Arxiu d'etiquetes: AVIRAM

tomàquets d’estiu farcits

Deixa un comentari

El fet és que si tenim una bona matèria primera, com en tot, l’èxit està assegurat, amb tomàquets de Montserrat i una farsa molt senzilla: l’interior dels tomàquets ben picat, enciam i pernil dolç, també ben picat tot, i amanit amb una salsa rosa. Això que en realitat és una amanida de tomàquet i enciam.

Un altre farciment, pot ser a base d’arròs, pollastre, pinya natural, olives i l’interior dels tomàquets, tot picat ben petit i amanit amb oli i vinagre.

No cal dir que a aquests ingredients s’hi pot afegir (o es poden substituir per) ou dur, tonyina, anxoves, llagostins cuits… qualsevol cosa que se us acudeixi. I a l’hivern, canviem el farciment per uns bolets o unes verdures i ho cobrim amb una llesca de formatge, gratinem i tenim un platet ben complert i que pot agradar tothom.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: tomàquets d’estiu farcits

CROQUETES DE CASA

Deixa un comentari

Ingredients:

  • -350 gr de tall del brou o rostit  (Pollastre, vedella ,etc)
  • -1 ceba
  • -3 cullerades soperes de farina
  • -1/2 got de llet
  • -1 ou
  • -farina de galeta

Preparació:

  1. Picar el tall
  2. Picar la ceba i posar a coure amb oli fins que estigui transparent.
  3. Afegir el tall i sofregir tot junt uns minuts
  4. Posar la farina i barrejar tot, durant uns minuts ,perquè es torri una mica la farina.
  5. Afegir la llet i posar una mica de sal .Anar remenant tot, amb una cullera de fusta, fins que es torni espès.
  6. Posar una miqueta d’oli, si cal, i anar coent, com si fos una truita de patata. Girar la massa , amb un tomba-truites i anar enrossint la pasta.
  7. Treure la massa i deixar refredar.
  8. Tallar a trossets petits , fer la forma allargada i passar per l’ou batut i després per farina de galeta i fregir.
  9. Si es vol també es poden congelar ja arrebossades, abans de fregir i quan es desitgi es fregeixen directament del congelador.

Recepta extreta de “Taller de Sucre”

Origen: CROQUETES DE CASA

Pollastre rostit amb prunes i pinyons

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 6-8 cuixes de pollastre
  • 6-8 tomàquets madurs
  • 3 cebes grosses
  • prunes (amb pinyol o sense)
  • pinyons
  • una branca de romaní (si es vol i es té)
  • oli d’oliva verge extra en abundància
  • sal

Procediment:

  1. Treure la pell a les cuixes i salar-les.
  2. En una cassola grossa, afegir oli en abundància i fregir les cuixes. Has d’estar una mica daurades per fora però crues per dintre.
  3. Rentar bé els tomàquets i tallar-los en 4 trossos.
  4. Pelar les cebes i tallar-les en 6 o 8 trossos, depèn com siguin de grans.
  5. Afegir els tomàquets i les cebes a les cuixes de pollastre, mirar que quedi tot ben repartit.
  6. Deixar el foc baix i amb paciència que vagi fent xup-xup. De tant en tant remoure una mica perquè no s’enganxi. Anar traient la pell del tomàquet quan es vagi separant.
  7. Quan s’hagi reduït l’aigua que deixen anar la ceba i el tomàquet, i es comencin a confitar, afegir les prunes, els pinyons i la branqueta de romaní.
  8. Baixar el foc al mínim i deixar que es vagi confitant tot molt a poc a poc.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Pollastre rostit amb prunes i pinyons

Patates i carbassó al forn

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 patates mitjanes (1 per persona)
  • 2 carabassons
  • 200g d’espinacs cuits i escorreguts
  • 2-3 pits de pollastre tallat a filets
  • Formatge ratllat
  • Oli d’oliva verge
  • Sal i pebre

Elaboració:

  1. Renteu i talleu les patates i el carbassó pel mig. Feu-hi uns talls a través a sobre.
  2. Poseu damunt d’una safata de forn salpebreu i tireu un raig d’oli per a sobre.
  3. Enforneu a 200ºC una mitja hora (depenent del gruix de les patates, punxeu amb un escuradents abans de treure).
  4. Bulliu els espinacs amb aigua i sal. Quan ja estiguin cuit, escorreu i reserveu.
  5. Salpebreu els filets de pollastre i feu-los a la planxa.
  6. Abans de treure les patates del forn tireu una mica de formatge a sobre les patates i gratineu
  7. Un cop tot estigui cuit.
  8. Munteu un plat combinat.

