Arxiu d'etiquetes: AVIRAM

Solets farcits de pollastre i verdures

Deixa un comentari

Ingredients:

  • pasta fullada
  • 1 pebrot verd
  • 1 ceba tendra mitjaneta
  • 100 gr carn picada de pollastre
  • salsa de tomàquet
  • sal
  • pebre negre
  • 1 ou
  • oli d’oliva per fer el sofregit

Preparació:

  1. Preparar el farcit dels solets amb un sofregit de ceba, pebrot verd, tot ben tallat molt petit.
  2. Quan estigui casi fet afegir la carn de pollastre.
  3. Posar sal i pebre. Deixar que es faci bé i llavors afegir la salsa de tomàquet.
  4. Extendrem la pasta de full sobre una superfície llisa i tallarem amb un motlle formes rodones.
  5. Jo la he comprat feta, i refrigerada, no congelada.
  6. Totes del mateix tamany.
  7. Quan estigui tota la pasta tallada començarem a farcir i formar els solets.
  8. Sobre una de les rodones posarem amb una cullareta de cafè una mica del farcit sempre a la part del mig.
  9. Llavors amb una altra part rodona farem de tapa i com si fos una empanadilla apretarem una mica els bordes per tal quedi ben engatxada.
  10. Batre l’ou, i posar per damunt per tal de donar una mica de dauradet a la cocció dels solets.
  11. El forn estarà precalentat, a uns 200º.
  12. Els tinfrem al forn sobre uns 15 minuts a 180º. Depen del forn o com tingeu costum.
  13. I ja sabeu, lo que triguin en estar a la taula ,trigaran en desaparèixer d’ella.

Recepta extreta de “Olles i Somriures”

Origen: Solets farcits de pollastre i verdures

Puré de verdura

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 250 g de pastanaga
  • – 250 g de patates
  • – 250 g de porros
  • – 250 g de carbassó
  • – 1 pit de pollastre
  • – 1 ceba grossa
  • – 2 tomàquests madurs
  • – Oli, sal i pebre

Elaboració:

  1. Pela les verdurs, talla-les a trossets petits i passa-les per la paella per separat amb una mica d’oli.
  2. Absorveix amb paper de cuina l’oli sobrant
  3. Posa totes les verdures amb una cassola, amb le pollastre i cobreix-les d’aigua amb sal i una mica de pebre.
  4. Posa-les a bullir suaument fins que estiguin cuites.
  5. Fes a trossets el pollastre i passa-ho tot per la batedora.

Recepta extreta de “Converses vora del foc”

Origen: Puré de verdura

Pollastre al curri

Deixa un comentari

Ingredients per a 2 persones:

  • – 1 ceba
  • – 1 pit de pollastre
  • – 200 ml de llet de coco
  • – 100 gr. d’arròs basmati

Preparació:

  1. Se sofregeix la ceba.
  2. A continuació el pit de pollastre prèviament trossejat i salpebrat.
  3. Uns minuts després, quan estigui a mig fer, afegim el curri i, per últim, la llet de coco.
  4. Es deixa fer una estona segons com ho vulguis de fet (a mi m’agrada molt fet).
  5. Paral·lelament es fa l’arròs basmati que se serveix juntament per poder barrejar-lo amb la salseta del pollastre.
  6. Surt molt bo.

Recepta extreta de “A Taula”

Origen: Pollastre al curri

POLLASTRE AMB SAMFAINA

Deixa un comentari

Un clàssic de la nostra cuina

Ingredients:

  • 1 pollastre
  • 2 cebes
  • 2 albergínies
  • 2 carabassons

Preparació:

  1. En una cassola gran posar una mica d’oli i marcar el pollastre tallat a quarters o com més us agradi.
  2. Retirar-lo de la cassola i en el mateix oli posar la ceba tallada a tires fines i deixar-la sofregir una estona.
  3. A continuació posar-hi l’albergínia tallada a daus. (Es pot deixar amb sal per treure-li l’amargor i esbandir-la abans de posar-la a la cassola, però jo no acostumo a fer-ho).
  4. Finalment incorporar els carabassons també tallats a daus.
  5. Tota aquesta verdura ha d’anar coent-se lentament i cal vigilar per si es queda massa sec i s’hi ha d’afegir una mica d’oli o d’aigua o fins i tot una mica de vi.
  6. Quan la verdura ja sigui mig cuita tornar a posar el pollastre a la cassola i deixar coure tot junt.
  7. La samfaina té moltes variants i per tant també s’hi pot posar pebrot i tomàquet, fins i tot pastanaga, però en aquest cas vaig optar per posar-hi només aquestes tres hortalisses perquè són les que més m’agraden.
  8. El resultat és un plat que per la combinació de les verdures ben cuites, meloses, i la carn de pollastre fina, té un aire fresc molt agradable.

Recepta extreta de “El Raconet de la Cuina”

Origen: POLLASTRE AMB SAMFAINA

Arròs amb pollastre i verdures.

Deixa un comentari

Ingredients per 4 persones:

  • 0,400 g d’arròs bomba.
  • 1/2 pollastre de pagès a trossos petits.
  • 1 ceba.
  • 4 grans d’all.
  • 2 tomàquets ben madurs.
  • mig pebrot vermell.
  • 1 pebrot verd tipus italià.
  • 100 g mongetes verdes.
  • 100 g pèsols.
  • 2 carxofes.
  • 8 pastanagues baby congelades o 2 pastanagues fresques.
  • unes punts d’esparrecs.
  • 1,5 litre de brou de pollastre.

Per la picada:

  • 3 grans d’all.
  • unes branques de julivert.
  • Un pessic de safra.

Temps d’elaboració: 90 minuts

Elaboració:

  1. Primer de tot rentem el pollastre, el saquem amb paper de cuina i el tallem a trossos petits. El salpebrem i reservem.
  2. Posem una cullerada d’oli d’oliva a la cassola ( es millor posar poc oli, ja que el pollastre sempre deixa anar greix, i si es necessari afegir oli després) quan esta calent posem el pollastre i deixem que es vagi daurant. Una vegada ben ros el retirem de la cassola i reservem.
  3. En el mateix oli on hem fet el pollastre, sofregim la ceba picada i els alls tallats a rodanxes, uns 15 minuts.
  4. Una vegada que la veiem ben transparent, afegim el pebrot vermell i verd, tallats a trossos i sofregim fins que es comenci a estovar, mes o menys 15 minuts mes.
  5. Afegim el tomàquet ratllat i sofregim fins que estigui ben concentrat, amb un color fosquet. Ha de quedat amb la textura de melmelada.
  6. Arribat aquest moment, incorporem les mongetes verdes, els pèsols, les carxofes i les pastanagues, netes i tallades a trossos.
  7. Afegim el pollastre i un cullerot de brou de pollastre.
  8. Deixem fer uns 10 minut i afegim l’arròs i sofregim un parell de minuts.
  9. Preparem la picada: posarem els alls, el julivert i el safra al morter i piquem fins que quedi com una pasta.
  10. Reservem.
  11. Afegim la resta de brou que tindrem calent, a la cassola del arròs i la picada, pugem el foc, rectifiquem de sal i deixem coure uns 15 minuts.
  12. Sempre hem de controlar que l’arròs tingui suficient caldo (encara que ho he dit moltes vegades, us torno a recorda que l’arròs no es pot remenar, perquè deixaria anar el midó i quedaria pastós, simplement amb la cullera de fusta anirem fent petites incursions per evitar que s’aferri al fons).
  13. Apaguem el foc, posem les puntes d’esparracs per sobre del arròs i tapem amb paper d’alumini. Deixem reposar 5 minuts abans de servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Arròs amb pollastre i verdures.

