Arxiu d'etiquetes: CEBA

Mitges llunes farcides de quatre formatges amb salsa de bolets i nous

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • Pasta Fresca farcida quatre formatges (100 g. per persona)
  • Barreja de bolets secs (40.g)
  • nous (5)
  • ceba (1)
  • crema de llet (200ml)
  • sal (al gust)
  • pebre (al gust)
  • oli (per sofregir la ceba)
  • formatge parmesà (al gust)

PREPARACIÓ:

  1. S’hidrata el variat de bolets, mentres tant anem sofregint una ceba tallada fina o picada, una vegada estigui rosa, s’afegeixen el bolets ja hidratats que previament haurem colat, també deixarem el te del bolets a banda. (la resta del te sobrant, el podem congelar per altres ocasions).
  2. Quan la ceba i els bolets estiguin potxats, s’afegeix la crema de llet, salpebrem, i també afegirem un got del te que haviem reservat, per tal que la salsa no quedi espesa, però si ha de quedar lligada.
  3. Amb les mitges llunes bullides emplatarem i guarnirem amb les nous tallades a quadrets petits, també cadascú afegirà el parmesà a gust.
  4. Que vagi de gust!!

Recepta extreta de “Cuinetes Carme”

Origen: Mitges llunes farcides de quatre formatges amb salsa de bolets i nous

Guatlles rostides.

Deixa un comentari

Ingredients per 2 persones:

  • 2 guatlles.
  • 1 ceba.
  • 1 pastanaga.
  • 1 tomàquet.
  • 4 grans d’all.
  • Una fulla de llorer, romaní.
  • 200 ml. de vi negre.
  • 50 ml. d’oli d’oliva verge extra.
  • 1 cullerada de vinagre de Xerès.
  • 100 ml de brou de carn.
  • Un raig de conyac.
  • Sal, pebre.

Temps d’elaboració:  50 minuts mes o menys.

Elaboració:

  1. Les guatlles les comprarem ja netes de plomes, de vísceres i sense cap.
  2. Les salpebrem i les col·loquem en un bol amb la ceba tallada a làmines, la pastanaga tallada a rodanxes, els alls sencers, els tomàquets tallats a trossos, la fulla de llorer, la farigola, l’oli, el vi negre i la cullerada de vinagre.
  3. Les deixem macerar durant tota la nit a la nevera.
  4. Al dia següent les traiem de la marinada i les posem en una cassola amb un raig d’oli a rostir, a foc fort i les fem daurar per tots els costats. Una vegada ben daurades les traiem de la cassola i les reservem.
  5. A la mateixa cassola aboquem les verdures de la marinada i deixem sofregir a foc lent uns 10 minuts i afegim les guatlles.
  6. Tirem el conyac, el suc de la marinada i deixem uns 20 minuts fins que redueixi la salsa mes o menys la meitat.
  7. Afegim el got de brou i deixem fer uns 10 minuts mes, apaguem el foc. Tot aquest procés s’ha de fer a foc lent, perquè l’estofat vagi fent xup xup.
  8. Passem la salsa amb les verdures pel colador xinés, ens quedarà una salsa lligada amb un color fosc i brillant.
  9. Servim una guatlla al plat amb la salsa al costat i a taula.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Guatlles rostides.

Cassola de fideus amb verduretes de l’hort

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 300 g de fideus fins o gruixuts
  • – 1/2 pebrot vermell
  • – 1 pebrot verd
  • – 1 carabassó petit
  • – 1 pastanaga
  • – 1 ceba petita
  • – 2 carxofes
  • – 1 gra d’all
  • – 2 tomàquets madurs
  • – 1 l d’aigua o brou de verdures suau
  • – Oli d’oliva
  • – Sal

Elaboració:

  1. Netegeu les carxofes, traieu-ne les fulles externes i talleu-ne les puntes, dem anera que només us quedin els cors, que tallareu en grills fins.
  2. Ratlleu els tomàquets.
  3. Peleu i netejeu la resta de les verdures i talleu-les en daus ben menuts.
  4. En una olla aneu escalfant l’aigua o el brou amb un pessic de sal
  5. En una casola de fang o en una paella arrosssera, escalfeu un raig d’oli d’oliva generós. Saltegeu-hi les carxofes duant 2 minuts i retireu-les. Reserveu-les en un plat.
  6. En el mateix oli, afegiu-hi les verdures tallades en dauets i coeu-les 1 minut.
  7. Incorporeu el tomàquet i coeu-lo fins que quedi ben confitat. Com una melmelada.
  8. Afegiu-hi els fideus, l’aigua, les carxofes, i deixeu-ho coure fins que els fideus estiguin al punt.
  9. Serviu-ho ràpidament. Ho podeu acamopanyar amb un all i oli.

Recepta extreta de “Cuinar per fer Feliç”

Origen: Cassola de fideus amb verduretes de l’hort

SOPA DE TOMÀQUET

Deixa un comentari

Ingredients x 4 persones:

  • 4-5 Tomàquets (jo compto 1 de gran per persona)
  • 1-2 cebes (segons mida)
  • 1 all
  • Farigola fresca o en pols
  • 1 bitxo o chili (opcional)
  • 1 litre de brou vegetal (fet a casa o comprat)
  • Sal
  • 2 culleradeta oli oliva
  • 80 gr. Llet evaporada Ideal
  • formatge fresc 0% matèria grassa batut
  • 1-2 cullerades de tomàquet concentrat

Preparació:

amb la THERMOMIX

  1. Posarem a la thermomix les cullerades d’oli, les cebes i l’all. Temps..10 minuts, temperatura 90º i velocitat 6 els primers minuts i 3-4 la resta de temps.
  2. Posem la sal també.
  3. Posem els tomàquets trossejats, el tomàquet concentrat, la farigola i la guindilleta i triturem velocitat 8 durant 10 segons
  4. Seguidament hi afegim el brou i deixem coure durant 20 ‘, temperatura 100º velocitat 3.
  5. Dos minuts abans d’acabar augmentem la velocitat a 8 per deixar-ho triturat i un minut abans i afegim la llet o formatge.
  6. Ja ho podem servir, fent un dibuix amb una mica de llet o formatge com si l’amansíssim.

SENSE THERMOMIX:

  1. Tallem la ceba petita i la sofregim amb les dues cullerades d’oli, ho salem. quan estigui feta la posem en una olla i hi afegim els tomàquets trossejats, el tomàquet concentrat, la farigola, la guindilleta i ho triturem.
  2. afegim seguidament el brou i ho posem a coure durant uns 20-30 minuts.
  3. rectifiquem després el triturat per deixar-lo al nostre gust i aprofitem per afegir-hi lla llet o formatge.
  4. Quan ho servir podem fer un dibuix amb una mica de la llet/formatge que haurem reservat o unes fulletes de julivert trinxades.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LES NOSTRES CUINETES

Origen: SOPA DE TOMÀQUET

Crema de carbassa amb ceba caramel·litzada i foie.

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 carbassa.
  • 1 ceba de Figueres
  • Un trosset de foie fresc.
  • Oli d’oliva verge.
  • sal i pebre negre.
  • Sal maldon.

Per la ceba caramel·litzada:

  • 3 cebes de figueres.
  • 1 cullerada de mel.
  • 2 culleradetes de sucre de canya.
  • 1 cullerada de mantega.
  • un raig de vi porto.
  • un xic de sal.

Temps d’elaboració: 1 hora per escalivar la carbassa i uns 30 minuts per la preparació del plat.

Elaboració:

  1. Tallem la carbassa per la meitat longitudinalment, la netegem de llavors i la posem a escalivar al forn a 200 ºC durant aproximadament 1 hora, sense gratinador.
  2. Punxeu la carn de la carbassa per comprovar que ja esta feta, la retirem i deixem refredar.
  3. Ara comencem a fer la ceba caramel·litzada, posem un casso al foc amb un trosset de mantega, la ceba tallada a lamines ben fines i deixem fer a foc molt lent. Quan la ceba esta una mica tova afegim la cullerada de mel i les dos culleradetes de sucre morè. Deixem fer a foc lent fins que veiem que la ceba esta totalment caramel·litzada. Apaguem el foc i reservem.
  4. En una paella amb una mica d’oli posarem a fer la ceba ben trinxadeta, salem i deixem fer fins que esta ben daurada.
    Començarem a buidar la carbassa amb l’ajuda de una cullera, i l’anem reservant en una cassola i afegim la ceba que hem fet a la paella. Ho triturem amb una batedora, perquè quedi un puré fi.
  5. Afegim a la polpa de carbassa, sal, pebre i el brou de pollastre, que posarem a poc a poc, per no passar-nos i que quedi massa clar. Ho batem amb un batedor de mà, fins que quedi lligat com una crema, si cal afegir més brou ho fem fins trobar la textura desitjada. Provem i afegim mes sal o pebre al nostre gust.
  6. Tallem el foie a rodanxes una mica gruixuda i les marquem en una paella sense oli, dos segons per cada banda. Els retirem i tallem a daus petits.
  7. Comencem a muntar el plat, al fons dels gotets posem una base de ceba caramel·litzada. Damunt la crema de carbassa i per acabar coronant amb els daus de foie. Posem una mica de pebre i sal Maldon i ho servim ràpid perquè no es refredi.
  8. A l’hora de menjar us recomano que aneu a buscar la ceba del fons del gotet i ho barregeu amb la crema de carbassa i el foie, trobo que la barreja del dolçor de la ceba caramel·litzada amb la textura de la carbassa i el foie es magnifica.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Crema de carbassa amb ceba caramel·litzada i foie.

Canelons de verdura

Deixa un comentari

Què he de comprar?

Com ho fem:

  1. Posem a bullir la pasta amb sal i oli. En aquest cas, són canelons però he fet servir plaques per lassanya vegetals.
  2. Un cop fetes, les posem en un bol amb aigua freda i un cop refredades, extenem un drap de cotó sobre la cuina i posem les plaques que s’eixuiguin.
  3. Fem el sofregit de verdures.
  4. Ratllem la ceba ben fina.
  5. Tallem totes les verdures a daus (carbassó, albergínia i tomàquet).
  6. Un cop preparades, anem afegint a una paella amb oli.
  7. Primer afegim la ceba, quan està rossa, el carbassó, l’albergínia i per últim afegimel tomàquet.
  8. Deixem que vagi coent i anem remenant.
  9. Fem la beixamel (veure recepta).
  10. Quan ja tenim la verdura feta, ja podem muntar els canelons.
  11. Agafem cada placa de lassanya, l’omplim de verdura i l’enrotllem com si fos un caneló i els anem posant a una safata apta pel forn.
  12. Cobrim els canelons de beixamel, una mica de mantega i formatge ratllat i ja podem posar al forn a gratinar.
  13. Quan veiem que està ros, ja podem servir.
  14. Nota: En aquest cas, la beixamel l’he fet jo, però podem comprar-la feta.
  15. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR ÉS FÀCIL

Origen: Canelons de verdura

Coca d’escalivada o enramada

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • Escalivada (pebrot i alberginia)
  • Ceba
  • salsitxes
  • Farina
  • Llevat de forner
  • oli
  • sal
  • pebre
  • aigua

PREPARACÓ:

  1. En un bol, afegirem 250 g. de farina, 1/2 vas d’oli, una culleradeta de sal. A banda desfem el llevat amb un vas d’aigua tèbia, que quan s’hagi desfet el llevat afegirem a la resta dels ingredients, farem un bola i la deixarem reposar fins doble el seu volum, en un lloc temperat.
  2. També, la podem fer amb farina preparada per a pizza, d’aquesta manera afegim els 250 g. el vas d”aigua tèbia, l’oli i la sal i fem la bola i deixem doblar la massa, queda perfecte també.
  3. Perquè no sigui massa oliosa, pocho la ceba tallada a rodanxes al micro, amb un raig d’oli, sal i una miqueta d’aigua.
  4. Les salsitxes, com les de casa són llargues, en faig 2 d’una, això va a gust de cadascú.
  5. Una vegada tenim la massa llesta, estirem amb un corro, i fem un burlet a tot el boltant de la massa, aleshores, forrem tota la base de la ceba que tenim potxada, decorem amb les salsitxes i omplim els buits amb el pebrot i l’albergina, a l’escalivada posem una mica de sal i pebre i un raig d’oli cru, i enfornes, aprox. 15 minuts i anem controlant que no es cremi, depen del forn i si eagrada més blanca o en el nostre cas ens agrada torradeta.
  6. Que vagi de gust!!

Recepta extreta de “Cuinetes Carme”

Origen: Coca d’escalivada o enramada

Patates amb calamars i pèsols

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 50 gr. d’oli
  • – 300 gr d’anelles de calamars (aproximadament)
  • – 3 patates grosses
  • – 1 pastanaga
  • – 2 grans d’all
  • – 200 gr de tomàquet triturat
  • – mig pebrot vermell
  • – dos cubilets (jo vaig fer servir de mesura una tassa de cafè) de pèsols congelats
  • – 1 fulla de llorer
  • – 1 ceba

Preparació:

  1. Poseu la pastanaga, els dents d’all, la ceba, el tomàquet i mig pebrot al got de la Thermomix i tritureu.
  2. Afegiu l’oli i el calamar i programeu 7 -8 minuts a temperatura 100º i velocitat cullera.
  3. Finalment afegiu al got de la Thermomix les patates trossejades i els pèsols i programeu 20 minuts, temperatura 100º i velocitat cullera amb gir a l’esquerra.
  4. Bon profit!!

Recepta extreta de “Converses vora del foc”

Origen: Patates amb calamars i pèsols

Kofte (hamburgueses turques) 13/36

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 kg de carn de vedella ben picada
  • 2 cebes mitjanes
  • 50 gr de pa sec
  • 2 cullerades de iogur grec
  • 1 all
  • 2 ous
  • 1 cullerada d´orenga
  • 1 cullerada de comí mòlt
  • 1 culleradeta de pebre de cayena
  • 1 culleradeta de bitxo picat
  • 1 culleradeta de curry
  • 2 cullerades de julivert picat
  • sal, pebre

Preparació:

  1. Picar la ceba i els alls. Barrejar-ho amb la carn, el julivert, els rovells dels ous, les herbes i espècies, el iogur i una mica d´oli d´oliva. Treballar-ho bé, a consciència, una estona. Cobrir-ho amb paper film i deixar-ho a la nevera entre 3 hores i un dia sencer.
  2. Passat aquest temps es tracta de formar boles de la mida que vulgueu, enfarinar-les i fregir-les. Acompanyar-ho d´amanida, tomàquet, alvocat, pa de pita, iogur batut…el que vulgueu, tot això li va molt bé!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Kofte (hamburgueses turques) 13/36

VERDURETES ORIENTALS AMB SALMÒ

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 1 albergínia
  • – 1 ceba
  • – 1 carbassó
  • – 1 pastanaga
  • – 1 carxofa
  • – Oli
  • – 50 ml salsa de soja
  • – 2 talls de salmó

Preparació:

  1. Escalfar el forn a 180º.
  2. Tallar totes les verdures en dauets regulars i saltejar-les amb oli (s’ha de posar força oli a la paella).
  3. Posar el salmó embolicat en paper d’alumini, amb una mica de sal, pebre i orenga. Jo en lloc d’alumini vaig estrenar un estri de silicona que em van regalar per reis (i encara no l’havia fet servir). És un estoig per fer al vapor.
  4. S’ha de coure poca estona, segons el gruix del peix, en el meu cas va estar uns 12 minuts perquè eren dos talls bastant molsuts.
  5. Passats uns 5 minuts, afegir la salsa de soja i continuar la cocció fins que les verduretes quedin al vostre gust, de fet han de quedar senceres.
  6. Ja podeu servir el plat i cap a taula.
  7. Bon profit!!

Recepta extreta de “Converses vora del foc”

Origen: VERDURETES ORIENTALS AMB SALMÒ