Arxiu d'etiquetes: VI

Sopa de musclos (105/135)

1 Resposta

Sopa de musclus (105/135)

Ingredients:

  • 1 kilo de musclos
  • mig kilo de peix de roca
  • 1 pot de crema de llet (opcional)
  • 1 porro
  • 1 pastanaga
  • 1 ceba
  • 2 grans d´all
  • 1 tassa de vi blanc
  • uns brins de safrà
  • 4 llesques de pa torrat
  • sal, pebre

Preparació:

Fem un bon brou de peix amb les verdures i el peix de roca. Sofregim primer la ceba i la pastanaga amb el porro i tot seguit hi afegim el peix. Cobrim d´aigua i vint minuts a partir de que bulli per tenir un fantàstic brou. Mentrestant netegem els musclus i els fem en una cassola amb el vi blanc. El suc de la cocció el juntarem amb el brou de peix i junts els reduirem una estona, així tindrem un brou més consistent. Si voleu hi podeu posar crema de llet. Finalment torrem el pa i hi posem a sobre o al voltant els musclus (sense la seva closca…) i el resultat és una fantàstica sopa, super gustosa, molt bona!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Sopa de musclos (105/135)

Truita en suc

Deixa un comentari

Truita en suc

Ingredients:

  • – Cinc o sis ous.
  • – Pataques.
  • – Cebes.
  • – Una mica de llanguanissa o salsitxa (hi ha llocs que en diuen botifarra).
  • – Vi blanc.
  • – Aigua.
  • – Alls.
  • – Julivert.
  • – Avellanes torrades.
  • – Pa sec.

Preparació:

  1. Comencem per la truita. Ja sé que no caldria explicar com es fa una truita, però us quedaríeu parats de saber la quantitat de gent que m’ha preguntat com es fa. Per tant, aquí va pas a pas.
  2. Peleu les pataques i poseu-les a fregir en oli abundant tallant-les a llesquetes.
  3. Es talla la ceba de la mateixa manera i s’afegeix a la pataca. A mi m’agrada posar només una ceba petita per una truita d’esta mida. Ara s’ha de salar i deixar coure tapat i a foc molt fluix una estoneta.
  4. Quan la pataca sigui tova, es destapa i se segueix coent una mica a foc fort per a torrar-la una miqueteta.
  5. En una aïna es baten els ous amb un espessic de sal per cada ou i s’hi afegeix la pataca i ceba fregides amb una arpeta. S’ha de fer de manera que s’escorri el màxim d’oli possible de la pataca.
  6. Es treu l’oli de la paella i es retira (aquí no es llença res!!!), i a la mateixa paella s’hi tira la barreja d’ou i pataca i es posa a foc molt fort. Ara a mi m’agrada anar remenant la barreja per que la truita quedi ben feta de dins. Despús de remenar ho deixem coure uns minuts i tombem la truita.
  7. Uns minutets més per l’altre costat i au, ja tenim truita feta. Per anar bé, la truita ha de ser feta la nit abans, així queda més forta i no es desfà gens en guisar-la, però això també es deu a allò que us he dit abans del menjar “de previsió”: es fa la truita a casa avui i demà l’acabem de fer al tros.
  8. Es posa una cassola de terra al foc amb un bon raig d’oli (que pot ser una part del de fregir la pataca) i s’hi posen un gra d’all tallat a trossos macos i un parell de cebes tallades petites.
  9. A part, s’esfila (esqueixa en fatarellut) la salsitxa i, quan la ceba estigui a mig fer, es tira a la cassola.
  10. Quan tot s’ha sofregit, s’afegeix a la cassola un bon raig de vi blanc i es deixa que faci quatre o cinc xups per perdre la fortor.
  11. S’agafa la truita i es talla en vuit trossos i es posa a la cassola. Hi ha gent que la fica sencera però a mi m’agrada més així perquè tot agafa més gustet.
  12. Es cobreix d’aigua i deixa coure a foc lent fins que l’aigua hagi reduït. Fixeu-vos que no hi hem posat sal!!!
  13. A meitat de la cocció s’ha de fer la picada. En un morter hi posem una mica de julivert tallat petit, un o dos grans d’all també tallats petits, una molla de pa sec, un grapadet d’avellanes torrades i un bon espessic de sal. Per favor, no feu servir avellanes xungues d’estes tan grosses que importen de Turquia. A part que no valen res, les millors avellanes que trobareu són les d’aquí, encara que siguin una mica més cares i no tinguin la mida d’un ou de colom.
  14. Amb la mà de morter es fa la picada i es tira a la cassola. A mi m’agrada deixar les avellanes una mica grosses que així te les trobes més quan menges la truita i és tot més bo.
  15. Es deixa acabar de coure i ja està la truita en suc!
  16. Us diria que si es deixa reposar una estona és més bona, però ja em diràs tu qui és el pintxo que s’espera amb això davant i una llesca de pa del bo.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPANCROSTA

Origen: Truita en suc

“Nevaditos”

Deixa un comentari

"Nevaditos"

Ingredients per uns 40 peces:

  • 500 gr de farina fluixa.
  • 200 gr de saïm (llard algunes zones.)
  • 125 gr de vi blanc.
  • 1 pessic de sal.
  • Sucre pols.

Elaboració:

  1. Primer, fonem el saïm. A continuació, dins un bol, hi posam la farina, hi feim un petit cràter i hi abocam el saïm, el vi i el pessic de sal. Ho incorporam bé, i treballam la massa dins el bol fins que sigui ben integrat. Després ho treim, i treballam la massa uns 10 minuts. La massa agafarà cos. En feim una bolla, la ficam al bol, la tapem amb film i la reservam a la nevera d’un dia per l’altre.
  2. Passat aquest temps, ens disposam a donar-los forma. Per això, amb l’ajuda d’un aprimador, estenem la pasta en forma de rectangle més o menys d’un centímetre d’alçada (es normal que sigui totalment irregular) i doblegam les dues parts més curtes cap endins, és a dir, posam la de l’esquerra cap al centre, i la de la dreta a sobre, a fi de que ens quedi la pasta en tres capes si ho miram des d’un costat. (Si hi ha algú que no ho entengui, perquè no m’he acabat d’explicar tant bé com voldria, deixau un comentari que respondré tant aviat com podré!)
  3. A continuació, aplanam la pasta amb l’aprimador, i aquesta vegada, doblegarem els dos costats irregulars (allà on s’apreciaven els tres plecs) de la mateixa manera que abans.
  4. Tornam a aprimar, i repetim l’acció tres vegades més. En total hem de fer els doblecs cinc vegades, i deixar-lo d’una gruixa d’un centímetre, centímetre i mig. Això és per aconseguir aquest efecte fullat.
  5. Ara que tenim la pasta, amb un motlle, els donam la forma (preferiblement rodona). Amb la pasta restant, repetim l’acció del fullatge, i tornam a tallar. Tot seguit, els posam dins una llauna de forn amb un paper vegetal pel forn o similar. Ho enfornam durant uns 40 min dins el forn prèviament encalentit a 180ºC. Han de quedar blanquets, i no és recomanable que obriu el forn almanco fins passats els 25 primers minuts no fos cosa deixessin de pujar!
  6. Quan siguin cuits i encara calents, els arrebossam amb sucre pols perquè s’aferri. Finalment els donam una bona capa de sucre pols per sobre, els “nevam”. Només quan siguin freds, els podem guardar dins una capsa que quedin completament aïllats. Així aguantaran bastant de temps.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: DE MEL I SUCRE

Origen: “Nevaditos”

Conill en pepitoria (31/88)

Deixa un comentari

Conill en pepitoria (31/88)

Ingredients:

  • 1 conill tallat a octaus
  • 2 llesques de pa rodó
  • uns brins de safrà
  • 2 ous
  • 100 gr d´ametlles
  • julivert
  • 1 ceba
  • mig litre de brou de conill (o de pollastre)
  • 100 ml de vi blanc
  • 2 gra d´all

Preparació:

Salpebrem el conill. En una cassola fregim el pa (només la molla) i acte seguit hi enrossim el conill. El reservem, i en el seu lloc sofregim la ceba. Mentrestant torrem el safrà en una paella, sense oli, i el posem juntament amb el pa, l´all, les ametlles i el julivert en un morter per fer una super picada. Quan la tinguem llesta la ceba (hi tirem el vi blanc i deixem que s´evapori l´alcohol abans de seguir) també estarà al seu punt, moment de tornar el conill a la cassola amb la picada, mullar-ho amb el brou i coure a foc lent durant 3 quarts d´hora. Una estona abans, deu minuts abans d´acabar, afegir al guisat un rovell d´ou cuit, i picar apart un ou dur sencer i la clara que ens ha sobrat per a posar-ho a sobre del conill abans de servir-ho. Jo recomano però fer-ho d´un dia per l´altre, i potser llavors millor posar el rovell al guisat quan l´escalfeu, i si cal hi afegiu una mica més de brou ja que tot plegat us pot quedar massa espès…que, tot s´ha de dir, la salsa no ha de quedar gaire líquida precisament. En fi, una delicia de plat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Conill en pepitoria (31/88)

6a Fira de la Vinyala – Òdena

Deixa un comentari

Dia 18 de setembre del 2016 Òdena (Anoia)

Amb la participació de diversos restaurants i establiments d’alimentació i elaboradors de vins i caves. És una fira essencialment per al tast de diferents plats en què l’ingredient principal és la vinyala. En el marc de la Fira, tindrà lloc la Festa de la verema, l’homenatge a l’home i la dona més grans d’Òdena i també l’homenatge als matrimonis odenencs que durant el 2016 hagin fet 50 anys de convivència.

6a-fira-de-la-vinyala-odena-2016

Pollastre rostit al forn amb poma caramel·litzada.

Deixa un comentari

Pollastre rostit al forn amb poma caramel·litzada 01Pollastre rostit al forn amb poma caramel·litzada 02

Ingredients:

  • 1 pollastre sencer, si pot ser ecològic.
  • 100 g de cansalada del coll ibèrica.
  • prunes sense pinyol
  • 1 llimona.
  • 2 cullerades de mel.
  • 50 ml de vi de porto.
  • una barreja de herbes (romaní, farigola, orenga, sàlvia)
  • 4 grans d’all.
  • 3 cullerades d’oli d’oliva verge.
  • 1 cullerada de mantega.
  • sal i pebre.

Per acompanyar:

  • 4 patates kennebec.
  • Unes cebetes petites.

Per la poma caramel·litzada:

  • 2 pomes Golden.
  • 15 g de mantega.
  • 1 branqueta de romaní.
  • 1 culleradeta de sucre morè.
  • 200 ml de vi Porto.

Temps d’elaboració: 60 minuts

Elaboració:

  1. Rentem el pollastre i reservem. Posem a macerar les prunes sense pinyol amb el vi de Porto i ho deixem uns 15 minuts.
  2. Tallem a trossets la cansalada de coll i reservem.
  3. Ara posem el pollastre a sobre d’una fusta de treball, i el salpebrem per dintre i per fora, posem les prunes, la cansada, 1/4 de llimona i els alls sencer sense pelar, dintre del pollastre.
  4. Tallem les patates a rodanxes de 1,5 cm mes o menys i les anem posant al fons de la safata, les salpebrem i posem a sobre el pollastre.
  5. En un bol barregem la mel que estarà liquida(si veieu que esta massa espessa la podem aclarir posant-la una mica al microones) el porto i l’oli. Ara tirem la barreja per sobre del pollastre i el posem al forn preescalfat a 180º. Durant la cocció anirem tirant suc amb una cullera per sobre del pollastre, si veiem que es queda sense suc, podem afegir una mica de brou de pollastre. D’aquesta manera el pollastre ens quedarà melós.
  6. Deixem fer al forn uns 40 minuts, fins que veiem que ja està ben daurat.
  7. Mentre es va fent el pollastre començarem a fer la poma caramel·litzada; posarem un cassó o una paella al foc amb la mantega, la poma tallada a làmines no massa fines el sucre i la mel. Ho deixem al foc ben fluix uns 5 minuts, remenant perquè no es cremi. Passats els 5 minuts afegim al cassó el Porto, la branqueta de romaní i deixem reduir uns 5 minuts mes, procurant que al remenar no es trenqui la poma.
  8. Quan el pollastre ja està ben daurat, el tallarem i servim amb les patates, les cebetes i si voleu podeu afegir uns xampinyons tallats a quarts que els posarem a la safata quasi en el últim moment.
  9. La poma la podem servir en un costat del plat o be en un platet apart, perquè cadascú es poguí servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Pollastre rostit al forn amb poma caramel·litzada.

Sara

Deixa un comentari

Sara

Ingredients:

Pa de pessic amb el Thermomix:

  • 6 ous
  • 180 ó 200 gr de sucre
  • 200 gr. de farina
  • 1 sobre de llevat

Farcit:

  • 100 g. de sucre
  • 1 llimona
  • vi dolç

Cobertura:

  • 80 g. de mantega
  • 50 g. de sucre de llustre
  • 200 g. d’ametlla laminada

Preparació:

Amb Thermomix:

  1. Amb la “papallona” posada, posem al got els sis ous sencers i el sucre. Programem 7 min. a 40º, vel. 3.
  2. Quan pari programem 7 min. més a vel. 3 sense temperatura per esponjar-lo.
  3. Afegim el sobre de llevat i la farina. Remenem 6 segons a vel. 1 i acabem de barrejar la farina amb l’espàtula procurant no trencar l’emulsió dels ous.
  4. Enmotllem i enfornem a 180º durant 25 min. Quan el treiem del form, el treiem del motlle i el posem a sobre d’una reixa perquè es refredi.

Sense Thermomix:

  1. Els mateixos ingredients. Primer, separem les clares i les batem a punt de neu amb unes varetes mecàniques o manuals. Es pot fer fins i tot amb una forquilla ( i un bon bíceps).
  2. Afegim el sucre, i seguim batent fins que no el notem al tacte. Llavors afegim els rovells dels ous, i els barregem amb molt de compte amb una espàtula. Finalment, hi afegim el llevat i la farina, i anem envolcallant-ho amb la massa, sense trencar l’emulsió.

Enfornem:

  1. Un cop fet el pa de pessic, el tallem per la meitat amb el ganivet del pa, i al mig hi tirarem almíbar, lícor i melmelada. L’almíbar el farem escalfant 100 g. de sucre amb 40g. d’aigua i un raig de llimona. El lícor que li va millor és vi dolç. La melmelada pot ser de maduixa, cirera, albercoc, préssec, o el que vulguem.
  2. Posem l’altra meitat a sobre, i preparem la pomada de mantega. Amb la mantega a temperatura ambient, hi afegim 50 g. de sucre de llustre i remenem bé per obtenir una pomada homogènia, amb la que sucarem tot el pa de pessic, inclús pels costats.
  3. Mentre, torrem les ametlles laminades al forn o a la paella (si no són ja torrades). Ara ja les podem anar tirant per sobre del pastís, perquè es vagin adherint per tot.
  4. Refrigerem abans de menjar-lo, que estigui fresquet.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINING

Origen: Sara

Gratacels de cua de bou i fetge ànec

Deixa un comentari

Gratacels de cua de bou i fetge ànec

Ingredients:

  • 2 patates
  • 2 pastanaga
  • 2 porro
  • 2 ceba
  • 4 o 5 alls
  • 3 tomàquets
  • 1 quilo cua de bou
  • 100 gr. farina
  • 1/2 litre de Porto
  • 1 litre brou de carn
  • Oli
  • 1 pell taronja
  • 1 branca canyella
  • 200gr. fetge d’ànec
  • 1 quilo de sal per marinar

Preparació:

  1. Per fer les bases de patata, ratlla les patates i pose-les en oli perquè no s’oxidin. Amb la patata fes unes truitetes molt fines, daurades pels dos cantons. Reserve-les damunt d’un paper per tal que perdin l’oli sobrant.
  2. Per fer el cuinat, talla a daus i sofregeix totes les verdures amb la pell de la taronja i la canyella fins que quedin daurades. Tira el Porto i deixe’l que redueixi fins a la meitat. Introdueix després la cua prèviament salada, enfarinada i fregida.
  3. Posa-la el brou i deixeu coure fins que la carn es separi de l’os amb facilitat. Un cop acabat treu la carn la separas de l’os i la reserves. Amb les verdures fes una salsa.
  4. Per fer el fetge a la sal, marina el fetge amb la sal durant 12 hores. Després passa’l per aigua i reserve’l en fred tapat amb un drap humit.
  5. Per a la presentació posa una truiteta de patata com a base, damunt la carn de la cua i per sobre unes làmines de fetge d’ànec, tapat amb una altre truiteta. Repeteix l’operació per tal que et quedi un gratacels. Decora el plat amb la salsa del cuinat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINETES PER LA LAIA

Origen: Gratacels de cua de bou i fetge ànec

El vi

Deixa un comentari

El vi

Quan es parla de vi no només es fa referència a una beguda alcohòlica. La vinya forma part de la nostra cultura, del mediterràni, està relacionada amb les celebracions…

El vi és una beguda que resulta de la fermentació alcohòlica principalment del raïm. El seu consum habitual però moderat té efectes positius en la nostra salut.

Què aporta?…

  • Vitamines: A, B i C.
  • Minerals com el calci, fòsfor, magnesi, sodi, potassi, sofre, ferro….
  • Sucres
  • Antioxidants
  • Alcohol: L’ alcohol conté 7kcal/g i per tant, el vi és una beguda amb un contingut calòric elevat.

…quins són aquests efectes?…

    • Antioxidant: té efecte protector i evita l’ oxidació dels teixits millorant l’ estat de la pell gràcies als antioxidants que conté. Aquests antioxidants són compostos anoments fenòlics que es troben principalment en la pell del raïm.
    • Té propietats antiinflamatories i cardioprotector. Actua a les primeres fases de l’ arteriosclerosis com inhibidor. Aquests efectes estan interrelacionats amb el seu efecte antioxidant.
    • Anticàncerigen
    • Acció antibacteriana
    • Un consum adequat de vi pot ajudar a millorar els nivells de colesterol conegut com HDL, el que socialment es coneix com a colesterol “bo” i reduir el “dolent” l’ anomenat LDL.

Es recomana prendre al dia màxim dues copes de vi negre i, com tota beguda alocholica, no superar les dosis recomanades ja que llavors sí seria contraproduent per la salut. Més de 30gr d’ alcohol diaris pot provocar danys al fetge, cor i cervell.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: MENTNUTRICIONAL

Origen: El vi

Sopa de galets farcits amb mussolina de lluç (24/69)

1 Resposta

Sopa de galets farcits amb mussolina de lluç (24/69)

Ingredients:

  • 2 litres de brou de peix
  • 200 gr de pasta de galets grossos (aprox)
  • 300 gr de lluç net i sense espines
  • 2 cullerades de xerès sec
  • sal,
  • pebre blanc
  • un pot de crema de llet de 200 ml

Preparació:

  1. Bullim la pasta dins el brou durant uns 8-10 minuts. La retirem de l´olla i la deixem refredar.
  2. Mentre bull la pasta es trinxa el lluç, es salpebra i es barreja amb el xerès i la crema de llet.
  3. A la recepta diu que es posi aquesta pasta al congelador quinze minuts i després es farceixein els galets. Jo no ho vaig fer, i la veritat es que el farcit va sortir dels galets en unes quantes ocasions, no sé si hi tindrà relació o no, però ho comento per si les mosques.
  4. Una vegada farcits els galets tornem a posar-los al brou, que em mantingut calent, una vegada aquest ha tornat ha bullir i els deixem uns cinc o sis minuts més.
  5. Dues claus: un lluç ben fresc i un brou ben saborós.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Sopa de galets farcits amb mussolina de lluç (24/69)