Arxiu d'etiquetes: CAFE

PANELLETS

Deixa un comentari

La base de tots els panellets és la mateixa:

  • 500g de farina d’ametlla
  • 300/400g de sucre
  • 1 patata mitjana
  • 1 ou (clara-rovell)
  • Pinyons, ametlla picada, coco, xocolata, cacau en pols, sucre en pols, festucs, cafè

Preparació:

  1. Bullim la patata amb la pell fins que estigui feta i la deixem refredar.
  2. Un cop freda la pelem i la barregem amb la farina d’ametlla i el sucre fins que ens quedi una pasta homogènia.
  3. D’aquesta pasta en farem tantes porcions com gustos vulguem fer.
  4. Els panellets els courem al forn ja calent a 250º de 3 a 8minuts.

PANELLETS DE PINYONS:

  1. Fem boletes amb la pasta, les passem per la clara d’ou batuda i els arrebossem amb pinyons, els posem a la plata i els pintem amb rovell d’ou.

PANELLETS D’AMETLLA:

  1. Fem boletes amb la pasta, les passem per la clara d’ou batuda i els arrebossem amb ametlla picada, els posem a la plata i els pintem amb rovell d’ou.

PANELLETS DE COCO:

  1. Afegim un parell de cullerades de coco ratllat a la pasta i barregem bé.
  2. Fem boletes amb la pasta, els arrebossem amb coco ratllat, els posem a la plata i els pintem amb rovell d’ou.

PANELLETS DE CAFÈ:

  1. Afegim una mica de cafè a la pasta i barregem bé.
  2. Fem boletes amb la pasta, les arrebossem amb sucre en pols , i les posem a la plata.
  3. Els donem forma de gra de cafè.

PANELLETS DE XOCOLATA:

  1. Afegim una mica de xocolata a la pasta.
  2. Fem boletes amb la pasta, les arrebossem amb cacau en pols i cap a la plata.
  3. Els decorem amb xocolata un cop els treiem del forn.

PANELLETS DE FESTUCS:

  1. Afegim una mica de farina de festucs a la pasta.
  2. Fem boletes amb la pasta, les passem per la clara d’ou batuda i les arrebossem amb festucs picats , els posem a la plata i els pintem amb rovell d’ou.

Recepta extreta de “Perdo la por, però em tremola el pols…”

Origen: PANELLETS

BAVAROIS DE CAFE

Deixa un comentari

INGREDIENTS:
PER LA BAVAROIS:

  • 200 ml de nata per muntar
  • 75 gr. de sucre glas
  • 6 rovells d’ou
  • 200 ml. de llet
  • 1 branca de canyella
  • 4 fulles de gelatina
  • 60 gr. de galetes María
  • 2 cullerades de cafè soluble

PER EL CARAMEL:

  • 1 tassa de cafè
  • 100 gr. de sucre moré
  • 2 cullerades de rom negre

PREPARACIÓ:

  1. Posar la gelatina en remull.
  2. Posar la llet amb la branca de canyella a foc lent per tal que infusioni.
  3. Barrejar els rovells amb el sucre, i quan la llet arrenqui el bull retirar del foc, treure la branca de canyella i afegir els rovells amb el sucre, tornar al foc molt lent i sense deixar de remenar fins que espesseixi.
  4. Retirar del foc i afegir la gelatina escorreguda.
  5. Mentre hem deixat les galetes en remull dins la nata, triturem les galetes amb la nata i les cullerades de cafè soluble i afegim a la crema barrejant ben bé.
  6. Aboquem la barreja dins un motlle i deixem reposar, fins que agafi consistència, a la nevera.
  7. Per acompanyar la bavarois preparem un caramel amb la tassa de cafè, el rom i el sucre moreno.
  8. Barregem aquests ingredients i els portem a l’ebullició fins obtenir un almívar lleuger.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: BAVAROIS DE CAFE

MOUSSE DOLÇA DE NATA I MASCAPONE

Deixa un comentari

Ingredients per dos motlles :

Pel pa de pessic:

  • -60 grams de pasta d’avellana torrada
  • -2 ous
  • -40 grams de sucre
  • -10 grams de farina
  • -15 grams de cafè soluble
  • -1/2 sobre de llevat tipus Royal

Ingredients per la mousse:

  • – 200 grams de nata semimuntada
  • – 250 grams de mascarpone
  • – 60 grams de clara d’ou
  • – 80 grams de sucre

