Arxius mensuals: Març de 2021

Arròs amb llamàntol i sípia

Deixa un comentari

Ingredients:
(Per a 6 persones)

2 llamàntols
2 sípies
7 tasses d’arròs bomba
1/2 pebrot verd
1/2 pebrot vermell
1 ceba grossa
2 grans d’all
40ml. de vi blanc sec
1 cullerada petita de polpa de nyora
Uns brins de safrà
Sal i oli d’oliva
Fumet de peix (24 tasses, orientatiu)

Per al fumet de peix:

Els caps i les potes petites dels llamàntols
300gr. de peix de roca
Porro, ceba, pastanaga
Sal i oli d’oliva

Preparació:

Netegeu be els caps per dins, i amb ells i els altres ingredients feu el fumet segons recepta aquí.
En la cassola on fareu l’arròs, comenceu fregint les cues i les pinces grans dels llamàntols, les retireu i fregiu les sípies. Reserveu.
En el mateix oli, hi sofregiu els alls i la ceba, tot tallat molt petit, afegiu els pebrots, també tallats petit, ho mulleu amb el vi i deixeu reduir.
En una paella sense oli, torreu el safrà, el piqueu entre dos papers i l’afegiu a la cassola junt amb la polpa de nyora, incorporeu el peix de nou.
Poseu l’arròs a la cassola, deixeu-lo enrossir una mica junt amb el peix.
Afegiu el fumet, en dues vegades, espereu que bulli el primer uns 5 minuts, ho remeneu amb una cullera de fusta i acabeu de posar-lo tot. Deixeu coure el temps que indiqui l’envàs.
Retireu del foc i deixeu reposar tapat, 5 minuts abans de portar a taula.

Temps: 1 hora + el temps de fer el fumet

Anotacions:

La quantitat de fumet que es necessiti, pot variar, si veieu que queda massa sec i falta minuts per acabar de coure, afegiu-ne.
El fumet és pot congelar.
Podeu deixar tot cuit amb antelació, excepte posar-hi l’arròs, per fer-ho uns minuts abans del àpat.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Arròs amb llamàntol i sípia

BRAÇ DE PATATA I BACALLÀ

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

1 quilo de patates
200g. bacalla al punt de sal
2 cullerades de salsa de tomáquet
unes olives tallades

PREPARACIÒ:

Posem les patates a bullir amb sal
Un cop les patates siguin cuites les colem i les axafem amb una furquilla o amb un batador de sopa, si volem i podem afagir una mica de mantega
Ara posem el pure damunt un paper film l’estenem i al damunt i posem la salsa de tomaquet,el bacalla tallat petit i les olives tallades
Cargolem el braç de patata fins el moment de servir
Desenboliquem i servim
Tallem un tall i aplatem acompanyat d’una amanida i mayonesa

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: BRAÇ DE PATATA I BACALLA

Crema de Cranc blau.

Deixa un comentari

Ingredients:

4 Crancs Blaus.
1 ceba grossa.
2 porros.
3 grans d’all.
1 pastanaga.
12 tomàquets madurs.
50 g de patates Kennebec.
1 litre de brou de peix ( fet amb espines, un grapat de morralla i mig cap de rap)
Un bon raig de brandi.
sal i pebre.
1 cullereta de curri.
1 cullereta de pebre vermell dolç.
50 g de crema de llet per cuinar.

Temps d’elaboració: 45 minuts

Elaboració:

Primer de tot fem un brou de peix amb morralla de peix, 1 bon cap de rap i espines. (jo ja el tenia fet i congelat així que aquest pas me’l he estalviat).
Posem oli i una mica de mantega en una cassola i sofregim les verdures que ja tenim picades, la ceba, els alls, les pastanagues i el porro. Quan veiem que la ceba ja esta una mica transparent afegim a la cassola, la patata “cascada” millor que tallada a trossos, el tomàquet ben picat, donem unes voltes i posem els crancs tallats per la meitat perquè deixen anar millor els seu sabor, deixem fer una mica i quan veiem que els crancs ja tenen un bonic color vermell, tirem el raig de brandi. Deixem evaporar l’alcohol i posem a la cassola el brou, salpebrem, afegim la cullereta de curri i la de pebre vermell, remenem i deixem bullir a foc mig suau uns 25 minuts.
Una vegada passats el 25 minuts traiem les pinces dels crancs ja que son molt dures, les trenquem amb una ma del morter i traiem la carn. Afegim la carn de les potes a la cassola que tenim la crema.
Ara triturem la crema amb la batedora i colem pressionant be el colador per deixar una crema ben suau i fina.
Mentre tant, posem les gambes en una brotxeta de fusta, tirem una mica d’oli en una planxa, salpebrem les gambes i les daurem una mica. Retirem les brotxetes i reservem.
Ara provem la crema i rectificant de sal si fos necessari, afegim la nata , batem perquè tot quedi ben emulsionat i ja tenim una crema llesta per portar a taula.
Una vegada als plat tirem per sobre una mica de cibulet ben tallat, unes gotes d’oli i posem una brotxeta de gambes en un lateral del plat, cap a taula i a menjar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Crema de Cranc blau.

