Arxiu d'etiquetes: FRUITA

Tortell de reis

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 500 g de farina
  • 100 g de sucre
  • 150 g de mantega
  • 20 g de llevat
  • 1 got de llet
  • 1 cullaradeta de sal
  • Raspadura d’una llimona
  • 1 ou
  • Ametlles triturades
  • Fruita confitada (taronja, meló, cireres, etc)
  • 1 figureta sorpresa
  • 1 fava
  • Paper d’alumini
  • Corona de cartolina

Preparació:

  1. Abans de començar a fer aquesta recepta, assegura’t que tens un marbre o taula ampli ja que per poder manipular la massa (com fan els pastissers) necessites espai. Un cop t’hagis fet espai, neteja bé la superfície i posa’t mans a la feina…
  2. Agafa la farina i posa-la sobre la taula o el marbre com si fos un volcà amb el seu cràter. Al forat aboca-hi el llevat, el sucre, la mantega, la cullaradeta de sal, la raspadura de llimona i la llet (si està a temperatura ambient, molt millor que si està freda). Amb les mans ben netes uneix els ingredients, amassant-los perquè que et quedi una pasta consistent però que es pugui manipular.
  3. La massa ja està en el seu punt, quan ja no se t’enganxa a les mans.
  4. Un cop ja ho tens, fes una bola i posa-la en un bol o recipient en un lloc fresc i deixa-ho reposar unes quatre hores com a mínim. Després, agafa-la, estira-la i uneix els seus extrems, de manera que formis un anell, un rosco, i posa’l en una safata que pugui anar al forn. Llavors, embolica la figureta o sorpresa que tens preparada i la fava amb una mica de paper d’alumini i introdueix-les dins la massa allà on vulguis, procurant que no es vegin des de l’exterior.
  5. A continuació, bat un ou i amb un pinzell pinta la massa. Ja veuràs que et quedarà brillant. Empolsega la superfície amb sucre i unes ametlles triturades i posa-hi la fruita confitada. Mentre fas tot això, encén el forn i escalfa’l a 150ºC. Quan ja estigui a aquesta temperatura, introdueix la safata i deixa coure el rosco durant una mitja hora.
  6. Quan ja estigui cuit, fes una corona de cartolina i posa-la al forat del tortell.
  7. Aquest tortell és el postre tradicional del dia 6 de gener, dia dels Reis Mags, i amaga dues sorpreses: una figureta i una fava. A qui li toca aquesta darrera, ha de pagar el tortell. Es coronat rei qui troba la figureta.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Tortell de reis

Plum-cake de marbre

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 250 g de sucre
  • – 250 de farina
  • – 250 g de mantega amb textura de pomada + 1 cullerada
  • – 4 ous grans
  • – 2 culleradetes de llevat en pols
  • – 60 g de cacau amarg en pols
  • – 1 culleradeta de vainilla líquida
  • – La pell ratllada d’una taronja
  • – 1 pessic de sal

Procediment:

  1. En un bol batre la mantega amb el sucre fins que estigui cremosa i blanquinosa. Afegir-hi els ous un a un, i batre la barreja cada cop, fins que quedin ben incorporats.
  2. Afegir la farina, prèviament tamissada amb el llevat, el pessic de sal i la vainilla i treballar-ho tot suaument amb unes varetes fins obtenir una massa homogènia. Dividir-la en dues parts, en una barrejar-hi la pell ratllada d’una taronja i a l’altra el cacau en pols.
  3. Untar un motlle rectangular amb la cullerada de mantega i abocar-hi part de la preparació de cacau. A sobre distribuir el preparat de taronja i, al final, la resta de cacao. Amb una espàtula fer moviments de dalt cap a baix, per aconseguir l’efecte de marbre. Allisar la superfície.
  4. Introduir al forn preescalfat a 200ºC i coure’l 10 minuts. Baixar la temperatura a 170ºC i continuar la cocció 50 minuts o fins que estigui cuit.

