Arxiu d'etiquetes: AVIRAM

POLLASTRE EN SALSA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • Pollastre (cuixes i besanques(=contracuixes)) (una o dues peces per persona)
  • Carlotes (=pastanagues)
  • 2 alls
  • ½ tomaca
  • ½ ceba pelada
  • Sal
  • Farina
  • Oli
  • 1 got d’aigua (o una mica més, si cal)
  • Puré de creïlla (fet a casa o del de sobre)

PREPARACIÓ:

  1. Posem una bona xorrada d’oli a la paella i encenem el foc. Agafem dos alls i els fem un tallet i els posem a fregir.
  2. Partim la tomaca per la meitat i l’afegim a la paella junt amb mitja ceba.
  3. Posem a calfar aproximadament 1 got d’aigua a la cassola.
  4. Netegem els trossos de pollastre (els podem desossar si volem) i els torquem perquè es queden ben eixuts. Els col·loquem en el plat gran. Els salem i els arrebossem amb farina (generosament, així el brou resultant de la cuita s’espesseirà una mica). A la paella que teníem al foc, els fregirem fins que estiguen ben daurats i sense cremar-se. Possiblement, haurem de traure’n els alls i la ceba abans que estiga el pollastre amb bon color daurat.
  5. Mentre això va fent-se, pelarem les carlotes amb el pelador de verdures i les farem a rodanxes primes.
  6. En estar el pollastre com cal, l’aboquem a la cassola que teníem al foc amb l’aigua.
  7. En l’oli de fregir el pollastre, sofregirem les rodanxes de pastanaga sense que se’ns arriben a cremar i, en estar, les afegirem a la cassola.
  8. Hem de preveure que a la cassola hi ha d’haver aproximadament 2/3 de l’altura de la carn i les pastanagues amb brou.
  9. Per a això, si en cal, podem agafar la paella i tirar-li una mica d’aigua per damunt per afegir-la a la cuita. Així n’aprofitarem les restes que hi puguen quedar.
  10. Ara ho posem a coure a foc moderat durant aproximadament 1 h o 1h i mitja.
  11. De tant en tant parem atenció a fer una ullada a veure com va la cuita.
  12. Poc abans de servir el plat, podem preparar el puré de creïlla, bé casolà, bé el de compra (seguint les instruccions del fabricant).
  13. A l’hora d’emplatar, col·locarem dues cullerades de puré al plat, al costat el pollastre amb les rodanxes de carlota i una bona quantitat de brou per damunt del puré i la carn.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: POLLASTRE EN SALSA

Tires de pollastre o vedella amb hortalisses al Xerès

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 400 gr. pastanaga
  • – 200 gr. porros
  • – 100 gr. api
  • – 1 pebrot vermell
  • – 200 gr. filet de vedella o pollastre
  • – 100 gr. pèsols
  • – 3 cullerades oli oliva verge extra
  • – 8 cullerades Xerès
  • – 2 cullerades salsa soja
  • – 1 cullerada julivert picat

Preparació:

  1. Preparar i rentar les verdures. Tallar les pastanagues, els porros i l’api a rodanxes fines i el pebrot a tires fines.
  2. Tallar la carn a tires d’1 cm d’ample.
  3. Escalfar el wok i afegir una mica d’oli.
  4. Saltejar les tires de carn a foc viu durant 5 minuts.
  5. Treure la carn i reservar-la al calor.
  6. Reduir el foc, afegir les verdures preparades i saltejar-les.
  7. Afegir el Xerès, els pèsols i assaonar amb la salsa soja, la sal i el pebre.
  8. Saltejar les hortalisses uns 2 minuts.
  9. Finalment afegir les tires de carn i el julivert picat.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Tires de pollastre o vedella amb hortalisses al Xerès

Pollastre amb suc i carxofes

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 pollastre a octaus
  • 4/6 carxofes
  • brou de pollastre

picada:

  • 3 alls i dos tomàquets escalivats,
  • ametlles torrades,
  • julivert,
  • pebre vermell dolç

Preparació:

Saltegem les carxofes, enrossim el pollastre salpebrat i ho cobrim amb brou, fent-lo coure a foc lent una mitja horeta. Tot seguit hi afegim la picada i al final de la cocció (una vint minuts més, aprox) les carxofes, tallades a quarts (si les talleu més petites poden quedar massa esmicolades). Retirem el pollastre i les carxofes i fem que redueixi la salsa una mica més…