Pollastre al curry amb poma

Deixa un comentari

Ingredients:

– Dos pits de pollastre
– Una poma
– Una ceba
– Curry
– Pebre
– Sal
– Crema de llet (100 ml) o llet de coco

Preparació:

Es talla a juliana la ceba, i es posa en una paella amb oli.
Quan estigui daurada s’hi afegeixen els pits tallats a daus.
S’hi posa el pebre, la sal i el curry.
Quan el pollastre es cuit s’hi afegeix la poma també a daus.
Se li dona unes voltes i s’hi tira la crema de llet.
Es donen unes voltes més i es serveix.
S’hi pot posar pebre picant si es vol més o menys picant, segon sigui menys o més picant el curry que s’hagi utilitzat.
Es pot acompanyar d’una mica d’arròs bullit.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Pollastre al curry amb poma

Flam de xocolata

Deixa un comentari

Ingredients (per 6 raccions):

300 g de llet
60 g de xocolata negra
60 g. de sucre
3 ous
20 g. de sucre per fer el caramel
1 culleradeta de sucre de vainilla (opcional)

Preparació:

Primer piquem la xocolata fins fer-la farina.
Escalfem la llet (2 minuts a velocitat 1) i hi afegim la xocolata. Remenem per barrejar fisn que la xocolata es desfaci (15 segons a velocitat 3).
Anem afegint el ous un a un i el sucre. Batim una mica per barrejar bé. (velocitat 3)
Ara això ho podem posar en flameres individuals o en una de més gran. Hi posem el sucre primer, i posem la flamera al foc, petit però intens, fins fer caramel.
Hi aboquem la barreja, i ho posem dins una safata de forn fonda plena d’aigua (bany maria). Enfornem a 200º durant 25 minuts.
El deixem refredar i el posem a la nevera per servir-lo ben fresquet!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINING

Origen: Flam de xocolata

LLENTIES AMB SALMÓ

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

300g. de llenties cuites
1 tall de salmo
1 ceba tatllada
2 tomàquets ratllats
sal
oli

PREPARACIÓ:

Posem oli a la paella i la posem al foc i afagim la ceba i la cuem
Un cop tinguem la ceba cuita afagim el tomàquet, sal pebrem i una mica de sucre i deixem coure, quan el tomàquet estigui cuit afagim el salmo a daus petits i el deixem un moment i afagim les llenties i fem la xup,xup uns minuts i ja podem servir

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: LLENTIES AMB SALMO

Coca de llardons

Deixa un comentari

Ingredients:

300 grams de farina.
100 grams de sucre.
100 grams de llard de porc.
2 ous.
15 grams (1 sobre) de llevat en pols.
2 cullerades soperes d’aigua.
Un pessic de sal.
Anís verd en gra “matafaluga”, -una punta de cullera petita. (opcional)
200 grams de llardons esmicolats.
100 grams de pinyons.
Un pessic de canyella en pols.
Licor d’anís.

