Arxiu d'etiquetes: ALL

Salsitxes amb tomàquet

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 3 salsitxes per persona
  • 1 ou per persona
  • 1 porro
  • 1 ceba
  • 1 all
  • tomàquet sofregit de pot
  • sal i oli

PREPARACIÓ:

  1. Bullir l’ou 10 minuts. Pelar-lo i tallar per la meitat.
  2. En una paella, fregir les salsitxes fins que estiguin rosses, i retirar-les.
  3. En la mateixa paella fregir a foc lent la ceba i el porro tallats a daus. Quan la ceba comenci a agafar color, afegir l’all a làmines. Salar.
  4. Abocar el tomàquet i deixar fer xup-xup. Afegir les salsitxes i l’ou i deixar 5 minuts a foc molt fluix.
  5. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Salsitxes amb tomàquet

Filet de vedella amb salsa de soja i patates Anna

Deixa un comentari

Ingredients (dues persones):

  • 2 talls de filet
  • 200 gr de patates
  • mantega clarificada

Per a la salsa de soja:

  • oli d´oliva,
  • 1 all xafat,
  • llorer,
  • farigola,
  • salsa de soja suau,
  • vinagre de mòdena,
  • sucre
  • una mica de brou de carn

Preparació:

Daureu l´all amb oli i afegiu-hi la resta d´ingredients: 30 ml de salsa de soja, una cullerada de vinagre de mòdena, 125 ml de brou de carn, una cullerada de sucre. Deixeu que es redueixi fins més o menys la meitat, coleu i reserveu.

Per fer les patates les heu de tallar molt finament, millor si teniu una mandolina, i que tinguin més o menys la mateixa mida. Les poseu fent una mena de rotllana, una a sobre de l´altra, i les pinteu amb mantega clarificada. Ho poseu al forn a 180 graus fins que es daurin, uns 25 minuts aprox.

Una vegada tenim aquestes dues coses fem el filet a la planxa i servim.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Filet de vedella amb salsa de soja i patates Anna

BUCATINI AMB SÍPIES

Deixa un comentari

Ingredients :

  • 5oo grs. de sipietes
  • 5oo grs. de bucatini o fideus foradats
  • 1 pot de 800 grs. de tomàquet triturat natural
  • 1 gra d’all amb pell
  • 2 branques de julivert fresc
  • 1 gotet de vi blanc
  • Oli d’oliva
  • 1 bitxo
  • Sucre
  • Sal

Preparació :

  1. Rentem les sípies, deixem escorrer i les salem una mica.
  2. En una olla a pressió, posem 2 cullerades d’oli, el gra d’all amb pell, tallat pel mig, el bitxo talladet i escalfem una mica. Afegim les sípies i les daurem amb una branca de julivert picada, remenem i ruixem amb el got de vi blanc, deixem que s’evapori i aboquem el tomàquet triturat amb la sal i el sucre. Tapem l’olla a pressió i deixem coure quinze minuts.
  3. Tenim una olla amb aigua salada al foc, quan bulli hi afegim la pasta i la deixem coure els minuts que indiqui el fabricant.
  4. Deixem escórrer ben bé la pasta i l’aboquem dins de l’olla amb la salsa amb les sípies, la remenem bé peró amb cura i la servim amb julivert talladet petit pel damunt.
  5. Bon profit !!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: BUCATINI AMB SÍPIES

Mandonguilles amb rovellons i salsa

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 24 mandonguilles.
  • 1 pot de rovellons en conserva.
  • 2 cebes.
  • 3 grans d’all.
  • 2 pastanagues.
  • 200 ml de vi negre.
  • 2 cullerades de salsa anglesa.
  • Farina.
  • Oli d’oliva verge extra.
  • Sal.
  • Pebre.

