Arxiu d'etiquetes: VERDURA

Carbonnades a la flamande

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 750 gr de carn x estofar…com més bona sigui, millor quedarà (jo aquñi vaig utlitzar filet de pobre)
  • 2 ampolles de Chimay vermella o blava (o una bona cervesa belga torrada)
  • brou de carn,
  • una ceba,
  • quatre patates mitjanes,
  • llet,
  • mantega,
  • sal i pebre,
  • farina (opcional)

Preparació:

Comencem daurant els trossos de carn, salpebrats, amb mantega. Reservem. Mentre fem un sofregit de ceba posem a escalfar uns 500 ml de brou de carn. Quan tinguem la ceba a punt hi afegim la carn i mullem amb la cervesa. Deixem coure, destapat, uns deu minuts i tornem a mullar, aquesta vegada amb el brou de carn ben calent. Tapem i que vagi fent a poc a poc durant un mínim de dues hores. Retirem la carn, colem i que redueixi una estona. Si la salsa no us queda amb prou textura de salsa hi afegiu una cullerada de farina prèviament dissolta en una o dues cullerades del líquid de la cocció, operació feta amb varilles fora del foc. Mentre es cou la carn bulliu les patates i quan estiguin les xafeu amb llet, mantega, sal i pebre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Carbonnades a la flamande

Tartar de salmó fumat

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 400 g de salmó fumat (si prefereixes cru o marinat)
  • 2 alvocats
  • 2 cebes tendres
  • 2 tomàquets madurs
  • 1 llimona
  • 1 manat de cibulet
  • sal
  • pebre

Preparació:

  1. Pelar i tallar en quadradets molt petits els alvocats.
  2. Lo mateix amb la ceba i el tomàquet, que haurem també pelat i tret les semilles.
  3. Farem lo mateix amb el salmó, ho tallarem molt finet en tires petites.
  4. Ho posarem tot en un bol amb suc de llimona, l’oli d’oliva, sal i pebre.
  5. Tallarem una mica de cibulet el qual també afegirem.
  6. Deixarem a la nevera almenys un parell d’hores per poder servir fred.
  7. Per emplatar, amb una anella, i per decorar si voleu, afegir brots d’userda germinada.
  8. Un rajolí d’oli d’oliva extra verge per damunt i a menjar.

Recepta extreta de “Olles i Somriures”

Origen: Tartar de salmó fumat

AMANIDA D’ESCAROLA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • escarola
  • 1 tomàquet tallat
  • pastanaga ratllada
  • una ceba tendra tallada
  • uns raims negres
  • unes maduixes
  • un grapat de nabius
  • un grapat de baies de goji
  • sal maldón
  • oli d’oliva verge extra
  • salsa de soja
  • un polsim de curcuma

PREPARACIÓ:

  1. Posem tots els ingredients amb un plat, al gust de cada un i amanim

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: AMANIDA D’ESCAROLA

Farcellets de carn i col

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 col blanca petita
  • 250 gr de carn picada (pot ser meitat porc i meitat vedella)
  • 2 grans d’all
  • farina de galeta
  • llet
  • 1 ou
  • julivert
  • farina
  • sal i pebre

Per la salsa:

  • 3 tomàquets madurs
  • 2 grans d’all
  • 1 ceba gran
  • caldo de verdura
  • una copa de vi blanc
  • julivert
  • 5 atmetllets
  • sal, sucre i pebre negre

Accions:

  1. Separem les fulles de col, els hi tallem el nervi i les posem a escaldar en agua bullint amb sal fins que estiguin toves, uns minuts.
  2. Barregem en un bol la carn amb l’all picat, el pa sec ratllat, un raig de llet, l’ou, el julivert i ho condimentem amb sal i pebre al gust.
  3. Posem a la cassola un bon raig d’oli d’oliva i un all filetejat.
  4. Ratllem la ceba i l’afegim a la cassola.
  5. Quan la ceba estigui transparent li agreguem la tomata ratllada amb una cullerada de postre de sucre.
  6. Deixem evaporar una mica l’aigua de la tomata i li afegirem la copa de vi blanc.
  7. Mentres deixem evaporar l’alcohol del vi blanc, anem fent els farcells de col. A cada fulla de col, li afegim una porció de carn i enrotllem la fulla.
  8. Enfarinem els farcells.
  9. Anem posant els farcells a l’olla, de manera que no s’amunteguin i a mesura que vagi faltant líquid, li posem caldo de verdures. El líquid ha de cobrir 3/4 dels farcells. Ho deixarem bullir fins que la carn estigui ben cuita, el temps dependrà del tamany dels farcells.
  10. Quan faltin 5 minuts per apagar el foc, li afegim la picada d’atmetlles, all i julivert.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Farcellets de carn i col