Preparació:

En un bol es posa la farina, la sal, els ous, l’aigua, 50 grams de sucre, el llard de porc i l’anís en gra. (Reserveu un xic d’ou batut per pintar-la abans de introduir-la al forn).
Amb les mans ben netes, es barreja tot fins que quedi una pasta, llavors s’afegeix el llevat i es barreja novament.
Quan la massa comença a agafar consistència es retira del bol i es treballa sobre una superfície neta i plana (com el marbre de la cuina) per poder treballar més còmodament.
Quan la massa ja està ben lligada i treballada fins que quedi una pilota, es tapa amb un drap de cuina i es deixa reposar durant uns 30 minuts. Poseu la massa damunt un paper vegetal. Estireu la làmina de massa acuradament amb un corró procurant que quedi una làmina ben fina (de mig centímetre aproximadament) i un xic rectangular, pinteu-la amb una mica d’anís i espolseu-l’a amb canyella. Dividiu la làmina imaginàriament en tres parts longitudinals. Escampeu per damunt la franja central la mitat dels llardons esmicolats i sucre, doblegueu una banda sobre la franja central i xafeu-la una mica amb el corró. Torneu a pintar-la amb anís, espolseu-l’a amb canyella, afegiu la resta de llardons i un terç del sucre. Tapeu-la amb l’altra part i torneu a xafar-l’a amb el corró. Pinteu la coca amb l’ou batut i empolveu-l’a amb la resta del sucre i els pinyons. Poseu la làmina de massa en una safata amb el paper vegetal que hem fer servir per doblegar la massa i així evitar que s’enganxi.
Finalment s’introdueix la coca al forn pre-escalfat a + – 190º i es deixa coure durant 30/35 minuts a temperatura mitjana, tot dependrà del forn, aneu controlant la coca que no se’ns cremi o quedi massa cuita.
Un cop cuita, quant tingui un color torrat i el sucre hagi caramel·litzat es retira del forn i es deixa refredar, millor damunt una reixeta, si no teniu pressa és una coca que guanya amb les hores, i si no la consumiu tota el mateix dia la tapeu amb una tela de cotó, mai amb plàstic o alumini.

Nota: Si no voleu fer la massa, podeu comprar-la ja preparada fresca o congelada.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Coca de llardons

Peix de sopa

Deixa un comentari

Hi ha peixos adequats per a les sopes, que ni tan sols es poden menjar per la gran quantitat d’espines que contenen – els escorpinyots inferiors, els burros, els serrans. Aquests són peixots que fan meravelloses sopes de peix. I no cal dir les julívies – anomenades en altres indrets julioles i en altres guiules. Les julioles i en general tots els peixos per a fer aquesta sopa han de contenir la màxima quantitat de greix i de viscositat possible. Es aquest greix marí el que constitueix el punt més alt, l’autèntica substància de la sopa de peix”.
(Josep Pla; El que hem menjat)

El peix de sopa, és una barreja d´espècies molt heterogènia

Hi ha tota una sèrie d’espècies de peix que, ja sigui per elles mateixes o bé per la seva talla, no tenen suficient valor per vendre-les per separat a les peixateries i el que es fa és comercialitzar-les barrejades per a fer brous, fumets o sopes. És el que anomenem, peix de sopa.

Sota aquesta denominació s’hi agrupen espècies molt variades de peix de roca, exemplars de talla petita, espècies amb molta espina, de carn de sabor intens i molt gustosa, que no tenen sortida per elles mateixes i que barrejades fan uns brous de peix excel•lents.

Dins de la denominació “peix de sopa” s’hi troben alevins d’espècies típiques de roca com ara els serrans (Serrranus cabrilla), els penegalls (Helicolenus dactylopterus) , les lluernes (Trigla lucerna i Trigla lyra) , els cap-roig o les rascasses (Scorpaena scorfa i Scorpaena porcus). També en formen part d’aquesta barreja la rata (Uranoscopus scaber) , les aranyes o els rapets. Per fer encara més gustós el caldo s’hi afegeix a aquesta barreja caps o espines de lluç o de rap i algun crustaci com ara el cranc o les galeres que en milloren la qualitat substancialment.

Aranyes, rates, rascasses, penegalls i serrans formen aquesta barreja

El peix de sopa s’usa en fumets que, després es faran servir en arrossos, fideuades i tot tipus de suquets de peix on li donen un gust intens a mar. També es fa servir en les típiques sopes de peix. Normalment quan més diversa es la barreja i més carregada de greix te la seva carn, millor surten. Segons Josep Pla, l’origen de les sopes de peix està en l´olla dels pescadors, un plat ràpid i senzill que es cuinava a bord de les barques de pesca i que es menjava allà mateix, cadascú amb la seva cullera de fusta en la mateixa olla. Amb el temps, aquest plat esdevindria el ranxo de barca.

