Arxiu d'etiquetes: ALL

Albergínies en vinagre

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1kg d’albergínies (depén del tamany del pot)
  • 4 grans d’all
  • 1 fulla de llorer vinagre d’alcohol, quantitat necessària per cobrir les albergínies a l’olla
  • oli, quantitat necessària per omplir el pot amb les albergínies
  • sal, pebre negre en gra, ají, julivert

Accions:

  1. La nit abans tallem les albergínies en rodanxes d’un dit de gruix i les posem en un colador amb sal perquè perdin l’amargor i l’aigua.
  2. Posem en una olla el vinagre, la fulla de llorer, dos grans d’all aixafats i les albergínies.
  3. Deixem que bulli.
  4. Preparem la barreja: piquem els alls i el julivert i li afegim una mica d’oli i les espècies.
  5. Quan les albergínies estiguin toves, les posem en un colador i els hi passem una mica d’aigua per treure’n l’excés de vinagre.
  6. Posem al pot una capa d’albergínies, per damunt espècies i una mica d’oli, una altra capa d’albergínies, espècies i oli. Així fins a tenir el pot ple. Ha de quedar tot cobert d’oli.
  7. Ara ho deixarem reposar 7 dies a la nevera.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Albergínies en vinagre

Mandonguilles de xai amb beldes i llimona en conserva

Deixa un comentari

Ingredients:

Mandonguilles:

  • mig kilo d ecarn de xai picada,
  • 50 gr de pinyons,
  • 50 gr de farina de galeta,
  • 1 ceba,
  • 2 grans d´all,
  • un xic de pebre de Jamaica,
  • una mica de canyella en pols,
  • 1 ou,
  • 50 ml de iogurt
  • ratlladura i suc d´una llima

Salsa/acompanyament:

  • 1 ceba,
  • 1 manat de bledes,
  • ratlladura i suc d´una llimona,
  • 2 grans d´all,
  • 300 ml de brou de pollastre,
  • 250 gr de favetes (opcional, a la recepta original son faves),
  • unes quantes herbes variades picades (julivert, menta, anet)

Salsa de Iogur:

  • 200 ml de iogur grec,
  • pell de llimona en conserva,
  • menta seca

Preparació:

Primer farem les mandonguilles. Barrejarem tots els ingredients, formarem boles de la mida que us vinguin de gust (ni molt grans ni molt petites, en principi…) i les farem al forn, deu minuts a 200 graus. Mentre es couen sofregirem la ceba en una paella amb un xic d´oli i els troncs de les bledes (si voleu). Afegirem la ratlladura de llimona, el seu suc, l´all i el pebre de jamaica. Incorporem les fulles de les bledes, les favetes (si les posem), el brou i quasi totes les herbes picades. Cinc minuts i ho tindrem llest. Amb la salsa de iogur només hem de picar un parell de tires de pell de llimona en conserva i barrejar-les amb el iogur i un xic de menta seca.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Mandonguilles de xai amb beldes i llimona en conserva

Espinacs a la catalana

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 quilos d’espinacs
  • 100 g. de pernil magre
  • 150 g. de panses de Màlaga
  • 100 g. de pinyons
  • 1 gra d’all
  • oli
  • sal, pebre

Elaboració:

  1. Trieu i renteu bé els espinacs, tot canviant-los d’aigua algunes vegades (heu de tenir cura que no quedi gens de terra).
  2. Poseu-los a bullir amb molt poca aigua i sal uns cinc minuts; tot seguit, deixeu-los escórrer i refredar, premseu-los perquè surti tota l’aigua i talleu-los petits.
  3. Escalfeu una mica d’oli en una paella grossa, sofregiu l’all, traieu-lo quan estigui daurat, poseu-hi el pernil tallat a trossets petits, deixeu-ho sofregir una mica i tot seguit afegiu-hi les panses (sense cues).
  4. Quan s’inflin, afegiu els pinyons, deixeu-ho sofregir una mica i, abans que els pinyons adquireixin color, afegiu-hi els espinacs.
  5. Sofregiu-ho tot junt a foc lent, per tal que el conjunt s’escalfi uniformement.
  6. Rectifiqueu de sal, assaoneu amb pebre.
  7. Serviu en una safata calenta.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Espinacs a la catalana

Hummus

Deixa un comentari

Què he de comprar?

