Arxiu d'etiquetes: SUC DE TARONJA

Pastís de taronja.

1 Resposta

INGREDIENTS:

Per el pa de pessic:

  • 150 gr. de mantega.
  • 100 gr. de sucre.
  • un polsim de sal.
  • 3 ous.
  • 175 gr. de farina.
  • 1 cullerada de postres de llevat Royal.
  • 100 ml. de suc de taronja .
  • Ratlladura d’una taronja.
  • Vainilla.

Per les taronges caramel·litzades:

  • 2 taronges.
  • 200. gr. de sucre.

EL·LABORACIÓ:

  1. Barregem bé amb la màquina el sucre , la mantega i el polsim de sal , fins que estiguin espumós.
  2. Afegim un a un els ous, fins que quedi cremós.
  3. Tamisem la farina i el llevat, i els afegim poc a poc a la massa , sense parar de barrejar.
  4. I per últim , el suc de taronja, la ratlladura i la vainilla.
  5. Remenem, i ho posem al motlle. 1/2 hora al forn a 180º.
  6. Mentre tenim el pastís al forn, rentem les dos taronges, les tallem a rodanxes amb pela i tot, les posem en una cassola i les cobrim d’aigua, i afegim els 200 gr. de sucre i les deixem bullir 1/2 hora , igual que el pa de pessic.
  7. Colem i guardem el suc que quedi.
  8. Deixem refredar el pa de pessic, els desemmotllem i hi posem les taronges a sobre i amb un pinzell les pintem amb el suc que ens ha quedat de bullir-les.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CULLERA DE ROURE

Origen: Pastís de taronja.

Refrescant de kiwi i gelat de iogurt

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 iogurts
  • 50 g de sucre
  • 100 ml d’aigua
  • 4 kiwis (un per cap)
  • 1 taronja
  • mitja llimona

Preparació:

  1. Primer de tot, desfem bé el sucre amb l’aigua i ho barregem amb els iogurts.
  2. Seguidament, ho posem dins el congelador.
  3. A continuació, espremem la taronja i la llimona; passem pel braç elèctric els kiwis i hi afegim el suc de la taronja i la llimona, i ho barregem bé, aprofitant per rectificar de sucre. I passem a muntar el plat, o un bol, el que preferiu, i hi col·loquem el gelat de iogurt per sobre, amb una mica de gràcia.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Refrescant de kiwi i gelat de iogurt

Aletes de pollastre lacades amb rotllets vietnamites (34/46)

Deixa un comentari

Ingredients:

Per a marinar les aletes:

  • 16 aletes de pollastre
  • 50 ml de salsa de soja
  • 100 ml d’oli d’oliva
  • 1 gra d’all
  • 10 gr de gingebre fresc picat

Per lacar les ales:

  • 30 gr de mel
  • 60 ml de vinagre de Mòdena
  • una mica de concentrat de tomàquet
  • 80 gr de gingebre fresc
  • 90 ml de salsa de soja
  • 1 litre i mig de brou fosc de pollastre

Per al “mojo” verd:

  • 5 grans d’all
  • 10 gr de comí picat
  • sal gruixuda
  • 40 gr de pebrot verd
  • cilandre picat
  • oli d’oliva
  • vinagre de vi blanc o de poma
  • una mica d’aigua

Per a la salsa de remolatxa:

  • 60 gr de sucre
  • 60 ml de vinagre de xerès
  • 60 ml d’aigua
  • 2 fulles de llorer
  • pebre negre en gra
  • 250 ml de suc de taronja
  • 500 gr de remolatxa cuita

Per al farcit dels rotllets vietnamites:

  • una pastanaga
  • una ceba tendra
  • un carbassó
  • uns quants espàrrecs verds
  • mig pebrot vermell
  • mig pebrot verd
  • uns quants bolets shiitake
  • Fulles d’arròs vietnamita

Preparació:

