Arxiu d'etiquetes: FRUITA

Ametllats casolans

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 250gms de farina d’ametlla
  • – 200 gms de sucre, separar 100 i 100
  • – 2 clares d’ou
  • – Alguns aromatitzant: vainilla, llimona, canyella
  • – 150gms d’ametlles crues

Pfeparació:

  1. Batem les clares a punt de neu i li afegim 100 grams de sucre
  2. En altre recipient barrejem la farina d’ametlla i la resta del sucre i li posem l’aromatitzant
  3. Ho ajuntem tot barrejant però sense batre fins aconseguir una pasta homogènia
  4. Anem posant la massa en una màniga pastissera (o en una bossa) i fem boles que anem posant ja a la plata que anirà al forn però tenint en compte que no estiguin a tocar perquè en escalfar-se s’expandeixen
  5. Li posem l’ametlla al mig prement una mica per a que quedi al mig i deixi de ser una bola
  6. Ho posem al fon que ja tenim calent uns 15 minuts i després una mica per dalt per a que es torrin les amtelles
  7. Amb les quantitats que us he dit en surten uns 40 ametllats!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: MÓN PARAL·LEL

Origen: Ametllats casolans

Pasta de full amb fruites

Deixa un comentari

Pasta de full amb fruites

Ingredients:
(Per a 8 persones)

  • – 2 masses de pasta de full
  • – ½ l de llet
  • – 6 ous
  • – 100 g de sucre
  • – 40 g de maicena
  • – 1 culleradeta de sucre de vainilla
  • – Fruita variada: 1 kiwi, maduixots, 1 taronja

Elaboració:

La massa:

  1. – Posem el forn a escalfar a 200º.
  2. – Preparem les quantitats que necessitarem de cada ingredient.
  3. – Posem la massa amb paper de forn dintre d’un motllo rodó. L’aplanem bé i l’enganxem de les vores. La punxem amb una forquilla per què no pugi massa.
  4. – Batem un dels ous i pintem la massa amb l’ou batut.
  5. – Enfornem la massa durant uns 15 minuts fins que quedi daurada.
  6. – La traiem del forn i la deixem refredar.

La crema pastissera:

  1. – Posem a bullir la llet.
  2. – En un cassó que pugui anar al foc batem un ou sencer i 4 rovells amb el sucre i la vainilla.
  3. – Hi incorporem poc a poc la maicena.
  4. – Hi afegim de cop la llet bullint.
  5. – Ho posem a foc mig i anem remenant constantment amb les varilles.
  6. – Quan vulgui arrencar el bull ho retirem del foc i ho remenem uns tres minuts més.

La coca:

  1. – Mentre es va fent la crema pelem les fruites i les tallem a rodanxes.
  2. – Quan la massa i la crema pastissera estiguin fredes, repartim la crema per damunt la pasta de full.
  3. – Disposem les fruites de la forma que decidim.
  4. – Ho deixem a la nevera fins al moment de servir.

* és una coca que s’ha de consumir al moment, no es pot guardar d’un dia per l’altre, ja que la crema porta ou i és delicada.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA A L’OLI

Origen: Pasta de full amb fruites

Pollastre marinat amb moniato a la mantega de yuzu

Deixa un comentari

Ingredients:

per al pollastre:

  • 250 ml de suc de llima/taronja/llimona…jo recomano una barreja dels tres,
  • uns quants brins de safrà,
  • una ceba,
  • 2 pits de pollastre grossos

per als moniatos:

  • 2 moniatos,
  • 50 gr de mantega,
  • 1 cullerada de suc de yuzu (o de llimona),
  • 1 cullerada d´all en pols,
  • un xic de sal,
  • oli d´oliva

Preparació:

Poseu els sucs en una cassó amb una cullerada d´aigua, els brins de safrà i un xic de sal. Quan bulli ho retireu. Ho deixeu atemperar i mulleu els pits de pollastre, ja filetejats, posats en un tupper amb ceba tallada a juliana. Una nit a la nevera i perfecte. O d´un matí a una nit. I quan ho aneu a fer ho treieu de la nevera una bona estona abans i feu els pits a la planxa.

