Arxiu de la categoria: ALTRES RECEPTES

Pa de motlle fet a casa

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 600gr. de farina de força
  • 325ml. d’aigua
  • 2 cullerades d’oli de gira-sol
  • 2 i 1/2 cullerades de llet pols
  • 2 cullerades de sucre
  • 1 cullerada petita de sal
  • 15gr. de llevat fresc

Preparació:

  1. Poseu els ingredients a la cubeta de la panificadora en el següent ordre: l’aigua amb el llevat desfet en ella, l’oli de gira-sol, el sucre,la llet en pols, la farina i la sal.
  2. Seleccioneu el programa “Pa bàsic”, el pes del pa, que serà 1000gr, i el torrat que desitgeu.
  3. En acabar el programa, desemmotlleu recent tret, vigileu que la cubeta crema molt. Quan estigui fred, el talleu a llesques i el guardeu embossat perquè no s’assequi. Podeu congelar-lo.

Anotacions:

  • Quan es treu, si el poseu uns segons a la torradora o al forn calent, es pot menjar al moment.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Pa de motlle fet a casa

Sandvitx de salmó

Deixa un comentari

Ingredients (per a 2 persones):

  • 1 llom de salmó fresc
  • 1 ou bullit
  • 1 ceba tendra
  • Cogombrets
  • 4 llesques de pa (del que més un agradi però que sigui consistent)
  • Oli, sal, pebre bo i anet

Preparació:

  1. Primer de tot s’ha de fer el salmó a la planxa (aproximadament tres minuts per cada costat) i una vegada sigui fred, s’esmicola.
  2. Bullim l’ou uns deu minuts i quan s’hagi refredat el tallam ben petit. Netejam la ceba tendra i la tallam també petita, igual que els cogombrets. Ho mesclam tot amb el salmó que teniem ja esmicolat i ho trempam, amb una miqueta d’oli, sal, pebre bo i anet (si us agrada).
  3. Un cop tenim la mescla feta ho abocam damunt una de les llesques de pa, i el tapam amb l’altre. Jo de guarnició faig tallar per la meitat unes tomàtigues de cirerol kumato (d’aquestes negres) i les vaig trempar amb oli, sal, pebre bo i orenga.
  4. No me direu que no és un plat facilíssim de fer!
  5. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: WHAT’S IN MY HEAD

Origen: Sandvitx de salmó

Pa sense gluten

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 450 gr d’aigua
  • – 25 gr de mantega
  • – 15 gr d’oli d’oliva
  • – 25 gr de mel
  • – 1 ou no gaire gran
  • – 9 gr de llevat sec (no en tenia del fresc tipus Levital)
  • – 400 gr de farina s/gluten
  • – 50 gr de farina d’arròs
  • – 50 gr de maizena
  • – 1 cullaradeta de sal

Elaboració:

  1. – Escalfar una mica l’aigua i barrejar-hi l’ou, l’oli i la mantega. Batre molt bé.
  2. – Posar a la panificadora la barreja i la resta d’aigua.
  3. – Afegir a la panificadora les farines amb el llevat, i la sal.
  4. – Posar el programa sense gluten a la panificadora (a la panificadora del Lidl és el número 9). Pes 1250 i nivell 3 de torrat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SUGGERIMENTS 365

Origen: Pa sense gluten, primer intent

Melmelada de mandarina

Deixa un comentari

Ingresos:

  • 750 gr. mandarines
  • 1/2 llimona (a la recepta deia 1)
  • 1 poma
  • 1 plàtan
  • 250 cl. aigua
  • 2 claus (jo no hi vaig posar)
  • 400 gr. sucre

Preparació:

  1. Es posen tots els ingredients menys el sucre a bullir; un cop bullit, abaixem el foc i el deixem mitja hora.
  2. Afegim el sucre, el fem bullir de nou i a continuació a foc lent una hora.
  3. Posar la barreja als pots de vidre (surten uns tres pots), tapar-los i donar la volta per fer “el buit”.
  4. Hi ha qui ho deixa així 24 hores; jo només ho vaig deixar fins que es van refredar i després a la nevera.
  5. Per acabar de fer una conserva més segura, hi ha qui després introdueix els pots en una olla amb aigua i els deixa bullir de 30 a 60 minuts.
  6. També cal tenir una cura especial en la neteja dels pots de vidre, rentant-los per exemple a una temperatura alta al rentavaixelles.

Recepta extreta de “A Taula”

Origen: Melmelada de mandarina

Bisbalenc (amb cabell d’àngel i pinyons)

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 Massa de pasta brisa
  • 100gr de cabell d’àngel
  • 1 ou
  • 100 gr de pinyons
  • 1 grapat de sucre
  • Sucre llustre

COM PREPARAR-LO?

  1. (Pre-escalfem el forn a la part de sota a 200ºC)
  2. Escampem la massa de pasta brisa sobre el pedrís. Hi escampem el cabell d’àngel i ho enrotllem
  3. Batem l’ou sencer (ou i clara) i segellem l’acabament perquè no se’ns obri.
  4. Amb el mateix ou pintem el rull que ens ha quedat per sobre i hi escampem un grapat de pinyons i, per sobre, el grapat de sucre.
  5. Ho posem al forn, a mitja alçada, i abaixant-lo a 190ºC, 30′, fins que estigui daurat.
  6. Un cop fred, hi espolsem el sucre llustre i ja el podem servir!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA CATALANA

Origen: Bisbalenc (amb cabell d’àngel i pinyons)

Mini-hamburgueses amb poma al forn i cruixent de parmesà

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 2 o 3 mini-hamburgueses (70% vedella + 30% porc), salades i empebrades
  • 100gr. formatge parmesà
  • 1 poma
  • sal rosa de l’Himalaya “Toque”
  • crema balsàmica de poma “Borges”

ELABORACIÓ:

  1. Abans de res, haureu de coure una poma dins el forn, partida per la meitat i durant uns 25-30 minuts, fins que estigui toveta.
  2. Heu d’extreure’n la carn de la poma i anar col.locant-la al plat.
  3. Una muntanyeta a cada cantonada.
  4. Ara, dibuixarem un rectangle amb crema balsàmica de poma, un dolç que li anirà de fàbula a la carn.
  5. Ara agafem una mica d’aquesta sal rosa, que té un aroma especial i la col.loquem a sobre de les quatre muntanyetes de poma. El contrast dolç-salat serà total.
  6. Mentre, ja podem anar coent les nostres hamburgueses, que interesa que siguin gruixudetes.
  7. Que quedin ben cuites.
  8. Alhora, anirem preparant el cruixent de formatge. Ho podeu fer amb qualsevol formatge de característiques similars.
  9. En una safata pel forn amb paper cuisson…estendrem una capa de formatge amb les mans.
  10. Ho hem de coure al forn…a 180º-190º graus, nomès grill fins que tingui el color que busquem.
  11. Com podeu veure…el formatge en pols s’ha convertit en una crosta enorme.
  12. Partirem les mini-hamburgueses i les servirem d’aquesta manera tan original intercalant una mica de cruixent de formatge entre carn i carn.
  13. Bon Profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Mini-hamburgueses amb poma al forn i cruixent de parmesà

“Challah” (pa jueu)

1 Resposta

“Challah” (pa jueu)

Ingredients:

  • 400 gr de farina de mitja força
  • 200 gr de farina de força
  • 2 ous
  • 2 rovells d´ou
  • 190 grams d´aigua
  • 45 gr d´oli d´oliva
  • 45 gr de sucre
  • 11 gr de sal
  • 15 gr de llevat fresc de forner

Preparació:

Barrejarem primer les farines i l´aigua. Ho deixem reposar vint minuts, tapat, i després hi afegim la resta d´ingredients (menys 1 ou). Amassem per un espai d´uns deu o quinze minuts, cal tenir paciència, la massa ha de quedar llisa, sedosa. Podeu anar reposant, fer com cicles d´amassat, cinc minuts per deu de descans unes tres vegades. Costa una mica, s´ha de fer a consciència. Ho deixem fermentar en un bol unes dues hores untat amb oli, i tapat. Dividim la massa en tres parts iguals i les bolegem (les arrosseguem, o les fem lliscar sobre el marbre o la superfície on estigueu treballant apretant suaument amb les dues mans, com si li estiguessiu donant calor. Estirem les porcions per fer unes tires ben llargues i les trenem. Ho pintem amb ou batut lleugerament salat i deixem que fermenti de nou a dins del forn, apagat, amb un recipient que tingui aigua. Treiem la trena i escalfem el forn a 200 graus, tornem a pintar les trenes amb ou batut i les cobrim de llavors de rosella i les enfornem 10 minuts amb vapor d´aigua (tirant aigua sobre una safat calenta) i uns 40 minuts més aprox a 180 graus ja sense la safata. Aneu controlant per si el vostre forn va més o menys ràpid que el meu

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: “Challah” (pa jueu)

Pâté de fetge

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Menuts de dos pollastres ecològics (fetge, cor, guier…)
  • Romani, timó, sàlvia, llorer, sajolida, sal
  • Llard
  • Oli d’oliva
  • 70 g de cognyac, whisky
  • mitja ceba petita
  • 1 gra d’all

Preparació:

  1. Posem la llard i una cullerada d’oli d’oliva al TMX i escalbem 3 minuts.
  2. Afegim la ceba, l’all i les herbes. Triturem una mica i coiem 10 minuts a 100º
  3. Afegim el fetge i la resta de menuts i fregim 4 minuts a 100º
  4. Afegim el cognyac i escalfem 5 minuts a 100º, fisn que s’evapori l’alcohol.
  5. Ara afegim mitja culleradeta de sal i triturem a velocitat 9.
  6. Aboquem en un recipient hermètic, tapem i deixem refredar.
  7. El posarem a la nevera al menys 2 o 3 dies abans de menjar-nos-el.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINING

Origen: Pâté de fetge

TERRINES I PATÉS CASOLANS

Deixa un comentari

INGREDIENTS GENERALS:

  • Fetgets de pollastre
  • Sal
  • Sucre
  • Oli d’oliva de Beneixama
  • Conyac
  • Bacó fumat tallat a llesques fines
  • Gelatina neutra “Royal”

TERRINA A LES FINES HERBES:

  • Orenga
  • Pebrella
  • Pebre negre
  • Pebre roig
  • Nou moscada
  • Ceba
  • 1 ou

TERRINA DE BOLETS:

  • Xampinyons
  • Rovellons
  • Bolets diversos
  • Ceba
  • 1 ou
  • 1/2 culleradeta (de les de café) de pebre negre.

PATÉ DE CAMPANYA:

  • Cuixot
  • Bacó
  • Pernil dolç
  • Ceba
  • 1 ou

PATÉ POTI-POTI:

  • Les restes dels ingredients anteriors
  • 1 ou

PREPARACIONS:

  1. Primer de res, rentarem els fetgets i els llevarem totes les parts que presenten mal aspecte, la sang i els corets que duen adherits. Molt de compte a l’hora de llevar la fel, si és el cas. En llevar-los tot això, els tornarem a rentar amb cura a raig d’aigua per tal que queden nets i lluents.
  2. En una cassola ampla antiadherent posem oli d’oliva i, en estar ben calent, hi aboquem de colp tots els fetgets i els anem fregint una mica. Hem d’anar amb compte perquè l’oli esguita (=esquitxa). Hi afegim sal i sucre i continuem sofregint fins que perden el color marró i esdevinga rosadet clar. Apaguem el foc i els escorreguem totalment de l’oli. En la mateixa cassola aboquem un bon raig d’oli i continuem coent els fetgets fins que s’evapore del tot. En fem dues meitats.
  3. La primera de les meitats la passem per la batedora.

TERRINA A LES FINES HERBES:

  1. Agafem un parell de cebes mitjanes, les capolem menudes i les sofregim (podem usar l’oli que ens quede de sofregir els fetgets) fins que estiguen rosses. En un llibretet posem quatre cullerots de la pasta de fetgets, la ceba i totes les herbes esmentades. Jo n’hi vaig posar una culleradeta (de les de café) de totes elles, llevat del pebreroig i la nou moscada, que només n’hi vaig afegir una puntada. Ara toca afegir l’ou batut. Amb una cullera de fusta ho vaig mesclar tot fins que en va quedar una pasta homogènia.
  2. Ara agafem un motlle d’alumini d’un sol ús amb una capacitat de 1/2 litre i el folrem amb tallades de bacó fumat de manera que isquen per fora. Hi aboquem la pasta del paté i el cobrim amb la resta del bacó. Pressionem una miqueta perquè quede assentat.

TERRINA DE BOLETS:

  1. Vaig capolar tots els bolets ben petits i els vaig passar per la paella amb oli d’oliva i sal fins que van amollar tota l’aigua i van quedar tendres però cuits. Vaig fer el mateix amb la ceba que al paté anterior i la vaig mesclar amb els bolets. En un llibrell vaig posar quatre cullerots plens de la pasta dels fetgets , el pebrenegre i l’ou i ho vaig mesclar tot.
  2. Ara agafem un motlle d’alumini d’un sol ús amb una capacitat de 1/2 litre i el folrem amb tallades de bacó fumat de manera que isquen per fora. Hi aboquem la pasta del paté i el cobrim amb la resta del bacó. Pressionem una miqueta perquè quede assentat.

PATÉ DE CAMPANYA:

  1. Agafem quatre cullerots plens de fetgets no triturats, els trossegem menuts i els posem en un llibrell. Hi afegim el bacó, el cuixot i el pernil dolç tallats a daus petits. Agafem un parell de cebes mitjanes, les capolem menudes i les sofregim (podem usar l’oli que ens quede de sofregir els fetgets) fins que estiguen rosses i les afegim a allò anterior. Hi aboquem l’ou batut i mesclem bé.
  2. Ara agafem un motlle d’alumini d’un sol ús amb una capacitat de 1/2 litre i el folrem amb tallades de bacó fumat de manera que isquen per fora. Hi aboquem la pasta del paté i el cobrim amb la resta del bacó. Pressionem una miqueta perquè quede assentat.

