Arxiu d'etiquetes: ALL

Atmetllats de tofu

Deixa un comentari

Aclarim primer que no sóc fan del tofu, cosa sosa on les hi hagi. Però en tenia per la nevera d’unes proves que vaig fer, caducava i he aprofitat per fer una recepta que tenia. Quedi clar que en la recepta podem substituir el tofu per pollastre i segur que queda més bo

Ingredients:

  • – Un bloc de tofu (250 grams diria)
  • – 60 grams d’atmetlles marcona
  • – Farina
  • – 4 cullerades soperes de salsa de soja
  • – Gingebre
  • – Tres grans d’all
  • – Sucre moré

Preparació:

Primer de tot preparem la marinada. En un plat fondo hi posem la salsa de soja, els tres grans d’all ben triturat i el gingebre: el ratllem i l’espremem amb les mans perquè surti una culleradeta de suc de gingebre més o menys. Tallem el tofu a daus i el posem a marinar, remenant una mica perquè s’empapi bé. Ho deixem a la nevera ben bé 1 horeta (una mica més i tot).

En un plat barregem la farina i les atmetlles triturades. Traiem el tofu marinat de la nevera i ho barregem amb l’arrebossat. Ho fregim en oli ben calent, un parell de minuts, i ja ho tenim. Queda gustós… gairebé dignifica lel tofu 🙂

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Atmetllats de tofu

Rossellones a la marinera

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 kg de rossellones.
  • 1 tronc d’api.
  • 1 ceba tendre.
  • 3 alls.
  • Julivert.
  • 1 culleradeta de polpa de nyora.
  • 1 got de vi blanc.
  • Sal.
  • Pebre.
  • Oli d’oliva verge extra.

Elaboració:

  1. Posar les rossellones amb aigua i força sal unes dos hores perquè deixin anar la sorra.
  2. En una cassola poseu-hi l’oli i afegiu totes les verdures tallades a trossets, saleu i sofregiu a foc mig, seguidament afegiu la polpa de nyora, remeneu i aboqueu el vi i les rossellones netes, tapeu la cassola fins que s’obrin, finalment al servir afegiu el pebre i el julivert

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Rossellones a la marinera

Guisat de pop amb patates

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 pota grossa de pop cuit
  • 1 patata blanca cuita
  • 8 llagostins frescos
  • 1 pebrot vermell
  • 1 ceba
  • 3 grans d’all
  • un raig de brandi
  • 6 cullerades de salsa de tomàquet
  • 1 cullerada de pebre vermell picant
  • 2 cullerades de pebre vermell dolç
  • 1 cullerada de pebre negre
  • oli d’oliva
  • sal

VARIANTS:

  • – Hi podeu afegir una mica de xoriço
  • – Hi podeu tirar un bitxo picadet

ELABORACIÓ:

  1. Preparem els ingredients
  2. El pop el podeu coure vosaltres o comprar-lo ja cuit en la vostra peixateria de confiança.
  3. Tallem el pebrot a tires llargues la ceba en juliana i l’all a làmines.
  4. Talleu el pop a rodanxes.
  5. Primer de tot, en una cassola de fang calentada poc a poc i amb un raig d’oli, farem els llagostins afegin-t’hi un polsim de sal.
  6. Els fem per totes dues bandes.
  7. I els reservem, que desprès els pelarem.
  8. Ara, en el mateix oli, farem el sofregit de ceba, pebrot i all.
  9. A foc baix, millor. Si cal, ho tapeu una estona.
  10. Notareu que la verdura ja és daurada i les textures més toves serà el moment de flambejar-ho amb brandi.
  11. OJO: Molt de compte amb flambejar les coses. Tingueu sempre a mà una tapa per ofegar el foc si cal. Jo, moltes vegades, per fer la foto me la jugo una mica….però tot sigui per la causa, jeje.
  12. Hi afegim el picant al gust.
  13. Incorporem també una mica de pebre vermell dolç que el seu gust i color faràn aquest plat més atractiu.
  14. Afegim la salsa de tomàquet. Jo acostumo a fer-la a partir d’una samfaina triturada, però si no teniu temps la podeu comprar. La marca “Helios” (dintre del que són tomàquet de pot) la trobo raonablement bona.
  15. Afegim també la pebre negre.
  16. Ara ho deixem 5 minutets més que faci xup-xup serà el moment de rectificar de sal, d’aigua o de picant.
  17. Hi posem el pop i les patates tallades a trossos.
  18. I ho barregem tot junt.
  19. D’altre banda, pelarem els llagostins i també els incorporarem al nostre guisat.
  20. Ho deixem fer 5 minutets més.
  21. Fa una oloreta impresionant. Ara li podriem afegir una mica de xoriço també, si voleu.
  22. Doncs ja està.
  23. Avui ho servirem en cassoletes individuals que es poden escalfar directament al forn.
  24. Bon Profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Guisat de pop amb patates