Per fer els boniatos doncs els poseu al forn, tallats per la meitat, salpebrats i amb un raig d´oli durant una mitja hora llarga, potser una mica més, i quan aneu a servir-los hi feu uns talls per untar-los amb la mantega, que haureu preparat barrejant els ingredients i després deixant que reposes una estona a la nevera. Naturalment, per poder fer-ho bé heu de tenir la mantega ben toveta.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Pollastre marinat amb boniato a la mantega de yuzu

Pastís de xocolata tipus Brownie

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 ous
  • 4 platans
  • nous
  • 2 pastilles de xocolata
  • 1 cullerada sopera de mantega
  • 1 tassa de sucre
  • 1 tassa de farina
  • 1/2 cullereta de llevat

Preparació:

  1. Xafeu els plàtans i mescleu-hi els ous batuts.
  2. En un estri, a part, poseu al microones la xocolata i la mantega per a que es desfacin, i ho aneu remenant per tal que no sen’s cremi. (reserveu una mica de xocolata desfeta per abocar damunt uns minuts després de treure del forn.)
  3. Trossegeu les nous i les incorporeu a la mescla així com també hi afegireu el sucre, 1 tassa aproximadament, desprès afegiu 1 tassa de farina i el llevat, incorporeu-ho a poc a poc a la mescla, ho podeu posar en un colador per tal que quedi ben fineta i no s’hi facin grumolls i ho aneu incorporant.
  4. Finalment hi afegireu la xocolata desfeta, no ho remeneu molt i poseu-ho a una safata rectangular per anar al forn. Precalenteu el forn a 180º i s’ha de tenir aproximadament 30 minuts. Te que quedar dur per fora pero tendra per dins.
  5. Per fer la mida de la farina i el sucre, pot servir un got sense acabar d’omplir de farina i pel sucre uns 3/4 del mateix got.
  6. També s’ha de tenir en compte que si fem els ous a punt de neu i al rovell li afegim el sucre per després mesclar-ho tot ens quedarà molt més esponjós.
  7. Retireu-ho del forn i ho deixeu refredar, aboqueu la xocolata desfeta per damunt, decoreu amb unes nous. Es pot acompanyar de gelat, nata, etc.
  8. Un truc es deixar reposar la masa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Pastís de xocolata tipus Brownie

Tartaletes de crema amb fruita i xocolata

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 200 g de pasta brisa
  • 500 g de crema pastissera
  • fruita fresca al gust (raïm, prunes petites i madures, maduixes, kiwi, pinya natural, etc…)
  • gelatina de poma
  • sucre

Per a la ganache:

  • 150 g de cobertura de xocolata negre
  • 100 g de mantega
  • 50 g de nata líquida

NOTA: Amb aquesta recepta us sortiran unes 12-15 tartaletes

VARIANTS:

  • – Podeu utilitzar tota mena de fruites de temporada
  • – Podeu utilitzar fruits secs

ELABORACIÓ:

  1. Anteriorment ja us vaig ensenyar com fer la pasta brisa (quebrada), així que ens saltarem aquest punt. Potser us va millor comprar-la feta.
  2. Estirem la nostre pasta brisa fins que tingui un gruix apropiat per folrar les tartaletes.
  3. Utilitzaré un motlle de silicona de Silikomart, ja sabeu com m’agraden aquests motlles.
  4. La boca d’un got gran, d’aquells de mojito és ideal per fer-lo servir com a tallant.
  5. Folrem el motlle amb paciència.
  6. Finalment, amb un ganivet, traurem la massa sobrant.
  7. Ja els tenim apunt.
  8. El dia abans (o el mateix dia però un parell o tres d’hores abans) haurem preparat la crema pastissera, la recepta per a mig litre de llet és suficient.
  9. D’entrada, posarem el forn a 180º graus. Anirem omplint les tartaletes de crema però nomès fins la meitat, aproximadament, i ja les podrem enfornar durant uns 15-18 minuts. Controleu-les bé, que no es cremin.
    Mentre prepararem la ganache barrejant la mantega amb la cobertura i la nata i escalfant-t’ho tot plegat. Només s’ha de desfer, no ho feu bullir, eh?. Reserveu-lo i deixeu-lo que es refredi una mica.
  10. He trobat unes prunes molt maques al mercat. Petites i madures.
  11. Les cobrirem de xocolata. Però abans les haurem de rentar amb aigua i assecar-les amb un drap.
  12. Ja tenim les tartaletes cuites. Les reservarem i les deixarem refredar. No les traieu del motlle fins que sigui ben fred. Tranquils, que aquesta massa no s’enganxa mai.
  13. Com banyem les prunes? Doncs amb un escuradents mateix. Penseu que les prunes tenen pinyol i que haureu d’informar-ne els convidats. Això fa que no puguem passar l’escuradents pel bell mig de la pruna, però si el claveu bé no se us mourà.
  14. S’ha d’escórrer una mica i ara podeu punxar l’escuradents en un tros de suro o en una poma, com he fet jo.
  15. Aquesta manera de banyar serveix per a que quan regalimi gotes quedin sempre en la part baixa. Quan col·loquem la pruna sobre una tartaleta es veurà 100% rodona. No sé si m’explico prou bé.
  16. També banyarem unes maduixetes (rentades i assecades) però no totalment així quedaran més vistoses.
  17. Perfecte, ara hem de deixar que es refredi i qualli la ganache dins la nevera.
  18. Si us ho munteu bé, es podrien servir així mateix, sobre una pinya o meló oberts, i les prunes clavades a sobre.
  19. Serien unes bones postres també.
  20. Les tartaletes ja són fredes les podem desemmotllar sense por de trencar-les.
  21. Anirem preparant més fruita per a decorar les tartaletes i donar el toc final.
  22. Escalfeu una mica de gelatina de poma diluïda amb una tercera part d’aigua. De seguida que bulli la pareu i la deixeu refredar. Ja us he parlat moltes vegades de les gelatines i en aquest cas podríeu fer servir gelatines en fred o nappage per pintar les fruites. Però també es poden utilitzar gelatines calentes només heu de trobar el punt de temperament apropiat per a no fer malbé la fruita i no deixar que es qualli la gelatina del tot. La dissolució amb aigua també ajuda.
  23. Si voleu saber on comprar gelatina de poma de pastisseria, us recomano la lectura de l’article “On comprar productes de pastisseria”.
  24. Trobat el punt màxim de fred sense que qualli la gelatina, banyarem primer uns grans de raïm, unes maduixes tallades per la meitat i ho anirem deixant tot a sobre d’un full de paper (no absorbent), unes tires de pinya natural les maduixetes, oi que queden maques?
  25. Deixarem que qualli no cal nevera a no ser que faci molta calor.
  26. Vinga que ja queda menys. Ara hem de completar el farciment de les tartaletes amb més crema pastissera.
  27. Utilitzeu una paletina acostumeu-vos-hi i amb el temps em donareu la raó.
  28. He decidit de cremar la crema de tres tartaletes…que sempre dóna un atractiu especial.
  29. Una mica de sucre i ben cremadet.
  30. Ho podeu amb una pala de cremar o amb un bufadord’aquests de cuina que estan tant de moda.
  31. Ara, pintem amb gelatina de poma totes les tartaletes.
  32. I les comencem a decorar amb les fruites que tenim preparades fer-ho.més o menys…això ja depèn de la creativitat que tingui cadascú jo en tinc massa, però.
  33. Ara recuperem les fruites banyades amb la ganache, i acabem la safata. Ja està, nanos.
  34. Tenim unes de crema cremada on he posat una làmina de xocolata i tres boletes decoratives.
  35. En la de kiwi he optat per incorporar la pruna banyada…que ha quedat força bé.
  36. En una altra, una combinació de maduixa, raïm i més pruna.
  37. I finalment una amb la pinya i la maduixa banyada.
  38. Les heu de reservar en nevera i no les guardeu més de tres dies a la nevera. Recordeu que estem treballant amb ou.
  39. Acompanyeu la safata amb un bon cava molt molt fred.
  40. Bon profit!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Tartaletes de crema amb fruita i xocolata

