Arxiu d'etiquetes: BLEDES

Galets gegants farcits a la Biassa

Deixa un comentari

Ingredients (8 persones):

  • 500 gr de galets gegants,
  • 2 kilos de musclos,
  • mig kilo de salsitxes o botifarra
  • 250 gr de bledes o espinacs o carbassó (en el cas del carbassó serien dos de mitjans)
  • 4 ous,
  • sal,
  • pebre,
  • farina,
  • brou de peix,
  • 4 cullerades grans de parmesà ratllat,
  • un gra d´all,
  • 100 o 200 ml de salsa de tomàquet

Preparació:

Feu els musclus al vapor, reserveu la carn dels mateixos i el suquillo que deixen anar. Talleu el carbassó a dauets molt petits, només la part de la pell, i els saltegeu breument amb un gra d´all, salpebrant-los. Si opteu per utilitzar bledes (a la recepta original) o espinacs (més agradables en principi al paladar) podeu optar-ne per utilitzar les congelades…llavors ho bulliu amb un puntet de sal i llestos. Jo ho he fet tan amb beldes com amb carbassó, i de les dues maneres queda molt bé. La carn de la salsitxa l´espatarraqueu i la feu a la paella. Barregeu bé en un bol la verdura, dues cullerades soperes generoses de parmesà ratllat, la carn de salsitxa, els ous, la salsa de tomàquet i els musclus picats i ho reserveu en una màniga pastissera. Paral.lelament a tot aquest procés haureu bullit amb molta aigua (i sal) els galets, tot refredant-los per tal de poder-los farcir. Feu un roux amb 35 gr de farina i 35 de mantega i el mulleu amb el suc dels musclus i brou de peix, tot vigilant que la velouté no quedi massa salada (com em va passar a mi la primera vegada). En cas que sigui així hi afegiu aigua. Farciu els galets, els mulleu amb part de la velouté i els escalfeu al forn. Quan veieu que siguin calents els hi tireu parmesà ratllat per sobre i torneu a enfornar-los però només un parell o tres de minuts al gratinador. Serviu amb el pebrer ven a prop per a qui desitgi posar-s´hi pebre negre recén mòlt, un toc vital i necessari!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Galets gegants farcits a la Biassa

Rap i bledes amb salsa cremosa especiada

Deixa un comentari

Ingredients:

  • un manat de bledes,
  • 12 talls de rap
  • oli de coco,
  • 1 ceba blanca,
  • 1 xili sec
  • 5 grans d´all,
  • 1 tros de gingebre,
  • uns 250 ml de llet d´ametlla (o qualsevol altra vegetal)
  • un bon grapat d´anacards remullats 15 minuts,
  • sal i pebre
  • 1/2 culleradeta de: comí ,
  • canyella,
  • cardamom,
  • garam masala,
  • pebre vermell

Preparació:

Fem un sofregit de ceba amb el ginger, el xili i els alls, laminats. Afegim als cinc minuts totes les espècies, remenem, i hi posem també les bledes, tallades petites (podeu fer les bledes al vapor, també). Quan quasibé estiguin hi afegim la llet batuda amb els anacards, que ens haurà quedat com una mena de semi crema…que s´ha d´acabar convertint en crema. Incorporem els talls de rap nets, vaja, sense l´espina central, tallat a daus grossos, salpebrats, i deixem coure uns minuts, no gaires. L´ideal es afegir el rap quan quasibé tinguem la verdura -amb la salsa- llesta, ja que el peix es courà de seguida. Si ho fessim amb porc o pollastre el millor seria fer una pre-cocció abans, i si ho fem amb cigrons doncs senzillament comprar-los cuits i afegir-los quan incorporem la llet d´ametlla. Amb tofu potser seria millor saltejar-lo i que s´acabés de coure al final, com amb el porc o el pollastre. En fi, mil maneres, aquesta amb el rap em va agradar molt.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Rap i bledes amb salsa cremosa especiada

Gratinat de patates, bledes, salsitxes i anxoves

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Una ceba,
  • dues patates,
  • un manat de bledes,
  • 4 salsitxes
  • 8 filets d´anxova,
  • salsa beixamel (llet, farina, mantega)
  • formatge emmental,
  • sal i pebre,
  • oli

