Arxiu de la categoria: PRIMERS PLATS

Fideus amb pollastre, gambes i llet de coco.

Deixa un comentari

Ingredients per 4 persones:

  • 2 pits de pollastre.
  • 200 g de gambes pelades.
  • 400 g de fideus tipus Noodels.
  • 200 g de tomàquets.
  • 2 cebes tendres.
  • 2 pastanagues.
  • 4 culleres d’oli.
  • 400 g de llet de coco.
  • 100 ml de brou de carn.
  • 3 cullarades de ground bean sauce (salsa de mongetes mòltes).
  • 2 cullarades de cibulet.
  • 1 culleradeta de sucre de canya.
  • sal i pebre.

Opcional:

  • 1 bitxo o un xile tallat a rodanxes.

Temps d’elaboració: 30 minuts

Elaboració:

  1. Primer de tot preparem els ingredients: tallem els pits de pollastre a daus, tallem la ceba i les pastanagues a làmines ben finetes i els tomaques els tallem a daus.
  2. En una cassola amb aigua i sal bullirem els fideus uns 3 minuts, colem i reservem.
  3. Posem l’oli en el wok i quan està ben calent, aboquem el pollastre, el deixem uns minuts, fins que el veiem daurat, sempre a foc viu. Sense deixar de remenar anem afegint la ceba, la pastanaga, els tomàquets, salpebrem i deixem uns minuts, ha de quedar al dente, no massa fet.
  4. Quan veiem que està quasi fet afegim les gambes, la llet de coco, el brou de pollastre i la salsa de mongetes (ground bean sauce), donem un parell de voltes i afegim el sucre, unes anelles de bitxo o xili, si us agrada el picant.
  5. Donem un parell de voltes mes i incorporem al wok els fideus, barregem ràpidament perquè s’impregnin dels sabors i retirem del foc.
  6. Servim en plats fondos o bols i posem per sobre una mica de cibulet picat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Fideus amb pollastre, gambes i llet de coco.

Recepta: Rotllets d’albergínia pernil i gamba

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 2 albergínies
  • 350 grams de pernil ibèric en talls molt prims
  • 350 grams de cua de gamba crua
  • Fulles d’alfàbrega
  • 50 grams de formatge parmesà ratllat
  • 4 cullerades de salsa de tomàquet (opcional)
  • 400 grams de salsa beixamel

Preparació:

  1. Aquesta recepta pertany al llibre de l’Alberto Chicote que em van regalar fa poc temps i està molt bé.
  2. Comencem!
  3. Primer de tot haureu de tallar les albergínies en talls molt prims i deixar-les amb un pèl de sal a un escorredor perquè treguin tot el suc agre. Calculeu una mitja hora ben bona.
  4. Un cop les albergínies han tret el suc les passeu per la planxa fins que s’estovin i les reserveu.
  5. Després comencem a muntar els rotllets: agafeu un tall d’albergínia, a sobre hi poseu un tall de pernil, després a sobre del pernil 2 o 3 cues de gambes (depenent de la mida) i finalment un parell de fulles d’alfàbrega fresca. Tanqueu el rotllet i el poseu a la safata del forn. Poseu una mica d’oli a la safata per evitar que s’enganxin els rotllets.
  6. Poseu la beixamel per sobre els rotllets i el formatge a sobre.
  7. Posar al forn que haurem pre escalfat a 200ºC, uns 15 minuts o fins que veieu que el formatge queda daurat.
  8. Retireu del forn i opcionalment hi podeu posar el tomàquet per sobre, jo no li he posat.
  9. Bon profit!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Recepta: Rotllets d’albergínia pernil i gamba

Amanida de pasta

Deixa un comentari

Ingredients per 6 persones:

  • 250 gr. de macarrons ploma
  • 250gr. de tomàquets cherry o 3 tomàquets de pera
  • 200 gr. de mortadel·la
  • 1 pot d’olives negres sense pinyol
  • 8 palets de cranc
  • 2 llaunetes d’anxoves
  • orenga
  • vinagreta

Preparació:

  1. Bullim els macarrons amb sal i els refredem bé amb l’ajuda d’una escorredora a raig d’aixeta per evitar que s’enganxin.
  2. Un cop ben escorreguts els posem en un bol i tot seguit també tots els ingredients tallats menuts i hi tirem força orenga, barregem bé tot i ho amanim amb una vinagreta, ho deixem refredar a la nevera.
  3. *Es pot fer amb qualsevol altre tipus de pasta, llacets, espirals…

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Amanida de pasta

AMANIDA AMB MANDONGUILLES

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 bossa de barreja d’enciam
  • 1 alvocat
  • 1 taronja
  • 1 tomàquet
  • unes mandonguilles
  • unes olives

