remenar fins que quedin cuits (semblant a uns ous ferrats). En el moment de servir es poden remenar.

*Si es vol es pot posar un ou per cap i servir sense remenar.

Aquest plat és típic de l’Aragó i tot i que la paraula “salmorejo” també la relacionem amb el “salmorejo cordovés” aquest plat no hi te cap semblança.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Ous en salmorejo

Llagostins al Oporto

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 kg de llagostins
  • 2 o 3 grans d’all.
  • 1 cullerada de caiena en pols.
  • sal, pebre blanc, oli i un bon raig d’Oporto.

Preparació:

  1. Peleu els llagostins deixant el cap. Els coloqueu bé en una safata apte per al forn.
    Salpebreu al gust.
  2. En un morter o amb el braç eléctric, primer tritureu els alls i, despres hi afegiu la resta d’ingredients, la cayena, l’oli i l’Oporto.
  3. Ho regueu per damunt dels llagostins i ho poseu al forn pre-escalfat a 200 graus uns 10 minuts.
  4. Consell: Serviu-los amb la mateixa safata que els heu posat al forn, per no trencar-los.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Llagostins al Oporto

Croqueta de sípia amb la seva tinta

Deixa un comentari

Ingredients per a 6 croquetes:

  • 250 o 300 g de sípia (si és bruta millor, us la netegen a la pescateria i us donen la bosseta de tinta).
  • 2 grans d’all
  • la bossa de tinta de sípia
  • farina de dacsa
  • oli d’oliva
  • sal
  • ous
  • farina de galeta

Preparació:

  1. Trossegem la sèpia i les dents d’all. Fiquem a sofregir amb oli d’oliva
  2. Ja ho tenim sofregit, afegim sal, si fa falta, la tinta de sèpia i la farina de dacsa. Li donem unes voltes fins que agafe consistència. Deixem refredar, si tenim pressa per a fer-ho al moment, ho fiquem mitja hora al congelador. És millor preparar-ho el dia d’abans.
  3. Preparem un plat amb un poc de farina, un altre amb un ou batut i un altre amb el pa ratllat.
  4. Li donem forma a les croquetes. Preparem la paella on anem a sofregir-les, amb oli d’oliva, abundant.
  5. Primer passem la croqueta per la farina, després per l’ou batut i per últim peper la farina de galeta i fiquem a sofregir.

Podeu congelar les croquetes abans de fregir-les i utilitzar-les el dia que us apetisca. Del congelador directes a la paella, a poc de foc.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMÓN

Origen: Croqueta de sèpia amb la seua tinta

”FAJITAS“ MEXICANES FARCIDES DE POLLASTRE, PEBROT I XAMPINYONS

Deixa un comentari

Ingredients:

Per a 4 persones:

  • 1 paquet de ” tortitas” mexicanes de blat
  • 3 pebrots verds
  • 3 pebrots vermells
  • 500 grms. de xampinyos sencers
  • 2 petxugues de pollastre
  • 2 carbassons

Preparació:

  1. Rentar i tallar a quadrets, els pebrots i els carbassons.
  2. Netejar, si cal, els xampinyons, i tallar a làmines.
  3. Tallar el pollastre a trossets petits.
  4. En una paella, amb una mica d’oli, coure tots els ingredients, salpebrar i reservar.
  5. Podem fer-ho amb temps i a l’hora de servir, escalfar-ho.
  6. Escalfar les ” tortitas “, en una paella, durant uns segons i posar en un plat.
  7. Jo ho serveixo en la mateixa paella, a la taula i cadascú se les farceix.
  8. A casa, s’hi posen salsa Viandox.
  9. Bon Profit !!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: ”FAJITAS“ MEXICANES FARCIDES DE POLLASTRE, PEBROT I XAMPINYONS

Flor de bacallà amb mousse d’escalivada i salsa d’olives negres

Deixa un comentari

Ingredients:
Per a 4 persones:

  • 1 tall de 400gr. de bacallà dessalat
  • 2 tomates madures pelades i tallades a talls petits
  • 1 pebrot vermell
  • 1 albergínia
  • 1 ou sencer
  • 50ml. de crema de llet
  • Pebre blanc
  • 50gr. d’olives negres
  • Mongeta fina
  • Escames de sal rosa
  • Fulles de julivert
  • Oli d’oliva

Preparació:

  1. Escaliveu el pebrot i l’albergínia, si voleu veure com fer-ho, aquí. Quan estiguin cuits, els peleu i els tritureu amb l’ou i la crema de llet, salpebreu.
  2. Poseu aquesta mousse en un cassó i coeu al bany-maria, sense parar de remenar, fins que espessa.
  3. Talleu el bacallà a làmines fines i no massa grans, (per tallar-lo millor, poseu-lo 1 hora abans al congelador).
  4. Prepareu la salsa d’olives triturant-les amb oli, (si són amb pinyol, treure’l abans).
  5. Bulliu les mongetes sense tallar, en aigua amb sal, deixeu-les al dente.
  6. Poseu la mousse al plat, donant-li forma de test amb les mongetes cuites.
  7. Repartiu els talls de bacallà al plat, caragolant-los una mica, com si féssiu una flor, amb una mongeta per tija, i al mig dels pètals, la tomata tallada. Amaniu-ho amb oli i unes escames de sal.
  8. En un costat del plat una cullerada de salsa d’olives.

Temps: 30 minuts (sense contar el temps d’escalivar)

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Flor de bacallà amb mousse d’escalivada i salsa d’olives negres

Mandonguilles orientals

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – Carn de porc, vedella o pollastre
  • – Gingebre fresc
  • – All
  • – Cibulet (Cebollí – cebollino en castellà,-  ciboulette en francès)
  • – Sal i pebre
  • – Ou
  • – Farina

Preparació:

  1. Es pica la carn, l’all i el cebollí ben petit.
  2. Es ratlla el gingebre i s’hi afegeix.
  3. Es bat l’ou, i també s’hi afegeix, també la farina, la sal i el pebre.
  4. Es barreja tot i es van formant bolets petites amb la barreja.
  5. En una paella es fregeixen les mandonguilles.
  6. Es separen i es posen un una cassola al vapor durant uns vint minuts (entre deu i vint minuts).
  7. Aquesta última cocció permet que deixin anar tota la grassa.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Mandonguilles orientals

Sashimi de verat amb flor de verdures al sèsam

Deixa un comentari

Desespinar i filetejar el verat i emplatar amb una mica de sèsam i salsa de soja per sobre.

Per acompanyar, unes pastanagues i mongetes fresques i bullides cinc minuts escassos, per separat, i passades per aigua amb gel per fixar el color i la textura cruixent.

Les verdures amanir-les amb llavors i oli de sèsam, a l’hora de menjar-les, sucar-les amb una mica en salsa de soja.

Si us agrada el peix cru, es una combinació excel·lent.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Sashimi de verat amb flor de verdures al sèsam

Rellomillo de porc amb reducció de vi d’oporto

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 rellomillo de porc (llaminera)
  • 2 pomes golden
  • Una mica de mantega
  • Farina de galeta
  • 1 placa de pasta fullada
  • 1 ou
  • Sal
  • Reducció vi d’oporto

Elaboració:

  1. Pelar i tallar les pomes a grills.
  2. Saltejar a la paella amb una mica de mantega. Reservar.
  3. Escalfar una paella i marcar la peça de rellomillo en una paella. Salar per les dues bandes. Reservar.
  4. Estendre la pasta de full sobre la placa de forn amb el paper de cocció. Dividir-la mentalment en tres parts i en la del mig espolsar una mica de pa ratllat, així absorbirà la humitat.
  5. Fer un llit amb els talls de les pomes i posar sobre la peça de carn.
  6. Envoltar amb la pasta de full i tancar bé les puntes.
  7. Punxar una mica perquè pugui sortir el vapor de cocció i pintar amb l’ou.
  8. Coure dins el forn calent a 180 graus durant 30 minuts aproximadament o fins que veiem que comença a estar daurat.
  9. Deixar refredar una mica i servir tebi, acompanyat de la reducció de vi d’oporto.
  10. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR PER ALS MEUS

Origen: Rellomillo de porc amb reducció de vi d’oporto

Quiche Lorraine

Deixa un comentari

TEMPS ESTIMAT: 40 minuts

INGREDIENTS (2 persones):

  • 200 gr. de formatge ratllat
  • Tires de bacon (1 paquet petit)
  • 1 ceba
  • 3 ous
  • 200 ml. de nata per a muntar
  • Pasta brisa

PREPARACIÓ:

  1. Trossegem la ceba i, a foc baix, la sofregim.
  2. Quan ja estigui mig feta hi afegim el paquet de tires de bacon. Salpebrem.
  3. Batem els 3 ous en un bol i hi afegim la nata per a muntar, les tires de bacon amb la ceba i, finalment, el formatge.
  4. Ara anem a fer la base de la quiche. Estenem la pasta brisa en un motlle rodó. Si no tinguéssiu pasta brisa també hi podríeu posar pasta de full. Com veieu se m’ha esquerdat una mica però he enganxat la pasta brisa amb una mica d’aigua i ja veureu que cap problema.
  5. Tirem la barreja de verdures a sobre la base de la quiche.
  6. Posem la quiche al forn, precalentat a 180° i quan agafi una mica de color ja estarà llesta. Podeu punxar la massa per comprovar que ja estigui. I aquí teniu el resultat. Espero que us agradi. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA X 2

Origen: Quiche Lorraine

LLAMINERA AGREDOLÇA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 2 llamineres de porc
  • 4 talls fins de cansalada virada sense pell
  • 1 ceba
  • 1 porro
  • ½ cabeça d’alls
  • 1 pastanaga
  • 2 tomàquets
  • 30 gr. de sucre
  • 30 ml. vinagre xerès
  • 50 ml. de cointreau
  • Oli d’oliva
  • 30 gr. de llard

PREPARACIÓ:

  1. Obrim les llamineres per la meitat, salpebrem i posem 2 talls de cansalada a cadascuna. Les lliguem amb un fil com si fos un tall rodó. En una cassola amb oli posem les llamineres fins que es daurin. Piquem ben fina la ceba, el porro i la pastanaga i les afegim a la cassola, els alls i els tomàquets, sencers, també els hi afegim, quan les verdures també s’hagin daurat afegim un raig de conyac i una mica d’aigua i deixem coure a foc lent.
  2. Mentrestant preparem la salsa agredolça. En un caçó posem el sucre i el vinagre, que deixarem reduir fins que quedi com un caramel, llavors li afegirem el “cointreau” i el deixem coure 5 minuts aprox. Una vegada tinguem cuit el rostit separem les verdures i el suc i els passem pel passa purés, i tot seguit els afegim al caçó del agredolç, deixant coure altres 5 minuts aprox., rectifiquem de sal i pebre i ja tenim la salsa agredolça.
  3. Servim la llaminera tallada a rodanxes, amb la salsa agredolça.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: LLAMINERA AGREDOLÇA