Elaboració:

  1. Passa les mandonguilles per farina i fregeix-les en una tartera amb oli.
  2. Enrosseix i reserva-en un plat.
  3. Pela i pica els alls, les cebes i les pastanagues i posa-les a sofregir en la mateixa tartera fins que quedin caramel·litzades.
  4. Salpebra.
  5. Aboca el vi i dóna-li un bull perquè s’evapori l’alcohol.
  6. Aboca una mica d’aigua, la salsa anglesa i deixa reduir tot durant 10-15 minuts.
  7. Cola els rovellons i dona-lis un lleuger rentat.
  8. En una paella amb una mica d’oli sofregeix els rovellons.
  9. Tritura la salsa i afegeix les mandonguilles i els rovellons.
  10. Deixa bullir durant 6-8 minuts a foc mitjà.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Mandonguilles amb rovellons i salsa

Arròs de conill

Deixa un comentari

Ingredients (aprox. per 4 persones):

  • – Oli d’oliva
  • – Mig conill tallat a trossos petits
  • – Un raig de vi blanc o whisky… (opcional)
  • – 2 cebes
  • – 3 o 4 tomates madures
  • – 3 o 4 tassetes d’arròs
  • – All i julivert picat
  • – Aigua
  • – Sal

Preparació:

  1. Rentem els trossets de conill, els escorrem i deixem coure a la paella amb oli d’oliva i sal.
  2. Quan ja està rossejat, i tirem un raig de vi blanc o whisky i quan s’hagi evaporat, retirem el conill de la paella.
  3. A la mateixa paella i tirem la ceba tallada ben petita, sal, i la deixem coure fins que estigui ben ofegada i d’un coloret marronós (sense que es cremi).
  4. Llavors i afegim la tomata ratllada i deixem que cogui una estona més.
  5. Un cop fet el sofregit i afegim l’arròs i el deixem rossejar una miqueta.
  6. Seguidament l’aigua bullent, el conill ja cuit i la picada generosa d’all i julivert.
  7. Rectifiquem de sal i deixem coure de 15 a 17 minuts, remenant de tant en tan perquè no s’enganxi.
  8. Si veiem que falta aigua, es pot afegir, però compte que no quedi massa aigualit, ni massa eixut…
  9. El deixarem reposar 5 minuts abans de servir…
  10. Se li podrien afegir salsitxes, o es podria fer en lloc de conill, amb costella de porc tallada a daus o amb pollastre…
  11. Que vagi bé.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA MEVA CUINA

Origen: Arròs de conill

Pollastre a la cervesa amb fredolics

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 2 pits de pollastre oberts per la meitat (com si fos un llibret)
  • 1 cervesa d’alta fermentació com la “Leffe Blonde”
  • un grapat de xampinyons frescos
  • un grapat de fredolics frescos
  • 4 llesques de cansalada (bacon)
  • 50gr. mantega
  • 2 alls
  • julivert
  • pebre negre
  • pebre vermell dolç
  • farina de galeta
  • oli d’oliva
  • sal

ELABORACIÓ:

  1. Preparem tots els ingredients.
  2. En aquesta ocasió faré servir uns 10-12 xampinyons, que seràn suficients tant per a dues com per a quatre persones.
  3. De fredolics amb uns 200gr en teniu de sobra.
  4. La cervesa l’heu de treure de la nevera per a temperar-la, si es que estava a la nevera, clar.
  5. Ara, en un petit bol, prepararem una espècie d’adob amb l’all ben picadet una mica de julivert un parell de cullerades de pebre vermell, sal, abundant com dues cullerades força oli d’oliva i pebre negre. Ho remenem i ho reservem així s’aniràn barrejant els gustos.
  6. Ara aprofitarem per a netejar tots els bolets. Els fredolics, nomès s’han de tallar una mica per la base de la pota i rentar-los bé que no tinguin sorra. Aquest no és un bolet que acostumi a tenir cucs, com poden ser els rovellons o els ceps. En qualsevol cas, sempre s’han de mirar bé.
  7. Ja els tenim nets. Els farem sencers.
  8. Farem la mateixa neteja als xampinyons…que tallarem a làmines.
  9. Abans d’enfornar, a mi sempre m’agrada marcar la carn, encara que al ser pollastre us podeu evitar aquest pas. Compte que no s’han de fer, nomès marcar….uns 20 segons a foc ben fort.
  10. Ara col.locarem els pits de pollastre en un plat fons i els banyarem amb el nostre adob.
  11. Assegureu-vos bé que quedin ben impregnats per totes bandes i per dins. Ho deixarem 5 minutets.
  12. Ara, farcirem els pits de pollastre amb dues llesques de cansalada.
  13. Prepareu una safata pel forn….amb un llit de patates i col.loqueu el pollastre a sobre.
  14. Perfecte.
  15. Aprofiteu l’adob sobrant i tireu-lo per sobre del pollastre i les patates. Ho reservem.
  16. Ara, en una paella ben calenta, desfarem uns 50gr. de mantega.
  17. Un cop desfeta i quan deixi de “crispejar” tirarem la mantega per sobre dels pits de pollastre.
  18. Això ens aportarà un extra en sabor (i en calories, clar).
  19. Tornarem a empebrar tot el plat.
  20. Ho enfornarem uns 15 minuts a 180-190º graus encara que als 5 minuts li tirarem la cervesa.
  21. Mentre, en la mateixa paella de la mantega saltarem els xampinyons…amb una mica d’oli i sal.
  22. El reservem.
  23. Afegim una mica més d’oli i saltegem els fredolics…amb una mica de sal també.
  24. Ho reservem tot junt.
  25. Com que ja portem 5 minuts de forn li tirem la cervesa, poc a poc, que no us esquitxi l’oli calent.
  26. Farà una certa reacció però res de l’altre món.
  27. Ara ho deixeu coure els 10 minuts restants. De tant en tant, aneu regant-ho tot amb el seu propi suc.
  28. Quan faltin un parell de minuts…afegirem els bolets i tirarem una fina capa de farina de galeta per sobre del pollastre tot posant el forn en mode grill.
  29. Un cop daurat…ja ho podreu servir.
  30. Fa bona pinta, a que si?
  31. Un plat ben parit fet amb productes ben senzills.
  32. I el suquet no té pas gust a cervesa , eh?.
  33. Bon Profit !!!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Pollastre a la cervesa amb fredolics