  • 150g. de cigrons cuits
  • 1 cullerada de Tahín (oli de sèsam) que si no en trobeu al supermercat, podeu trobar a qualsevol botiga de productes ecològics.
  • suc de llimona
  • all
  • comí (mitja culleradeta)
  • sal i pebre
  • oli d’oliva
  • aigua

Com ho fem?

  1. Al pot de la batedora afegim tots els ingredients: els cigrons, la cullerada de Tahín, el suc de llimona (mitja llimona espremuda amb la mà), el comí, l’all, l’oli, una mica de sal i pebre.
  2. Triturem tot i hi anem afegint aigua, segons l’espessor que volem que tingui.(La textura ha de ser semblant a la del guacamole).
  3. Un cop triturat i a la textura que vulguem, provem i rectifiquem de sal, si és necessari, i ja podem servir.
  4. Jo acostumo a posar-ho amb torradetes i a sobre un polsim de pebre vermell i un rajolí d’oli d’oliva.
  5. Per servir, però, es pot fer de moltes maneres:
  6. Acompanyat de pa de pita, amb uns natxos (per picar), amb uns “palitos”, amb torradetes amb el pebre vermell a sobre o una mica d’olivada, o com més us agradi, inclús amb unes tires de pastanaga o cogombre.
  7. Espero que us agradi!
  8. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR ÉS FÀCIL

Origen: Hummus

Aknef (xai al vapor amb sopa i carxofes) 77/135

Deixa un comentari

Ingredients:

  • cuixa de xai (800 grams, desossat o no)
  • uns brins de safrà
  • una pastanaga
  • una branca d´api
  • unes quantes branques de romaní
  • un manat de julivert
  • 150 gr aprox de pasta de sopa de pinyons
  • 8 carxofes
  • 2 grans d´all
  • 1 ceba tendra
  • 1 culleradeta de fècula de blat de moro (opcional, si optes per fer la salsa i el brou amb el suc de la cocció)
  • 1 litre de brou de xai (opcional)
  • sal, pebre

Preparació:

Recepta de Tuníssia. Primer preparem la guarnició aromàtica que posarem a l´aigua per coure la carn i les carxofes: api, julivert, ceba tendra, pastanaga i uns brins de safrà. Quan ho tenim llest posem l´aigua a bullir i mentrestant salpebrem la carn (una sola peça en principi), i hi posem uns brins de safrà i l´all xafat escampat. Pelem les carxofes i juntament amb la carn les posem a la vaporera, sobre un llit de branques de romaní i deixem coure una horeta. De totes maneres de tan en quan li donem una ullada, a veure si ja està, no convé que es passi de cocció. Si optem per fer la sopa amb brou de la cocció en reservem el necessari quan quedin deu minuts per acabar-la i posem aquest brou amb la pasta de sopa a coure´s, en uns deu minuts hauria d´estar llest. D´altra banda agafem també una altra tassa del brou de la cocció i fora del foc la disolem amb maizena (fècula de blat de moro). La posem llavors al foc i deixem que espessi i adquireixi textura de salsa.

Si optem per fer la sopa amb brou de xai, bàsicament perquè en tenim (i perquè queda una sopa veritablement espectacular) doncs utilitzem aquest brou tant per fer la sopa com per fer la salsa. La salsa la podem reduir directament o fer la mateixa operació amb la maizena que amb el brou de la cocció.

Plat interessant, i amb el brou de xai, excel.lent sopa. La propera vegada probaré de fer-ho tot amb el brou de la cocció.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Aknef (xai al vapor amb sopa i carxofes) 77/135

Secret de porc ibèric amb salsa

Deixa un comentari

Ingredients per a quatre persones:

  • 4 peces de 125g de secret de porc ibèric.
  • 1 ceba.
  • 2 pastanagues.
  • 1 porro.
  • 3 alls.
  • 1 got de vi negre.
  • 1 got d’aigua.
  • Sal.
  • Pebre.
  • 1 cullerada de mantega.
  • Maizena Express. (espasant).
  • Oli d’Oliva Verge Extra.