Truita de carxofes amb llonganissa

Deixa un comentari

Ingredients per a 2 persones:

  • -2 ous
  • -2 llonganisses de tocino
  • -2 carxofes
  • -Oli
  • -Sal

Preparació:

Fem la llonganissa en trossets menudets i la passem per la paella amb oli. Les retirem i posem les carxofes, amb una mica de sal, tallades en làmines ben finetes. Quan estiguin fetes, les retirem i escorrem l’oli. Batem els ous, afegim sal i hi posem la llonganissa i la carxofa. Fem la truita (no és cap secret) i ja haurem acabat!! Natros la vam menjar amb fogasseta, però no n’hi ha sempre, així que per millorar la presentació del plat també podeu utilitzar pa de pagès.

Recepta extreta de “Lo Morter”

Origen: Truita de carxofes amb llonganissa

Cassola d’espinacs, cigrons i ou

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Espinacs (al gust),
  • 1 ceba,
  • 1 fulla de llorer,
  • cigrons cuits (al gust)
  • pebre vermell,
  • ous durs (1 per persona)
  • 1 all,
  • brou de verdures 1/2-1 l.

Preparació:

  1. Trinxeu la ceba i l’all i els coeu amb una o dues culleradetes d’oli durant 4-5′, en una cassola.
  2. Afegiu una culleradeta de pebre vermell i remeneu bé-
  3. Aboqueu 1/2 l. de brou de verdures, els cigrons cuits i la fulla de llorer i deixeu que faci xup-xup durant 10-15′
  4. Llavors afegiu els espinacs i deixeu que es coguin, Afegiu més brou si cal.
  5. Ha de quedar sucós però no caldós.
  6. Rectifiqueu de sal i adorneu amb els ous cuits tallats a trossos.
  7. Bon profit.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LES NOSTRES CUINETES

Origen: Cassola d’espinacs, cigrons i ou

Crema de carxofes del Prat.

Deixa un comentari

Ingredients per 4 persones:

  • 6 carxofes per fer la crema.
  • 2 carxofes per fer els xips.
  • 1 ceba grossa.
  • Un rajoli d’oli.
  • 1,500 litres de brou de pollastre.
  • Un grapadet de pernil ibèric.
  • Sal i pebre.

Temps d’elaboració: 40 minuts

Elaboració:

  1. Posarem una cassola amb 4 cullerades d’oli al foc, aboquem la ceba trinxada, i salpebrem .
  2. Deixem fer a foc baix fins que estigui ben transparent.
  3. Mentre es fa la ceba, netegem les carxofes i les tallem a làmines.
  4. Una vegada feta la ceba, afegim les carxofes, deixem fer uns 4 minuts i tirem el brou. Deixem fer a foc mig uns 30 minuts.
  5. Mentre es va fent la crema, netegem les dos carxofes que teníem reservades i les tallem a làmines ben fines. Posarem oli en una paella i quan està calenta fregim les xips de carxofes fins deixar-les ben daurades. Una vegada fregides les retirem de la paella, les anem posant a sobre d’un plat que tindrem cobert amb paper de cuina perquè absorbeixi l’excés d’oli, per últim tirem per sobre una mica de sal maldon i reservem.
  6. Be ara tornem a la cassola on tenim bullint les carxofes. Quan ja han passat els 30 minuts i les carxofes estan ben bullides, ho triturem amb la batedora, fins que ens quedi una crema ben fina.
  7. Per servir-ho a taula, posarem la crema en un plat, posem per sobre un raig d’oli d’oliva arbequina, el pernil tallat a trossos petits i per últim al centre les xips de carxofes.
  8. Per aquells que prefereixin seguir una dieta mes vegetariana podem eliminar el pernil.
  9. Es un plat d’allò mes senzill de fer i si us agraden les carxofes, de veritat que val la pena.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Crema de carxofes del Prat.