Samfaina amb bacallà

Deixa un comentari

1 hora – 4 persones

El que necessitareu:

  • ½ Kg de llom de bacallà salat
  • 2 cebes
  • 2 albergínies
  • 2 pebrots
  • 1 Kg de tomàquets madurs
  • 2 alls
  • Sal i oli d’oliva verge extra

Elaboració:

  1. Posar el bacallà tallat en un bol amb aigua abundant 2 o 3 dies abans.
  2. Heu de canviar l’aigua 2 cops i si us agrada més suau canvieu l’aigua 3 cops.
  3. Netegeu les verdures. En una cassola amb oli daureu 2 alls pelats.
  4. Afegiu una ceba tallada a quadrets i remeneu de tant en tant.
  5. Mentre talleu el pebrot a daus i incorporeu-lo a la cassola.
  6. Feu el mateix amb l’albergínia.
  7. Quan tingueu les verdures hagin reduït el seu volum tireu el tomàquets que haureu ratllat o triturat.
  8. Saleu i tireu una mica de sucre per treure l’acidesa del tomàquet.
  9. Si tritureu el tomàquet el podeu escaldar i la pell marxa molt fàcilment.
  10. Quan la samfaina estigui a punt incorporeu els talls de bacallà i amb uns minuts el plat estarà al punt.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: POSAR CULLERADA

Origen: Samfaina amb bacallà

Marmitako

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Fumet de tonyina (el cap i les espines, o trossos poc nobles del mateix peix
  • 1 ceba,
  • 1 gra d´all,
  • 1 pebrot verd,
  • pebre vermell,
  • oncentrat de tomàquet,
  • vi blanc,
  • troncs de julivert)
  • 300 grams aprox de tonyina neta
  • Sofregit (1 ceba, 1 pebrot verd, 3 grans d´all, 1 nyora, 200 gr de tomàquet triturat i tamitzat)
  • 300 gr de patates (vermelles, per exemple)

Preparació:

Comencem fent el fumet, daurant la ceba, l´all xafat i el pebrot verd. Quan estigui ben potxat hi afegim una cullerada de pebre vermell i una de concentrat de tomàquet, daurem i incorporem les espines i el que tinguem de la tonyina, mullem lleugerament amb un vas de vi blanc i quan s´hagi evaporat l´alcohol mullem a cobrir amb aigua, vint minuts a partir de l´ebullició i després mitja hora més tapat fora del foc.

Per al sofregit començarem com amb el brou, daurant la ceba i els pebrots amb els alls. Tot seguit el tomàquet triturat i la pell de nyora, prèviament remullada (si no teniu temps de posar-la en remull podeu portar-la a ebullició i també us anirà bé), i deixem coure a poc a poc fins que ens quedi ben sequet. Triturem i tamitzem, reservant-ho.

Pelem les patates i les trenquem amb el ganivet en trossos irregulars, com si els arranquessim. Les daurem, mullem amb el fumet i el sofregit i ho deixem coure fins que les patates estiguin cuites. Llavors, ja fora del foc, hi afegim els trossos de tonyina i ho tapem molt poca estona, uns minuts de res, i la tonyina es courà amb el calor residual. Aneu amb compte que no es faci massa…

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Marmitako

Arròs amb bacallà.

