Arxiu d'etiquetes: AMETLLES

Torró d’ametlla, tot un clàssic

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 tassa de farina d’ametlla
  • 1 tassa de granet d’ametlla
  • ½ tassa de melassa d’arròs (o melassa barrejada amb mel)
  • ¼ de tassa de mantega d’ametlla (preferentment torrada)

Preparació:

  1. El primer que hem de fer és torrar el granet d’ametlla i la farina d’ametlla. Ho podem fer al forn, o també ho podem fer en una paella.
  2. En una paella escalfem la melassa i la mel.
  3. Apaguem el foc i afegim la mantega d’ametlla i ho barregem tot bé. Afegim l’ametlla, ho integrem fins que quedi una pasta homogènia.
  4. Ho emmotllem en forma de rectangle no massa gruixut i pressionem bé el bloc per tal que quedi ben compacte.
  5. Ho deixem reposar fins que es refredi i qualli.
  6. Bon Profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: NATURAL I SALUDABLE

Origen: Torró d’ametlla, tot un clàssic

Fricandó de bou amb cervesa negra “stout” i bolets

Deixa un comentari

Fricandó de bou amb cervesa negra “stout” i bolets

Ingredients:

  • tapa plana de bou, uns 3/4 talls per persona
  • Mig kilo de bolets frescos (si podeu, llanègues) o 50 gr de secs (múrgoles, com vaig fer jo)
  • 1 ceba grossa
  • 2 tomàquets madurs
  • una cervesa negra “stout”
  • 1 farcellet d´herbes aromàtiques
  • mig litre de brou de carn
  • sal, pebre, farina
  • ametlles, 2 grans d´all

Preparació:

Posem els bolets en remull. Salpebrem la carn, l´enfarinem i la daurem a foc fort però poca estona, que quedi cruet per dins. Sofregim la ceba en el mateix oli, i quan està ben rossa, ben daurada, hi afegim el tomàquet pelat i sense llavors, deixant que es concentri bé. Afegim el farcellet i mullem amb la cervesa, i quan perdi l´alcohol hi posem la carn, el brou i ho deixem coure lentament quan hagi començat a bullir amb la cassola tapada. Podem també optar per fer la cocció al forn a uns 150 graus. Saltegem els bolets i els posem al guisat la darrera mitja hora, i aprofitem per fer arròs blanc per acompanyar-ho. També farem, naturalment, una picada amb ametlles i alls, que posarem a la cassola als darrers minuts de la cocció…que estarà llesta quan la carn estigui ben tendra. Unes dues horetes ben bones. Fricandó espectacular que repetiré amb llata. Vaja, que el tema de la cervesa negra li dona un toc quasibé màgic.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Fricandó de bou amb cervesa negra “stout” i bolets

Llenguado amb fruits secs

Deixa un comentari

Ingredients:
Per a 4 persones:

  • 4 llenguados grans
  • 300ml de crema de llet
  • 50gr. de pinyons
  • 50gr. d’ametlles crues filetejades
  • 50gr. de panses de Corint
  • farina per empanar
  • sal
  • oli d’oliva verge extra

Preparació:

  1. A la peixateria, demaneu que us treguin la pell als llenguados.
  2. Netegeu ,saleu lleugerament, enfarineu i fregiu els llenguados en oli calent i reserveu.
  3. En el mateix oli, fregiu els pinyons i les ametlles, quan agafin una mica de color, afegiu les panses.
  4. A foc baix, poseu-hi la crema de llet i deixeu que arrenqui el bull, aboqueu aquesta crema damunt dels llenguados.
  5. I ja punt per portar a taula, bon profit!!

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Llenguado amb fruits secs

POLVORONS D’AMETLLA

Deixa un comentari

Ingredients:

  • -200 grs. de farina
  • -100 grs. de llard
  • -100 grs. d’ametlles torrades ratllades ( amb el ratllador de formatges)
  • – 75 grs. de sucre llustre.
  • -1 clara d’ou
  • -la ratlladura de la pell de ½ llimona
  • -1 cullerada de llevat en pols
  • – ½ culleradeta de canyella en pols
  • – Sucre llustre i xocolata per decorar.

Preparació:

  1. Preescalfeu el forn a uns 180 graus, a baix.
  2. Feu un volcà amb la farina i a mig poseu-hi la llard, les ametlles ratllades, 75 grams de sucre llustre, la clara d’ou, la ratlladura de la pell de llimona i la canyella.
  3. Barregeu els ingredients del mig, primer amb la forquilla i després, amb les mans hi incorporeu la farina.
  4. Aneu amassant fins que a l’apretar amb el dit, aquest no s’enganxa. Sinó, es que faltaria farina.
  5. Estireu sobre el marbre la pasta amb el corró, deixant-la d’un centímetre de gruix. Es van fent els polvorons i es deixen sobre una llauna o safata de forn enmantegada o sobre paper vegetal o semblant.
  6. Coeu a 180 graus uns 15 minuts.
  7. Un cop freds, decoreu empolsant amb sucre llustre o amb xocolata de cobertura o de postres o alta en cacau desfeta al microones.

(Algunes receptes de polvorons, amb els mateixos ingredients, no porten clara d’ou. És una altra opció que podeu provar)

Recepta extreta de “La Menta Fresca”

Origen: POLVORONS D’AMETLLA

Panellets de la Sra. Pilar.

Deixa un comentari

Panellets de la Sra. Pilar 01Panellets de la Sra. Pilar 02

INGREDIENTS:

  • 1/2 Kg. d’atmetlla en pols (que sigui de molt bona qualitat).
  • 375 gr. de sucre.
  • 1 patata bullida mitjana (bullida amb pell (després peleu-la, eh?) i xafada amb una forquilla quan encara sigui calenta).
  • 1 llimona (la ratlladura).

ELABORACIÓ:

  1. Treballar-ho tot junt ben amassat (amb les mans) i ja els hi podeu donar forma de panellets.
  2. En el cas de la meva mare, n’ha fet de tres menes .
  3. –Els de pinyons, que es fan de la següent manera: quan tingeu el panellet fet passeu-lo per farina (poca) i ou batut i llavors ja podeu enganxar els pinyons.
  4. -Els de codonyat (proximament recepta), que simplement emboliqueu un trosset de codonyat amb la massa.
  5. –Els de coco, que es barreja ,al gust de cadascú , coco ratllat i es dona forma de bolet.
  6. Tindrem el forn calent, abans enceneu-lo al màxim .I enfornem els panellets, uns 10 minuts,i els vigilem fins que els veiguem torradets al nostre gust.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CULLERA DE ROURE

Origen: Panellets de la Sra. Pilar.

SEMIFRED DE TORRO

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 100g. de sucre moré
  • 100g. d’avellanes o atmetlles torrades
  • 600g. de nata
  • 200g. de torro de xixona
  • 4 fulles de gelatina
  • 30g. de ratafia

PREPARACIÓ:

  1. Posem el sucre a la paella i afagim les avellanes i caramelicem i reservem, sobre paper de forn
  2. Agafem les fulles de gelatina i les posem amb aigua uns 5 minuts
  3. En un cassó posem la nata a bullir, afagim el torro tallat a daus, la gelatina ben escurraguda i berregem, treiem del foc i afegim la ratafia
  4. Piquem unes quantes avellanes caramelizades i les afagim
  5. Agafem un motlle rectangular i posem paper film i avoquem la crema, posem al congeledor unes dos hores
  6. Desmotllem i posem la resta d’avellas al demunt
  7. Servim i ruixem amb un raig de ratafia

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: SEMIFRED DE TORRO

COCA DE XOCOLATA

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 3 ous
  • 1 iogurt natural
  • 2 mesures de iogurt de farina
  • 2 mesures de sucre
  • 1 mesura d’oli de gira-sol
  • 1 mesura de cacau en pols
  • 1 culleradeta de cafè soluble
  • 1 pessic de sal
  • 1 sobre de llevat
  • Opcionalment podeu posar-hi un grapat de granet d’ametlla, festucs, panses, trossets de xocolata, trosset de taronja confitada o una altra fruita…

Preparació:

  1. Aboqueu el iogurt en un recipient.
  2. Netegeu l’envàs que ens servirà per mesurar els ingredients.
  3. Afegiu els ous i l’oli i barregeu-ho amb la batedora elèctrica.
  4. A continuació afegiu la farina amb el llevat, el sucre, el cacau, el cafè, el pessic de sal, el granet de fruits secs i les panses (que he hidratat en licor d’ametlla) i mescleu-ho tot molt bé sense que quedin grumolls.
  5. Aboqueu-ho tot dins un motlle (jo he utilitzat el del plum-cake).
  6. Pinteu-lo amb mantega i farina i coeu la coca al forn durant 40-45 minuts (escalfor de baix) a uns 180º.
  7. Passat aquest temps deixeu refredar sobre una reixeta.

Recepta extreta de “A la Cuina”

Origen: COCA DE XOCOLATA

CUA DE BRAU O DE VEDELLA A L’ALL I PEBRE

Deixa un comentari

Ingredients per 4 persones:

  • – 1 Cua de brau o dues cues de vedella, tallat a trossos
  • – 4 o 5 grans d’all pelats
  • – Pebre al gust
  • – 1 branca de julivert fresc o un grapat de sec
  • – 1 cullerada de pebre vermell, dolç o picant si us agrada més fort
  • – 1 grapat d’ametlles torrades (o també ho podeu fer amb nous)
  • – 1 vas de vi blanc

Preparació:

  1. -Es sala la carn, s’enfarina i es daura amb una mica d’oli. Després es posa a coure amb aigua, fins que quedi coberta, durant unes 4-5 hores, més o menys, amb l’olla tapada i a foc molt lent. Aneu reposant de tant en tant si va reduint.
  2. -Quan ha passat aquest temps, en el vas de la batedora tritureu els alls pelats, el pebre, el julivert, els fruits secs i el pebre vermell amb el vi blanc i coeu la pasta uns 15 minuts.
  3. -Ara bolqueu aquesta pasta dins la cassola on s’està coent les cues i que acabi de coure junt una hora més aproximadament, sense tapar, perquè vagi reduint el brou.
  4. -Serviu amb arròs blanc o pèsols, per exemple i… gaudiu d’aquesta carn tan tendre i aquest suquet, concentrat i saborós tan bo.

Recepta extreta de “La Menta Fresca”

Origen: CUA DE BRAU O DE VEDELLA A L’ALL I PEBRE

Pastís de Sara

Deixa un comentari

Ingredients:

Pa de Pessic:

  • 6 ous
  • 170gr de sucre
  • 170gr de farina
  • 1 sobre de llevat
  • pell de llimona ratllada
  • 65cc de llet (dos dits d’un got normal)
  • melmelada d’albercoc

Crema de Sara:

  • 1 rovells d’ou
  • 100gr de sucre fi
  • 125gr de mantega

Per decorar:

  • 100gr d’ametlla filetejada
  • sucre fi (opcional)

Preparació:

  1. El pa de pessic és millor preparar-lo el dia abans, tindrà més consistència.
  2. Escalfem el forn a 180º la part de sota i a una alçada mitja. Mentrestant en un bol i tirem els rovells i el sucre i ho remenem fins que agafi un color blanquinós, les clares les guardem. Tot seguit posem la farina i el llevat en un colador fi i l’anem incorporant de mica en mica anant remenant amb una cullera (tamisem), així no farà grumolls, quant ja costi remenar hi anem incorporant la llet de mica en mica i finalment la pell de llimona ratllada. En un altre bol fem les clares a punt de neu i les barregem a la massa remenant poc a poc perquè no es tallin.
  3. S’aboca en un motlle untat amb mantega i espolsat de farina d’uns 22cm de diàmetre i uns tres dits d’alçada. El posem al forn durant 20 minuts, no s’ha d’obrir en cap moment fins passat aquest temps, ara podem comprovar amb un escuradents si està cuit, l’introduïm al mig i si surt net ja està. Traiem del forn i reservem per l’endemà.
  4. A l’endemà primer de tot agafem una safata de forn i hi escampem les ametlles i amb el grill les torrem una mica, tindrem que remenar-les un parell de cops per girar-les. Les traiem del forn i deixem que es refredin.
  5. Ara farem la crema de Sara, per fer-la agafem la mantega i la posem a trossets al microones en un bol 15 segons, la traiem i hi tirem els dos rovells i el sucre fi remenant-ho ben bé fins que quedi una crema fina i sense grumolls.
  6. Ara ja podem muntar aquest pastís. Ho podem fer directament a sobre del marbre. Dividim el pa de pessic en dues parts i hi escampem la melmelada a la cara inferior i les tornem a ajuntar. Es recobreix tot el pastís de crema de Sara (inclosos els laterals), s’allisa bé i s’enganxa l’ametlla filetejada fins que quedi tot ben recobert. Finalment si ens hi agrada hi podem espolsar-hi sucre fi. Amb l’ajuda de dos ganivets grans l’agafem per sota, l’aixequem i el posem a base on anirà finalment (un cartró amb blonda, una safata ben maca…) Ara si, ja es pot menjar i sinó el guardeu a la nevera.

* En comptes de melmelada (pot ser també de maduixa, préssec)…, podeu posar-hi la mateixa crema amb que recobrim la Sara. Dona per molt, vosaltres mateixos.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Pastís de Sara

CAKE DE PASTANAGA I CARBASSA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 210 ous
  • 300g. sucre moré
  • 220g. de farina
  • 90g. atmetlla en pols
  • 8g. llevat
  • 40g. oli suau
  • 120g. de mantega fosa
  • 120g. pastanaga ratllada
  • 110g de pure de carbassa crua
  • ratlladura de mandarina
  • 1c.c. canyella

PREPARACIÓ:

  1. Preescalfem el forn a 180º
  2. Berregem ben berrejats els ous i el sucre
  3. Tamisem les farines,el llevat i la canyella i afegim al bol dels ous i remenem i afagim la mantega i l’oli per ultim la carbassa,la pastanaga i la ratlladura de mandarina
  4. Untem un motlle amb mantega i avoquem la berreja i enfornem a 180º
  5. Una coca molt bona per berenar o esmorsar

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: CAKE DE PASTANAGA I CARBASSA