Preparació:

  1. – Escalfeu el forn a 180 graus.
  2. – Tritureu amb la batedora tots els ingredients del pa de pessic i en poseu una cullerada a cada forat del motlle.
  3. – Poseu al forn, uns 5-7 minuts. ( Opcional: un cop fred, sense treure dels motllos, pinteu aquesta base amb algun licor tipus amaretto)
  4. – Munteu les clares a punt de neu amb el sucre , barregeu amb el mascarpone i suaument, amb la nata semimuntada.
  5. – Empleneu els forats del motllo amb la mousse, aplanar, tapar amb paper film i a congelar. (En aquesta recepta no fa falta gelatina perquè es una mousse petita i el congelat l’aguanta. Si es fes amb un motlle gros, caldria posar-hi algun full de gelatina, hidratat, i desfet )
  6. – Es treu la mousse dels motllos i s’empolsa amb una barreja de cacau en pols i cafè.
  7. – Es pot servir amb poma caramelitzada a trossos, per exemple o amb una quenelle d’escuma per sobre, feta amb ½ cullerada de lecitina de soja batuda amb ½ litre d’aigua.

Recepta extreta de “La Menta Fresca”

Origen: MOUSSE DOLÇA DE NATA I MASCAPONE

Tiramisú

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 clares d’ou
  • 4 rovells
  • 100g de sucre
  • 400g de mascarpone
  • 200g de ‘”bizcochos de soletilla’” (jo hi vaig posar melinros)
  • 175ml de cafè
  • 200g de xocolata negra (per ratllar)
  • Cacau (per posar per sobre, però és opcional)

Preparació:

  1. Primer, preparem el cafè i el deixem refredar. A la recepta original, posa que el cafè sigui ben fort, però això va a gustos, jo n’hi vaig fer un de la Nespresso, l’Arpeggio, que es fortet però que no és dels més forts, tampoc.
  2. Després, muntem les clares d’ou a punt de neu amb la batedora i reservem.
  3. En un altre bol, batem els rovells i el sucre fins que tingui una consistència espumosa.
  4. Quan els rovells i el sucre estiguin al punt (espumosos i blanquinosos), anem afegint el mascarpone poc a poc i seguim batent.
  5. Finalment li afegim les clares, i amb una cullera, de dalt a baix, mesclem bé.
  6. Afegim al cafè ja fred una mica de licor de cafè si en tenim, o algun licor que us agradi amb el cafè, com que serà una miqueta gairebé no es notarà. Jo hi vaig afegir Baileys, perquè així em suavitzava una mica el sabor del cafè.
  7. En un motlle, que sol ser rectangular, posem una capa de brioxets mullats amb el café. No els mulleu molt, que després ja s’aniran mullant quan estiguin al motlle. Lo millor es mullar-los bé per les cantonades i deixar el centre sec.
  8. Després cobrim amb una capa de la crema de mascarpone, i ratllem sobre xocolata negra al gust.
  9. Fem un altre cop lo de la capa de brioxos, i una altra capa de mascarpone, i per acabar podeu optar per lo típic i posar una mica de cacau per sobre, o bé acabar-lo amb xocolata ratllat.
  10. Després ho poseu a la nevera, i per menjar el dia següent! Diuen que amb 3 hores ja n’hi ha prou, però també m’han dit que lo millor es fer-lo inclús un parell de dies abans, perquè així els brioxets queden ben amerats de cafè i de la crema de mascarpone.
  11. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: MY SWEET ICHIGO

Origen: Tiramisú

TRUFES DE XOCOLATA I MASCARPONE

Deixa un comentari

Ingredients:

  • -120 gr de melindros durs
  • -250 gr de xocolata fondant
  • -250 gr de mascarpone
  • -1 cullereta petita, de cafè instantani
  • -1 paquet de fideus de xocolata
  • -1 cullerada de rom (opcional)
  • -Cacau en pols o fideus de xocolata.

Procediment:

  1. -Desfer la xocolata al microones o al bany María.
  2. -Un cop fosa, barrejar amb el formatge mascarpone, el cafè , el rom i els melindros picats, fins aconseguir una massa homogènia.
  3. -Deixar reposar a la nevera , mínim una hora.
  4. -Fer boles petites amb les mans i arrebossar amb els fideus de xocolata o cacau en pols.
  5. -Posar a la nevera fins el moment de servir o congelar.