Recepta extreta de “Cuina i Postres”

Origen: Patates i carbassó al forn

Pollastre a la cassola amb romaní

Deixa un comentari

Ingredients:

  • pernilets de pollastre i pit de pollastre
  • 1 cabeça d’alls
  • 4 cebes grosses
  • 100-150 mL de vi blanc (decent, eh!)
  • branquetes de romaní
  • Oli d’oliva verge extra
  • Sal
  • Brou de pollastre

Procediment:

  1. Salar el pollastre. Cobrir el cul de la cassola amb oli i fregir el pollastre a trossos no gaire grans. Que quedi daurat per tots cantons però sense coure’s del tot.
  2. Treure i reservar el pollastre.
  3. Pelar els alls.
  4. Tallar les cebes a trossos no gaire grans.
  5. Sofregir la ceba i la cabeça d’alls. Afegir una mica més de sal.
  6. Quan la ceba ja sigui rossa, tornar a afegir el pollastre. Afegir el vi i el romaní Cobrir-ho tot amb brou de pollastre i rectificar de sal.
  7. Deixar fent xup-xup a foc molt lent.
  8. Apagar el foc quan el pollastre quedi al punt que us agradi. Ha de quedar poc líquid però vigilar no quedi ressec o es cremi.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Pollastre a la cassola amb romaní

RAVIOLIS AMB SALSA DE CEPS

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

PER LA MASSA DELS RAVIOLIS:

  • 300 gr. de farina de força
  • 2 ous sencers
  • 3 rovells

PEL FARCIMENT de CARN:

  • 1 pit de pollastre
  • ¼ kg. de filet de porc
  • 1 tall de cansalada
  • 1 tomàquet
  • 1 ceba
  • 1 pastanaga
  • Oli, sal i pebre

PER LA CREMA DE CEPS:

  • 400 ml. de crema de llet
  • 50 gr. de ceps deshidratats
  • 1 ceba
  • 1 gra d’all
  • Formatge parmesà ratllat

PREPARACIÓ:

  1. Per la massa dels ravioli posar la farina en un bol i anar afegint els 2 ous sencers i els rovells, anar barrejant amb les mans i treballar la massa fins que quedi homogenia, si necessitès una mica d’aigua ens humitagem les mans mentre la treballem.
  2. Quan ja tenim la massa, en fem una bola i l’emboliquem amb paper film i la deixem reposar un parell d’hores.
  3. El farciment és opcional, nosaltres hem preparat un rostit senzill amb els ingredients resenyats.
  4. Per fer-lo, hem trossejat el pollastre, el filet de porc i la cançalada i l’hem posat dins una caçola amb oli, quan tenim la carn ben enrossida li afegim la ceba, la pastanaga i el tomàquet, tirem un raig de conyac i deixem que vaigi coent a foc lent, si cal li afegim una mica d’aigua. Quan el rostit ja s’ha caramelitzat el traiem del foc, i el reservem per posteriorment trinxar-lo amb el robot.
  5. Quan ja tenim el rostit trinxat hem d’estirar la massa per tal d’aconsseguir planxes ben fines, si utilitzem motlle per raviolis estendrem una lamina de massa sobre el motllo, emplenarem les cavitats am el farciment, mullarem amb aigua les zones que haurem de segellar i estendrem una altra lamina fina de pasta per sobre, pressionant les zones que s’han de segellar, i ja podrem talllar.
  6. Mentre bullim els ravioli (4-5minuts) podem anar preparant la crema de ceps.
  7. Trossegem l’all, el posem dins una paella amb oli, el daurem i afegim els ceps que prèviament hem hidratat, donem unes voltes i afegim la ceba ratllada, quan els ceps son cuits i la ceba s’ha enrossit aboquem la crema de llet, salpebrem, afegim parmesà ratllat i portem a l’ebullició.
  8. Quan ja tinguem els ravioli cuits i escorreguts els hi afegim la crema de ceps, i ja podem servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: RAVIOLIS AMB SALSA DE CEPS

