Arxiu d'etiquetes: FARINA DE GALETA

Mandonguilles de pollastre i gambes

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 3 pits de pollastre triturats/picats
  • unes branques de julivert
  • mig kilo de cues de gambes (congelades, de la Sirena, surten molt bé)
  • 1 litre de brou de peix
  • 1 ceba
  • 5 tomàquets madurs
  • una cullerada sopera rasa de farina
  • 2 grans d´all
  • 1 ou
  • farina de galeta
  • una mica de gingebre en pols
  • una mica de coriandre en pols
  • una mica de farina per les mandonguilles

Preparació:

Començarem fent les mandonguilles i posarem en un bol la carn de pollastre picada, les cues de gambes ja descongelades i ben trinxades, un gra d´all tallat ben petit, unes quantes fulles de julivert també ben picades, un ou, farina de galeta segons es necessiti i les espècies. Quan ho tenim tot ben integrat anem fent les boles, les mandonguilles, les passem per farina i les enrossim en una paella, on després farem un sofregit de ceba i tomàquet una vegada estiguin totes les mandonguilles ben marcades. Quan el sofregit estigui ben concentrat hi tirem una cullerada de farina, remenem i deixem coure uns quatre minuts i tot seguit mullem amb el brou de peix, tot deixant-ho coure durant una mitja hora a foc més aviat lent. Quan tinguem una bona textura (penseu que després hi hem de coure les mandonguilles i hi tirarem una picada, no us passeu d´espès…ni de massa líquid) ho colem, passant-ho pel xinès, i ho tornem a posar al foc. Deixem coure a foc lent uns vint minuts aprox, i a mitja cocció hi afegim una picada d´ametlles, avellanes, julivert, all i uns brins de safrà, deixatada amb brou.

Van quedar boníssimes, tot i que pel meu gust un xic massa cuites, o millor dit poc esponjoses, sense el punt de melositat que jo volia. Això pot ser a causa d´haver-hi posat massa farina de galeta o d´haver-lis donat un punt excessiu de cocció. Potser llavors amb un quart d´hora de fer la xup xup ja amb la salsa colada n´hi hauria prou.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Mandonguilles de pollastre i gambes

PEIX BLAU AL FORN

Deixa un comentari

INGREDIENTS PER 2 PERSONES:

  • 200gr. de peix blau (verat, sardina, seitó, melva, castanyola, salmó)
  • 6-8 cullerades de sofregit de tomàquet
  • 2c.c. de faina de galeta amb all i julivert
  • 1 pessic de tomàquet sec ratllat
  • sal
  • pebre

PREPARACIÓ:

  1. En una cassola apta per el forn hi posem una mica de sofregit.
  2. A sobre hi posem el peix salpebrat i tornem a cobrir amb la resta del sofregit.
  3. Espolsem per sobre amb la farina de galeta i el tomàquet sec ratllat
  4. I posem un raig d’oli i enfornem a 170º durant 5 minuts
  5. Apagem el forn i deixem acabar de coure 5 minuts mes amb l’escalfor residual
  6. Jo avui le fet amb salmó
  7. El podem servir calent o fred amb amanida

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: PEIX BLAU AL FORN

Llibrets d’escalivada amb guarnició de rosa de patata

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 8 llibrets de porc
  • 1 pebrot vermell escalivat
  • 1 albergínia escalivada
  • 1 ceba escalivada
  • farina i farina de galeta
  • sal, pebre i oli de girasol
  • 1 patata (per a la guarnició)

Preparació:

  1. Salpebrar els llibrets. Trossejar l’escalivada. Col·locar una mica d’escalivada a cada llibret i tancar-lo.
  2. Passar el llibret per farina, ou i farina de galeta i fregir amb l’oli de girasol.
  3. (també es poden farcir de poma al forn o bullida, o porro fregit i barrejat amb philadelphia)
  4. Per fer la rosa de patates, tallar la patata a làmines molt fines i posar-les en forma de flor a la paella amb una mica d’oli. Coure a foc baix i tombar les patates amb compte i coure per l’altre costat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PLATS GUAPUS