Recepta extreta de “Taller de Sucre”

Origen: TRUFES DE XOCOLATA I MASCARPONE

PASTÍS FRED DE XOCOLATA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 200 grams de xocolata negra (mínim 53% de cacau)
  • 125 grams de mantega salada
  • 1 clara
  • 2 rovells d’ou
  • 25 grams de sucre
  • ½ culleradeta de cafè soluble

Preparació:

  1. Munteu la clara d’ou a punt de neu (penseu que a temperatura ambient les clares tenen un rendiment més alt i munten millor). Foneu la xocolata i la mantega al bany maria o en el microones. Bateu els rovells amb el sucre fins que tot quedi blanquinós. Afegiu-hi el cafè, seguidament afegiu la xocolata fosa amb la mantega i mescleu. A continuació afegiu la clara a poc a poc, mescleu de dalt a baix per incorporar aire i evitar d’aquesta manera que les clares baixin. Disposar en motlles i deixar refredar a la nevera fins que quedi sólid.
  2. Us recomano que el serviu en motlles circulars individuals o una cosa semblant, atipa moltíssim! Per tal que us feu una idea, aquest pastís que veieu a la foto ens l’hem menjat entre tres persones. Opcionalment (us ho recomano) podeu fer una base amb galeta.

Recepta extreta de “A la Cuina”

Origen: PASTÍS FRED DE XOCOLATA

Pa de pessic de nous

Deixa un comentari

Ingredients:

  • * 350 g. de farina
  • * 200 g. de sucre
  • * 1 sobre de llevat químic (Royal)
  • * 2 ous
  • * 250 ml de llet sencera (jo li vaig posar semi)
  • * 100 g de nous senceres
  • * 1 cullerada de canyella
  • * 1/2 cullerada de cafè soluble
  • * 2 cullerades de sucre per a la crosta
  • * 100 g de mantega (jo li vaig posar 75 ml d’oli d’oliva)
  • * 1 pessic de sal
  • * La ratlladura d’una llimona (no li vaig posar perquè no en tenia)

Preparació:

  1. En bol gran batem els ous amb el sucre fins que quedi amb una petita escuma; afegim la llet.
  2. Barregem el llevat amb la farina i la incorporem. Tornem a batre i deixem reposar 10 minuts.
  3. Afegim la ratlladura de mitja llimona, un pessic de sal, mitja cullerada de cafè soluble i la mantega líquida (jo li vaig posar oli). Batem tot fins que no quedin grumolls.
  4. Per últim afegim les nous; la recepta original diu que cal incorporar-les just abans de ficar-lo al forn, prèviament enfarinades perquè no baixin al fons però a mi em van quedar totes al damunt, que també queda bé, però potser millor que quedin algunes pel mig.
  5. El posem al motllo per al forn. Afegim una cullerada de canyella per damunt, forn de dalt i de baix, 170º, uns 45 minuts (jo potser el vaig tenir més estona).
  6. La recepta original dóna el següent consell: si voleu que us quedi amb una crosta dolça, quan el pastís porti mitja hora afegim dues cullerades de sucre per les esquerdes de la superfície (que es formen quan trenca en pujar) i deixem l’altre quart d’hora al forn amb la cocció normal. Jo vaig fer això però el sucre em va quedar una mica cru, tot i tenir-lo després més de mitja hora.

Recepta extreta de “A Taula”

Origen: Pa de pessic de nous

Cupcakes de xocolata i cafè

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 60 ml de cafè expresso
  • 225 g de farina
  • 120 ml de llet+1 cullerada de suc de llimona
  • 120 ml d’oli de gira-sol
  • 2 ous
  • 180 g de sucre moré
  • 30 g de cacau pur en pols
  • 2 culleradetes de llevat Royal
  • 1 culleradeta d’essència de vainilla

Pel frosting:

  • Mascarpone
  • Nocilla

Procediment:

  1. Afegir la cullerada de llimona a la llet, remenar i deixar reposar 5 minuts.
  2. En un bol barrejar els ingredients secs: farina, llevat, sucre i cacau.
  3. En un altre bol batre els ous amb el cafè, l’oli, l’essència de vainilla i la llet.
  4. Barrejar les dues preparacions.
  5. Repartir la massa en motlles i fornejar a 180ºC fins que estiguin cuits (Entre 10 i 20 minuts depenent de la mida)
  6. Barrejar el mascarpone amb la nocilla. En les quantitats que us agradin més. Jo poso una cullerada de nocilla per tres de mascarpone, més o menys.
  7. Quan les magdalenes siguin fredes, decorar amb el frosting de mascarpone i nocilla.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Cupcakes de xocolata i cafè

Panellets

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 600 g d’ametlla molta
  • – 500 g de sucre
  • – 200 g de moniato
  • – ratlladura d’una llimona
  • – 2 o 3 clares d’ou
  • – ou per pintar
  • – Pinyons
  • – Ametlla en gra
  • – Coco ratllat
  • – Cafè
  • – 2 rajoles de xocolata de cobertura
  • – Fideus de xocolata
  • – una tira de codony

Preparació:

  1. Coure el moniato al forn, pelar-lo i aixafar-lo amb una forquilla.Barrejar l’ametlla, el sucre,i la ratlladura de llimona i el moniato, amassar bé fins aconseguir que la massa no s’enganxi en les mans. Embolicar la massa amb paper film i deixar-la reposar com a mínim 24 h.
  2. Per fer els panellets, dividir la massa en parts iguals segons els tipus diferents que vulguem fer.
  3. Pinyons: fer boletes, passar-les per clara d’ou i deixar assecar uns 5 min perquè així s’enganxin millor. En un bol posar els pinyons i arrebossar les boletes. Pintar-les amb l’ou batut.
  4. Ametlla: fer el mateix procediment que amb els de pinyons, però amb forma allargada i arrebossats d’ametlla picada.
    Codony: fer un xurro i obrir-lo de dalt a baix amb un ganivet. Farcir el xurro amb el codony i tornar-lo a tancar.
  5. Pintar-lo amb ou batut. Coure’l al forn uns 3 minuts. Treure’l del forn i, de seguida abans no es refredi, tallar-lo en porcions iguals.
  6. Coco: barrejar el massapà amb coco ratllat al gust. Fer boles de la mateixa mida i donar-los forma de bolet. Mullar la punta amb ou batut i arrebossar-la amb una mica de coco.
  7. Cafè: barrejar una culleradeta de cafè a la massa, fer una boleta aixafar-la una mica i amb un ganivet fer un tall al damunt, perquè sembli un gra de cafè.
  8. Avellana: fer una boleta, aplanar-la i posar-hi la avellana a sobre.
  9. Castanya: fer una boleta, donar-li forma de castanya un cop cuit el panellet i refredat, sucar-lo en xocolata fosa.
  10. Fideus de xocolata, fer les boletes i enganxar-li els fideus de xocolata.
  11. Els panellets s’han de coure amb el forn molt calent de la part de dalt fins que quedin daurats, uns 3 minuts. Els de pinyons una mica més uns 5 min.

Recepta extreta de “Converses vora del foc”

Origen: Panellets

Tiramisú

Deixa un comentari

Ingredients: (per 8 persones)

  • – 250 g de formatge mascarpone
  • – 300 g de melindros
  • – 3 ous
  • – 3 cullerades de sucre
  • – 40 g de cacau en pols
  • – Cafè soluble descafeïnat

Elaboració:

  1. – Preparem les quantitats que necessitarem de cada ingredient.
  2. – Rentem bé els ous i en dos bols grans separem les clares dels rovells.
  3. – Afegim als rovells les tres cullerades de sucre i ho batem bé fins obtenir una crema homogènia.
  4. – Hi afegim el mascarpone i ho barregem bé.
  5. – Batem les clares a punt de neu i, quan les tinguem a punt, les afegim a poc a poc a la massa anterior, remenant poc a poc perquè no baixin les clares.
  6. – Preparem una tassa gran de cafè soluble.
  7. – Anem banyant els melindross en el cafè i els anem posant en un motllo alternant una capa de bescuits i una de crema. Farem en total 2 capes de cada.
  8. – Per acabar l’empolsem amb cacau amb l’ajuda del tamís.
  9. – El posem a la nevera fins al moment de servir.
  10. * S’hauria de deixar un mínim de tres hores a la nevera i consumir en els següents dos dies. Sense nevera s’ha de consumir el mateix dia, ja que porta ou sense coure i es podria contaminar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA A L’OLI

Origen: Tiramisú