Arxiu de la categoria: Receptes

Arròs amb carreretes i asado

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Les sobres del asado del dia anterior
  • 5 tasses de cafè d’arròs
  • 1 ceba gran
  • 1 pebrot vermell
  • 1 pebrot verd
  • 1 gra d’all
  • 1 carreretes
  • verdures pel cado: pastanaga, api i porro
  • Espècies i condiments: sal, pebre negre, pebre vermell i ají mòlt.

Accions:

  1. Posar a fer el caldo de verdures.
  2. Posem les carretes en aigua tèbia per hidratar-les.
  3. Tallar a quadrets petits la ceba, els pebrots i l’all. Sofregir-ho tot.
  4. Quan les verdures estiguin toves li afegim l’arròs i ho remenem una mica.
  5. Li afegim les carretes, l’aigua on les teniem.
  6. Li posem l’aigua del caldo bullint, dues tasses d’aigua per una tassa d’arròs.
  7. Afegim les espècies i la carn que ens havia sobrat el dia abans.
  8. Deixem que es cogui l’aròs uns 18-20 minuts.
  9. Anem rectificant d’espècies i si convé, li afegim una mica més de caldo.
  10. Apaguem el foc i tapem l’arròs amb un drat, perquè reposi.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Arròs amb carreretes i asado

Filet de Gall de Sant Pere amb salsa Bourguinon.

3 Respostes

Ingredients per 4 persones:

  • 4 filets de gall.
  • 100 g de cansalada viada.
  • 2o0 ml de vi negre.
  • 4 cullerades d’oli.
  • 30 g de mantega.
  • 2 cebes de Figueres.
  • 6 grans d’all.
  • 125 g de bolets.
  • 2 cullerades de farina.
  • sal i pebre.

Per caramel·litzar les chalotes:

  • 6 cebetes franceses, tallades per la meitat.
  • 1 cullerada de mantega.
  • 1 cullerada d’oli.
  • 1/2 got de brou de carn.
  • 1 bouquet d’herbes. (farcellet)
  • sal i pebre.

Elaboració:

  1. Comencem el plat, tallant la cansalada viada en palets prims. Piquem la ceba ben petita, pelem els alls i els tallem a rodanxes.
  2. Salpebrem els filets de peix que ens hauran preparat a la peixateria (recordeu de guardar les espines i el cap al congelador, per fer un bon brou).
  3. En un caçó posarem el vi a foc baix i deixem reduir mes o menys a la meitat.
  4. Posarem la cansalada viada en una paella al foc, amb unes gotes d’oli i deixem que es dauri una mica. Retirem amb l’ajuda d’una espàtula i reservem.
  5. En una cassola de ferro posem l’oli i afegim la ceba picada, juntament amb els alls, baixem el foc, salpebrem i deixem fer uns 15 minuts.
  6. Quan la ceba esta transparent afegim els xampinyons i la cansalada viada que teníem reservada. Deixem uns 10 minuts mes, provem, rectifiquem de sal si es necessari i apaguem el foc.
  7. Ara ens dedicarem a caramel·litzar les xalotes, posarem la mantega i l’oli, quan comenci a fer bombolles, afegim les cebetes que tindrem pelades, saltegem uns 10 minuts, donant voltes, perquè es daurin per tot a reu, amb compte de no trencar la pell.
  8. Quan estiguin amb un to torrat, abocarem el brou de carn, salpebrem i afegim el manat d’herbes. Tapem la paella i deixem uns 25 minuts a foc lent, fins que les cebetes estiguin totalment tendres, però conservant la forma. Veureu que el líquid s’ha evaporat, retirem el manat de herbes i afegim el vi que teníem reservat, remenem amb compte per desglaçar les cebes i el seu suc.
  9. Arribem quasi al final del plat, posem la mantega i l’oli en una paella, quan comenci a fumejar (però no massa) fregirem els filets de peix durant 2-3 minuts per cada costat. Una vegada fets els retirem de la paella i posem en una safata que tindrem calenta.
  10. Arribat aquest punt comencem a emplatar: Col·locarem el filet de peix al mig del plat, repartim la salsa de ceba, xampinyons i cansalada, per sobre del peix. Afegim el vi amb les xalotes i ja podem servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Filet de Gall de Sant Pere amb salsa Bourguinon.

Cake de poma

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 3 ous
  • 125 gr. de sucre
  • 75 ml d’oli de gira-sol
  • 200 gr. de farina
  • 1 culleradeta de llevat en pols
  • Polsim de sal
  • 3 pomes golden tallades a daus

Preparació:

  1. Batre els ous amb el sucre i el polsim de sal.
  2. Afegir l’oli i després la farina tamissada amb la llevadura.
  3. Tallar les pomes golden a dauets, com per ensaladilla i barrejar amb la massa.
  4. Abocar en un motlle de cake, empolsar amb sucre per damunt (jo sucre moré) i coure a forn pre-escalfat 180º durant aprox. una hora.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: MUNCHESSES

Origen: Cake de poma

Calamars

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 1 kg de calamars
  • – 1 ceba de figueres
  • – 1 pebrot verd
  • – 3 alls
  • – Una mica de safrà
  • – Vi blanc
  • – Julivert fresc picat
  • – Una mica de tomàquet triturat

Elaboració:

  1. Es pica la ceba i se sofregeix amb una mica d’oli.
  2. S’hi afegeix el pebrot tallat a trossos petits i més tard els alls picats.
  3. Es deixa sofregir una mica i s’hi afegeixen els calamars tallats a rodanxes.
  4. Es deixa que coguin una mica i s’hi posa el safrà i més tard el vi blanc.
  5. S’espera una estona i s’hi afegeix el tomàquet i es corregeix la sal i el pebre.
  6. Finalment s’hi posa el julivert picat.
  7. He deixat el foc baix una bona estona -potser una hora- amb la cassola tapada, per evitar que quedessin durs.

Recepta extreta de “A Taula”

Origen: Calamars

Pa de pessic marmolat

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 150 grams de mantega mig fosa
  • 175 grams de sucre
  • 150 grams de xocolata fondant
  • 150 grams de farina
  • 3 ous
  • 1 sobre de llevat (per exemple Royal)
  • 1 cullereta de sucre de vainilla (opcional)

Preparació:

  1. Pre escalfem el forn a 180º.
  2. Separem les clares del rovells dels 3 ous.
  3. Montem les clares a punt de neu i les reservem.
  4. Batem els rovells amb el sucre fins que quedi un barreja cremosa. Hi afegim 100 grams de la mantega (reservem 50 grams per fondre la xocolata) i la cullereta de sucre de vainilla (opcional). Remenem bé i hi afegim la farina (barrejada amb el sobre de llevat) tamisada (podeu fer servir un colador si no teniu tamisador) poc a poc. Finalment hi afegim poc a poc i amb moviments suaus les clares muntades.
  5. Ara agafeu la xocolata. Us recomano que la trenqueu a trossos en un bol i hi afegiu la mantega. La xocolata la podeu fondre al bany maria o al micro parant de tant en tant per barrejar-ho (també evitem així que la xocolata es cremi).
  6. Quan tinguem la xocolata fosa tèbia (tirant a freda), agafeu la massa líquida i la separeu en dos parts, en una de les parts hi afegiu la xocolata fosa.
  7. Pinteu el motllo amb mantega per evitar que s’enganxi si cal, els de silicona no cal, i hi poseu-hi la barreja de la següent manera: capa de massa blanca, capa de massa de xocolata, així fins acabar.
  8. El pa de pessic ha d’estar al forn mitja hora o fins que veieu que al punxar el pa de pessic amb un escuradents surt net.
  9. Consell: no obriu el forn fins passats 25 minuts d’estar fornejant el pa de pessic sinó baixarà.
  10. Desemmotllem quan sigui fred.
  11. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Pa de pessic marmolat

Arròs de senyoret

Deixa un comentari

També se’n diu “arròs sense entrebancs” i “arròs sense feina” perquè és un plat que no dóna feina… a qui el menja. El cuiner en té molta més, perquè ja es veu que és un arròs en el qual tot és comestible, no hi ha ossos, ni pells, ni closques.

Ingredients:

  • pollastre,
  • salsitxes,
  • sípia,
  • gambes,
  • musclos i cloïsses,
  • a més de ceba, all, pebrot verd i vermell, tomàquet, pèsols i arròs, és clar.

Preparació:

  1. Amb els caps i les pells de les gambes, una cebeta, una pastanaga, una fulla de llorer i uns grans de pebre i preparar un brou, sofregint-ho tot en una cassola amb una mica d’oli, afegint-hi l’aigua necessària per la quantitat d’arròs i deixant-ho bullir 20 o 25 minuts.
  2. Els musclos, ben nets, oberts al vapor amb un raget de vi blanc i afegir el suc que deixen al brou de les gambes, i amb les cloïsses, després de tenir-les en aigua freda amb sal una bona estona, fer el mateix.
  3. Per fer el sofregit: fregir les gambes uns segons en oli abundant, retirar-les i hi posem el pollastre, les salsitxes i la sípia, tallat tot a la mida d’un mos, i després la ceba i els pebrots, tot ben picat. Quan estigui tot enrossit, hi posem una mica de tomàquet ratllat, al gust, i deixem que es vagi fent, fins que el tomàquet estigui ben concentrat i la sípia ben tova. Aleshores hi afegim una mica de brou i els pèsols, apugem el foc i hi aboquem l’arròs, que s’ha de remenar una bona estona perquè agafi tots els gustos del sofregit. I ja només quedarà abocar-hi el brou calent i deixar que es faci l’arròs durant 15 o 16 minuts, per tenir-lo al punt, o 18 si es vol més fet.
  4. Abans d’acabar la cocció, afegir una picadeta d’all i julivert, desfeta amb una mica de brou, abans de posar les gambes, els musclos, les cloïsses i unes tires de pebrotet per sobre i deixar-lo reposar cinc minutets.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Arròs de senyoret

Salmó amb pèsols

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 llom de salmó per persona
  • 1 bossa de pèsols congelats
  • gambes
  • 1 ceba
  • sal i oli

PREPARACIÓ:

  1. Coure els pèsols al microones seguint les indicacions de la bossa.
  2. Mentrestant, sofregir una ceba tallada a trossets petits amb una mica d’oli.
  3. Quan la ceba ja estigui transparent, afegir el peix i, a mitja cocció, les gambes.
  4. Abocar-hi els pèsols, unes voltetes, i llest per servir!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Salmó amb pèsols

MONA DE PASQUA ANGRY BIRDS DE TIPUS “SARA”, AMB LA THERMOMIX

1 Resposta

Ingredients:

Pel pa de pessic:

  • 4 ous
  • 320 gr. de sucre
  • 190 d’oli de gira-sol
  • 190 gr. de llet
  • 320 de farina
  • 1 sobre de llevat químic tipus Royal

Per la cobertura:

  • Melmelada d’albercoc
  • 300 gr. de mantega
  • 120 de sucre glass
  • 100 gr. de llet
  • 40 gr. de cacau pur en pols
  • 150 gr. d’ametlla laminada

Per decorar:

  • Ous durs/ ou de xocolata / figureta / plomes

PREPARACIÓ:

  1. Escalfem el forn a 180 graus.
  2. Agafem un motlle d’uns 24-26 cm aprox. i l’untem amb mantega. Jo ho faig amb un motlle desmuntable, és més còmode. A la base hi he posat paper de forn perquè no s’enganxi.
  3. Posem la “papallona” al pot i barregem els ous i el sucre 6 minuts / a 37 graus / velocitat 3,5. Després repetim aquest pas però sense temperatura 6 minuts / velocitat 3,5.
  4. Incorporem l’oli i la llet i programem 6 segons/ a velocitat 2.
  5. Tot seguit hi posem la farina i el llevat i batem 20 segons / a velocitat 2. Traiem la “papallona” i acabem de remenar amb l’espàtula de manera suau mirant que no quedi cap grumoll de farina.
  6. Aboquem la massa al motlle i la posem al forn 35-40 minuts.
  7. Després traiem el pa de pessic del forn i aprofitem que el tenim calent per daurar les ametlles. Posem la funció del grill i a la safata del forn hi aboquem les ametlles ocupant tota la superfície. En un minut estan torrades s’ha de vigilar constantment perquè és molt fàcil que es cremin. Les reservem en un bol per després.
  8. Netegem el got i fem el sucre glass. Posem el sucre i el molem. 20 segons / a velocitat 10. Agafem la “papallona” i la tornem a posar a dins. Afegim la mantega tallada a trossos i la llet i programem 3 minuts /a velocitat 3.
  9. Amb la meitat de la mantega en tenim prou per cobrir tot el pa de pessic. L’altra la podem barrejar amb xocolata i fer-la servir per decorar, utilitzant una màniga pastissera. Llavors deixem la mantega sobrant al pot i hi afegim el cacau. Programem 30 segons/ a velocitat 3 i ja tenim la crema de mantega al xocolata.
  10. Un cop el pastís estigui fred l’obrim per la meitat i el farcim amb melmelada d’albercoc. Jo aquest cop no en tenia i li he posat de maduixes però he de reconèixer que m’agrada més la d’albercoc, queda més suau.
  11. Després amb una espàtula o un ganivet cobrim el tot pastís de mantega, els laterals també.
  12. Ara, amb compte i paciència, amb la mà, hi anem posant l’ametlla.
  13. I quan el tinguem tot cobert decorem com ens agradi més.
  14. Amb la mantega de xocolata podem fer petites flors i damunt posar-hi ous petits, per exemple. També podem decorar amb una figureta de xocolata o un ou al mig i plomes. El meu fill aquest any la volia d’Angry Birds i aquest és el resultat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: MONA DE PASQUA ANGRY BIRDS DE TIPUS “SARA”, AMB LA THERMOMIX

Entrepà vegetal

Deixa un comentari

Ingredients:

  • pa integral de llavors
  • alvocat
  • espinacs frescos
  • pipes de gira-sol i de carabassa
  • formatge tendra d’ovella

Procediment:

  1. Posar una mica d’oli d’oliva a la paella.
  2. Posar el formatge, els espinacs, l’alvocat tallat a rodanxes i les pipes sobre una de les llesques de pa.
  3. Quan l’oli ja sigui calent, torrar les dues llesques de pa.
  4. Acabar de muntar l’entrepà i aixafar-lo bé. El formatge s’ha de fondre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Entrepà vegetal

XAMPINYONS FARCITS

2 Respostes

INGREDIENTS:

  • Xampinyons grossets
  • 1 ceba petita
  • 1 gra d’all
  • Beixamel
  • Sobrassada
  • Formatge per fondre

PREPARACIÓ:

  1. Primer traiem els peus del xampinyons de manera que els barrets ens facin de cassoleta, on afegirem el farciment.
  2. Els peus els tallem ben petits, ratllem la ceba i esmicolem l’all.
  3. Sofregim l’all, la ceba i afegim la part del xampinyó esmicolada, salpebrem i quan ja és cuit estovem les cassoletes al microones i les disposem sobre una safata per enfornar.
  4. El sofregit de ceba i xampinyó el barregem amb una mica de beixamel que teníem preparada prèviament, i anem omplint les cassoletes.
  5. Quan ja les tenim afegim la mesura d’una avellana (aprox) de sobrassada i tapem la cassoleta amb un formatge per fondre (el que més ens agradi), tot seguit enfornem per gratinar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: XAMPINYONS FARCITS