Deixa un comentari

Ingredients per 4 persones:

  • 500 g d’arròs Bomba.
  • 400 g de bacallà esqueixat.
  • 2 cebes de Figueres.
  • 2 tomàquets mitjans ben madurs.
  • 50 g de pèsols.
  • 1 pebrot petit vermell.
  • 1 pebrot petit verd.
  • 3 grans d’all.
  • julivert.
  • Uns fils de safra.
  • oli d’oliva.
  • 1,5 l de brou de peix.

Temps d’elaboració: 55 minuts

Elaboració:

  1. Primer de tot comencem per dessalar el bacallà esqueixat, el rentem sota l’aixeta d’aigua i el posem en remull en un bol, una mitja hora. Una vegada al punt de sal, escorreu-lo bé i reservem.
  2. Ratllem la ceba i la sofregim amb oli en una cassola, afegim els pebrots tallats ben petits, salem amb compta pensant que després afegirem el bacallà. Ho deixem amorosir a foc mig, uns 20 minuts.
  3. Quan sigui rossa la ceba afegim els tomàquets ratllats, ho deixem coure uns 15 minuts més, afegint-hi alguna cullerada d’aigua calenta de tant en tant si us queda eixut.
  4. Passats el 15 minuts posem a la cassola els pèsols i el bacallà, donem unes voltes i afegim l’arròs.
  5. Remenem l’arròs una mica en sec, perquè agafi els sabors i es torri un xic.
  6. Afegim el brou bullent i deixem coure uns 10 minuts.
  7. Rectifiquem de sal i afegim la picada d’alls, julivert, el safra i un xic d’oli.
  8. Deixem uns 7 minuts mes i apaguem el foc.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Arròs amb bacallà.

Salmó amb salsa Tzatziki o salsa grega.

Deixa un comentari

Salmó amb salsa Tzatziki o salsa grega 03
Salmó amb salsa Tzatziki o salsa grega 01Salmó amb salsa Tzatziki o salsa grega 02

Ingredients per 4 persones:

  • 4 trossos de llom de salmó fresc.
  • 1 mica d’anet.
  • Pebre negre.
  • Sal Maldon.
  • 1 llimona.

Per la salsa Tzatziki:

  • 1 cogombres.
  • 2 iogurts grecs naturals.
  • 2 grans d’all.
  • 1 culleradeta de suc de llimona.
  • Una mica d’anet.
  • Sal.
  • Pebre negre.
  • 2 cullerada d’oli d’oliva verge.

Temps d’elaboració: 30 minuts

Elaboració:

  1. Primer de tot ens posarem a preparar la salsa grega: Primer de tot posem a escorre en un colador de mala fina el iogurt, perquè vagi perden el sèrum, i ho deixem a la nevera unes 2 hores.
  2. Mentre tant pelem el cogombre, li trèiem les llavors amb una cullereta i el ratllem amb un ratllador. Ho posem en un colador de malla fina que posarem a sobre de un bol i deixem escorre, a la nevera. El fet de escorre tant el iogurt com el cogombre es per aconseguir que la salsa sigui mes espessa.
  3. Una vegada que ja estan escorreguts tant el iogurt com el cogombre, els posarem en un bol, posarem la sal, la pebre, la cullereta de suc de llimona, l’oli i l’anet, barregem perquè tots el ingredients quedin perfectament integrats. Ho batem tot plegat i reservem a la nevera.
  4. Preparem els lloms de salmó, els rentem, traiem les espines, repartim el suc de la llimona per sobre del peix, li posem pebre, les fulles d’anet i un bon raig d’oli de oliva.
  5. Posem una graella al foc i quant està ben calenta posem el salmó amb la pell directament a la graella. Deixem uns 3 minuts i girem, deixem 3 minuts mes, posem la sal Maldon per sobre i retirem. El salmó ha de quedar fet de fora i poc fet de dintre.
  6. Traiem la pell del salmó i la tornem a posar a la graella, la deixem daurar fins que quedi cruixents.
  7. Posem el salmó en un plat i a sobre posem un tros de pell cruixen, tirem al voltant una mica de salsa i servim.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Salmó amb salsa Tzatziki o salsa grega.