Arxiu de la categoria: PRIMERS PLATS

Tagliatelle amb verdures i anxoves

Deixa un comentari

Ingredients per a 2 persones:

400 o 500 grams de Tagliatelle fresca (depenent de la gana)
200 grams d’albergínia
200 grams de carbassó
200 grams de tomàquet
llet evaporada
8 filets d’anxova de qualitat.
Oli d’oliva i Sal

Preparació:

Aquesta recepta la vaig veure al Cuines de TV3 i em va semblar una bona idea per gaudir d’un bon plat de pasta ràpid i econòmic, així que vaig decidir provar-lo!
Renteu i talleu l’albergínia per la part externa, es a dir aprofitant la pell i talleu a cubs.
Feu el mateix amb el carbassó.
Feu el mateix amb el tomàquet, trèieu la part interna del tomàquet i totes les llavors així evitarem que deixi anar aigua. Talleu a cubs.
Sobretot no saleu la verdura perquè amb la sal de les anxoves ja en tindrem prou.
Poseu a bullir la pasta en aigua amb sal i un raig d’oli.
Fregiu l’albergínia uns 5 minuts i després afegiu-hi el carbassó, passats uns 4 minuts més afegiu el tomàquet. Quan veieu que la pasta ja està a punt afegiu l’anxova tallada a les verdures. (Ho fem a l’últim moment per evitar que la sal de les anxoves pugi).
Finalment quan la pasta estigui “al dente” afegiu-la a la paella on hi teniu les verdures i remeneu bé. Tot seguit afegiu-hi un bon raig de llet evaporada.
Quan la llet s’evapori ja podeu servir la pasta.
Buon appetito!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Tagliatelle amb verdures i anxoves

Lasanya d’albergínia i tomàquets

Deixa un comentari

Ingredients:

12 fulles de lasanya
2 albergínies
4 tomàquets grans madurs
150 gr formatge burgos
100 gr olives negres d’Aragó (o olivada)
emmental ratllat per gratinar
oli, sal, pebre

Preparació:

Bullir les plaques de lasanya com s’indica al paquet.
Tallar les albergínies al llarg amb una mandolina o vigilar que quedin molt fines. (També es poden tallar a rodanxes). Fer-les a la planxa o enfarinar-les molt lleugerament i fregir-les.
Tallar els tomàquets a rodanxes molt fines (millor amb un ganivet de serra). Treure el pinyol de les olives i picar-les
En una safata que pugui anar al forn, disposar una capa de plaques de lasanya, una d’albergínies, tomàquet, formatge burgos a rodanxes i les olives. Posar-hi una mica d’oli i sal i orenga.
Perquè la lasanya no es desmunti tant, el següent pis de plaques de lasanya s’han de posar en perpendicular de com s’ha posat el primer pis. S’han d’anar capiculant els pisos i no posar-los tots en la mateixa direcció.
Fer 3 pisos de plaques de lasanya i 2 de farcit.
Cobrir amb emmental i gratinar. Es pot fer per al dia següent i menjar freda.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PLATS GUAPUS

Origen: Lasanya d’albergínia i tomàquets

Quiche d’espinacs

Deixa un comentari

Ingredients:

– 600 gr. d’espinacs frescos (en bossa ja nets)
– 200 gr. de formatge feta
– Anet fresc
– 100 gr. de pinyons
– un sobre de formatge parmesà ratllat
– una fulla de pasta fullada
– 200 ml. de nata líquida per cuinar
– 4 ous
– sal i pebre

Preparació:

Posar en un bol els espinacs i l’anet tallat petit, i coure-ho al microones durant 50 segons a temperatura màxima.
Posar en un motlle rodó i alt la pasta de full.
Batre amb el braç elèctric la nata líquida, els ous, la sal i el pebre.
Barrejar els espinacs amb la barreja anterior i afegir-hi la resta d’ingredients, amb el formatge feta tallat ben petit.
Tirar la barreja resultat dins el motlle amb la pasta fullada i posar al forn a 200ºC durant mitja hora.
Es comprova que estigui ben cuit de dins punxant amb un pal llarg i, si cal, es deixa 15 minuts més.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Quiche d’espinacs

Alu kauli ko tarkari_Nepal

Deixa un comentari

Alu kauli ko tarkari_Nepal

Ingredients:

2 patates grans
1 coliflor
1 ceba petita
100 gr de pèsols congelats
1 tros d’arrel de gingebre
1 bitxo picant
llavors de comí o comí en pols
cúrcuma
massala: canYela en pols, cilantre, cardamomo, alhova, pebre negre i nou moscada
sal
oli de girasol