Elaboració:

En l’olla a pressió poseu-hi una mica d’oli i la mantega, salpebreu els trossos de secret, afegiu-los a l’olla i segelleu-los, mentrestant talleu les verdures, retireu de l’olla els trossos de secret a un plat, si és necessari a la olla afegiu-hi una mica d’oli, afegiu-hi totes les verdures, salpebreu i sofregiu, seguidament afegiu-hi el vi negre, deixeu evaporar l’alcohol, afegiu-hi un got d’aigua, introduïu la carn, tapeu l’olla i ha partir del vapor deixeu coure a potència mitjana quinze minuts.

Obriu l’olla traieu els trossos de carn, tritureu la salsa i passeu-la a una cassola, lligueu la salsa amb Maizena Express, introduïu la carn i escalfeu.

Emplateu.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Secret de porc ibèric amb salsa

Picantons a les fines herbes

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 4 picantons
  • 1 cabeça d’alls
  • 2 llimones
  • orenga fresca
  • romaní fresc
  • farigola fresca
  • sajolida fresca
  • oli d’oliva
  • pebre vermell
  • pebre negre
  • 1 got de vi ranci o especiat
  • 4 o 5 patates
  • 4 tomacons
  • julivert picat
  • sal

ELABORACIÓ:

  1. Quina flaire que fa aquest farcellet d’herbes fresques!
  2. La sajolida és una herba que no s’aprofita gaire per cuinar, però que ofereix moltes possibilitats.
  3. El romaní, aquesta herba és història viva de Catalunya.
  4. Abans de res rentarem bé els nostres picantons i procurarem treure’ls els pelets que tenen.
  5. Reguem una safata per al forn amb oli d’oliva.
  6. Tallem unes patatones, de gruix considerable i les distribuïm. Les salem, els tirem una mica de pebre vermell en pols i afegim també els tomàquets.
  7. Ara hi posarem unes herbes fresques una mica de cada.
  8. Però les tallarem ben petites amb unes tisores.
  9. Afegim una mica de pebre negre per sobre, una mica de sal.
  10. Tirarem també per sobre una mica d’all i julivert picat.
  11. Ara hem de farcir els picantons amb una mica d’herbes.
  12. i dos talls de llimona. Podeu posar uns talls de llimona entre les patates també, aportarà un molt bon gustet al suquet final.
  13. Per cert, prèviament he untat els picantons amb sal i pebre vermell. Ho podeu fer amb les mans, que us anirà millor.
  14. Continuem farcint tots els picantons amb un parell de grans d’all sencers i sense pelar.
  15. Perfecte. Ja tenim els quatre picantons a punt.
  16. Podem preescalfar el forn a 190-200º graus.
  17. Tirarem un bon raig d’oli d’oliva per sobre dels picantons i els enfornarem.
  18. Primer els tindrem uns 20 minutets.
  19. Llavors afegirem el vi. Jo utilitzo aquest vi Gran Chef de Pinord, que està fet amb herbes aromàtiques i li va de meravella al plat, però podeu utilitzar un vi ranci qualsevol i a les males males, un vi blanc.
  20. Hi tirem un bon raig per sobre. Més o menys un got.
  21. Poc a poc s’aniran coent. Ara els heu de tenir 10 minutets més i donar-los la volta. Estan cap per avall 10 minutets més i els tornem a donar la volta.
  22. En cada operació haurem de ruixar els picantons amb la salseta que s’ha generat. Si els trobeu massa secs o que falta suquet, podeu tirar un rajolí d’aigua. Ara pujarem una mica el forn i passarem a daurar la pell. Uns 10-15 minutets més.
  23. Sembla que ja està fet, aquest pollastre.
  24. Tasteu les patates per comprovar que ja siguin cuites.
  25. Això està diví. Ja ho podem emplatar.
  26. Servim un picantó per persona, acompanyat de patates, tomàquet i suquet. L’he volgut decorar amb una branqueta fresca de romaní.
  27. Ha quedat molt ben cuit i, sobretot, aromatitzat.
  28. Els tomacons fets així, ara que és temporada, són un barbaritat.
  29. I les patates el complement perfecte.
  30. El podeu torrar més o menys, això va al gust, però un pollastre al forn sempre ha de quedar torradet.
  31. I a gaudir.
  32. Bon profit!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Picantons a les fines herbes