  1. Començarem preparant la salsa de remolatxa, que ha de reposar marinant a la nevera dotze horetes. Heu de fer bullir abans que res el sucre, el vinagre i l´aigua durant cinc minuts.
  2. Després hi afegiu el llorer i els grans de pebre i ho barregeu amb el suc de taronja. ajunteu aquesta barreja amb la remolatxa cuita i ho guardeu tapat a la nevera.
  3. Quan hagi passat el temps preceptiu retireu les fulles de llorer i ho tritureu tot al turmix.
  4. Reserveu.
  5. Per marinar les aletes les poseu en un recipient amb tots els ingredients de la marinada i ho deixem reposar dues hores ben bones. Mentrestant comencem a tallar totes les verdures a tires fines i més o menys regulars.
  6. Les saltegem per separat i quan ho tinguem fet les barregem, hi posem un polsim de gingebre en pols i una mica de salsa de soja.
  7. Posem a estovar les fulles d’arròs, bé, més que fulles son unes rodones d’una pasta d’arròs deshidratada que, per poder-les manipular, s’han de posar en aigua freda uns cinc minuts. Quan les tingueu estovades feu una mena de canelons amb les verdures
  8. Preparem ara la salsa amb la que lacarem les aletes de pollastre: posem a escalfar la mel en un bol i quan comencin a sorgir bombolles hi afegim el vinagre.
  9. Tot seguit hi posem una mica de tomàquet concentrat, la salsa de soja i el gingebre. Mullem finalment amb el brou de pollastre i deixem coure a foc mitjà una mitja hora.
  10. Ens ha de quedar una salsa amb una mica de consistència.
  11. Mentrestant preparem el “mojo” començant a picar al morter la sal gruixuda amb el comí en pols.
  12. Tot seguit hi afegim les fulles de cilandre, un bon grapat, picades prèviament, i a continuació els alls. Finalment hi posem el pebrot i mentre ho acabem de picar anem afegint oli d’oliva.
  13. Com a punt culminant del procés hi posem vinagre, poc, seguim emulsionant amb la mà de morter i si quan ho tastem està massa fort (d’all probablement…) hi posem una mica d’aigua.
  14. Ho reservem.
  15. Colem la salsa per lacar i marquem bé les aletes que ja les tindrem marinades. Ho posem tot junt al forn a 200 graus i anem tirant salsa a sobre constantment fins que la salsa espesseixi molt
  16. Fregim breument els rotllets, millor si els enfarineu ja que amb la calor es desfan molt ràpid i la farina evitarà que us passi. Això sí, un parell de minuts i ja estarà, per totes bandes.
  17. Serviu les aletes acompanyades del rotllets i amb les dues salses d´acompanyament.
  18. Super bo! La salsa a mi em va quedar un pèl forta, però bé, no acaba de lacar així que vaig treure el pollastre del forn i vaig reduir la salsa apart en un bol a fi que agafés més consistència. El temps és orientatiu, a les meves notes tenia apuntat deu minuts, però vaja, jo m´hi vaig estar molta més estona

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Aletes de pollastre lacades amb rotllets vietnamites (34/46)

Crema de remolatxa a la menta

1 Resposta

Ingredients:

  • Remolatxa
  • Pastanaga
  • Ceba
  • Poma
  • Api
  • Menta
  • Llet d’ametlla
  • Suc de taronja

Preparació:

  1. Proporcions per persona: una remolatxa de mida mitjana/gran, dues pastanagues mitjanes, una ceba petita, una poma, una branca d’api, unes tres branquetes de menta, una taronja petita i tres gots d’aigua.
  2. Poseu a bullir aigua amb sal dins d’una olla. Peleu i talleu a bocins les remolatxes i la ceba.
  3. L’api no el talleu, deixeu la branca sencera, és per donar gust al brou però no hi serà a la crema. Quan l’aigua bulli, poseu les remolatxes, l’api i la ceba. Deixeu bullir durant un quart d’hora. Peleu les pastanagues i talleu-les per la meitat en sentit de la seva allargada. Passat el quart d’hora, afegiu les pastanagues i deixeu bullir cinc minuts.
  4. Peleu i talleu a trossos les pomes. Passats els cinc minuts, apagueu el foc, afegiu a l’olla les pomes i les branques de menta. Tapeu l’olla i deixeu-la tapada durant un mínim d’un quart d’hora. Ja teniu els ingredients preparats. La remolatxa demana més temps de cocció, la pastanaga tindrà suficient amb una cocció breu per a què quedi més dolça. La poma no caldrà que bulli i la menta farà infusió.
  5. Traieu l’api i la menta. Passeu la resta d’ingredients per la batedora amb el mínim d’aigua necessari per fer la crema. Una vegada feta, afegiu la quantitat de brou que considereu segons l’espessor que més us agradi. Afegiu el suc d’una taronja petita. Torneu a passar per la batedora. La podeu menjar calenta, però jo us aconsello fer-ho a temperatura ambient, freda, sense arribar a fredor de la nevera. Serviu en bols, i una vegada servida a taula afegiu un raig de llet d’ametlla segons el vostre gust.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: VEGETARIANA