Preparació:

Bulliu les patates amb pell, o la feu al caliu, com sigui, el cas és tallar-les a rodanxes i fer-ne capes amb les bledes (cuites), les anxoves (opcional), les salsitxes (cuites també) i una beixamel que ho impregni bé tot. Ho cobriu amb formatge ratllat, ho gratineu i llestos.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Gratinat de patates, bledes, salsitxes i anxoves

Mandonguilles de xai amb beldes i llimona en conserva

Deixa un comentari

Ingredients:

Mandonguilles:

  • mig kilo d ecarn de xai picada,
  • 50 gr de pinyons,
  • 50 gr de farina de galeta,
  • 1 ceba,
  • 2 grans d´all,
  • un xic de pebre de Jamaica,
  • una mica de canyella en pols,
  • 1 ou,
  • 50 ml de iogurt
  • ratlladura i suc d´una llima

Salsa/acompanyament:

  • 1 ceba,
  • 1 manat de bledes,
  • ratlladura i suc d´una llimona,
  • 2 grans d´all,
  • 300 ml de brou de pollastre,
  • 250 gr de favetes (opcional, a la recepta original son faves),
  • unes quantes herbes variades picades (julivert, menta, anet)

Salsa de Iogur:

  • 200 ml de iogur grec,
  • pell de llimona en conserva,
  • menta seca

Preparació:

Primer farem les mandonguilles. Barrejarem tots els ingredients, formarem boles de la mida que us vinguin de gust (ni molt grans ni molt petites, en principi…) i les farem al forn, deu minuts a 200 graus. Mentre es couen sofregirem la ceba en una paella amb un xic d´oli i els troncs de les bledes (si voleu). Afegirem la ratlladura de llimona, el seu suc, l´all i el pebre de jamaica. Incorporem les fulles de les bledes, les favetes (si les posem), el brou i quasi totes les herbes picades. Cinc minuts i ho tindrem llest. Amb la salsa de iogur només hem de picar un parell de tires de pell de llimona en conserva i barrejar-les amb el iogur i un xic de menta seca.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Mandonguilles de xai amb beldes i llimona en conserva

“Niños envueltos”

Deixa un comentari

Niños envueltos

Ingredients:

  • 2 bledes
  • 500gr de carn picada
  • 2 tasses d’arròs
  • 1 pot de puré de tomata de 340 gr
  • 4 albercoc deshidrats
  • 1 ceba
  • pebre canyella, ají molido, comí, sal i sucre

Accions:

  1. Rentar les bledes i posar-les a bullir amb aigua freda amb sal.
  2. Ratllar la ceba.
  3. Barrejar la carn, l’arròs cru i ceba ratllada en un bol.
  4. Afegir-hi les espècies al gust, però la gràcia és que quedi ben especiat, sobretot del pebre i el comí.
  5. Quan les bledes estiguin toves, les traiem, les separem una a una i les posem obertes sobre un plat.
  6. Les deixem refredar.
  7. Agafem les fulles de bledes més grans i menys trencades i els tallem el nervi, vigilant de no trencar la fulla.
  8. Adjuntem les dues puntes de les bledes, de manera que ens quedi com una fulla sense nervi.
  9. Fem cilindres de carn, com si fossin croquetes, i les posem sobre les bledes. No posar-ne gaire, perque al coure’s, l’arròs s’inflarà i pot trencar les fulles.
  10. Enrotllem les bledes, fent un paquetet amb la carn i l’arròs especiat i cru, assegurant-nos que quedin ben tancats. Això en direm “niños envueltos”.
  11. Posem en una paella la salsa de tomata, amb una mica de sal i sucre i l’escalfem.
  12. En una cassola o olla, anem posant els niños al fons, el més junts possible cobrint tot el fons de l’olla. No els podem apilar.
  13. Cobrim els niños amb la salsa de tomata i si fa falta una mica d’aigua calenta. Han de quedar coberts 1 dit per damunt.
  14. Posem un albercoc sec per cada dos niños envueltos*.
  15. Ho deixem coure, tapat, a foc molt, molt fluix durant 1h més o menys. Anirem posant aigua calenta de tant en quant, de manera que sempre estiguin un dit coberts. Els niños no han de flotar mai.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Niños envueltos