Conill al forn

Deixa un comentari

Conill al forn

INGREDIENTS (2 persones fartanes / 4 persones tiquis-miquis; el Tom s’ho va fotre tot ell)

  • 1 conill de 1Kg / 1,200Kg tallat en 4 quarts
  • 1 branca de romaní
  • 1 branca de farigola
  • 1 vas de conyac (resulta que jo, de conyac, no en tenia. Vaig substituïr per un vaset de Crown Royal, un güisqui dels baratillos i va quedar molt bò també!)
  • oli
  • sal
  • pebre negre
  • 3 alls
  • julivert
  • 4 patates mitjanes tallades a bastons dobles

PREPARACIÓ:

  1. S’escalfa el forn a 210º
  2. Es posa en una safata de forn els quarts de conill amb sal, pebre i un vas i mig d’oli i es deixa fins que estigui dauradet i es gira (entre 20 i 30 minuts a cada costat).
  3. Quan el segon cantó sigui daurat s’hi tira el vas de conyac/güisqui i es deixa coure 10 minuts, acte seguit s’hi tiren les patates.
  4. Ara s’hi poden posar el romaní i el timó. Ho enfornem uns 15/25 minuts.
  5. Passat aquest temps, es pinta tot el conill amb una picada que feta amb els alls, el julivert i un rajolí d’oli i, es deixa 5 minuts al forn i llest.
  6. Jo també el vaig servir amb escalivada que havia fet aquell mateix dia.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINING

Origen: Conill al forn

Curri de tempeh a l´estil de Goa

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 paquets de tempeh,
  • 1 ceba vermella,
  • 5 grans d´all
  • llavors de comí,
  • llavors de mostassa negra
  • una culleradeta de pebre de caiena, una de pebre vermell dolç, una de curcuma
  • 2 cullerades de vinagre negre,
  • 1 tassa d´aigua,
  • sal

Preparació:

Moldre les llavors i barrejar-les en el mateix morter, per exemple, amb els pebres, la curcuma, la sal i els alls. Mullem amb els liquids i amb això marinem el tempeh, tallat a daus, en un recipient tancat, un tupper, qualsevol cosa semblant. Deixar-ho reposar entre una hora mínim o, si sou previsors, tota la nit.

Escalfem l´oli i sofregim la ceba. Afegim el tempeh amb tota la marinada, líquids inclòs, i cuinem fins que s´hagi evaporat quasi en la seva totalitat. Podem servir-ho amb un dal de llenties vermelles o arròs blanc, i també ho podeu combinar amb verdures, afegint-les cap a mitja cocció si són crues i cap al final si són cuites.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Curri de tempeh a l´estil de Goa

Gaspatxo de cireres

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • – 8 tomàquets madurs
  • – 1/2 ceba tendra
  • – 1/2 pebrot verd petit
  • – 1 llesca de pa sec
  • – 1/4 de gra d’all
  • – 4 cullerades d’oli d’oliva
  • – 1/2 cullerada de vinagre de Xerès
  • – 200 gr de cireres despinyolades
  • – festucs
  • – sal

Preparació:

  1. Triturar tots els tomàquets, les cireres, la ceba, el pebrot, l’all i el pa.
  2. Quan sigui fi, afegir l’oli, la sal i el vinagre.
  3. Passar pel passapurés.
  4. Servir-lo fresquet i esporvorejar-hi uns festucs o formatge ratllat, o afegir unes boletes de mozzarella.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Gaspatxo de cireres