Origen: Crema de remolatxa a la menta

Tonyina amb cítrics i ceba

1 Resposta

Recepta: Tonyina amb cítrics i ceba

Ingredients per 4 persones:

  • 4 talls de tonyina fresca o congelada (prèvia descongelació) (calculeu uns 150-200 grs per persona)
  • 1 ceba grossa (de Figueres preferiblement)
  • el suc de 2 taronges
  • 1 raig de suc de llimona
  • Farina
  • Sal, pebre i julivert
  • Oli d’oliva

Preparació:

  1. Com ja han passat les festes i molts de nosaltres estem a règim (sí estem en plural…) he decidit posar-vos una recepta d’un plat lleuger i molt senzill de fer!
  2. Agafem la tonyina, la netegem i l’ eixuguem amb paper de cuina, salpebrem tots els filets per les dues bandes!
  3. Preescalfar el forn a 180º.
  4. Enfarinem lleugerament els filets i reservem.
  5. Pelem i piquem la ceba i la enrossim a la paella a foc mitjà. Un cop tinguem la ceba a punt la retirem i enrossim la tonyina a la mateixa paella, calculeu uns dos minuts per cada banda més o menys (que quedi rossa i retireu).
  6. A continuació, posem la tonyina a la plata de forn i la reguem amb el suc de taronja i una mica de suc de llimona (exprimiu la llimona amb la mà amb això en tindreu prou!), poseu la ceba a sobre dels talls de tonyina i una mica de julivert fresc picat.
  7. Posar la tonyina amb la guarnició al forn 10 minuts. A menjar!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Tonyina amb cítrics i ceba

Coca de Sant Joan.

1 Resposta

Coca de Sant Joan

Ingredients:

Per a la massa mare:

    • 100 gr de llet tèbia.
    • 25 gr de llevat fresc.
    • 125 gr de farina de força.

Per a la coca:

  • 75 gr de sucre.
  • 3 ous.
  • Dos pessics de sal.
  • 350 de farina de força. (Una mica més per pastar)
  • 40 g de mantega a temperatura ambient.
  • La ratlladura d’una llimona i d’una taronja.
  • Una cullerada d’anís.
  • Una culleradeta de suc de taronja.

Per a la crema pastissera:

  • 400 gr de llet.
  • 40 gr de maizena.
  • 1/2 culleradeta d’essència de vainilla.
  • 3 vermells d’ou.
  • 80 gr de sucre.

Per a decorar:

  • Pinyons.
  • Fruita confitada.
  • Sucre.
  • Un ou batut.

Elaboració:

  1. Començarem preparant la massa mare. Primer fondrem el llevat dins la llet tèbia, i després hi afegirem la farina fins formar una pasta homogènia. La taparem amb un pedaç uns 20 minuts, fins que dupliqui el volum.
  2. Mentre, prepararem la massa. Posarem el sucre, la farina, i la sal dins una bol. Hi afegim els ous batuts com si volguéssim fer una truita, la mantega, l’anís, el suc de taronja, i les ratlladures. Ho mesclam bé amb una cullera de fusta, i després amb les mans. Quan tinguem una massa homogènia, hi afegim la massa mare i tornam a pastar.
  3. Untam generosament la taula de farina, i començam a pastar. Anirem afegint farina, i pastant fins que la pasta no se’ns aferri a les mans. (Jo n’hi he posat bastant.) En estar apunt, fem una bolla i la deixam reposar 5 minuts.
  4. Passat el temps, estiram la massa sobre un paper de forn, i la deixam que “tovi” fins que dobli el volum. Mentre preparam la crema pastissera. Posam la llet (en reservam una mica dins un tassó) amb el sucre y l’essència al foc. Dins la llet que hem guardat hi afegim els vermells i la maicena i ho mesclam bé. Quan la llet bulli, hi afegim la mescla sense deixar de remenar, i ho apartam del foc.
  5. Quan la massa estigui apunt, l’untam amb l’ou batut, hi fem els caminets amb la crema pastissera, hi col·locam les fruites, els pinyons, i hi posam sucre. Heu de ser generosos, perquè en porta molt poc la coca.
  6. Finalment, ho enfornam uns 20 minuts al forn preescalfat a 200 graus, i llestos! La treim, la deixam refredar, i que faci profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: DE MEL I SUCRE

Origen: Coca de Sant Joan.

Pastís de xocolata amb taronja, cardamom i crema de plàtan

1 Resposta

Pastís de xocolata amb taronja, cardamom i crema de plàtan

Ingredients :

  • 4 llavors de cardamom
  • 3 ous mitjans
  • 130 gr de sucre
  • la pell d’una taronja
  • 50 gr de llet
  • el suc d’1 taronja
  • 150 gr d’oli de Gira-sol
  • 150 gr de farina
  • 60 gr d’ametlla en pols
  • 30 gr de cacau en pols sense sucre
  • 1 sobre de llevat
  • melmelada de taronja dolça
  • 2 plàtans
  • cireres
  • unes gotes de llimona

Preparació :

  1. Obrim les llavors de cardamom i les matxuquem.
  2. Rallem la pell de taronja i la reservem.
  3. Posem els ous i el sucre en un bol, i ho batem fins que quedi ben esponjós.
  4. Afegim el cardamom, el sucre, la llet, el suc, l’oli, pell de taronja.
  5. Afegim la resta d’ingredients i ho barregem bé.
  6. Untem un motllo rodó amb mantega i hi posem la barreja dins.
  7. Coem al forn preescalfat a 170º uns 45 minuts amb un got d’aigua dins, el forn encès només a sota.
  8. Agafem els plàtans i els xafem amb una forquilla fins que quedi una pasta lleugera, hi afegim unes gotes de suc de llimona perquè no es posi negre.
  9. Li traiem els pinyols a les cireres.
  10. Servim un tros de pastís amb melmelada de taronja sobre, i decorat amb una mica de ratlladura de taronja, una cullerada de la crema de plàtan al costat, i un parell de cireres a sobre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE LA RAMONA

Origen: Pastís de xocolata amb taronja, cardamom i crema de plàtan

Rubiols.

Deixa un comentari

Rubiols 01Rubiols 02

Ingredients per uns 30 rubiols.

Per la pasta:

  • 1 kg de farina fluixa. (o un poquet més)
  • 350 gr de saïm (llard).
  • 200 gr d’aigua.
  • 100 gr de suc de taronja.
  • 90 gr d’oli de gira-sol.

Per fer-los tots de brossat:

  • 1 kg de brossat.
  • 4 ous.
  • Un polsim de canyella.
  • Ratlladura de la pell de llimona.
  • Sucre al gust.

Altres farcits:

  • Confitura: fraules, albercoc, melicotó, codony, cabell d’àngel… (Ha de ser molt espessa. A Mallorca la compres quasi aposta, però segur que en trobeu.)
  • Xocolata blanc o negre. (Jo sempre els compr al forn de confiança, a no ser que asseguri que va bé per aquest estil d’elaboracions. La Nutella i similar, tendeixen a endurir-se.)
  • Crema pastissera. (Igualment espessa. Aquests duren manco, perquè la pasta torna molla.)
  • Dolç de llet, o el que doni la vostre imaginació.
  • Sucre pols per l’acabat (opcional)

Elaboració:

  1. Començarem per fer la pasta.
  2. Primer fonem el saïm bé, i ho mesclam en ser fos, amb el suc de taronja, l’aigua i l’oli.
  3. A continuació, abocam tota la farina, i l’anam integrant a poc a poc.
  4. Veureu com és molt senzill, i que queda una pasta molt manejadissa i relativament flexible (es deixa estirar, i fer doblecs amb facilitat.)
  5. En cas que trobeu que es massa clara, podeu afegir-hi una mica de farina.
  6. Ara, convé deixar-la refredar una mica, perquè agafi una mica de consistència i no sigui tan calenta.
  7. Mentre, si els voleu fer de brossat, el preparam. Per això, separam els blancs dels vermells.
  8. Aquests últims els mesclam amb el brossat juntament amb la ratlladura de llimona, la canyella i el sucre a gust.
  9. Pujam els blancs a punt de neu, i els incorporam a la mescla.

Ens disposarem a fer els rubiols. Aquí en teniu un pas a pas:

  1. Posarem un tros de pasta sobre la taula prèviament enfarinada i amb l’ajuda d’un aprimador l’estendrem perquè quedi primeta i li tallarem la pasta de forma rodona. Jo m’ajud amb la tapadora d’una olla petita.
  2. Retiram el sobrant i col·locam al centre (una mica més abaix) una cullerada generosa del farcit escollit.
  3. Doblegam la pasta sobre el farcit a fi de que ens quedi com a l’imatge.
  4. Espitjam bé arran del farcit, tallam d’accedent de pasta, i el segellam amb una forqueta i similar.
  5. Encenem el forn a 190-200 ºC
  6. En tenir-los fets i col·locats sobre una llauna sobre un paper de forn, els coven 20 minuts o fins que siguin rossos.
  7. Els treim, els ensucram de sucre pols, i els deixam refredar. Ja els podeu gaudir!
  8. Esper que us agradin i desitjar-vos una bona Setmana Santa a tots!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: DE MEL I SUCRE

Origen: Rubiols.

Cake de carabassa

Deixa un comentari

Cake de carabassa

6 persones – 1,30 h.

Ingredients:

  • 160 g farina
  • 20 g llevat Royal
  • ¼ culleradeta de nou moscada mòlta
  • ¼ culeradeta de clau mòlt
  • ½ culeradeta de canyella
  • 1 culeradeta de de vainilla
  • 2 ous
  • 220 g de sucre (110 g + 110 g)
  • 185 g de puré de carabassa ( es cou al forn o al vapor)
  • ½ gotet d’oli ( 90 dl)
  • suc d’una taronja o llet
  • ratlladura d’una taronja
  • 65 g de nous picades
  • 45 g de panses (remullades amb el licor que es vulgui: conyac, ranci, rom…)
  • Llavors de carabassa ( 10 o 12 per posar-les al damunt)

Elaboració:

  1. En un bol poseu les panses i el licor. En un altre bol barregeu la farina, el Royal, la nou moscada, la clau d’espècia, la canyella, la sal, els 110 g sucre i el sucre de vainilla.
  2. En un altre bol barregeu els ous i la resta del sucre. Afegireu el puré de carabassa, l’ oli, la ratlladura de taronja i el suc de taronja (o llet).
  3. Barregeu les dues masses i a continuació les nous i les panses. Poseu la massa al motlle de cake i al damunt les llavors de carabassa. Ho tindreu al forn uns 55 minuts a 180°C.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: POSAR CULLERADA

Origen: Cake de carabassa

Amanida de llamantol (36/36)

Deixa un comentari

Amanida de llamantol (36/36)

Ingredients:

  • 2 llamantols
  • 250 gr de brots d´amanida
  • 1 magrana
  • 1 ou
  • 1 taronja i 1 llimona
  • 2 cullerades de salsa de soja
  • 2 cullerades de sèsam torrat
  • 100 ml d´oli de girasol
  • 2 fulles de llorer
  • sal gruixida i sal fina

Preparació:

Els llamantols els bulliu amb aigua, llorer i sal gruixuda un super màxim de 10 minuts, jo potser diria que un parell menys i tot. En tot cas deu com a tope, i refredeu-los ràpidament. Obriu el bitxo i treieu tot el que pugueu del seu cap, je je, i ho poseu en un vas llarg de plàstic amb l´ou, la sola i el suc de la taronja. Triturar amb el turmix, afegint a poc a poc l´oli (jo vaig utilitzar el d’oliva, suposo que l´autor tria el de girasol perquè és més neutre). Rectificar de sal i afegir-hi una mica de suc de llimona. Filetejar la carn del llamantol i muntar el plat amb l´amanida, la magrana i la salsa per sobre i quedareu com uns senyors!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Amanida de llamantol (36/36)