POLLASTRE AL IOGURT

Deixa un comentari

Ingredients (2-3 persones):

  • 2 pits de pollastre
  • 1 iogurt grec
  • 1 got de brou de pollastre
  • 1 cullerada de farina
  • 1 ceba
  • panses i pinyons
  • oli
  • sal, pebre i safrà

Preparació:

  1. Salpebreu els pits de pollastre i talleu-los a tires.
  2. Ofegueu la ceba pica amb les tires de pollastre.
  3. Afegiu una cullerada de farina i deixeu que tot es cogui uns minuts i es dauri.
  4. A continuació tireu les panses i els pinyons, el brou, el iogurt grec i el safrà.
  5. Deixeu que faci xup-xup fins que la salseta comenci a espessir.
  6. Podeu donar a la recepta un toc més exòtic si afegiu al final de la cocció un polsim de canyella.
  7. Opcionalment jo també he posat uns xampinyons tallats a làmines.

Recepta extreta de “A la Cuina”

Origen: POLLASTRE AL IOGURT

Pollastre amb escamarlans

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 pollastres (d’uns dos kilos cada un)
  • 14 escamarlans
  • 1 nyora
  • 1 kg de tomàquet madur,
  • alls
  • 1 rovell d’ou.
  • ametlla torrada
  • julivert
  • oli, sal i pebre.
  • Una cassola de fang

Preparació:

  1. – Posarem un kilo de tomàquet madur i una cabeça d’alls al forn a escalivar. a uns 180º.
  2. – El peix fresc és car. Si compreu els escamarlans congelats una bona manera de descongelar-los sense que se’ls posi el cap negre és posar-los amb aigua salada. El procés de descongelat triga una hora, cal ser previsor.
  3. – Un cop descongelats sofregiu-los uns 5 minuts amb oli en una cassola de terrissa. En acabat retireu els escamarlans i guardeu l’oli que s’ha infusionat amb el suc.
  4. – Els pollastres haurien d’estar tallats. (el podeu comprar tallat.) Aprofitar la carcanada, les ales i altres parts amb menys carn per a fer el brou.
  5. – Amb 4 dents d’all i l’oli amb el suc dels escamarlans que hem apartat sofregim el pollastre fins que estigui daurat. Al vostre gust. En acabat retireu el pollastre i deixeu l’oli a la cassola.
  6. – Amb el batedor elèctric heu de triturar els tomàquets i l’all escalivats juntament amb un rovell d’ou, julivert i l’ametlla torrada picada.
  7. Opcional-ment podeu posar-hi nyora. L’heu de deixar en remull unes hores, i després amb la punta d’un ganivet heu de treure la poca carn que té i posar-ho a la barreja del triturat.
  8. – Avoqueu-ho tot a la cassola, amb un litre de brou de peix i ho poseu a coure uns 5 minuts.
  9. – Afegim el pollastre i ho deixem coure uns 10 minuts més.
  10. – Finalment afegim els escamarlans i ho deixem coure uns 5 minuts més.
  11. – Es pot deixar coure una estona més, però tancant el foc i tapar-ho ben tapat. De fet aquests guisats quan han reposat unes hores estan més bons.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Pollastre amb escamarlans

POLLASTRE ROSTIT AMB CREÏLLES

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 6 trossos de cuixa i besanca de pollastre
  • 4 creïlles (=patates) grossses
  • 4 pastanagues grosses
  • 3 cebes morades
  • oli d’oliva
  • sal
  • pebre negre i pebre blanc
  • conyac
  • aigua

PREPARACIÓ:

  1. Posem a escalfar el forn 220º C a dalt, a sota i amb l’aire.
  2. Pelem les creïlles i les tallem a rodanxes de 1/2 cm de gruix i les fiquem en un llibre amb aigua perquè amollen el midó.
  3. En una safata de forn, aboquem un raget d’oli d’oliva de Beneixama.
  4. Col·loquem per damunt la creïlla escorreguda.
  5. Pelem la ceba a trossos i la distribuïm per damunt.
  6. Pelem les pastanagues i les tallem a rodanxes per damunt de la ceba.
  7. Empolsimem amb un bon pessic de sal tot el conjunt.
  8. Posem per damunt els trossos de pollastre.
  9. En un got hi posem 1/3 d’oli, 1/3 de conyac i 1/3 d’aigua.
  10. Ho aboquem per damunt del pollastre i les cebes.
  11. Salem una mica el pollastre per damunt i també hi afegim pebre negre i pebre.
  12. Cobrim la safata del forn amb paper d’alumini i l’enfornem durant aproximadament 3/4 d’hora.
  13. Passat aquest temps, destapem el pollastre, abaixem la temperatura a uns 190º C i seguin coent-lo durant una mitja hora més, fins que quede daurat i cruixent per damunt. I ja es pot menjar.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: POLLASTRE ROSTIT AMB CREÏLLES

Magret d’ànec amb gavardina de civada

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 1 magret d’ànec sense pell
  • – 1 porro
  • – 1 bròquil
  • – 1 cullerada de salsa de soja
  • – 1 copa de vi blanc
  • – 1 got de brou de carn
  • – 18 grans de raïm blanc
  • – farina de blat de moro refinada
  • – farina
  • – 2 ous
  • – aigua
  • – oli d’oliva verge
  • – sal

Per a arrebossar:

  • – 2 cullerades de farina de galeta
  • – 2 cullerades de flocs de civada
  • – 1 cullerada de tàperes
  • – 1 cullerada de formatge ratllat
  • – 1 cullerada d’oli de sèsam

Prepració:

  1. Separa els rams de bròquil i es fas escaldar en un pot amb aigua i una mica de sal. Reserva.
  2. Salteja el raïm en una paella amb una mica d’oli. Reserva.
  3. Neteja el porro i talla’l en juliana fina, passa’l per una paella amb una mica d’oli. Afegeix-hi la salsa de soja i el brou. Deixa que redueixi.
  4. Lliga la salsa amb una mica de farina de blat de moro refinada diluïda en aigua, i afegeix el raïm i el bròquil. Reserva.
  5. Barreja en un bol la civada, el pa ratllat, les tàperes escorregudes i picades, el formatge ratllat i l’oli de sèsam.
  6. Talla el pit d’ànec en filets una mica gruixuts. Sala’ls i passa’ls per la farina, l’ou i l’arrebossat anterior.
  7. Fregeix-los en una paella amb oli i escorre’ls.
  8. Serveix els filets de pit amb una mica de la salsa preparada per sobre.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Pit d’ànec amb gavardina de civada

Hamburguesa de gall d’indi

Deixa un comentari

Ingredients: (Per a 4 persones)

  • 400 grs. carn de gall d’indi
  • 1 ceba petita
  • 1 all
  • ½ pebrot vermell
  • 1 ou
  • 2 cullerades de farina de galeta
  • unes fulles de julivert
  • sal i pebre

Elaboració:

  1. Picar la carn de gall d’indi. A part picar tot junt la ceba, el pebrot vermell, l’all i el julivert. Barrejar les dues picades i afegir-hi l’ou i la farina de galeta. Remenar fins que tot emulsioni bé. Salpebrar.
  2. Deixar reposar uns 30 minuts tota la barreja abans de fer les hamburgueses per tal que l’ou emulsioni bé amb la resta d’ingredients.
  3. Dividir la barreja en 4 parts, per fer una hamburguesa normal, o en 8 per fer “mini” hamburgueses. Un cop feta la forma amb les mans, passar-la per una planxa o paella antiadherent, amb molt poc oli, i anar girant fins que quedi cuita.
  4. Es pot menjar amb panets especials per hamburgueses i afegir-hi enciam, tomàquet, mostassa, ceba, ketchup, admet qualsevol combinació.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA NO FA POR

Origen: Hamburguesa de gall d’indi