PATÉ POTI-POTI:

  1. Agafem la resta dels ingredients que ens han quedats i els mesclem tots en un llibrell. Hi aboquem l’ou batut i mesclem bé.
  2. Ara agafem un motlle d’alumini d’un sol ús amb una capacitat de 1/2 litre i el folrem amb tallades de bacó fumat de manera que isquen per fora. Hi aboquem la pasta del paté i el cobrim amb la resta del bacó. Pressionem una miqueta perquè quede assentat.
  • Tots els patés anteriors els hem de tastar abans de posar-los als motlles i han de quedar amb sabor saladet. Cal tenir en compte que els sabors de les herbes i dels ingredients tendeixen a accentuar-se amb el repòs al frigoríc. A gust de cadascú.
  • Ara encenem el forn a dalt i a sota amb aire a 250 graus. Mentrestant, taparem tots els motlles dels patés amb paper d’alumini i els col·locarem en una plata de forn. Quan assolisca la temperatura l’abaixarem a 200 graus i enfornarem els patés. S’hi han d’estar coent durant aproximadament de tres quarts d’hora a una hora. Cap a la meitat de la cuita, els llevarem la tapa d’alumini perquè es coguen també per damunt, tot vigilant que no es creme el bacó de damunt. Deixarem que es refreden al mateix forn.
  • Quan ja s’hagen refredat del tot, prepararem la gelatina neutra tal i com diu el paquet (aproximadament 1 litre). En estar, l’abocarem per damunt de cada paté per tal que el cobrisca completament. La gelatina, en quallar, segellarà completament el paté i evitarà que s’asseque. En estar freds del tot, els col·locarem a la nevera per tal que la gelatina qualle. Quan això s’esdevinga (passades unes hores) podem cobrir els patés amb plàstic de cuina transparent. Així duren una setmana a la nevera.
  • També es poden congelar i no perden sabor en descongelar-se si ho fem dins del frigorífic i a poc a poc, per la qual cosa poden preparar-se amb bastant antelació. Ara bé, una vegada encetats, cal menjar-se’ls abans de dos dies, ja que no duen colorants ni conservants artificials i tendeixen a ennegrir-se.
  • És millor esperar dos o tres dies a tastar-los perquè tenen els sabors més accentuats i estan més gustosos.
  • És una manera una mica laboriosa, però barata, de preparar uns patés i terrines casolans que ixen bons i solen agradar.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: TERRINES I PATÉS CASOLANS

PA DE CEREALS “SANDEETA”

Deixa un comentari

Ingredients:

Per posar en aquest ordre , amb el programa 3, ( pa integral ) de la Bifinet o al que correspongui segons cada màquina.

( Podeu fer un pa més petit amb just la meitat de tots els ingredients )

  • – 2 cullerades d’oli
  • – ½ litre de llet , tèbia , si la panificadora no te un preescalfat del ingredients.
  • – 1 i ½ culleradeta de sal
  • – 1 culleradeta de sucre
  • – 300 grams de farina de força (o tipus Gallo normal , que porta un 11% de gluten)
  • – 200 grams de farina integral
  • – 150 grams de la barreja de 6 cereals ( amb flocs de cibada, de blat, de blat de moro, d’ordi, de sègol i d’arròs)
  • – 25 grams de llavors de lli.
  • – 25 grams de llavors de girasol.
  • – 1 pastilla de llevat fresc, tipus levital o semblant, d’uns 25 grams

Preparació amb la panificadora:

  1. Engegar el programa i deixeu dins la màquina fins que acabi de coure.
  2. El traieu de la pani i l’embolcalleu amb un drap de cuina i el deixeu refredar, posant-lo de costat.

Preparació a ma:

  1. Poseu la llet tèbia amb el sucre i deixeu dissoldre be, reposant uns minuts.
  2. En un bol, col.loqueu la resta dels ingredients secs i feu un clot al mig, posant al centre el llevat i l’oli.
  3. Afegiu la llet i barregeu i amasseu uns 15 minuts.
  4. Engreixeu un motlle tipus plum cake o semblant, poseu-hi la massa, unes llavors de girasol per sobre i ho poseu al forn, abans preescalfat a 200 graus, baixant la temperatura a 180 graus, amb escalfor de turbo o dalt i a baix, uns 25 minuts.
  5. Quan estigui fet, apagueu el forn i deixeu-lo allí 15 minuts més.
  6. Desmotlleu i embolcallat en un drap de cuina o làmina de teflon, el deixeu refredar de costat.

Bon profit !!!!

Recepta extreta de “La Menta Fresca”

Origen: PA DE CEREALS “SANDEETA”