A continuació us passo a descriure alguns dels representants típics d’aquesta barreja tant interessant:

La rata, una de les espècies més típiques del peix de sopa. Il.lustració: SOS peix

Lluerna: De forma cònica característica amb el cap molt típic. Aletes pectorals molt desenvolupades. Coloració de vermellosa-bruna a rogenca. Viu en fons sorrencs i de còdols.

Rata: Espècie típica de peix de sopa. Presenta un aspecte inconfundible. Cos en forma cònica amb el cap molt desenvolupat i la boca en disposició quasi dorsal. Espècie bentònica de fons sorrencs i fangosos on viu semi-enterrada.

Cap-roig i Rascassa: Espècies del grup de les escorpores de cap ben desenvolupat, els ulls i la boca són molt grossos. Radis espinosos de les aletes robustes, alguns amb glàndules de verí. Coloració críptica amb tonalitats brunes en la rascassa fins vermelloses en el cap-roig. Espècies solitària de fons rocosos. El cap-Roig és molt apreciat, només s’usen per sopa els exemplars més petits o bé els caps i espines.

Penegall: Espècie propera a les escorpores però de menor qualitat. Presenta es mateixes característiques que elles. De color vermellós amb franges verticals més fosques.

Serrà: Peix de mida petita i de cos allargat. Boca i ulls grossos. Cos de fons vermellós o grises amb bandes verticals més fosques (de set a nou) que arriben més enllà de la línia lateral. Espècie litoral típica de fons rocosos.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: HISTÒRIES DE MAR

Origen: Peix de sopa

Pasta amb gorgonzola i nous

Deixa un comentari

Ingredients per 4 persones:

400 gr. de pasta
200 gr. de formatge gorgonzola
50 gr. de nous pelades
mantega
100 cc de crema de llet
sal

Preparació:

Primer de tot piquem bé les nous i reservem.
En una paella posem una mica de mantega i hi fem desfer el formatge, i hi afegim la crema de llet, les nous i una mica de sal, si convé ja ni tirarem més. Deixar fer xup-xup a aquesta salsa tot junt un parell de minuts.
Ja podem bullir la pasta amb aigua i sal tal com indiqui el fabricant. Una vegada cuita al nostre gust i ben escorreguda la posem en un bol gran o safata de servir i hi tirem per sobre la salsa que hem preparat abans i ja ho podem servir.
*Jo acostumo a fer-ho amb pasta tipus tagliatella, fresca o seca.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Pasta amb gorgonzola i anous

Cocafòrum

Deixa un comentari

Ingredients (els de la recepta de la Gemma, amb aromes diferents):

125ml de llet
300g de farina de força
75g de mantega
1 i ½ sobres de llevat de forner liofilitzat
pell de llimona ratllada
1 ou
125g de sucre
1 pessic de sal
½ baina de vainilla (les llavors)
1 ½ culleradetes d’aigua de flor de taronger
Per adornar: sucre, ou, crema pastissera, pinyons i ametlla laminada

Preparació:

Vaig posar els ingredients per fer la massa a la màquina del pa; primer els líquids (ou, llet, aigua de taronger) i després els sòlids (en aquest ordre: sucre, una part de la mantega, llimona, vainilla, sal, farina, resta de la mantega i llevat).
Vaig posar la màquina en marxa amb el programa de masses llevades.
Quan la màquina va acabar la feina, vaig treure la massa de la cubeta i la vaig posar en una safata amb paper de forn, li vaig donar forma de coca i la vaig deixar reposar 1 hora.
Després la vaig pintar amb l’ou batut i la vaig guarnir amb la crema, la fruita seca i el sucre.
Tot seguit la vaig posar a coure a 180º fins que va ser daurada.

Comentaris:

Com que la recepta de la Gemma està feta amb la Termomix, vaig pensar que podria fer la massa amb la panificadora. Mira tu que fàcil.

Doncs no, no deu ser tan fàcil perquè la coca em va sortir una mica llufa. Em va quedar molt maca, l’olor era boníssima i el gust també (prova que la recepta, en efecte, és molt bona) però la massa no va fermentar bé i em va quedar un totxo fantàstic.

Com ho veieu? Heu detectat la pífia? Jo tinc algunes teories: