Arxiu d'etiquetes: FARINA

Croissants fets a casa

2 Respostes

Ingredients:

  • 500gr. de farina de força
  • 300gr.de llet
  • 25gr. de llevat fresc
  • 50gr. de sucre
  • 10gr. de sal (1/2 culleradeta)
  • 250gr. de mantega sense sal a temperatura ambient

Per napar abans de enfornar:

  • 1 rovell d’ou
  • 2 cullerades de llet

Preparació:

  1. Dins d’un bol gran desfeu el llevat en la llet.
  2. Hi aneu afegint la farina, la sal i el sucre, us quedarà una massa no massa elàstica, ha de quedar així.
  3. Tapar el bol amb un paper film i guardar-lo en un lloc temperat una hora.
  4. Traieu la pasta del bol, amasseu-la uns minuts.
  5. Poseu-la al bol de nou i el torneu a tapar amb el paper film, guardeu a la nevera de 8 a 12 hores. Millor fer-ho el dia abans.
  6. Traure de la nevera i deixar temperar una hora. Amasseu i feu una bola, Amb un ganivet ben esmolat, feu una creu bastant fonda al mig de la bola, no arribeu al fons.
  7. Poseu la mantega entre dos trossos de paper film i amb el rodet aplaneu-la fins a fer un rectangle. Reserveu.
  8. Amb el rodet, esteneu la pasta en forma de creu partint dels talls que heu fet a la pasta, La part del mig, ha de quedar amb una mica més gruixuda.
  9. Treure el plàstic de la mantega i poseu-la al mig de la creu, no ha de sobresortir, si cal la retalleu, afegiu al damunt i torneu a aplanar.
  10. Tancar els braços de la creu pel damunt de la mantega, com si fossin unes solapes.

Primera volta:

  1. Amb el rodet esteneu la pasta, sempre en una direcció i feu un rectangle.
  2. Doblegueu-lo en tres parts, el tapeu amb paper film i guardeu a la nevera 30 minuts.

Segona volta:

  1. Treure de la nevera, deixeu-la damunt del marbre en la mateixa posició que abans de posar a la nevera i li doneu un quart de volta. Torneu a estirar i a fer un rectangle.
  2. Doblegueu en tres parts, tapeu-lo de nou i 30 minuts més a la nevera.

Tercera volta:

  1. Treure de la nevera i deixar-la en la mateixa posició d’abans de posar-la a la nevera; donar-li un quart de volta i tornar a fer un rectangle.
  2. Doblegueu en tres i a la nevera 30 minuts.
  3. Enfarineu la taula o marbre de treball i esteneu la pasta i amb molta energia l’estireu i formeu un rectangle, ara l’hem de fer més gran, més o menys 60x40cm.i uns 3mm. de gruix. Si al principi costa, deixeu que reposi 10/15 minuts.
  4. Retalleu les vores deixant un rectangle uniforme. Amb el ganivet, talleu la planxa pel mig, de dalt a baix, fent dues parts igual. En les fotos, podeu veure com es posa la plantilla i com es talla la pasta.

    1. Tal com veieu a la foto, amb la plantilla, talleu les peces, heu de posar el vèrtex de la plantilla com a punt de referència, segur que no arribareu amb tot el triangle, sobrarà un tros de la part ampla, ja ha de ser així.

  1. Agafeu el triangle de pasta, feu-li un petit tall a la part curta, (es veu a la foto), enrotllar començant per aquesta part i fins al vèrtex, li donem forma de mitja lluna. Els posem damunt de paper de forn i a la safata, deixant espai entre les peces.
  2. Barrejar el rovell d’ou i la llet, pinzellar els croissants i deixar reposar unes dues hores en un lloc temperat , fins que doblin el volum.
  3. Escalfar el forn a 180ºC. dalt i baix.
  4. Tornar a pinzellar-los amb l’ou i la llet i enfornar de 15 a 20 minuts.

Anotacions:

  • Amb aquestes quantitats, en va sortir 18 peces.
  • Abans d’enfornar, podeu posar sucre al damunt, jo ho vaig fer.
  • Els al-lèrgics a la lactosa, podeu substituir la llet per beguda de soja, de avena o llet d’ametlla.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Croissants fets a casa

CROSTATA AMB MELMELADA DE MADUIXA

1 Resposta

Ingredients:

  • 300 grms. de farina
  • 80 grms. de sucre
  • 130 grms de mantega pomada
  • 1 ou sencer
  • 1 rovell
  • Ratlladura d’una llimona
  • 1 culleradeta de llevat en pols
  • 250 grms. de melmelada de fruita
  • Ametlles filetejades

Preparació:

  1. Escalfar el forn a 170º (dalt i baix) reixeta al centre.
  2. En un bol, mesclar, la farina, el sucre, l’ou sencer, el rovell, la mantega, la ratlladura de llimona i el llevat, just fins que quedin tots els ingredients integrats ( sense treballar massa )
  3. Formar una bola, embolicar-la amb film, i posar a la nevera durant uns 15 minuts.
  4. Folrar un motllo baix (com el de la quiche), amb 2/3 parts de la massa.
  5. Omplir amb la melmelada de fruita i al damunt, fer unes tiretes creuades amb la massa sobrant.
  6. Coure entre 40 i 45 minuts.
  7. Deixar refredar damunt d’una reixeta.
  8. Decorar amb les ametlles filetejades.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: CROSTATA AMB MELMELADA DE MADUIXA

Pastís de formatge philadelphia

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 1 i 1/2 terrina de formatge tipus philadelphia
  • – 1 i 1/2 yogur natural
  • – 135 gr mel agave (en substitució de 270 g de sucre)
  • -3 ous
  • – 3 cullerades soperes de farina
  • – 6 mores

Com es fa:

  1.  engega el forn a 200 graus
  2.  barreja tots els ingredients menys les mores en una batedora fins que quedi una massa fina
  3.  Unta un motlle amb una mica de mantega i afegeix la massa obtinguda. Afegeix les mores.
  4.  Posa al forn abaixant-lo a 170 graus i deixa-ho fins que al punxar un bastonet aquest surti net.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FENT CUINETES

Origen: Pastís de formatge philadelphia

Pa de motllo integral

Deixa un comentari

Ingredients:
Massa mare:

  • 150 g. d’aigua mineral
  • 25 g. de llevat fresc
  • 10 g de sucre panela
  • 220 de farina de blat de força (ecològica)

Massa del pa:

  • 150 g. de farina de blat de força (ecològica)
  • 240 g. de farina de blat integral (ecològica)
  • 15 g. de sal
  • 240 g. de llet (sense lactosa)
  • 60 g. d’oli de girasol
  • llavors de sèsam, lli, rosella…

Preparació (2 hores):

  1. Posem en el got els ingredients de la massa mare i barregem 30 s. a velocitat 4.
  2. Deixem al got fermentar 20 minuts.
  3. Afegim la resta d’ingredients (excepte les llavors).
  4. Barregem 15 segons a velocitat 6 i després amassem 2 minuts a velocitat espiga.
  5. Posem paper de forn en un motlle de 30 cm de llarg i hi aboquem la massa, tot procurant que ompli el motlle uniformement.
  6. Deixem fermentar 30 minuts a temepratura ambient, o un parell d’hores a la nevera.
  7. Ha de doblar el seu volum.
  8. Mentres, pre-eclafem el forn.
  9. Espolvoregem amb farina per damunt i hi posem les llavors.
  10. Enfornem durant 30 minuts a 200º.
  11. Deixem refredar sobre una reixa perquè no quedi humit.
  12. Ara, ja podem preparar uns bons sandvitxos.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINING

Origen: Pa de motllo integral

PASTÍS DE TARONJA II

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

PEL PA DE PESSIC:

  • 80 gr. de farina
  • 160 de sucre
  • 4 ous

PER LA CREMA DE TARONJA:

  • 3 taronges
  • Ratlladura d’una taronja
  • 100 gr. de sucre
  • 100 gr. de mantega
  • 3 ous
  • 1 raig de cointreau
  • 2 fulls de gelatina
  • 20 gr. de midó

PER LA COBERTURA:

  • 125 gr. de xocolata fondant
  • 100 ml. nata líquida

PREPARACIÓ:

  1. Escalfem el forn a 140 graus.
  2. Muntem les clares a punt de neu amb el sucre, afegim els rovells ben deixatats, la farina tamisada integrant-la una espàtula amb moviments envolvents.
  3. Aboquem la massa en sobre un motllo desmuntable i enfornem fins que sigui cuit.
  4. Per fer la crema de taronja , triturem el sucre amb la ratlladura d’una taronja.
  5. En un cassó posem la mantega amb el sucre al bany maria fins que la mantega es desfaci.
  6. Afegim el suc de taronja, batem els ous i els anem incorporant per mitjà d’un colador sense deixar de remenar i sense deixar que bulli, dissolem el midó amb una mica de suc de taronja i també l’aboquem.
  7. Veurem que la crema va agafant consistència fins que agafa el punt d’espessor desitjat.
  8. Quan ja la tenim li afegim el fulls de gelatina hidrats.
  9. Reservem i deixem refredar.
  10. El pa de pessic el tallem per la meitat, posem la base dins el motllo i seguidament aboquem la crema de taronja, tapem amb la part superior del pa de pessic i deixem a la nevera s que la crema qualli.
  11. Preparem la cobertura portant a l’ebullició la nata líquida, afegim la xocolata fins que es desfaci i remenem fins obtenir una crema fina. Cobrim el pastís i decorem (amb taronja confitada p.e.).

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: PASTÍS DE TARONJA II

Bunyols de carbassa

1 Resposta

Ingredients:

  • – 500 g de carbassa
  • – 1 ou
  • – 100 g de farina
  • – 4 cullerades de sucre
  • – Canyella
  • – Gingebre
  • – Sal
  • – Oli
  • – Sucre llustre o normal per posar per sobre

Preparació:

  1. Posem la carbassa, pelada i tallada, en aigua bullent amb sal, i la hi deixem fins que sigui cuita.
  2. L’escorrem bé i la passem a un bol on l’aixafarem amb una forquilla fins a tenir-ne una massa fina.
  3. Batem l’ou i l’afegim a la carbassa, salem lleugerament i hi posem les espècies al gust i el sucre.
  4. Amassem bé fins que quedi tot completament incorporat.
  5. Hi posem la farina i acabem d’amassar fins que estigui ben desfeta.
  6. Si creieu que la massa us queda encara massa enganxosa n’hi podeu posar una mica més.
  7. Fregirem la pasta a cullerades, en una paella amb oli ben calent, fins que estiguin daurats.
  8. Els deixarem sobre paper absorbent per escorre’n l’excés d’oli.
  9. Quan els anem a servir els empolsarem bé amb sucre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA ISABEL

Origen: Bunyols de carbassa

Coca de poma

Deixa un comentari

Ingredients (per a un motlle de 27 cm):

  • 80 gr de farina
  • 70 gr de sucre
  • 35 gr de mantega (fossa)
  • 3 ous
  • 4 pomes golden grosses
  • 5 gr de llevat artificial (del de sobre)
  • mantega per untar el motlle
  • sucre moreno i canyella per cobrir el pastís

Preparació:

  1. En un bol mesclam la farina amb la sal i la llevadura.
  2. A continuació hi afegim els ous, el sucre i la mantega fosa i ho mesclam tot amb un robot de cuina.
  3. Ës convenient tamisar la farina al començament per evitar que faci grums.
  4. Amb una mica de mantega untam el motle i a continuació hi abocam la massa.
  5. Pelam i tallam les pomes en làmines fines i les col·locam fent dues capes damunt la massa.
  6. La primera capa s’enfonsa lleugerament dins la massa.
  7. Cobrim les pomes amb la mescla de sucre moreno i canyella que hem fet prèviament (d’aquí ve el color obscuret que es veu a la foto) i ho posam al forn, que hem encalentit a 170 graus.
  8. Ho deixam al forn uns 15-20 minuts depenent de la potència del forn i del tamany del motlle, vigilant que la poma estigui dauradeta i que quan punxem amb un palillo surti eixut.
  9. I ja està feta! Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: WHAT’S IN MY HEAD

Origen: Coca de poma

Coca de poma

1 Resposta

Ingredients:

  • 1 iogurt de llimona
  • 3 mesures de farina
  • 1 1/2 mesura de sucre
  • 1 mesures d’oli
  • 3 ous
  • 1 sobre de llevat
  • 1 poma
  • Una mica de sal
  • (L’envàs del iogurt serveix de mesura)