Cargols Bovers

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 kg. Cargols bovers
  • 100 grams d’oli verge extra
  • Sal i pebre negre
  • 4 grans d’all de Belltall
  • Oli per l’all i oli
  • 8 tomàquets de penjar

Elaboració:

  1. Netejar els cargols amb aigua, amb molta cura, que quedin ben nets, unes 5 aigües.
  2. A una paella, tipus parisien, posem l’oli en fred i aboquem els cargols, a foc molt lent, els anem “espantant”, per que surtin, un cop estan fora, anem coent-los durant 1 hora aproximadament, salpebrem i un cop a reduït el suc, ja estan llestos per menjar.Amb els alls i l’oli, farem un allioli en morter, amb paciència.
  3. Per el tomàquet escalivat, els escalivarem a forn o a foc de llenya, un cop cuits, els pelem i barregem la polpa amb oli, sal i pebre, seran les dues salses per sucar els cargols.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: DEMEIÀ

Origen: Cargols Bovers

Mongeta tendra amb pernil i formatge de Tetilla

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 1/2 kg de mongeta tendra
  • – 3 pastanagues
  • – 200 g de formatge de Tetilla
  • – 200 g de pernil dolç
  • – 3 grans d’all
  • – 1 pastilla de brou de verdures
  • – 3 cullerades d’oli
  • – Pebre
  • – Sal

Elaboració:

  1. Rentar les mongetes, despuntar-les i tallar-les a trossets. Coure-les en 1 l d’aigua i amb la pastilla de brou de verdures, fins que siguin tendres. Escórrer-les i reservar el brou.
  2. Mentrestant, pelar les pastanagues, tallar-les a bastonets i bullir-les 10 minuts en aigua salada. Un cop cuites, escórrer-les.
  3. Tallar el formatge a daus, trossejar el pernil a tires o a daus, i pelar i picar els grans d’all.
  4. Escalfar l’oli en una cassola i daurar els alls. Afegir el pernil, les mongetes i les pastanagues, i sofregir-les uns minuts. Incorporar el got de brou reservat i un pessic de sal.
  5. Coure-ho tot uns minuts i afegir els daus de fromatge. Coure uns segons més, perquè el formatge es desfaci i servir tot seguit.

Recepta extreta de “Cuinar per fer Feliç”

Origen: Mongeta tendra amb pernil i formatge de Tetilla

Salmorejo

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 7 o 8 tomàquets de branca, pelats i sense llavors
  • – Mig got d’oli d’oliva bo
  • – Un rajolí de Pedro Ximenez
  • – Mig gra d’all
  • – Pa sequet del dia anterior, tipu una llesca gran
  • – Sal

Preparació:

  1. Sintesí twitteriana: posa tots els ingredients al pot del minipimer, tritura-ho, deixa-ho una estona a la nevera perquè es refredi i ja ho tens.
  2. Afegeixo: segons el Xevi si no porta pernil i ou dur, no estaríem parlant de salmorejo…
  3. Bueno, salmorejo o no, així m’ho va dir que ho feia un amic i bo està, deixant de banda la terminologia 🙂
  4. Sempre li podeu afegir pernil i ou dur a la recepta de dalt…

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Salmorejo

Allioli (recepta amb rovell d’ou)

Deixa un comentari


INGREDIENTS:

  • 2 grans d’all
  • oli d’oliva de gust suau
  • 1 rovell d’ou
  • sal

VARIANTS:

  • – Es poden afegir unes gotetes de suc de llimona

ELABORACIÓ:

  1. Preparem els ingredients.
  2. Peleu els alls i situar-los en el morter.
  3. Aixafeu els alls.
  4. Picar bé els alls fins que quedin com una pasta.
  5. Afegiu el rovell de l’ou i emulsioneu la barreja.
  6. Tireu un polsim de sal.
  7. Una miqueta vaja, no us passeu.
  8. Incorporar l’oli molt lentament mentre es fa girar tota l’estona la mà de morter cap a la mateixa direcció.
  9. Intenteu lligar-ho una mica.
  10. Avui utilitzaré aquest oli d’oliva de gust suau.
  11. És important que quan incorporem l’oli, aquest no caigui directament al fons del morter.
  12. És a dir, hem de tirar l’oli en el canaló que té el tradicional morter (recipient) mentre fem girar la mà de morter a un ritme suficient com perquè l’oli no caigui mai directament al fons del recipient (ha de passar abans per la mà de morter).
  13. I sempre en la mateixa direcció i sense parar de remenar.
  14. És qüestió de pràctica, veureu com a poc a poc aconseguireu fer-lo bé sempre.
  15. Si es va enganxant a les parets i es fa aquest “buit” al remenar-lo, es que anem bé. Ja estarà lligat. És qüestió d’anar afegint oli fins aconseguir la quantitat desitjadad i, es clar, evitant que es talli.
  16. Doncs ja està, nanos.
  17. Bon Profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Allioli (recepta amb rovell d’ou)