Pastís de coco, cacauet, carbassó i xocolata

2 Respostes

Ingredients:

  • 2 ous grossos
  • 1 carbassó mitjà ratllat
  • 3/4 de tassa de mantega de cacauet
  • 1/4 tassa de mel
  • 1 culleradeta de vainilla líquida
  • 2 cullerades de farina de coco
  • 1 culleradeta de llevat químic
  • 1/2 culleradeta de canyella
  • 300 grz de xocolata postres triturada gruixuda i irregular
  • sal

Per la cobertura:

  • Mitja rajola de xocolata blanca
  • 2 cullerades d’oli de coco

Preparació:

  1. Preescalfar el forn a 180 graus i preparar el motlle de cake amb paper o esprai antiadherent.
  2. Col.locar els ous, carbassó, mantega cacauet, agave i vainilla a la kmix i batre fins que quedi unit.
  3. Afegir farina i llevadura. Batre i unir.
  4. Afegir xocolata i unir amb espàtula.
  5. Forn durant 30 mins.

Per la cobertura:

  1. Col.locar en un bol damunt d’un cassó amb un dit d’aigua bullint damunt el foc.
  2. Fondre fins que quedi líquid.
  3. Treure el bol i deixar atemperar una mica abans d’abocar damunt del pastís.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCINANDO CON MAMI

Origen: Pastís de coco, cacauet, carbassó i xocolata

Pollastre al curri amb verdures

Deixa un comentari

Ingredients per a 2 persones:

  • 2 pits de pollastre
  • 1 pastanaga
  • 1/2 carbassó
  • 1 porro
  • 1/2 ceba
  • 250 ml de llet de coco
  • 2 cullerades de curri de bona qualitat
  • Sal i oli.
  • Opcional: Arròs blanc per acompanyar

Preparació:

  1. Quina bona olor què fa el curri! No trobeu?
  2. Per fer aquesta recepta comencem agafant els pits de pollastre i els rentem bé. Talleu-los a trossos, saleu-los i saltegeu-los a foc fort amb un raig d’oli. Quan siguin daurats, retireu de la paella.
  3. Netegem i tallem les verdures a trossos no gaire grans i saltegeu a la paella on heu fet el pollastre. Saleu les verdures.
  4. Retireu del foc i afegiu-hi el pollastre i el curri (la quantitat de la recepta és aproximada, això va a gustos), remeneu bé les verdures amb el pollastre, i després afegiu-hi la llet de coco, tornem a posar al foc (ara no gaire fort) i aneu remenant uns 5 minuts més.
  5. Acompanyeu el pollastre amb verdures amb una mica d’arròs blanc.
  6. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Pollastre al curri amb verdures

Crestes

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 6 tapes de cresta
  • 1 ceba
  • 1 gra d’all
  • 1 tomàquet per fer salsa
  • 1 llauna de tonyina
  • 1 ou Pebre negre i vermell, orènga, sucre i sal

Accions:

  1. Picar ben petita la ceba i l’all i posar-los a sofregir a la paella amb un raig d’oli.
  2. Presescalfar el forn.
  3. Posar a fer l’ou dur en un pot amb aigua entre 12 i 15 minuts.
  4. Ratllar el tomàquet, posar-li una mica de sucre i sal i agregar-lo a la paella.
  5. Deixar que es vagi espessant la salsa.
  6. Obrir la llauna de tonyina i treure-li l’oli.
  7. Quan la salsa hagi reduit a la meitat, posar-hi la tonyina i especiar al gust.
  8. Quan estigui la salsa espessa, apagar el forn i deixar refredar, com a mínim a temperatura ambient.
  9. Agafar la tapa amb la mà, posar-li una cullerada de la barreja i tancar ajudant-nos amb una forquilla per assegurar que estigui ben tapada i no s’escapi el suc al posar-les al forn.
  10. Posar les empanadilles al forn, uns 20 minuts o fins que la massa estigui cuita.

La manera més tradicional de fer empanadilles és fregir-les.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: “Empanadilles”