Recepta extreta de “Cuinar per fer Feliç”

Origen: Plum-cake de marbre

Tataki de salmó.

Deixa un comentari

Ingredients per 4 persones:

  • Tres lloms de salmó d’uns 3 cm d’ample per 3 cm de gruix, net de pell i espines, jo he comprat uns que venen al Lidl ja tallats i han sortit molt be.
  • Un grapadet de llavors de sèsam torrat.
  • Una mica de pell de llima ratllada.
  • 1 culleradeta de suc de llima.
  • 1 culleradeta de soja.
  • Una mica de cibulet.
  • Wasabi.

Per la marinada:

  • 3 cullerades salsa de soja.
  • 3 cullerades de suc de llima.
  • Pebre.
  • 1 cullerada d’oli de sèsam.

Elaboració:

  1. Primer de tot preparem la marinada, en un bol barregen el suc de llima, la soja, el pebre i la cullerada d’oli de sèsam. Una vegada barrejada la marinada, posem dintre ben col·locat els lloms de salmó. Reservem a la nevera una mig hora, als 15 minuts els girem perquè es marini perfectament per les dos bandes.
  2. Passats els 30 minuts retirem els lloms de la marinada, els eixuguem amb paper de cuina i els arrebossem amb les llavors.
  3. Posem una paella al foc i quan esta ben calenta posem unes gotes d’oli i els lloms de salmó. Deixem fer uns 10 segons per cada costat. Ha de quedar segellat per fora i cru per dintre.
  4. Una vegada fets, els trèiem de la paella i els tallem en rodanxes d’un cm mes o menys, els col·loquem una mica superposats en una pissarra per servir i per sobre posem la barreja de la marinada que teníem reservada, unes quantes escames de sal maldon i una mica de cibulet tallat petit.
  5. Per acabar el plat posem uns petits munt de wasabi en un lateral de la safata i cap a taula.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Tataki de salmó.

Milfulles de botifarres amb fruita deshidratada

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 full de pasta brick
  • 4 rodanxes de botifarra blanca
  • 4 rodanxes de botifarra negre
  • fruita deshidratada variada
  • reducció de Pedro Ximénez
  • tires fines de poma Golden
  • sal maldon

VARIANTS:

  • – Hi podeu incorporar una capa de foie també passada per la planxa.

ELABORACIÓ:

  1. Començarem per tallar la pasta brick a la mateixa mida que una llesca de botifarra.
  2. En el meu cas, m’ha anat bé emprar un got de xarrup.
  3. Ara tallarem uns quants cercles de pasta brick encara que només n’utilitzarem dos per cada tapa.
  4. Posarem la pasta brick a torrar al forn a uns 180º. Podeu fer invents i formes diferents.
  5. Quan estigui torrada, les deixeu refredar però sense apilar-les. ja que sinó s’estovarien.
  6. Ara passarem per la paella unes llesques de botifarra blanca i unes altres de botifarra negra.
  7. I muntarem la nostra tapa intercalant una mica de pasta brick botifarra, pasta brick i botifarra.
  8. Desprès, ho decorarem afegint una mica de fruita deshidratada unes tires finetes de poma un rajolí de reducció de PX i un polsim de sal maldon.
  9. Bon profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Milfulles de botifarres amb fruita deshidratada

COCA DE TARDOR

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 250g.de carbassa
  • 1 moniato
  • 1 raig de suc de llimona
  • 2 claus d’especia,1/5 branca de canyella,1 trocet de gingebre
  • 200g. d’aigua
  • 100g.de sucre
  • 1 lamina de pasta de full

PREPARACIÓ:

  1. Pelem i tallem la carbassa i el moniato
  2. Posem una olla al foc i afagim la carbassa,moniato,el raig de llimona,l’aigua,canyella,claus,gingebre i deixem coure i de tan en tan remanem
  3. Un cop estigui cuita hi afagim el sucre i deixem coure uns minuts que agafi la textura de melmelada.
  4. Preescalfem el forn a 190º
  5. Estenem la pasta de full sobre la plata i la tallem per la meitat,a sobre de una part hi posem la melmelada,a l’altre part i fem uns talls per decoració
  6. Ara amb molt de compte la posem damunt la melmelada i amb els dits segellem tot i pintem amb ou i sucre
  7. Enfurnem uns 30 minuts fins que estigui cuita,un cop cuita espolsem per sobre amb sucre i canyella

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: COCA DE TARDOR

Pollastre amb ceba

Deixa un comentari

4 racions -1,15 minuts

El que necessitareu:

  1. 1 pollastre
  2. 3 grans da’ll
  3. 2 o 3 fulles de llorer
  4. 1 llimona
  5. 2 cebes
  6. 4 prunes
  7. 4 dàtils
  8. Oli d’oliva verge extra
  9. Sal i pebre

Elaboració:

  1. Poseu a escalfar l’oli en una cassola.
  2. Tireu els alls pelats i quan estiguin daurats afegiu el pollastre tallat a octaus i el llorer.
  3. Saleu i empebreu. Aneu donant tombs al pollastre.
  4. Espremeu la llimona i afegiu-la a la cassola.
  5. Quan el pollastre estigui daurat incorporeu les cebes tallades a galls fins.
  6. Abaixeu el foc i quan falti poc perquè el pollastre estigui cuit poseu-hi els dàtils i les prunes.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: POSAR CULLERADA

Origen: Pollastre amb ceba

Crema catalana

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 7 rovells d’ou
  • – 3/4 l de llet sencera
  • – 1 branca de canyella
  • – pell de llimona
  • – 200 gr. de sucre

Preparació:

  1. Per fer la crema catalana, posem una branca de canyella i la pell de llimona dins el cassó de la llet i ho posem al foc.
  2. Mentrestant, en un bol, hi aboquem el sucre i els rovells de l’ou, i ho barregem fins que quedi una pasta. Ho reservem.
  3. Just quan arrenca el bull, traiem la llet del foc, i la colem. Anem afegint la llet al bol de mica en mica.
  4. Posem la crema al bany maria, i l’anem remenant amb una espàtula. Veurem com va agafant consistència de crema sense necessitat de midó.
  5. Ho passem en un altre bol per fer-la refredar i la tapem amb film transparent.
  6. Un cop refredat, s’hi tira sucre per sobre i es crema.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Crema catalana

Coca de taronja

Deixa un comentari

Ingredients:

  • -1 iogurt natural
  • -2 ous
  • -1 sobret de llevat
  • -2 gotets de sucre (agafem el got de iogurt com a mesurador)
  • -3 gotets de farina
  • -mantega
  • -1 taronja
  • -1 raig de Cointreau

Preparació:

  1. Per començar, separem les clares dels rovells i les muntem; quan estiguin a punt de neu hi afegim els rovells i ho mesclem.
  2. A continuació, hi posem el sucre, la farina, l’oli i el llevat i ho barregem bé; ens ha de quedar una massa guai, sense grumolls.
  3. Mentrestant, ratllem la pell de la taronja i la tallem ben petita; després espremem la taronja i ho afegim tot a la massa; ho barregem bé, afegint-hi el raig de Cointreau.
  4. Tot seguit, pillem un motllo per coure la coca i l’untem amb la mantega i l’empolvorem amb una mica de farina, perquè no se’ns enganxi el pastisset.
  5. Posem la massa al motllo i pim pam la deixem coure al forn uns 35-40 minuts.
  6. Ah, per veure si està cuita punxeu-la amb un escuradents, si surt net és que està ok.

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Coca de taronja

Strudel de carn amb poma i tomàquet confitat

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 full de pasta de full
  • 2 botifarres estretes
  • 1/2 poma golden
  • 2 talls de tomàquet confitat
  • 1/2 ceba tallada en juliana
  • 50gr. d’arròs bullit
  • formatge ratllat (4 tipus)
  • 1 ou batut
  • salsa de soja
  • llavors de sèsam
  • oli d’oliva
  • curri

ELABORACIÓ:

  1. Preparem els ingredients.
  2. Jo utilitzo una botifarreta llarga i prima… molt bona.
  3. Però podeu utilitzar salsitxes de porc de les de tota la vida.
  4. El tomàquet confitat del qual ja vam parlar no fa massa.
  5. La poma i la ceba en juliana.
  6. Tallem la làmina de full en dos parts iguals i en farem dos strudels individuals.
  7. Tallem la botifarreta l’aixafem una mica i la col·loquem sobre la pasta de full amb una mica de poma a sobre.
  8. Una mica de ceba.
  9. Una mica de tomàquet confitat.
  10. Recordeu que estem fent dos alhora.
  11. Una mica d’arròs bullit per sobre (no us amoïneu massa, que quan l’enrotllem ja ho ajuntarem tot) una mica de formatge per gratinar i el curri al gust, com sempre un rajolinet d’oli d’oliva.
  12. Ara hem de batre un ou.
  13. I en pintarem tot el voltant de la pasta de full així s’enganxarà be al tancar-lo.
  14. Pressioneu una mica i orienteu les puntes cap a l’interior.
  15. Ara ho enrotlleu fent una mica de pressió per distribuir tot el farciment.
  16. Us ha de quedar una tira més o menys compacta.
  17. Ara ho pintarem amb l’ou batut i ho acabarem amb unes llavors de sèsam.
  18. Ara preparem el forn a 180º graus i ho courem durant uns 25 minuts.
  19. Fins que el full sigui ben cuit.
  20. La soja serà un gran acompanyament per al dolç que incopora aquest strudel.
  21. El podeu servir de moltes maneres.
  22. Jo el serviré sencer, simplement tallat en 4 porcions i acompanyat de soja.
  23. Es qüestió de servir-lo calentó i tirar la soja per sobre.
  24. Bon profit!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Strudel de carn amb poma i tomàquet confitat

Transparent amb Tàrtar de Cirera

Deixa un comentari

Transparent amb Tàrtar de Cirera

Ingredients per 4 persones:

Pels creps:

  • 125 cl d’aigua
  • 50 g de farina refinada de blat de moro
  • 1 cullerada de oli de girasol

Per al tàrtar:

  • 100 u. de cireres
  • 1/4 de ceba tendra
  • 5 g de taronja pelada

Per a la vinagreta:

  • 100 ml d’oli
  • 30 ml de vinagre de merlot
  • 1 cc de mel
  • 1 cc de mostassa
  • 1 cc de sal
  • una mica de pebre

Per fer la reducció de vinagres:

  • 100 g de vinagre de riesling
  • 100 g de vinagre de cabernet

Preparació:

  1. Tallar les cireres, la ceba i la taronja a trossets petits i barrejar-ho
  2. Fer la vinagreta combinant tots els ingredients en on vol, barrejar i reservar.
  3. Fer els creps barrejant la farina, l’aigua i l’oli, posar en una paella antiadherent fins que quedi cuit. Mirar de no apilar-los ja que s’enganxen.
  4. Preparar la reducció de vinagre, barrejant els dos vinagres en un cassó fins que es redueixin fins a la meitat
  5. Per muntar el plat, posar el crep al plat amb el farciment i amanir-ho amb la vinagreta, després enrotllar el crep fent forma de caneló i regar amb la reducció de vinagre.
  6. Finalment per la presentació, tallar el crep per la meitat i decorar el plat amb una mica de taronja i cirera o una mica d’enciam.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FAVES COMPTADES

Origen: Transparent amb Tàrtar de Cirera