Accions:

Pelem i tallem les patates a daus.
Pelem un tros de l’arrel del gingebre i la ceba tallada a trossos grans.
Posem la ceba i el gingebre al turmix, amb una mica d’aigua i en fem una salsa.
Posem el wok o la paella al foc amb un bon raig d’oli, algunes llavors de comí (o una cullerada de cafè de comí en pols) i el bitxo tallat. Així l’oli ja agafarà gust.
Passats un parell de minuts, li agreguem les patates i remenem.
Condimentem les patates amb una cullerada de postre de cúrcuma, les espècies de la massala i la sal.
Ho deixem coure uns 15 minuts més.
Colem l’aigua, però no ho deixem ben escorregut.
Seguim remenant la paella, vigilant que les patates no s’enganxin. Quan hagin passat uns minuts, li afegim la coliflor, li posem aigua fins a cobrir la meitat dels ingredients i ho tornem a tapar.
Anem remenant, rectificant d’espècies i sal fins que les verdures estiguin ben cuites.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Alu kauli ko tarkari_Nepal

Amanida de figues, formatge i avellanes

Deixa un comentari

Ingredients:

enciam de fulla de roure (o el que us agradi més o tingueu més a mà)
uns talls de formatge emmental,
quatre figues
un grapat d´avellanes,
unes quantes nous,
una cullerada de llavors en pols de chia

Preparació:

La veritat és que apart de tallar a daus el formatge i les figues a quarts o vuitens poca cosa més hi puc afegir, llevat que la combinació dels ingredients que enumero va ser tot un descobriment i que em va agradar molt. Llàstima que la temporada de les figues sigui tan curta, val la pena aprofitar-la per fer receptes com aquesta.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Amanida de figues, formatge i avellanes

Sopa d’all amb ous de guatlla

Deixa un comentari

Ingredients:

10 grans d’all.
200 g de pa de pagès dur.
80 g de pernil serrà en talls fins.
1 culleradeta de pebre vermell dolç.
1½ l de brou de pollastre.
8 ous de guatlla.
1 branqueta de julivert.
Sal.
Pebre.
Oli d’oliva verge extra.

Elaboració:

Pela els grans d’all i talla’ls en làmines.
Talla el pa en llesques fines i no massa grans.
Escalfa unes sis cullerades d’oli en una cassola a foc lent.
*Afegeix els alls daurant-los lleugerament i retira’ls.
Afegeix el pa a la cassola, puja una mica el foc i fregeix un parell de minuts, remenant.
Aparta la cassola del foc i afegeix el pebre vermell i sofregeix uns segons sense deixar de remenar, aboca el brou de pollastre i escalfa’l, quan bulli afegeix el pa, assaona, afegeix els alls i els talls de pernil tallats a tires, cou vint minuts.
Escalfa abundant oli en una paella petita i fregeix els ous de guatlla.
Serveix la sopa amb els ous i decora amb julivert.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Sopa d’all amb ous de guatlla

SALTZIKI

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

3 iogurts grecs “Danone”
2 cogombrets
Sal
Oli d’oliva de Beneixama
Pebre i clavell (clau d’espècia)
1 culleradeta (de les de moca) de suc de llimó colat
Julivert

PREPARACIÓ:

Col·loquem en un llibrellet un colador i hi aboquem els tres iogurts grecs per tal que perden líquid i estiguen més concentrats. El podem deixar a la nevera durant unes hores, tapat amb un film. Això ho fem perquè, tot i que aquest iogurt grec és boníssim, el grec de veritat és més consistent.
Una vegada separat el iogurt grec del líquid sobrant, el reservem. Agafem els cogombrets i els pelem, els tallem en quatre parts i els llevem les llavoretes. Agafem el rall i ratllem per la part més fina. Una vegada ratllats, els cogombrets deixen anar un líquid verd que llançarem.
En un llibrellet mesclarem el iogurt grec, els cogombrets, el suc de llimó, i una culleradeta de pebre i clavell. Ho mesclem tot amb un batedor manual de varetes.
Agafem el julivert i el trinxem ben menut. L’afegim a la mescla anterior, mesclant bé. Ara només falta afegir-hi un raget d’oli i ja està.
Al final de les fotos us he posat la de l’original que vam menjar a Grècia per tal que en compareu la textura, més cremosa en aquest.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: SALTZIKI

Amanida ganaria (125/135)

Deixa un comentari

Ingredients:

12 carxofes
1 llimona
50 gr d´olives verdes sense pinyol
100 gr de mozzarella
2 ous
2 tomàquets mitjans
julivert picat
1 cullerada sopera de tàperes
1 cullerada de cafè de harissa
sal, pebre

Preparació:

Preparem primer els cors de carxofa. Els anem reservant amb aigua i llimona i quan els tinguem tots a punt ho portem a ebullició, i ho mantenim a foc mitjà uns 20 minuts. Mentrestant escaldem i pelem els tomàquets, els hi treiem les llavors i els tallem a daus. Posem a coure els ous (els volem durs) i piquem les olives, les tàperes i el julivert. Fem el mateix amb els ous durs i ho posem tot en un bol. Barregem bé i hi afegim oli d´oliva, sal, pebre, una mica de suc de llimona i la harissa.

Quan tinguem cuites les carxofes les deixem refredar, apretem el centre amb un dit per deixar espai per al farcit i ho omplim amb la farsa que hem preparat. Opcionalment ho podem acompanyar amb una vinagreta senzilla, d´oli amb vinagre de mòdena.

I es bo no, boníssim!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Amanida ganaria (125/135)

Paella de peix

Deixa un comentari

Ingredients:

1 cullerot/tassa d’arròs per persona
2 cullerots/tasses de caldo per persona
1/2 kg de musclos
xirles (rossellones)
8 gambes
8 escamarlans
1 sèpia gran
1 ceba gran
1 pebrot verd mitjà
1 pebrot vermell mitjà
2 tomates
1 gra d’all
sal, pebre i julivert i oli d’oliva
caldo de peix: peix, verdures, pastilla d’avecrem de peix

Accions:

Posem a fer un caldo de peix: posem a bullir el peix, les verdures i la pastilla d’avecrem de peix.
Preparem les verdures: els pebrots els tallem a quadrets petits, la ceba i les tomates les ratllem i la dent d’all amb el julivert els trinxem.
Netegem els musclos i les xirles i els posem a coure en una olla amb un raget de vi blanc. Una vegada cuits els hi podem treure una de les closques i els reservem.
Posem 6 cullers d’oli d’oliva al centre de la paella i quan esta calent hi tirem les gambes i els escamarlans, prèviament salpimentats. Els trèiem i els reservem.
Tallem la sèpia a quadrets i l’afegim a la paella, una vegada a tret tota l’aigua la trèiem.
Ara fem el sofregit: afegim la ceba ratllada i quan està transparent, li agreguem l’all i el julivert i els pebrots. Ho anem remenant i finalment quan els pebrots estan cuits, li afegim la tomata ratllada per acabar de fer un sofregit. Un cop el sofregit esta fet i afegirem la sèpia.
Remenem bé i li agreguem l’arròs (1 tassa per persona més 2 o 3 per la paella) i li donem un parell de voltes.
Afegim el caldo bullint. Aquest és el secret! El caldo ha d’estar bullint i quan el posem a la paella ha de continuar a bullir. I ho remenem. S’ha de deixar coure uns 15 minuts.
Quan l’arròs s’ha begut la meitat del caldo li afegim els musclos, les xirles, les gambes i els escamarlans. Si s’empega hi afegim caldo o aigua pels voltants.
Quan parem el foc, tapem la paella amb papers de diaris i draps perquè l’arròs acabi de coure i reposi. Almenys uns 3 o 4 minuts més.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Paella de peix

Amanida verda amb raïm i nyoquis de parmesà

Deixa un comentari

Ingredients:
per als nyoquis:

100gr. de formatge parmesà rallat
250gr. de mascarpone
300gr. de farina
2 ous
Sal i oli d’oliva

Preparació:

En un bol gran, barregeu el parmesà, el mascarpone, els dos ous, la farina i un polsim de sal, quan estigui tot integrat, ho poseu damunt de la taula o marbre enfarinat i amasseu-ho, feu una bola.
De la bola aneu fent porcions allargades com si fossin salsitxes primes, talleu-les a trossets d’uns tres cm., això seran els nyoquis.
Els reserveu a la nevera tapats amb paper film, d’un dia per l’altre.
L’endemà, poseu oli en una paella, quan estigui molt calent, fregiu els nyoquis pels dos costats i els reserveu damunt de paper de cuina.

Per muntar el plat:

Poseu un llit d’enciam i escarola, unes rodanxes de tomata Raft, uns grans de raïm negre pelat, pastanaga rallada i els nyoquis, assaoneu-ho amb escames de sal, vinagre caramelitzat Pedro Ximenez i oli d’oliva.