Arxiu d'etiquetes: SEGONS PLATS

Llenguado meunière

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

4 llenguados pelats (podeu demanar que us els pelin a la peixateria)
80g de mantega
2 llimones
Farina
½ got de llet
Sal, pebre i oli
Julivert

Preparació:

Temps estimat: 30 minuts
Primer de tot, netegem els llenguados, els deixem escórrer i els eixuguem amb un drap de cuina o amb papers absorvents.
Preparem una paella amb la meitat de la mantega i un rajolí d’oli i la posem al foc.
Salpebrem els llenguados i els arrebossem passant-los primer per la llet i seguidament per la farina.
Quan l’oli estigui calent i la mantega ben fosa, fregim els llenguados fins que estiguin dauradets.
Un cop cuits, els retirem de la paella i els posem en una safata de forn.
En una altra paella fonem la mantega i hi afegim el suc de dues llimones. Podeu reservar unes rodanxes de llimona per decorar el plat.
Aboqueu la salsa per sobre dels llenguados i empolvoreu-los amb una mica de julivert picat.
Poseu la safata al forn durant uns 10 minuts i el plat ja estarà llest.
Es pot acompanyar el plat amb una mica d’arròs, però també ho podeu fer amb patates tallades a rodanxes fines o amb menestra de verdures.

Recepta extreta de “La Taula d’en Bernat”

Origen: Llenguado meunière

Conill amb allada

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

1 conill tallat a octaus
12 grans d’all sense pelar
150cc. de xerès sec (o un vi blanc, bo i sec)
1 cullerada de vinagre de xerès (o vinagre blanc suau)
1/2 cdta. d’herbes seques: timó i orenga
1 cdta. de fècula de panís
50cc. de brou de verdures (o be aigua)
sal
oli d’oliva verge extra
pebre (opcional)

Preparació:

Saleu i empebreu els talls de conill, empolseu-los amb les herbes i enfarineu-los.
Poseu oli a la cassola, de manera que quedi tot el fons cobert, i, enrossiu els alls sense pelar, 5 minuts.
Sense treure els alls, afegiu el conill a la cassola, fregiu fins que els talls estiguin rossets, abaixeu el foc, tapeu la cassola i deixeu coure 5 minuts més.
Poseu-hi el xerès i el vinagre, apugeu la intensitat del foc i deixeu reduir perquè perdi l’alcohol.
Una vegada reduït, desfeu la fècula amb 50cc. de brou, afegiu-ho a la cassola, i coeu a foc lent 5 minuts més, amb la cassola tapada l’he acompanyat de carbassó i xampinyons; per fer-ho, els he laminat ben prims i els he fregit junts en una paella amb una mica d’oli i un polsim de sal.
Bon profit!!

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Conill amb allada

POP A LA GALLEGA

2 Respostes

INGREDIENTS:

1 Pop (o la metiat)
3 o 4 Patates
1 fulla de llorer
sal granada
pebre vermell dolç
pebre vermell picant
oli d’ oliva

PREPARACIÓ:

Posem aigua al foc en una olla amb la fulla de llorer i una culleradeta de sal , i quan bulli, hi posem el pop (és millor posar-lo i treure’l dues o tres vegades abans de deixar-l’hi).
Ha de bullir fins que estigui tou ( més o menys 1 hora). Les patates, les podem bullir amb el pop ( posant-les a l’ olla pelades i tallades a rodanxes quan falti uns 20 minuts de cocció del pop) o be bullir-les amb una altra olla amb pela i quan estiguin cuites pelar-les i tallar-les .
Disposem les patates en una plata i a sobre hi anem tallant el pop amb unes tisores.
Hi posem sal gruixuda, pebre vermell dolç (bastant ) i una mica de pebre vermell picant. Ho amanim generosament amb oli d’ oliva. Es pot menjar fred o tebi.

Recepta extreta de “M’agrada Cuinar”

Origen: POP A LA GALLEGA

Timbal de carbassó mariner

Deixa un comentari

Ingredients: (Per a 4 persones – 8 timbals)

2 carbassons grossos
300gr. d’espinacs frescos
250gr. de musclos de roca
200gr. de gambes pelades
1 ceba tendra
3 ous
50gr. de formatge parmesà rallat
sal
oli d’oliva verge extra
4 xampinyons grossos

Preparació:

Renteu els carbassons i talleu-los a talls d’uns 7 cm. d’alçada. Buideu-los de dins, sense arribar al fons, ha de quedar com un bol poseu els carbassons buidats, en una safata, amb un polsim de sal i unes gotes d’oli. Coeu al forn escalfat a 180ºC., 8 o 10 minuts amb un ganivet, talleu els trossets que em tret dels carbassons, feu-los més petits.
Obriu els musclos al vapor, Reserveu l’aigua per separat.
En el cistell de coure al vapor, poseu, els trossos de carbassó, la ceba talla a daus petits, els espinacs trossejats i les gambes, saleu.
A l’olla de coure al vapor, poseu-hi el suc que han fet els musclos, introduïu el cistell, i deixeu coure 10 minuts, tapat retireu del foc i barregeu-hi els musclos. Poseu unes gotes d’oli en una paella i amb els ous i el farcit, feu un remenat; la cuita ha de ser ràpida, no s’ha de fregir, tan sols ha de quallar l’ou farciu els timbals empolseu amb el formatge i enforneu a 180ºC., fin que el formatge estigui fos.

Per marinar els xampinyons:

1/4 d’hora abans de servir, els netegeu i peleu. Talleu-los a làmines fines, i marineu-los amb el suc de llimona durant 10 minuts.
Passat el temps, renteu-los i poseu als plats.
Serviu calent o tebi.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Timbal de carbassó mariner

Turbot al forn amb musclos (107/164)

Deixa un comentari

Turbó al forn amb musclus (107/164)

Ingredients:

1 turbot de kilo i mig/dos kilos
1 kilo de musclos
1 vas de vi blanc (opcional, per a coure els musclus)
25 gr de margarina
1 cullerada de farina
1 vas de brou de peix
“caldo corto” + 1 vas de llet

Preparació:

Per fer el “caldo corto” poseu una ceba, una pastanaga i una fulla de llorer a coure uns deu minuts aprox amb força aigua. Una vegada fet ho coleu i hi afegiu la llet. Aquesta barreja es tira a sobre del turbot i es cou al forn uns 18 minuts a 180 graus.

Mentrestant podeu coure els musclos, reservant el caldet que treuen i separant-los de les closques. Amb el caldet i el brou de peix fareu una beixamel (sense llet): desfer la margarina, tirar-hi la farina, remenar una mica i a poc a poc anar-hi tirnat els dos caldets (junts) fins a aconseguir una bona textura de salsa.

A la recepta diu que ho serviu en plan lloms de turbot sense l´espina, però ho trobo excessiu, no cal (almenys jo no ho vaig fer). Tireu la salsa amb els musclos dins per sobre del peix i llestos, com a molt emplateu a la cuina, serà menys aparatós que fer-ho a taula.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Turbot al forn amb musclos (107/164)

Carn amb pinya

Deixa un comentari

Ingredients:

Cap de mort, sobre el kilo i mig
1/2 pinya natural
un grapat de panses remullades amb rom
el suc de mitja pinya
1/2 vas de vi ranci
1 vas i mig de vi blanc
8 claus
2 trossos de bitxo
1 cullerada sopera de farina
oli,
margarina,
sal,
pebre

Preparació:

Poseu la carn a macerar dins de la cocotte que després utilitzareu per fer-la amb el rom, les panses (un grapat), els claus (incrustats a la carn), el bitxo, el suc de mitja pinya i un parell de talls.
Donar-li la volta un parell o tres de vegades durant una hora.
Passat aquest temps reserveu la carn i el suc de la maceració per separat. Poseu oli a la cocotte i daureu la carn.
Per preparar la salsa amb la que courem la carn tirem-hi primer la farina, un parell de voltes i tot seguit la maceració, excepte les panses. Afegir-hi el vi blanc, salpebrar i deixar coure aprox una hora i mitja, donant-li la volta a la carn unes quantes vegades a foc lent quan hagi arrencat el bull.
Mentrestant saltegem ,amb una mica de mantega, la pinya que no hem utilitzat fins ara amb les panses i ho reservem.
Un cop cuita la carn la tallem a rodanxes i la deixem reposant uns 20 minuts amb la salsa, fora del foc.
I finalment recueprem la pinya saltejada apart i la juntem amb tota la carn, fent que arrenqui el bull breument, baixant el foc i deixant que faci tot plegat una mica de xup xup durant cinc minuts.
I emplatem.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Carn amb pinya

Galets amb calamarcets i bolets

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

400gr. de galets o una altra pasta
400gr. de calamarcets
200gr. de bolets flor de gírgola(o algun altre petit)
100gr. de ceba
ous de guatlla
sal
oli d’oliva

Preparació:

Bulliu els ous de guatlla durant 5 minuts. Refredeu i peleu.
Netegeu i talleu els calamarcets en dos o tres trossos. Fregiu-los en una wok o en una paella fonda, als 15 minuts, afegiu la ceba tallada molt petita, fregiu fins que la ceba estigui transparent.
Afegiu els bolets i coeu 5 o 6 minuts més bulliu la pasta segons les instruccions del fabricant, refredeu rentant-la amb aigua.
Podeu servir-la barrejada amb el sofregit de peix o be, a cada plat, amb uns galets farcits amb els ous de guatlla i el sofregit al damunt.
Bon profit!!

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Galets amb calamarcets i bolets

Coca de trempó

Deixa un comentari

A Mallorca, el trempó és una amanida de tomàquet, ceba i pebrot verd. I la coca de trempó és una coca a la que se li posa l’amanida per damunt abans d’enfornar-la.

Ingredients:

Per a la massa:

– 300g farina fluixa
– 50g oli d’oliva
– 50g llard
– 100g aigua
– 1 cullaradeta de sal
– 1 sobre de llevat per a pa

Pel trempó:

– 4 tomàquets
– 2 pebrots verds
– 2 cebes
– pebre vermell
– sal
– oli d’oliva

Preparació:

– Feu la massa de la coca tot barrejant la farina, l’oli, el llard, l’aigua, la sal i el llevat. Treballeu la massa fins que sigui homogènia. Tapeu la massa i deixeu-la reposar 2 hores.
– Mentrestant feu el trempó: peleu els tomàquets, treieu-los les llavors i talleu-los petits. Talleu les cebes. Talleu el pebrots a dauets petits. Barregeu-ho bé i amaniu-ho amb sal, oli i una mica de pebre vermell.
– Un cop reposada la massa, estireu-la amb un corró i col·loqueu-hi les verdures al damunt. Poseu la coca al forn a 250º, durant uns 20-25 minuts.

Nota:

Jo he fet la meitat de la quantitat indicada i han sortit 2 coques com la de la foto.

Recepta extreta de “bcn mon amour”

Origen: Coca de trempó

Pollastre amb gambes (mar i muntanya)

Deixa un comentari

Ingredients:

un pollastre a octaus
una dotzena de gambes
4 alls
Julivert
100 grs d’ametlles
100 grs d’avellanes
conyac
Sal
pebre
rovell d’un ou dur
1 llesca de pa fregit

Preparació:

Agafarem una paella i afegirem una mica d’oli, enfarinarem els talls de pollastre i les gambes
quan l’oli estigui calent fregirem el pollastre i les gambes, tot just per que quedi sobtat.
Després d’això reservarem l’oli de la paella.
Ara farem la picada amb la resta dels ingredients, es pot fer manual o bé jo ho vaig passar per la batedora. Les quantitats exactes no les sé ja que no em va quedar com em recordava, em vaig passar amb el julivert.
Agafaren una cassola i hi posarem el pollastres i les gambes.
Deixatarem la picada amb l’oli de fregir les gambes (per donar-li més gust) i ho posarem a la cassola, per acabar hi afegirem una llossada d’aigua per cobrir-ho tots més o menys i ho posarem a foc lent durant 30 a 40 minuts.
Que aprofiti!!

Recepta extreta de “Espai Cuina ”

Origen: Pollastre amb gambes (mar i muntanya)

PIQUE A LO MACHO – BOLÍVIA

Deixa un comentari

Ingredients: (4 persones)

1 kg. de patates.
1 pebrot vermell o verd.
1 kg. de carn de vedella.
2 tomàquets.
2 cebes.
4 ous.
200 gr. de salsitxes.
250 gr. de pit de pollastre.
6 bitxos picants.
2 pebrots picants.
2 cullerades de sal.
1/2 litre d’oli.
Pebre.
Salsa de soja.

Preparació dels ingredients per separat:

Pelar, tallar i fregir les patates en oli.
Fer bullir els ous (fins fer-los durs) i després tallar-los a rodanxes.
Picar les cebes, els tomàquets, els bitxos picants, el pebrot vermell o verd i els picants.
Fregir-los amb una mica d’oli durant aproximadament vuit minuts i condimentar-los amb sal i pebre al gust.
Picar la carn de vedella, el pit de pollastre i les salsitxes i daurar-les a la paella (tot junt), afegint-ne salsa soja, sal i pebre al gust.
Un cop preparats tots els ingredients, es barregen en un recipient i se serveix calent.
Aquest plat s’acompanya, generalment, d’una cervesa ben freda. El seu nom es deu al gust picant que li donen els pebrots picants i els bitxos. A Bolívia, els pebrots picants s’anomenen locotos. Aquests pebrots tenen una mena d’escletxes. Segons el número d’escletxes, que poden anar de dues a cinc, el pebrot és més o menys picant. Com més escletxes, més pica.