Ensaïmada de Mallorca

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 800gr. farina força
  • 240gr. sucre
  • 2 ous
  • un raig d’essència de llimona
  • una culleradeta de canyella en pols
  • 30gr. massa mare
  • 300ml. aigua
  • 60gr. llevat
  • 400 gr. cabell d’àngel
  • llard
  • sucre llustre

NOTA:

  • Respecte a la massa mare, podeu utilitzar la resta d’una massa anterior ja fermentada.
    Podeu fer-la de zero o també la podeu obviar i afegir una mica més de llevat.
  • Que si es nota en el gust?….una mica si, però tampoc és determinant. Ja m’enteneu. Són matisos.

ELABORACIÓ:

  1. Som-hi, que això d’avui és divertit.
  2. En el bol d’amassar, pesarem la farina, passada per una sedàs o un colador.
  3. Incorporem el sucre.
  4. La massa mare (jo la tenia congelada) i l’aigua, que sigui natural ni freda ni calenta.
  5. Afegirem també els ous.
  6. I l’essència comestible de llimona. Jo la compro en un herbolari, i una mica de canyella en pols també.
  7. Utilitzaré un cabell d’àngel que he comprat al Mercat Municipal. No seria el més adient, però no he trobat un altre i ja ens servirà. Més endavant, buscaré una bona carbassa i us ensenyaré la recepta del cabell.
  8. Pesarem el llevat, però el reservarem per a incorporar-lo més endavant.
  9. Ara deixarem que treballi l’amassadora durant almenys 25 o 30 minuts. Quan només faltin 5 minuts per acabar, afegirem el llevat ben esmicolat.
  10. Ens ha de quedar una massa molt el.làstica. Treballeu la massa amb les mans una estona més.
  11. La deixarem reposar mitja horeta tapada amb un drap de cuina humit.
  12. Passat aquest temps, feu boles de 250gr. i les deixeu reposar una hora. Desprès les estireu de forma que us quedin rectangulars el més fina possible abans de trencar-se.
  13. Ara, agafarem un mica de llard amb els dits i l’untarem per tota la massa ben escampat.
  14. Ara tallarem una tira de massa i la muntarem a sobre de la massa, a la part d’adalt.
  15. Aquí anirem col.locant la tira de cabell d’àngel. Aquesta tira extra de massa evitarà que el cabell s’escapi.
  16. Ho anirem enrotllant sobre sí mateix poc a poc i fent una lleugera pressió amb els dits.
  17. Ho enrotllem una mica i ho deixarem reposar uns 20 minuts. Desprès ho hauríem de tornar a estirar i donar-li la forma definitiva i deixar-ho 12 hores de fermentació.
  18. Un cop ens ha pujat tornarem a estirar la nostra massa fins aconseguir una tira ben llarga.
  19. I ara si que li donarem la forma d’ensaïmada definitiva.
  20. La teoria diu que són 12 hores, en un lloc tancat i sense corrents d’aire…però jo la deixo un parell d’hores i desprès la faig pujar accelerant el procés de fermentació convertint el forn en una estufa. Us recomano la lectura de l’article “Com accelerar el procès de fermentació”.
  21. Ara ja només ens queda enfornar-la a 180-190º graus durant uns 20 minuts. Que tingui bon color. Un cop freda, tirar per sobre sucre llustre.
  22. Ja la podem servir. Una ensaïmada de Mallorca, juas!.
  23. Bon Profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Ensaïmada de Mallorca

Melmelada de mandarina

Deixa un comentari

Ingresos:

  • 750 gr. mandarines
  • 1/2 llimona (a la recepta deia 1)
  • 1 poma
  • 1 plàtan
  • 250 cl. aigua
  • 2 claus (jo no hi vaig posar)
  • 400 gr. sucre

Preparació:

  1. Es posen tots els ingredients menys el sucre a bullir; un cop bullit, abaixem el foc i el deixem mitja hora.
  2. Afegim el sucre, el fem bullir de nou i a continuació a foc lent una hora.
  3. Posar la barreja als pots de vidre (surten uns tres pots), tapar-los i donar la volta per fer “el buit”.
  4. Hi ha qui ho deixa així 24 hores; jo només ho vaig deixar fins que es van refredar i després a la nevera.
  5. Per acabar de fer una conserva més segura, hi ha qui després introdueix els pots en una olla amb aigua i els deixa bullir de 30 a 60 minuts.
  6. També cal tenir una cura especial en la neteja dels pots de vidre, rentant-los per exemple a una temperatura alta al rentavaixelles.