RECEPTA DE BLEDES

Deixa un comentari

RECEPTA DE BLEDES

INGREDIENTS:

  • 5oog. de bledes
  • 30g. de pernil salat
  • 2 pastanagues
  • 2 patates
  • 1 ou
  • 1 cullerada de farina
  • 1 polsim de curcuma
  • 0li
  • sal
  • aigua
  • 2 alls

PREPARACIO:

  1. Posem una paella al foc amb oli i saltajem els alls ,mentes palem i tallem les patates i pastanagues a lamines fines i afagim a la paella
  2. deixem coure una mica i afagim el pernil,les bledes tallades la part verda , la curcuma i la sal deixem coure uns 5 minuts, afagim la
  3. farina remanem que quedi desfeta i afagim una mica de aigua i cuem uns 5 minuts mes
  4. Mentres posem oli a una altre paella i pasem per ou i per farina els tronxos de les bledes i els fregim
  5. I ja podem ampleta
  6. Una altre manera de menjar bledes

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: RECEPTA DE BLEDES

Crema de bledes, ceba tendra i botifarra.

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 manat de bledes, només les fulles 1 kg. aprox.
  • 1 litre d’aigua mineral
  • 5 grams de sal
  • 60 ml. oli d’oliva verge extra
  • 4 cebes tendres vigatanes
  • 250 grams de botifarra crua
  • Flors d’all, sàlvia vermella i pèsol

Preparació:

  1. A una cassola, amb aigua, sal i àcid ascórbic bullim les bledes 3 minuts, automáticament, les refredem en aigua i gel. Les triturem 8 minuts a la thermomix o robot de cuina, que quedi súper triturat a la màxima potència, un cop triturat, ja es pot reservar, es pot prendre freda, calenta o temperada.
  2. A una safata de forn, amb paper sulfuritzat, posem les cebes, amb sal, oli i un toc de farigola, ho fornejem 12 minuts a 180 graus, llestes per servir.
  3. A una paella, saltejem la butifarra sense pell, que quedi daurada.
  4. Al fons del plat, posem la crema, muntem les cebes, posem la butifarra i les flors. Llest per menjar. Cromáticament y gustativament, és boníssim.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: DEMEIÀ

Origen: Crema de bledes, ceba tendra i butifarra.

Farcellets de bleda amb fideus (vegetarià)

Deixa un comentari

Ingredients:
Per a 4 persones

  • 4 bledes grans
  • 100gr. de fideus d’arròs
  • 50gr. de bolets trossejats
  • 1 ceba petita
  • 1 gra d’all
  • 40ml. de Xerès sec
  • 1/4 de litre de caldo de verdures
  • 1 cullerada de farina + farina per empanar
  • Sal i oli d’oliva
  • Pebrot i ceba a la planxa, per acompanyar

Preparació:

  1. Netegeu i escaldeu les fulles de bleda senceres, només la part verda. Ho deixeu 1 minut i tanqueu el foc. Escorreu l’aigua i deixeu-les refredar escampades, quedaran més verdes.
  2. Bulliu els fideus en aigua i sal. Passeu-los per aigua freda.
  3. En una paella amb un rajolí d’oli, fregiu 1/2 ceba, afegiu-hi els bolets i per ultim els fideus.
  4. De cada fulla de bleda, feu-ne 3 o 4 trossos, a cada tros, poseu una cullerada de fideus i bolets i tanqueu el tros de fulla, com si fossin paquets.
  5. Enfarineu i fregiu-los. Reserveu.
  6. En una paella amb oli, sofregiu l’all i la 1/2 ceba, tallat a trossos, poseu-hi la cullerada de farina i que es fregeixi. Mulleu amb el vi i afegiu el caldo de verdures, deixeu coure a foc baix uns 8 o 10 minuts.
  7. Coleu la salsa, poseu-hi els farcellets i coeu 5 minuts més, a foc baix, vigileu que no s’enganxi.
  8. Serviu en el plat acompanyat de pebrot i ceba a la planxa, la recepta aquí.