Elaboració:

  1. En un bol poseu el iogurt i el sucre, bateu-ho amb el batedor de mà, afegiu-hi d’un en un els uous, a continuació la farina tamisada i el sobre de llevat, afegiu-hi un pesic de sal i l’oli, i bateu-ho tot.
  2. Peleu la poma i talleu-la a daus, afegir la pasta i poseu-ho tot en un motlle (si el motlle no és de silicona s’hi ha de posar mantega), coeu-ho al forn a 180º entre 20 i 30 minuts.
  3. Per saber si està a punt punxeu la coca amb un escuradents: ha de sortir sec, en cas contrari s’ha de deixar coure uns minuts més.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Coca de poma

Bacallà amb tomàquet

Deixa un comentari

Ingredients: (3 persones)

  • – 6 talls de morro de bacallà dessalat
  • – 1 llauna de tomàquet triturat natural
  • – pebrot del piquillo
  • – 2 ous
  • – 1 gra d’all
  • – oli d’oliva
  • – farina
  • – sal i pebre

Preparació:

  1. Escorrem bé el bacallà amb un drap de cuina i l’enfarinem.
  2. Es fregeix en oli abundant i es reserva.
  3. Preparem la salsa posant una mica d’oli en una cassola de fang i fregint l’all picat ben petit, afegint a continuació el tomàquet i deixant-lo coure uns deu minuts a foc lent.
  4. Mentrestant bullim un parell d’ous uns 12 minuts.
  5. Ara posem els talls de bacallà a la cassola i l’acompanyem amb el ous durs partits per la meitat, i si es vol amb unes tires de pebrot del piquillo per sobre.
  6. I a sucar-hi pa!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA ISABEL

Origen: Bacallà amb tomàquet

Espatlla de xai al forn amb patates i cebetes

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 espatlles de xai tallades en 4 trossos
  • 1kg. de patates
  • 8/10 cebes petites
  • 1 cabeça d’alls sense pelar
  • 1 copa i 1/2 de whisky (150ml.)
  • Sal
  • Oli d’oliva
  • El suc de mitja llimona
  • 1/2 litre de brou

Per la picada:

  • 20 ametlles torrades
  • 2 llesques petites de pa torrat
  • 1 cullerada de farina (de fècula, en el cas de celíacs)
  • Julivert
  • 3 alls dels que es couen amb la carn (els pelem)
  • 1 tomata madura, pelada i sense llavors

Preparació:

  1. El dia abans poseu la carn a macerar amb el suc de llimona, el whisky i els alls.
  2. En una cassola per anar al forn, hi poseu oli d’oliva, poc, els talls de carn amb un polsim de sal i les cebes senceres.
  3. El whisky el reserveu.
  4. Ho coeu al forn a 190ºC com una hora, la carn ha de començar a enrossir.
  5. Peleu les patates i les talleu a rodanxes del gruix d’un cm. i 1/2.
  6. Saleu-les lleugerament.
  7. Aneu posant-les davall dels talls de carn, torneu a introduir la cassola al forn.
  8. Mentrestant, feu la picada.
  9. Poseu la tapa a la cassola.
  10. Agafeu 3 o 4 alls de la cassola, els peleu i els piqueu al morter junt amb tots els ingredients de la picada, ho desfeu amb el whisky de la marinada i brou.
  11. Ja podeu posar-ho a la cassola, sacsejar-la perquè es barregi be amb la carn i la guarnició.
  12. Abaixar la temperatura a 180ºC.
  13. Deixar coure de 1/2 a 3/4 d’hora més, si veiem que queda massa sec, afegim brou.
  14. Tampoc cal que quedi massa caldós.

Anotacions:

  1. Es podria coure en una llauna, jo sempre utilitzo cassola, al ser fonda, hi caben perfectament les patates i la carn, en una llauna, els talls sobresurten i per mi no és tan còmode.
  2. Ja veureu, les patates i les cebes queden més bones que la carn.
  3. També podeu fer les espatlles senceres, només amb els cops marcats.
  4. Quan tapeu la cassola, teniu en compte que porti res de plàstic, amb l’escalfor del forn es desfaria.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Espatlla de xai al forn amb patates i cebetes