Recepta extreta de “A Taula”

Origen: Melmelada de mandarina

Préssec en almívar

Deixa un comentari

Préssec en almívar

Ingredients per preparar 1 pot:

  • 6 préssecs de calanda
  • 350 gr de sucre
  • 1 litre d’aigua
  • 1 llimona

Preparació:

  1. Rentem la llimona i els préssecs. Escaldeu el pot en aigua bullint uns 5 minuts.
  2. Exprimim el suc de la llimona en una olla amb un litre d’aigua i ho posem a bullir. Quan l’aigua bulli hi posem els préssecs i els escaldem durant dos minuts (si no son molt madurs fins i tot mig minut més), els escorrem i després els pelem amb un ganivet esmolat.
  3. Tallem els préssecs per la meitat i els hi trèiem l’os. Aquesta part costa una mica.
  4. Preparem l’almívar, posem en un cassó un litre d’aigua amb els 350 gr de sucre, anem remenant fins que bulli i deixem que estigui bullint uns dos-tres minuts. Ho retirem del foc i deixem que es refredi.
  5. Posem els préssecs al pot hermètic i els cobrim amb l’almívar. Tanquem el pot i el posem en una olla amb aigua (que no arribi a cobrir tot el pot (fins l’alçada de la tapa)) i el posem a bullir mitja hora, tranquils que no explotarà el pot jeje.
  6. Després deixem refredar i ja els podeu guardar en un lloc fresc i fosc (per tant la nevera és un lloc ideal). Això sí!!! Haureu de tenir paciència i esperar un mes per menjar-los!!
  7. Bon profit quan us els mengeu!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Préssec en almívar

Llagostins amb llima al curri i mantega a l´all

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 12/16 llagostins ben frescos,
  • sal i pebre
  • 100 gr de mantega,
  • la ratlladura de dues llimes,
  • 1/2 xili picat fi
  • 1/2 culleradeta de curry en pols

Preparació:

Piquem molt petits els alls, molt. Posem la mantega a fondre una paella, afegim l´all i el xili picat, el curry i la ratlladura de la llima. Uns pocs minuts més tard hi afegim els llagostins, els cuinem dos minuts per banda i llestos. Salpebrem, afegim una mica més de ratlladura de llima i mengem quelcom deliciós de veritat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Llagostins amb llima al curri i mantega a l´all

Pinxos de pollastre

Deixa un comentari

5 minuts preparació + 15 minuts forn – 4 persones

El que necessitareu:

  • 1 pollastre desossat
  • 1 llimona
  • All i julivert
  • 1 cullerada sopera de preparat per a pinxos
  • Oli d’oliva verge extra i sal

Elaboració:

En un bol tireu un bon raig d’oli, el suc d’una llimona, l’all i el julivert picat, la sal i el preparat per a pinxos. Remeneu-ho bé. Talleu el pollastre a trossets i incorporeu-lo a la barreja. Deixeu-ho marinar 24 hores. Convé preparar-ho un dia per l’altre, sense tenir a la nevera. L’endemà poseu el grill en marxa, munteu els pinxos en uns bastonets que haureu submergit en aigua i poseu-los en una safata que pugui anar al forn. Amb uns minuts tindreu els pinxos a punt. Si us agrada podeu intercalar tomàquets cherry o xampinyons petits.

Queden molt bé, tendres i gairebé no semblen de pollastre. I, sobretot, no tingueu por de tirar les espècies!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: POSAR CULLERADA

Origen: Pinxos de pollastre