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Pollastre amb suc i carxofes

Bastons de pollastre amb formatge i orenga

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 4 pits de pollastre. o 2 si són molt grans
  • – Formatge ratllat, tipus Emmental
  • – 1 cullerada d’orenga sec
  • – El suc de mitja llimona
  • – 4 cullerades d’oli d’oliva
  • – Farina de galeta
  • – Sal
  • – Oli per fregir

Elaboració:

  1. Tallem els pits en forma de bastons. els salem, afegim l’orenga i el formatge.
  2. En un plat fons posem el suc de llimona i l’oli d’oliva i posem a marinar el pollastre durant una hora.
  3. Arrebossem el pollastre amb farina de galeta i el fregim amb força oli.
  4. Podem acompanyar amb una amanida.

Recepta extreta de “Cuinar per fer Feliç”

Origen: Bastons de pollastre amb formatge i orenga

Arròs amb endívies al curry

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 endívies,
  • 300 gr d´arròs integral,
  • 2 cuixes de pollastre desossades
  • 2 talls de pinya natural,
  • 250 ml de suc de taronja,
  • 1 cullerada de mel
  • 1 o dues cullerades de curry en pols (picant o no),
  • uns brins de safrà

Preparació:

Poseu a bullir l´aigua i deixeu que es faci l´arròs. Talleu les endívies per la meitat i les marqueu per les dues bandes. Incorporeu el suc de taronja i la mel, tapeu i deixeu coure entre sis i vuit minuts. Les salpebreu i les reserveu, amb el suc apart. Feu les cuixes a la planxa. Saltegeu l´arròs amb els brins de safrà i el curry, la pinya, el suc de la cocció de les endívies i finalment el pollastre, tallat a trossos petits, i el serviu amb les meitats de les endívies com a acompanyament.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Arròs amb endívies al curry

Potes de Gall d´indi a la catalana (18/60)

1 Resposta

Ingredients:

  • 2 potes de gall d´indi
  • 100 gr de tomàquet natural triturat
  • 80 ml de vi ranci
  • 30 gr de panses de corint
  • 40 gr de prunes (les grans i negres) sense pinyol
  • unes quantes orellanes (opcional)
  • 2 cullerades d´oli d´oliva 0.4
  • 200 gr de ceba
  • 1 cullerada de pinyons
  • sal, pebre
  • aigua o brou de pollastre (240 ml)

Preparació:

Abans de fer aquesta recepta heu de tenir en compte que les prunes i sobretot les panses s´han d´hidratar durant unes quantes hores (la recepta diu 12…potser és un pèl exagerat) amb el vi ranci. Jo vaig oblidar aquest punt i només ho vaig fer durant una hora. No va passar res extrany i tot estava ben bo, però potser hagués estat encara més bo si ho hagués fet. O no. En fi, que mentre s´acaben d´hidratar les panses i les prunes (també hi podeu posar orellanes, vaja, jo ho vaig fer perquè a casa ens agraden molt) pelem i tallen a juliana la ceba. En una cassola daurem les potes i hi ofeguem la ceba. Una vegada caramelitzada hi tirem el vi ranci (el mateix que hem utilitzar per les panses…) i deixem evaporar l´alcohol. Afegim el tomàquet, caramelitzem una mica més i mullem amb el brou de pollastre ( o aigua) durant uns trenta minuts a foc lent. Afegim les prunes, les panses, orellanes i pinyons (tot i que amb els pinyons a la recepta ho fan diferent i els tiren al darrer moment prèviament saltejats) i ho deixem coure una horeta més.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Potes de Gall d´indi a la catalana (18/60)

Pollastre al curri amb verdures

Deixa un comentari

Ingredients per a 2 persones:

  • 2 pits de pollastre
  • 1 pastanaga
  • 1/2 carbassó
  • 1 porro
  • 1/2 ceba
  • 250 ml de llet de coco
  • 2 cullerades de curri de bona qualitat
  • Sal i oli.
  • Opcional: Arròs blanc per acompanyar

Preparació:

  1. Quina bona olor què fa el curri! No trobeu?
  2. Per fer aquesta recepta comencem agafant els pits de pollastre i els rentem bé. Talleu-los a trossos, saleu-los i saltegeu-los a foc fort amb un raig d’oli. Quan siguin daurats, retireu de la paella.
  3. Netegem i tallem les verdures a trossos no gaire grans i saltegeu a la paella on heu fet el pollastre. Saleu les verdures.
  4. Retireu del foc i afegiu-hi el pollastre i el curri (la quantitat de la recepta és aproximada, això va a gustos), remeneu bé les verdures amb el pollastre, i després afegiu-hi la llet de coco, tornem a posar al foc (ara no gaire fort) i aneu remenant uns 5 minuts més.
  5. Acompanyeu el pollastre amb verdures amb una mica d’arròs blanc.
  6. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Pollastre al curri amb verdures

Pollastre amb all a la indonèsia

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 cuixes de pollastre desossades,
  • 6 grans d´all,
  • 2 bitxos, un tros de gingebre
  • suc de llimona,
  • salsa de soja,
  • brou de pollastre

Preparació:

Les mides dels líquids són, teòricament, dues cullerades de cada, però per a marinar quatre cuixes queda un pèl just. Les cuixes les podeu posar en un tupper o, molt millor, en bosses de congelar, tal i com recomana a la recepta, juntament amb els alls, el ginger i el bitxo ben picats. I deixar-ho com a mínim dues hores. Jo diria que en el meu cas van ser quatre. Tot seguit ho podeu fer a la planxa o, millor, al forn, uns vint minuts, pintant-lo de tan en quan amb l´adob. El bròquil el podeu fer mentrestant al vapor, i si opteu per arròs doncs feu-lo mentre el pollastre estigui al forn. Super bo!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Pollastre amb all a la indonèsia

POLLASTRE A LA CERVESA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • -1 Kg de pollastre sense pell ( millor si son cuixes i contra cuixes o quarts)
  • -3 grans d’all
  • -1 ceba gran
  • -2 pastanagues
  • -Farina
  • -Sal i pebre
  • -Estragó sec
  • -1 cullerada de mantega
  • -2 cullerades de maizena
  • -Oli
  • -1 cervesa tipus Pilsen de 33ml .
  • -Aigua.

Preparació:

  1. -En una paella posar oli i fregir els alls. Picar-los al morter i reservar.
  2. -Tallar la pastanaga amb rodanxes fines i bullir una mica amb aigua escórrer i apartar.
  3. – En una cassola ,fregir la ceba ,tallada en juliana,i reservar.
  4. – Salpebrar el pollastre i enfarinar-lo
  5. – Dorar una mica el pollastre enfarinat en el oli anterior i reservar.
  6. – Posar a la cassola, on hem fregit la ceba, el pollastre ,la ceba fregida,l’all picat, l’estragó sec picat, la pastanaga .
  7. – Tirar per a sobre la cervesa,i acabar de cobrir amb aigua.
  8. – Cure a foc fluix uns 40’.
  9. – Rectificar de sal .
  10. – Per fer més espessa la salsa, agafar dos dits de suc de la cassola i desfer –hi la mantega i la maizena i afegir-ho al pollastre. Remenar amb comte i coure 5 minuts més.
  11. – Servir acompanyat amb cous cous o arròs basmati

Recepta extreta de “Taller de Sucre”

Origen: POLLASTRE A LA CERVESA

Pollastre rostit amb tòfona i puré tofonat

Deixa un comentari

Posar-hi també costella de porc i rostir la carn salpebrada a la cassola amb oli, un grapat de grans d’all i unes cebes, fins que va estar tot ben ros; aleshores regar amb vi ranci, deixar evaporar l’alcohol i hi afegir-hi una mica de brou fosc fet amb verdures i la carcanada i el pedrer del mateix pollastre. Possar-hi també una branqueta de romaní i tapar perquè es fagi durant uns tres quarts d’hora. Abans de treure’l, afegir una cullerada de tòfona d’estiu ratllada.

Per acompanyar el pollastre i la costella fer un puré amb patates bullides amb sal i ben aixafades amb una mica de pebre blanc, oli d’oliva suau i una culleradeta de la mateixa tòfona ratllada.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Pollastre rostit amb tòfona i puré tofonat