Origen: Llibrets d’escalivada amb guarnició de rosa de patata

Croquetes de carn d’olla

1 Resposta

Ingredients (per a 60 croquetes):

  • Carn d’olla
  • Verdura del caldo
  • Cebes
  • Sofregit de tomàquet (casolà!!!)
  • Oli
  • Sal i pebre
  • Farina
  • Llet
  • Ou
  • Farina de galeta
  • Nou moscada en pols

Elaboració:

  1. Ens asseiem amb calma i anem separant la carn d’olla dels ossos i de les parts més grasses. La tallem a trossos ben petits.
  2. Tallem ben petita tota la verdura del caldo que ha sobrat i que també farem servir per fer les croquetes.
  3. Triturem primer la carn d’olla i després la verdura (ho fem per separat perquè la carn necessita més cops de turmix que la verdura per quedar al punt) i després ho mesclem tot en un bol. En funció de com ens agradin les croquetes les triturarem més o menys, aconseguint una pasta molt fina o deixant que es trobin petits trossets.
  4. Ratllem la ceba. Posem oli en una paella gran i hi fregim la ceba a poc a poc, fins que estigui bastant rossa.
  5. Afegim el sofregit de tomàquet casolà (jo en vaig fer servir del que teníem a casa, fet amb els tomàquets de l’hort de l’estiu passat, però sinó podem netejar i triturar tomàquets naturals ben vermells i afegir-los a la ceba, encara que llavors el temps de cocció serà bastant més llarg).
  6. Salpebrem
  7. Afegim la carn d’olla i la verdura triturades i mesclem bé. Ho deixem coure tot junt uns 10 minutets, a foc suau.
  8. A continuació afegim un parell de cullerades de farina i remenem bé. Un cop absorbida per la barreja en podrem afegir més, si fa falta, perquè prengui més consistència. Però a poc a poc… en aquest cas sempre val més pecar per poc que per massa.
  9. En aquest punt podem condimentar al gust amb nou moscada.
  10. Finalment anem afegint llet, també a poc a poc, fins que la mescla sigui homogènia però cremosa.
  11. Apartem del foc i deixem refredar unes hores a la nevera (una bona idea és deixar-la fins l’endemà)
  12. Ara ja podem anar donant forma a les croquetes, arrebossant-les amb ou i farina de galeta. Si les volem congelar podem arrebossar-les només amb farina de galeta, per evitar riscos amb la conservació de l’ou.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: JOCS DE CUINA

Origen: Croquetes de carn d’olla

Croquetes de pastanaga

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 3 pastanagues (250 gr., surtiran unes 15 croquetes)
  • 1 ceba mitjana
  • 50 gr farina
  • 300 ml llet
  • oli, sal, coriandre (opcional)
  • ou,
  • farina de galeta

Accions:

  1. pelar i ratllar la ceba
  2. pelar i ratllar les 3 pastanages
  3. a la paella posar 3 culleres d’oli i quan estigui calent, sofregim la ceba – foc mig
  4. quan la ceba estigui dorada, afegir les pastanagues i rememar fins que es fiquin toves
  5. espècies: salar i afegir el coriandre
  6. farem la beixamel directament amb la massa: tirar la farina i no parar de remenar fins que desaparegui
  7. retirem la paella del foc i afegim la llet tota de cop i freda, anem remenant fins que l’absorbeixi bastant i desprès ho tornem a posar al foc i no parem de remenar fins tenir la betxamel espesa – quan la massa es separi de les parets de la paella ja estarà – trigarà uns bons 5 minuts
  8. deixar refredar la massa: ficar la massa a un recipient pla i cobrir- ho amb film – el film ha de tocar la massa i no deixa que entri aire, perquè sinó es farà una capa dura per damunt o es pot fer mal bé. Ho deixem a temperatura ambient i desprès ho podem posar a la nevera fins que estigui completament dura
  9. fer les croquetes: amb la forquilla agafar una mica de massa – és igual la forma que quedi-, passar-la per l’ou batut i pel pa ratllat i desprès acabar de donar la forma de croqueta amb les mans
  10. fregir-les: ficar oli a la paella i el foc fort, quan estigui bullint fiquem les croquetes, casi que només volta i volta, perquè la massa ja està cuita i només és per que es dori el pa ratllat i s’escalfin per dins.
  11. Quan treiem les croquetes del foc, les fiquem damunt d’un paper absorbent per a que retirin l’oli.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Croquetes de pastanaga

Croquetes de bolets

Deixa un comentari

Ingredients:

  • llenegues
  • camagrocs
  • ceps deshidratats
  • alls
  • mantega
  • llet
  • farina
  • nou moscada
  • farina de galets per arrebossar
  • oli d’oliva verge extra

Procediment:

  1. Fregir les llenegues i els camagrocs, per separat, amb una mica de sal i all.
  2. Posar els ceps en aigua per hidratar-los. Quan ja estiguin hidratats, passar-los per la paella una mica.
  3. Triturar tots els bolets.
  4. Fer una beixamel espessa amb la mantega, la farina i la llet. Afegir nou moscada i sal
  5. Afegir beixamel als bolets i deixar refredar a la nevera. Tapar bé per tal que no es faci crosta.
  6. Un cop refredada la pasta, fer boletes o croquetes. Arrebossar amb farina de gaelta i fregir en oli ben calent.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Croquetes de bolets

Carxofes farcides de botifarra

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – Carxofes
  • – Carn picada o botifarra
  • – Porros
  • -Alls tendres
  • – Farina de galeta
  • – Formatge ratllat

Preparació:

  1. Per fer aquest plat començarem agafant les carxofes i pelant-ne les fulles exteriors. Tallarem tronxo i puntes, de manera que només ens quedem amb una forma com de cassoleta. Agafarem carn picada o botifarra i posarem una bola sobre de la carxofa, apretant una mica perquè quedi incrustada.
  2. Agafem una cassola i hi posem un bon raig d’oli d’oliva. Intentem que la cassola sigui d’una mida on hi càpiguen les carxofes una al costat de l’altre i apretades a la base.
  3. Quan l’oli ja sigui calent les cobrim d’aigua (o encara millor, caldo) i quan bulli, hi afegim porro i alls tendres tallats ben petits i una cullerada de farina de galeta.
  4. Deixem que tot bulli fins que les carxofes estiguin fetes, uns 20 minuts aproximadament. Quan veiem que ja estan toves les retirem a una safata per anar al forn. Posem formatge per sobre (i si ens ho podem permetre, encenalls de pernil) i ho gratinem.
  5. La salsa que ens queda a la cassola la passem pel turmix (tenir en compte que com més verdura hi posem més espessa quedarà).
  6. Quan les carxofes ja estiguin gratinades les emplatem i hi afegim la salsa per sobre.
  7. i mmmm!
  8. La recepta sempre es pot variar i adaptar a les sobres que tiguem per casa!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINEM CUINEM

Origen: Carxofes farcides de botifarra

Cocs d’arròs i carbassa

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Arròs integral
  • Sal
  • Oli
  • Llorer
  • Carbassa
  • All
  • Farina de galeta
  • Orenga
  • Pebre vermell dolç i picant

Preparació:

  1. Courem l’arròs mb una mica més d’aigua de com s’indica a la recepta general perquè el deixarem bullir una estona més, pera que quedi molt cuit. Per tant, una tassa d’arròs per persona i quatre parts d’aigua. Ho deixarem bullir entre uns 40 minuts, fins que el gra estigui ben obert.
  2. Per altra banda, posem aigua amb sal a bullir. Preparem la carbassa tallada en daus i l’afegim a l’aigua quan aquesta bulli. La deixem coure durant vint minuts.
  3. Posem l’arròs i la carbassa en un colador per escórrer l’aigua. A continuació, ho posem en un plat o safata més aviat fonda. Amb una forquilla, ho aixafem i barregem bé. Afegim un grapadet d’orenga, un altre de pebre vermell dolç i un xic de pebre vermell picant. Piquem ben petit l’all, una dent d’all per persona. Ho afegim i ho barregem tot molt bé. Aleshores anem tirant farina de galeta fins que quedi una massa homogènia fàcil de compactar.
  4. Posem farina en un plat, ens enfarinem les mans i passem a fer manualment els cocs passant-los per la farina per a què no se’ns enganxi la massa a les mans. Fem primer una mena de bola i després l’aixafem donant-li la forma de coc, un oval força pla.
  5. Posem una paella al foc amb oli abundant. Quan l’oli sigui ben calent, posem els cocs dins de la paella a coure. El foc ha de ser ben viu, per a què els cocs quedin torradets i cruixents per fora i tous per dins. Els donem volta diverses vegades i no els traiem del foc fins que estiguin ben torrats de fora, sense arribar mai a cremar-se.
  6. Podeu posar un escuradents a la paella, ajuda a què l’oli no es cremi. Els retirem del foc i posem sobre paper de cuina per a què xucli l’oli superficial. Ja teniu fets els cocs, els podeu acompanyar com vulgueu.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: VEGETARIANA

Origen: Cocs d’arròs i carbassa

Tigres

Deixa un comentari

Tigres

Ingredients:

  • Musclos
  • ceba
  • mantega
  • vi blanc
  • all
  • farina
  • llet
  • nou moscada
  • pebre
  • sal
  • ou
  • farina de galeta
  • oli d’oliva

Preparació:

  1. Es tracta d’obrir els musclos al vapor. Jo això ho faig amb ceba, mantega i un raig de vi blanc.
  2. Bé, un cop oberts, els treiem de les closques, que reservem, i els trinxem una mica.
  3. Llavors fem una betxamel espessa, fregint primer ceba i all, llavors la farina, i al final la llet amb la sal, la nou moscada i el pebre. Llavors afegim la meitat dels musclos ben trituradets, i l’altra meitat només trinxats, per anar-nos trobant algun trosset.
  4. Amb aquesta betxamel, ben espessa, farcim els musclos i els deixem refredar perquè espessi encara més. Ara només cal arrebossar-los amb ou batut i pa rarllat, i fregir-los cap per avall en oli d’oliva.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINING

Origen: Tigres

Cappellaci ferraresi (11/12)

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 400 gr de farina de doble força i 4 ous per la massa
  • 1 kg de carbassa
  • 30 gr d´amaretti (galetes)
  • 100 gr de mantega
  • salvia
  • 1 ou (pel farcit)
  • 100 gr de parmigiano reggiano ratllat
  • 2 cullerades de farina de galeta
  • nou moscada, pebre, sal

Preparació:

Començarem posant la carbassa al forn, tallada a trossos regulars, durant una hora aprox. Mentrestant farem la massa amb la farina i els ous (i una mica d´aigua, molt poca, just per mullar-vos les mans) i estarem amassant-la ben bé deu minuts llargs. La cobrim amb paper film i la deixem reposar mitja hora a la nevera.

Passat aquest temps en separem un tros i el passem per la maquina d´estirar la pasta unes quantes vegades a obertura màxima, fent-li un plec cada vegada. Quan ens sembli que està llesta per estirar-la l´anem passant per la màquina tancant cada vegada un pas fins al màxim, son unes vuit vegades.

Estirem la tira i fem talls de 6x6cm, és important que us quedin quadrats iguals ja que després unes anirà molt millor per fer els tortellinis.

Posem una mica del farcit que haurem preparat barrejant la carbassa xafada amb un forquilla amb l´ou, l´amaretti també xafat (una mena de galeta amb un rerafons amarg), el parmesà ratllat, la nou moscada, la sal i el pebre. En posem una mica al centre de cada quadrat.

Juntem els dos extrems oposats de cada quadrat fins a fer un triangle. Tanquem els costats apretant amb els dits. Fem pressió amb el dit gros i juntem els dos extrems de la base del triangle, que és per on hem fet la pressió, i ja tindrem fets els tortellinis.

Mentre bull l´aigua desfem la mantega en una paella i hi afegim les fulles de salvia tallades ben petites. Això serà la salsa, la reservem mentre bullim tres minuts els tortellinis, afegim pebre recén mòlt i salsegem. Brutals!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Cappellaci ferraresi (11/12)