Arxiu d'etiquetes: DESTIL·LAT

FRICANDÓ AMB LA THERMOMIX

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

Per fer la picada:

  • 4 nyores netes, sense llavors
  • 50 gr. d’ametlles torrades
  • 50 gr. d’avellanes torrades
  • 3 nous
  • 1 grapat de pinyons torrats lleugerament
  • 4 grans d’all
  • 1 branca de julivert (només les fulles)

Per la carn:

  • 25 gr.de bolets secs (moixernons o cama-secs)
  • 350 gr. d’aigua calenta (la de remullar els bolets)
  • 300 gr. de ceba tallada a quarts
  • 2 grans d’all
  • 100 gr. d’oli d’oliva verge extra
  • 100 gr. de tomàquet triturat, natural o en conserva
  • Una culleradeta de sal
  • Un polsim de pebre
  • 50 gr. de farina
  • 800 gr. de filets fins de vedella
  • 50 gr. de picada
  • 100 gr. de brandy, vi o vi ranci

PREPARACIÓ:

  1. Abans de començar posem els bolets en 350 gr. d’aigua calenta perquè s’hidratin, un mínim de 20 minuts. I també salpebrem els filets de carn i els enfarinem.
  2. El primer que prepararem és la picada. Amb les quantitats que posa la recepta en surt per quatre vegades. La que no fem servir, la guardem en un pot o en un tupper a la nevera i la podem fer servir pel proper fricandó o per altres receptes que portin picada.
  3. Posem al got les nyores i les triturem 5 segons / velocitat 6.
  4. Després hi afegim les ametlles, les avellanes, les nous i els pinyons i programem 7 segons / a velocitat 6. Si no ha quedat ben triturat repetim l’operació.
  5. Tot seguit incorporem els alls i les fulles de julivert i programem de nou 7 segons /a velocitat 6. Si han quedat restes d’ingredients a les parets, els baixem amb l’espàtula i triturem 5 segons / a velocitat 7. En pesem 50 gr. que reservarem per després, i la resta la guardem en un recipient.
  6. Posem al got la ceba, els alls i l’oli i trossegem 3 segons / a velocitat 5. Després sofregim 10 minuts / temperatura Varoma / velocitat cullera.
  7. Passat aquest temps hi afegim el tomàquet, la sal i el pebre i programem 5 minuts / a temperatura Varoma / velocitat cullera.
  8. Incorporem la carn i programem 2 minuts / temperatura Varoma / gir invers / velocitat cullera.
  9. Incorporem la picada, els bolets, l’aigua de remullar-los i el brandy (jo hi he posat vi ranci) i ho deixem coure 30 minuts / temperatura Varoma / gir invers / velocitat cullera.
  10. Finalment, ho aboquem a una cassola de terrissa o una font, o ho servim directament al plat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: FRICANDÓ AMB LA THERMOMIX

Conill amb bolets.

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 conill.
  • 2 cebes
  • un raig de conyac
  • un raig de moscatell.
  • bolets
  • oli, sal i pebre.

ELABORACIÓ:

  1. Posem oli en una cassola, quan estigui calent hi posem el conill tallat a trossos i el fem enrossir , baixem el foc al mínim i hi posem les cebes tallades petites i deixem que es vagin fent poc a poc.
  2. Hi tirem els bolets , que tindrem escaldats, i deixem que es vagi reduint l’aigua que deixen els bolets.
  3. Quan estigui gairebé cuit, hi posarem la sal , el pebre i un raig de conyac i un altre de moscatell. Deixem que es cogui una mica més i ja estarà!!!
  4. conill amb bolets 002
  5. Una recepta per aquests dies de festa….ah i si no teniu bolets , a Fruits Taribó en venen.
  6. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CULLERA DE ROURE

Origen: Conill amb bolets.

Bunyols farcits de crema

Deixa un comentari

Per a 6 persones

Ingredients bunyols:

  • 250 grs. aigua
  • 100 grs. mantega
  • 50 grs. de sucre
  • 5 grs. de sal
  • 200 grs. de farina
  • 30 grs. anís sec
  • 4 ous grossos o 5 mitjans
  • oli d’oliva
  • sucre per arrebossar

Ingredients crema pastissera:

  • 500 grs. llet sencera
  • 100 grs. de nata líquida 35%
  • 90 grs. de sucre blanc
  • 46 grs. de Maizena
  • 3 rovells d’ou
  • ½ branca de canyella
  • ½ pell de llimona

Elaboració:

  1. En un cassó, al foc, posem l’aigua, la mantega a trossos, el sucre, la sal i l’anís sec, i ho fem bullir. Fora del foc, afegim la farina tamisada, de cop, i remenem.
  2. Amb la batedora elèctrica de barnilles anem afegint els ous d’un en un, sense deixar de remenar. La textura de la massa, ha de ser de “bec d’ànec” (pico de pato), quan la comprovem amb una espàtula, aixequem una cullerada i ha de quedar la forma del bec de l’ànec.
  3. Escalfem oli d’oliva en una cassola ample i una mica fonda, i quan l’oli estigui calent, però no bullint, hi anem posant boles de massa. També es pot posar la massa en una màniga pastissera amb broquet arrissada, i anar fregint els bunyols. Els anem girant i quan estiguin fets, els posem en un colador i després els arrebossem amb sucre blanc.
  4. Per fer la crema pastissera, en un cassó posem la llet, la nata, la pell de llimona, la canyella i el sucre. Remenem i abans de posar al foc, separem una mica d’aquesta barreja i dissolem a part la Maizena fora del foc.
  5. Un cop la llet arrenqui a bullir, l’aboquem, amb un colador, sobre els rovells d’ou batuts, sense deixar de remenar. Ho tornem a posar tot al foc i afegir la Maizena, tot remenant fins que s’especiï.
  6. Deixem que es refredi en una màniga pastissera, o tapada amb paper film, a la nevera.
  7. Farcir els bunyols amb la màniga pastissera, amb broquet per farcir, o amb una cullera.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA NO FA POR

Origen: Bunyols farcits de crema

Pollastre amb paté en pasta fullada

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 1 làmina de pasta fullada
  • – 2 pits de pollastre desossats
  • – 2 llaunes de paté de foie
  • – 1 ce­ba petita.
  • – 2 ous
  • – 1 rajolí de brandi
  • – 1 cullerada d’oli d’oliva
  • – Un pessic de nou mos­cada.
  • – Sal i pebre

Preparació:

  1. Pelar la ceba, picar-la i sofregir-la en una paella amb l’oli durnat 3-4 mi­nuts.
  2. Picar el pollastre amb la pi­cadora elèctrica, introduir-lo en un bol i afegir-hi la ceba, el brandi, la sal, el pebre i la nou moscada.
  3. Afegir l’ou batut per lligar-ho i deixar reposar uns minuts.
  4. Estendre la làmina de pasta de full sobre una placa de forn coberta amb paper sulfuritzat i col·lo­car-hi a sobre el pollastre, en una lí­nia. Distribuir-hi a sobre el paté, enrotllar la massa sobre sí mateixa i tancar les puntes per què el farcit no s’escapi. Marcar rombes sobre la superfície de la massa i pintar-la amb un ou batut.
  5. Coure la preparació al forn, preescalfat a 180°C

Recepta extreta de “Cuinar per fer Feliç”

Origen: Pollastre amb paté en pasta de full

Orelletes

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 1/2 quilo de farina
  • – 150 g. de sucre
  • – 3 ous
  • – 1/2 tassa de les de cafè, plena d’oli
  • – 1 copa petita d’anís
  • – 1/2 copa petita de moscatell
  • – vainilla
  • – raspadures de llimona
  • – oli per fregir
  • – sal

Preparació:

  1. Passeu la farina per un sedàs o tamís i poseu-la en un atuell gros, feu un forat al mig i afegiu- hi els ous, el sucre, l’oli, l’anís, el moscatell, unes gotetes de vainilla, les raspadures d’una llimona i una mica de sal.
  2. Pasteu-ho amb les mans i, a poc a poc, anireu aconseguint que tots els elements s’integrin i formin una pasta suau i elàstica. Quan ja la tingueu, no la treballeu gaire més.
  3. Formeu ara una bola com si féssiu pa.
  4. Dividiu aquesta bola en porcions petites, d’uns vint-i-quatre grams. Formeu boletes i deixeu- les reposar uns vint-i-cinc minuts. tapades i en un lloc calent.
  5. Quan la pasta sigui a punt, agafeu les boletes d’una en una i passeu-les per sota el corró per aconseguir una pasta fina i rodona, aplanada com un plat.
  6. En una paella al foc amb oli roent, poseu-hi el bunyol, que immediatament s’inflarà del centre, i tot seguit doneu-li la volta amb una espàtula. En un moment ja quedarà daurat per ambdós costats.
  7. Traieu-los, poseu-los en una plàtera i empolvoreu-los amb sucre.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Orelletes

Pastís suau de xocolata

Deixa un comentari

Ingredients:

Per a la base:

  • 175 g de galetes tipus Maria
  • 100 g de mantega

Per a la cobertura:

  • 350 g de xocolata negra
  • 50 g d’avellanes torrades
  • 50 g d’ametlles torrades
  • 75 g de mantega
  • 2 cullerades de brandy o rom
  • 50 g de nous trossejades
  • 250 ml de nata

Per a la glasa:

  • 100 de xocolata negra
  • 25 g de mantega
  • 2 cullerades de llet

Preparació:

  1. Triturar les galetes i barrejar-les amb la mentega fosa.
  2. Cobrir la base d’un motlle desmuntable rodó amb un paper parafinat, per tal de facilitar el treure el pastís del motlle.
  3. Abocar la barreja de galetes i extendra-la uniformement.
  4. Reservar a la nevera perquè s’endureixi.
  5. Picar les avellanes i les ametlles pelades.
  6. Batre la mantega i, batent, afegir-hi la xocolata fosa, el licor i els fruits secs.
  7. Muntar la nata i incorporar-la a la barreja de la xocolata.
  8. Abocar sobre la base de galeta.
  9. Nivellar, cobrir-ho i reservar al frigorífic fins que s’endureixi.
  10. Fondre la xocolata de la glasa, la mantega i la llet, tot junt.
  11. Deixar refredar i abocar sobre del pastís.
  12. Decorar al gust i reservar en el frigorífic fins el moment de servir.

Recepta extreta de “Cuinar per fer Feliç”

Origen: Pastís suau de xocolata

COCA D’ANÍS

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 iogurt que servirà també per mesurar
  • 4 ous (separem les clares dels rovells)
  • 400g de sucre
  • 400g de farina
  • llet
  • Anís dolç
  • nous
  • panses
  • pinyons
  • oli
  • 1 sobre de llevat

Preparació:

  1. Batem els rovells i hi posem els 400g de sucre, la mesura d’un iogurt de llet, una mesura d’oli i una mesura d’anís dolç.
  2. Pesem 400g de farina i els barregem amb la massa.
  3. Al final hi posem les clares i un sobre de llevat.
  4. Per sobre ho guarnim amb nous, panses i pinyons.
  5. Ho posem al forn a 160-180ºC (segons el forn).
  6. L’hi tenim una mitja hora. Al final de tot hi afegim una mica de sucre i ho posem al gratinador.
  7. En aquest cas no hi vaig posar ni els fruits secs ni el sucre per gratinar, però així també queda molt bona.

Recepta extreta de “Cuinar cada Dia!”

Origen: COCA D’ANÍS

Manetes de porc amb bolets

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 8 manetes de porc
  • 3 grans d’all
  • 1 ceba
  • 1 pebrot vermell
  • 2 tomàquets
  • 200 g bolets variats
  • oli d’oliva verge extra
  • 1 mica de pebre vermell picant
  • 1 mica de pebre negre en pols
  • 1 bon raig de conyac de xerés
  • 1 got d’aigua
  • sal
  • menta
  • 1 mica de comí en pols
  • 2 fulles de llorer

Preparació:

  1. Les manetes de porc jo les he comprat ja cuites. En aquest cas 8. Comencem pel sofregit, al qual afegirem 2 grans d’all molt picats, la ceba molt picada, el pebrot vermell també en trocets petits, el tomàquet pelat i trocejat, el pebre vermell, tot amb oli d’oliva i sal. Quan estigui fet el sofregit afegim les manetes, les fulles de llorer, i el raig de conyac. Deixem que faci una mica de xup, xup afegint desprès un got d’aigua. Acabarà de coure la resta d’ingredients.
  2. Per últim, afegirem totes les espècies que ens queden. El pebre negre, la menta i el comí. Tot al gust. Rectifiquem si és el cas el punt de sal. I deixem que redueixi una mica.
  3. Els bolets els hem netejat i saltejat a banda amb una mica d’all. I els afegim a continuació a lo fet anteriorment. Ara només que acabi de fer xup, xup una mica i ja està. I llest per a menjar.

Recepta extreta de “Olles i Somriures”

Origen: Manetes de porc amb bolets

TALL RODÓ DE VEDELLA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 tall rodo de vedella d’un quilo aproximadement
  • 1 ceba
  • 2 tomaquets madurs
  • 1 vas de vi ranci
  • 1 vas de conyac
  • 2 cullerades de fons de vadella
  • 1 vas d’aigua

PREPARACIÓ:

  1. Posem oli a la olla rapida i la posem al foc
  2. Ara i posem la vedella i la marquem a foc rapit, un cop la tinguem marcada la reservem
  3. Tallem la ceba i la sofregim a la mateixa olla on hem marcat la vedella un cop la tinguem ben sofregida i posem els tomaquets
  4. tallats i els sofregim ara posem sal i afagim el fondo de vedella, el vi ranci ,el conyac i l’aigua deixem que renqui el bull,ara i
  5. posem la vedella tapem l’olla i deixem bullir uns 20 minuts
  6. Pasats els minuts destapem l’olla i comprovem si esta cuita ,per comprovar si esta cuita la punxem i si esta tova es que esta
  7. cuita sino esta cuita li posem uns minuts mes
  8. Un cop la tinguem cuita la treiem de la olla i reservem que es refredi , la podem fer un dia per l’altre
  9. Pasem el sofregit per el minipimer i reservem
  10. Tallem la vedella a talls fins, els posem amb una cassola i posem el sofregit per sobre i li deixem fer la xup,xup uns 20 minuts
  11. comprovem de sal,
  12. I ja podem servir

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: RODO DE VEDELLA

Cargols a la llauna

Deixa un comentari

Ingredients per 6 persones:

  • 1 kg de cargols bovers (a Igualada ho fan amb vinyales)
  • oli d’oliva
  • sal
  • pebre negre

Per la picada:

  • 12 avellanes torrades
  • 12 ametlles torrades
  • 2 grans d’all
  • pebre vermell dolç
  • 1 gotet de brandi
  • 1 gotet d’oli

Preparació:

  1. Dos dies abans de coure’ls s’han de desenganxar de on estiguin, mullar-los bé i tirar-hi força farina, d’això se’n diu “purgar-los”.
  2. Passats dos dies, tal com he dit, ja es poden fer.
  3. No s’han de rentar, tan sols s’ha de treure la closqueta que tenen els que estan “dormits”.
  4. Escalfar el forn a 250º, mentre posar en una llauna tots els cargols cap per amunt, vius, i tirar-hi un raig d’oli un per un. Quan el forn estigui ben calent posar-hi la llauna amb els cargols i quan el cargol sigui mort i fora de la closca treure.
  5. Posar-hi sal i pebre negre un per un, amanir bé amb la picada i tornar a posar al forn 20 minuts més.

* Si no tenim una llauna podem posar-los en una safata de forn, millor de metall. Per fer una bona cargolada (ex. conill amb cargols) sempre en conto ½ kg de cargols per cap (aprox. 80 unitats), però a la llauna els trec com aperitiu i n’hi ha prou amb una vintena cargols per cap.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Cargols a la llauna