Mandonguilles de tonyina

Deixa un comentari

Ingredients:

Per les mandonguilles:

  • – 600 g de bonítol o tonyina
  • – 2 ous – all i julivert
  • – pa remullat amb llet
  • – farina
  • – pebre i sal
  • – 1 gotet de conyac
  • – oli d’oliva

Per la salsa:

  • – 2 cebes grosses
  • – 4 grans d’all
  • – 1 fulla de llorer
  • – 1 pebrot verd
  • – salsa de tomàquet
  • – 1 copa de vi blanc
  • – 2 patates mitjanes
  • – fumet
  • – oli d’oliva

Preparació:

  1. Poseu en un bol el bonítol o la tonyina picada, la sal, el pebre, l’all i el julivert picat, els ous, el pa remullat en llet i el conyac. Remeneu-ho be tot amb l’ajut d’una forquilla.
  2. Doneu forma a les mandonguilles amb les mans, enfarineu-les i reserveu-les.
  3. En una cassola amb oli poseu els grans d’all aixafat, la fulla de llorer i la ceba picada, feu-ho sofregir a foc lent.
  4. Quan la ceba estigui daurada, afegiu el pebrot a trossos i la salsa de tomàquet.
  5. Deixeu-ho coure a foc suau.
  6. Afegiu el vi blanc i el deixeu reduir.
  7. Poseu-hi les patates tallades a trossos i el fumet, deixeu-ho coure tot junt.
  8. Fregiu les mandonguilles en una paella amb oli abundant i ben calent, i afegiu-les a la cassola.
  9. Deixeu-ho coure durant uns 5 minuts tot junt.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Mandonguilles de tonyina

RAP AMB CLOÏSSES

Deixa un comentari

Ingredients per 6 persones:

  • 2 talls de rap per cap
  • 1 kg. de cloïsses
  • 1 l. de fumet

Per la picada:

  • 1 cabeça d’alls
  • 15 ametlles torrades
  • 15 avellanes torrades
  • 1 llesca de pa rodó fregit
  • julivert

Preparació:

  1. Començarem posant les cloïsses en un bol cobertes d’aigua freda i força sal una mitja hora perquè treguin la sorra.
  2. Tot seguit posem força oli en una cassola i els alls pelats i tallats a làmines fines, quan agafin color sense que arribin a cremar-se hi afegim el julivert, ho remenem uns segons i ho traiem. Amb el mateix oli fregim la llesca de pa fins que estigui ben rossa, tot això, junt amb les avellanes i les ametlles, ho piquem amb la picadora o en una mà de morter.
  3. Esbaldim bé les cloïsses i ben escorregudes les fem obrir amb el mateix oli de fregir els alls, foc ben fort i amb la tapa, les retirem.
  4. Agafem una paella i marquem amb oli (fregim poc) els talls de rap salats i enfarinats.
  5. Finalment a la cassola hi posem en aquest ordre: el talls de rap, la picada, les cloïsses i el fumet i ho deixeu coure tot junt 10 minuts i anant sacsejant la cassola per evitar que el rap es desfaci.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: RAP AMB CLOÏSSES

Calamars amb ceba

Deixa un comentari

Ingredients per a unes 4-5 persones:

  • – 4 calamars mitjans tirant a grandets
  • – 2 o 3 cebes segons si són massa grosses
  • – All, julivert i ametlles per fer una picada
  • – Una copeta de conyac o vi blanc
  • – Una cullerada de cafè de pebre vermell que no piqui
  • – Oli i sal

Preparació:

  1. Es posa en cru en una cassola de ferro amb cinc cullerades d’oli, més o menys, els calamars tallats i rentats i la ceba tallada a juliana i es sala lleugerament
  2. Es tapa amb la tapadora i es deixa coure una mitja hora a foc mig. Veureu que deixa anar aigua i és amb el que és cou.
  3. Quan la ceba ja està més tova i els calamars han canviat de color s’hi tira el conyac i es deixa reduir una mica
  4. Es tira el pebre vermell
  5. Es remena una mica i s’hi tira la picada de l’all i julivert amb ametlles i es deixa coure un quart d’hora més.
    Veureu quina oloreta va fent
  6. Es rectifica de sal i si voleu li podeu posar una mica de pebre negre.
  7. És molt més bo si està fet del dia abans!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: MÓN PARAL·LEL

Origen: Calamars amb ceba