Ales de pollastre amb salsa de soja

Deixa un comentari

Ingredients per 4 racions:

  • 16 ales de pollastre
  • Salsa de soja
  • Farina
  • Oli d’oliva

Preparació:

  1. Desossar les ales de pollastre
  2. Enrotllar la carn sobrant con si fos un chupachups
  3. Enfarinar les ales i fregir-los en molt oli calent
  4. Per fer la salsa, posar la salsa de soja en una paella y espessir amb farina o maicena

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FAVES COMPTADES

Origen: Ales de pollastre amb salsa de soja

Cuixes de pollastre amb atmelles

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 Safata de cuixes de pollastre (unes 5 o 6)
  • 75 gr d’ametlles torrades
  • 2 grans d’all
  • 1 ceba picada
  • 1 got de brou de pollastre
  • Suc d’una llimona
  • Oli, sal i pebre

PREPARACIÓ:

  1. Salpebrar el pollastre. En una cassola daurar-ho, col·locar en paper absorbent i reservar.
  2. En el mateix oli daurar la ceba, l’all i les ametlles.
  3. Posar aquests ingredients en el morter i picar fins aconseguir una pasta.
  4. L’afegim a la cassola junt amb el pollastre, el suc de la llimona i el brou.
  5. Coure a foc lent uns 25 minuts, fins que la salsa s’hagi concentrat.
  6. Deixar refredar i congelar.

Recepta extreta de “Converses vora del foc”

Origen: Cuixes de pollastre amb atmelles

Pollastre al curry per estudiants – “Índia”

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 pit de pollastre
  • 1 cartró de crema de llet
  • 1 ceba gran
  • Farina
  • curry, pebre negre, sal
  • sèmola

Accions:

  1. Tallar el pit de pollastre a quadradets i salpimentar-los.
  2. Ratllar la ceba i sofregir.
  3. Enfarinar el pollastre i afegir-lo a la paella, remenar fins que el tinguem segellat.
  4. Agregar-hi la crema de llet i el curry. Anar remenant i afegint curry. La salsa ha de quedar espessa i de color groguent. Rectificar de sal i pebre si és necessari.
  5. Posar en un plat la sèmola de cuscús amb una mica d’aigua tèbia perquè s’hidrati. Això serà l’acompanyament del plat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Pollastre al curry per estudiants – “Índia”

Arròs caldòs amb pollastre, favetes i olives (29/36)

Deixa un comentari

Arròs caldòs amb pollastre, favetes i olives (29/36)

Ingredients:

  • 250 gr d´arròs bomba
  • 1/2 pollastre (o 1 sencer…)
  • 1 gra d´all
  • 150 grams de favetes (aprox)
  • 50/100 grams d´olives de Kalamata
  • 1 pebrot vermell, una ceba i 2 tomàquets madurs
  • 1 litre de brou de pollastre
  • 1 culleradeta de pebre vermell dolç o picant

Preparació:

Bé, com sempre fem aquestes coses…daurem el pollastre, tallat a trossos petits, en oli ben calent aromatitzat amb un all que haureu daurat tallat a làmines. El pollastre, salpebrat. Ho reserveu, i en el seu lloc potxeu la ceba amb el pebrot vermell i més endavant amb el tomàquet, sense pell ni llavors. Recuperem el pollastre, que de totes maneres a la versió original de la recepta no s´ha retirat en cap moment (per si ho voleu fer així), i mullem amb una part del brou, fins a cobrir-ho. Quinze minuts més tard hi afegim l´arròs i les olives, i deixem coure fins que estigui apunt. Cinc minuts abans hi posem les favetes i llestos, rectifiqueu si cal de sal i pebre i a disfrutar-ho.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Arròs caldòs amb pollastre, favetes i olives (29/36)