PREPARACIÓ:

  1. Tallem l’alvocat i posem una mica de llimona perque no s’oxidi i reservem
  2. Tallem el tomàquet,palem i tallem la taronja i reservem
  3. Posem l’enciam al mig del plat,al damunt i posem el tomàquet,la taronja i l’alvocat
  4. Les mandonguilles al voltan del plat i unes olives, (avui amb posat unes olives que vam comprar a la fira del’Armentera el diumenge)
  5. I ja tenim un sopar facil,i sensill de fer , a casa sempre tenim mandonguilles al congelador

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: AMANIDA AMB MANDONGUILLES

Arròs amb carxofes i pernil

Deixa un comentari

Ingredients per 4 persones:

  • 320 gr. d’arròs rodó.
  • 6 carxofes.
  • 2 cebes tendres.
  • 1 porro.
  • 1 pastanaga.
  • 100 gr. de pernil serrà.
  • ½ llimona.
  • 6 cullerades de salsa de tomàquet.
  • Aigua.
  • Oli d’oliva verge extra.
  • Sal
  • Brins de safrà.
  • Julivert.
  • Un grapadet d’alga Wakame deshidratada.

Elaboració:

Pela i pica la ceba tendra i el porro finament. Posa’ls a sofregir en una paella amb un raig d’oli. Pela la pastanaga, talla-la en tallets i afegeix-les a la cassola. Assaona i cuina fins que agafin una mica de color. Talla el pernil a dauets, afegeix-los i sofregeix una mica. Pela les carxofes i talla-les en 4. (A mesura que les vagis pelant, col·loca-les en un bol amb aigua i llimona). Introdueix i ofega breument.

Afegeix els brins de safrà, la salsa de tomàquet i l’arròs. Barreja bé tots els ingredients. Cobreix amb aigua (3 parts), assaona i afegeix la alga Wakame, cuina’l durant 18-20 minuts. Posa a punt de sal. Cobreix amb un drap net i deixa que reposi durant 4-5 minuts. Serveix i adorna amb unes fulles de julivert.

Consell: Si us agrada l’all i voleu intensificar el sabor del plat, no dubteu en fer una rica maionesa d’all. Això sí amb utilitzar mig gra d’ all serà suficient.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Arròs amb carxofes i pernil

Albergínies amb mozzarella i “kosho” de yuzu

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 3 albergínies,
  • 250 gr de mozzarella,
  • una cullerada de kosho

Preparació:

kosho yuzu/llimona i taronja o mandarina: 15 gr de ratlladura de pell de llimona (unes 4 llimones), 5 gr de ratlladura de mandarina o taronja (4 mandarines, dues o 3 taronges), 40 gr de xili vermell (sense llavors), 6 gr de sal

Tallem les alberginies a rondanxes, les fem a la planxa, i mentrestant tallem la mozzarella més o menys a mida de les albergínies. Les posem a sobre, una miqueta de kosho a cada una i al forn, al gratinador, en un plis les tindreu lliures. Això és un entrant que podem servir tal qual o com ho explica al llibre, amb una amanida de mesclum, bròquil i llenties, que el converteix en un plat únic.

Pel que respecta al “kosho” de yuzu, la veritat és que quasibé es impossible trobar yuzu fresc a Barcelona. Potser podeu arribar a trobar kosho de yuzu envasat. En qualsevol cas, el més semblant que jo vaig poder fer va ser comprar suc de yuzu (no precisament barat, més aviat tot el contrai) i afegir-ne una cullerada al kosho de llimona i taronja que havia fet i que heu de realitzar seguint les mides que us he donat. Ho poseu tot en un morter i apa, una estoneta de picar i llestos. Un kosho és una ratlladura de cítric, qualsevol, amb xili, en unes proporcions normalment semblant a les que us he donat, per no dir exactes. El que sí s´ha de complir és que la sal sigui el 10% del pes total d´ingredients. I com deia es conserva força temps a la nevera. I dona un toc molt especial a tot tipus de plats; arrossos, guisats, amanides, gratinats…

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Albergínies amb mozzarella i “kosho” de yuzu

Sopa de ceba gratinada (18/69)

1 Resposta

Ingredients:

  • 1 litre i mig de brou de pollastre (pot ser vegetal també)
  • 6 cebes mitjanes/ 4 grans
  • 2 cullerades de farina torrada
  • 4 llesques de pa grosses
  • 100 gr de formatge gruyere o emmental
  • sal, oli

Preparació:

Tallem la ceba en una juliana molt fina i la sofregim durant una llarga estona, els primers minuts a foc fort i la resta fluix, i tapada, fins que sigui super melosa. Hi afegim la farina torrada (en sec, prèviament, en una paella), remenem bé i hi afegim el brou, millor de pollastre però si sou vegetarians doncs feu-ho amb un de vegetal. Bulliu-ho uns trenta minuts a foc lent i tot seguit ho gratineu al forn posant-hi, es clar, abans les llesques de pa torrat amb formatge. Ho podeu fer en cassoletes petites si en teniu o en una de grossa. Easy, i bo de veritat!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Sopa de ceba gratinada (18/69)

Crema de carbassa

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 carbassa petita (o un tros d’una de grossa)
  • 1 ceba
  • 1 patata petita
  • 1/2 litre de brou de pollastre
  • oli i sal
  • opcional: pebre

PREPARACIÓ:

  1. Peleu i talleu a trossos la carbassa, la ceba i la patata.
  2. Poseu-ho tot en una olla amb un bon raig d’oli i deixeu sofregir tapat i a foc lent uns 20 minuts.
  3. Afegiu el brou de pollastre i deixeu que faci xup xup uns 20 minuts més.
  4. Comproveu que la patata i la carbassa estan ben tovetes. Llavors ja es pot retirar del foc i triturar amb el minipimer. Rectifiqueu de sal si cal.
  5. En servir, es pot decorar amb una mica de pebre mòlt, que a més, aromatitza la crema i contrasta amb el sabor dolç de la carbassa.
  6. Espero que us agradi.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Crema de carbassa (especial Halloween)

“Niños envueltos”

Deixa un comentari

Niños envueltos

Ingredients:

  • 2 bledes
  • 500gr de carn picada
  • 2 tasses d’arròs
  • 1 pot de puré de tomata de 340 gr
  • 4 albercoc deshidrats
  • 1 ceba
  • pebre canyella, ají molido, comí, sal i sucre

Accions:

  1. Rentar les bledes i posar-les a bullir amb aigua freda amb sal.
  2. Ratllar la ceba.
  3. Barrejar la carn, l’arròs cru i ceba ratllada en un bol.
  4. Afegir-hi les espècies al gust, però la gràcia és que quedi ben especiat, sobretot del pebre i el comí.
  5. Quan les bledes estiguin toves, les traiem, les separem una a una i les posem obertes sobre un plat.
  6. Les deixem refredar.
  7. Agafem les fulles de bledes més grans i menys trencades i els tallem el nervi, vigilant de no trencar la fulla.
  8. Adjuntem les dues puntes de les bledes, de manera que ens quedi com una fulla sense nervi.
  9. Fem cilindres de carn, com si fossin croquetes, i les posem sobre les bledes. No posar-ne gaire, perque al coure’s, l’arròs s’inflarà i pot trencar les fulles.
  10. Enrotllem les bledes, fent un paquetet amb la carn i l’arròs especiat i cru, assegurant-nos que quedin ben tancats. Això en direm “niños envueltos”.
  11. Posem en una paella la salsa de tomata, amb una mica de sal i sucre i l’escalfem.
  12. En una cassola o olla, anem posant els niños al fons, el més junts possible cobrint tot el fons de l’olla. No els podem apilar.
  13. Cobrim els niños amb la salsa de tomata i si fa falta una mica d’aigua calenta. Han de quedar coberts 1 dit per damunt.
  14. Posem un albercoc sec per cada dos niños envueltos*.
  15. Ho deixem coure, tapat, a foc molt, molt fluix durant 1h més o menys. Anirem posant aigua calenta de tant en quant, de manera que sempre estiguin un dit coberts. Els niños no han de flotar mai.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Niños envueltos

Crema d’albergínia amb cruixent de pernil

Deixa un comentari

Ingredients per 6 o 8 plats:

  • 1,5 l. d’aigua
  • 2 albergínies
  • 1 ceba grossa
  • 200 cc. de crema de llet o un parell de formatgets
  • 1 pastilla de brou concentrat
  • 8 talls de pernil salat

Preparació:

Tallem les albergínies sense pelar-les a trossets petits, tallem la ceba, ho cobrim d’aigua, i hi afegim la pastilla de brou i ho deixem bullir fins que tot estigui tou.

Retirem del foc i hi tirem la crema de llet, o triturem i rectifiquem amb sal si hi fa falta.

Cruixent de pernil:

Posem en un plat paper de forn i a sobre el pernil, cobrim ara el pernil amb paper de cuina, absorbent, i hi posem un altre plat a sobre com l’anterior perquè així el pernil queda pla, si no s’hi posa el plat el pernil queda ondulat. Si el volem ondulat el posem directament sobre el plat.

S’ha de coure a mitja potència uns 2 o 3 minuts.

*Vigileu no cremar-vos doncs els plats cremen molt.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Crema d’albergínia amb cruixent de pernil