Temps: 40 minuts

Anotacions:

  • Les bledes es poden substituir per espinacs de fulla ampla o per col.
  • Celíacs, canvieu la farina per la sense gluten.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Farcellets de bleda amb fideus (vegetarià)

Coca de Verat, verdures i herbes

Deixa un comentari

Ingredients:

Per la coca:

  • 300 grams de farina ecológica
  • 20 grams de llevat
  • 70 grams d’aigua mineral
  • 70 gr. oli verge extra
  • C/S sal i sucre
  • 1 ou

Preparació:

Barrejar-ho tot i pastar fins que quedi una massa ben lligada, deixar fermentar 2/3 hores. Un cop ha fermentat, l’estirarem ben fina i amb l’ajuda d’un regle, farem peces de 20 x 8 cm. les punxarem per evitar que pujin al forn i les courem 10 minuts a 180º, ara, ja cuites, les reservem.

Ingredients per 4 persones:

  • 4 verats grossos
  • 250 grams de coliflor
  • 1 manat de bledes petites
  • 4 cebes tendres vigatanes
  • 12 mini pastanagues
  • 4 espàrrecs verds
  • Sal, oli, pebre, pell de llimona i pebre vermell
  • Vinagre de moscatell
  • Farigola, romaní, alfàbrega, sàlvia, melíc de venus, mizuna i corall

Preparació:

  1. Netejarem els verats, amb cura que no quedi cap espina, és una feina que us portarà temps, però el resultat s’ho val. Un cop tinguem els filets sense espina, els posarem a congelar. Al cap de 48 hores, descongelem a temperatura ambient. A una cassola, posem oli, herbes aromàtiques, sal, pebre vermell, pebre negre, vinagre, pell de llimona i ho escalfem, quan comença a bullir, escaldem els filets de verat amb la preparació i ho deixem reposar durant 2/3 hores, d’un dia per l’altre està encara millor.
  2. Les verdures, les passarem per la paella amb sal, olí i només les saltarem durant 2/3 minuts a foc lent, ja están llestes per servir.
  3. A un plat pla, al fons posem la coca, i comencem a muntar, les verdures i a sobre, els filets de verat en escabetx ràpid. Decorem amb les herbes i les fulles, un bon raig d’oli de l’escabetx i llest per menjar. Aquesta coca, pot ser freda, temperada o calenta. I us encantarà!!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: DEMEIÀ

Origen: Coca de Verat, verdures i herbes

Hamburgueses i croquetes de mill amb bledes i pastanaga

1 Resposta

Hamburgueses i croquetes de mill amb bledes i pastanaga 04Hamburgueses i croquetes de mill amb bledes i pastanaga 01Hamburgueses i croquetes de mill amb bledes i pastanaga 02Hamburgueses i croquetes de mill amb bledes i pastanaga 03

Ingredients:

  • 2 tasses de cafè de mill
  • bledes
  • 2 pastanagues
  • 1 ceba grossa
  • sal
  • oli d’oliva verge
  • farina integral d’espelta per enfarinar les hamburgueses o croquetes

Procediment:

  1. Rentar el mill i passar-lo per la paella perquè s’assequi. Si us salteu aquest pas, no és un drama, però no queda tant bo.
  2. Bullir el mill amb tres parts d’aigua per una de mill, amb sal.
  3. Bullir les bledes.
  4. Tallar la ceba i les pastanagues en cubs petits, i sofregir-los amb una mica d’oli i sal.
  5. Quan la ceba i la pastanaga estiguin ben sofregides, afegir les bledes, ben escorregudes i tallades en trossos petits. (Agafeu totes les bledes i comenceu a passar el ganivet per damunt uns quants cops)
  6. Remenar un parell de vegades per tal que les bledes s’integrin amb la ceba i les pastanagues.
  7. Si el mill no s’ha begut tota l’aigua escorre’l bé.
  8. Barrejar el mill i les verduretes. Si teniu temps deixar-ho refredar, ja que el mill quan es refreda es compacta força.
  9. Donar forma d’hamburgueses o croquetes. Enfarinar i passar per la paella o fregir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Hamburgueses i croquetes de mill amb bledes i pastanaga