Arxiu d'etiquetes: GINGEBRE

Mandonguilles orientals

Deixa un comentari

Ingredients:

– Carn de porc, vedella o pollastre
– Gingebre fresc
– All
– Cibulet (Cebollí – cebollino en castellà,- ciboulette en francès)
– Sal i pebre
– Ou
– Farina

Preparació:

Es pica la carn, l’all i el cebollí ben petit.
Es ratlla el gingebre i s’hi afegeix.
Es bat l’ou, i també s’hi afegeix, també la farina, la sal i el pebre.
Es barreja tot i es van formant bolets petites amb la barreja.
En una paella es fregeixen les mandonguilles.
Es separen i es posen un una cassola al vapor durant uns vint minuts (entre deu i vint minuts).
Aquesta última cocció permet que deixin anar tota la grassa.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Mandonguilles orientals

Puré d´albergínies especiat/babaganoush indú (baigan bharta)

Deixa un comentari

Ingredients:

4 alberginies mitjanes,
5 grans d´all,
un tros de gingebre fresc
1 xili verd,
llavors de comí,
mitja ceba,
1 tomàquet
un polsim de: curcuma, pebre vermell fumat, garam masala, mango sec
oli i sal

Preparació:

Podeu fer les albergínies al forn, escalivades (com vaig fer jo), o les podeu fer a la paella amb la resta d´ingredients. Vaja, que poseu oli a escalfar, afegiu les llavors en primer lloc i a continuació la ceba, l´all, el ginger i el xili. Quan comenci a estar potxadet incorporem les espècies, barregem i si hem optat per coure les alberginies doncs serà el moment de posar-les a la cassola. Deu minuts més tard el tomàquet, deu minuts més i llestos. Jo em vaig estalviar la part de les albergínies i vaig fer-les al forn. En tenir-les llestes les vaig picar una mica, les vaig barrejar amb la ceba i el tomàquet especiats i ho vaig triturar tot.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Puré d´albergínies especiat/babaganoush indú (baigan bharta)

Croqueta de gamba i gingebre

Deixa un comentari

Ingredients:

300 g de gambes
3 grans d’all
1 culleradeta de café, de gingebre en pols
una cullerada de farina d’e civada
sal
oli d’oliva
ou
frina de galeta

Preparació:

Sofregim les gambes, pelades, en una paella amb l’oli d’oliva, la sal i les dents d’all.
Triturem.
Afegim la farina d’avena, li donem voltes fins que agafe consistència.
Deixem refredar i li donem forma.
Passem la croqueta per la farina, l’ou i el pa ratllat.
Ho sofregim i… Gaudim del moment!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMÓN

Origen: Croqueta de gamba i gingebre

Pollastre tenduri (12/15)

Deixa un comentari

Ingredients (4 px):

4 cuixes o pits de pollastre
175 ml de iogurt natural
5 gr de garam masala
5 gr de gingebre ratllat
1 gra d´all
1 culleradeta i mitja de bitxo sec
1/2 culleradeta de cúrcuma
1 culleradeta de coriandre mòlt
15 ml de suc de llimona/llima
unes gotes de colorant vermell
arròs/enciam (opcional, per acompanyar)
Ingredients garam masala (per fer-ho a casa): 2 branques de canyella, 3 fulles de llorer, 40 gr de comí, 25 gr de cilantre, 20 gr de cardamom verd, 20 gr de pebre negre, 15 gr de clau, 15 grams de macis (o 10 de nou moscada)…es torren tots els ingredients junts i es molen amb un molinet de cafè…

Preparació:

Som-hi doncs. Batem el iogurt amb el garam masala, el gingebre, l´all, el bitxo, la cúrcuma, el coriandre, el suc de llimona, un xic de sal i el colorant vermell. Cobrim el pollastre tallat a daus amb aquesta barreja i ho deixem marinar durant tres hores.

Passat el temps de marinatge ho rostim a màxima temperatura entre quinze i vint minuts i ho servim acompanyat d´arròs o d´enciam.

Va quedar molt bo, força potent i la salsa, que a priori quasibé no n´ha de quedar, sorprenentment líquida. Potser hi havia massa suc de llimona, llima en el meu cas, i per això va quedar com va quedar. Com que ho vaig acompanyar amb arròs va quedar força dissimulat, potser millor del que esperava, però queda pendent que em quedi tal qual hauria d´haver quedat. Molt bo però (massa) diferent de la recepta original, sobretot pel tema aquest de la salsa (ni tan pel gust ni per la cocció del pollastre).

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Pollastre tenduri (12/15)

Verdures amb salsa reial/Navratan korma

Deixa un comentari

Ingredients:

Patates,
col-i-flor,
pastanagues/carbassa,
mongeta verda,
carbassó
uns quants claus,
2 fulles de llorer,
1 ceba vermella,
1 tros de gingebre,
llavors de cardamom
7 grans d´all,
4 tomàquets mitjans de pera,
uns quants anacards
unes quantes panses,
uns quants festucs
culleradetes de: curcuma,
cilantre,
garam masala,
pebre caiena

Preparació:

Bullim primer les verdures, per separat. Les reservem. En una paella escalfem oli i hi incorporem les llavors de cardamom, el clau i les fulles de llorer. Afegim la ceba, el ginger i l´all i ho cuinem durant uns cinc minuts. Moment de posar-hi els tomàquets (sense pell ni llavors) i els anacards. Cap al final de la cocció hi afegim les espècies. I llavors recuperem les verdures i les barregem amb la salsa juntament amb les panses i els festucs. Uns minuts més i ja estarà llest.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Verdures amb salsa reial/Navratan korma

Gobi aloo/Patates amb bròquil

Deixa un comentari

Ingredients:

1 cullerada de llavors de comí,
1 tros de gingenbre,
3 alls,
un pessic d´assafètida (es troba en botigues de menjar indú)
1 xili verd,
1 culleradeta de cilantre en pols,
pebre,
curcuma en pols,
3 patates mitjanes,
1 col-i-flor mitjana
un pessic de mango en pols,
suc de llimona,
oli,
sal,
cilantre fresc

Preparació:

He de confessar que no recodo si vaig coure al vapor les patates i el bròquil i després ho vaig juntar amb totes les espècies o si, tal i com diu la recepta, ho vaig cuinar tot partint de cru. Vaja, primer escalfes oli en una paella i hi afegeixes les llavors de comí. Quan comencin a saltar, a espategar, torn del ginger, l´all, l´asfètida i el xili. Un parell de minuts i serà el torn del cilantre, el comí de nou, la curcuma i pebre, dissoltes en aigua. Tot seguit les patates, tallades a daus petits, i el bròquil. Tapem i deixem coure uns quainze minuts. Al final de la cocció hi afegim una mica més de cúrcuma i el mango sec, en pols. Si cal deixeu coure uns minuts més, i finalment hi afegiu cilantre fresc picat i suc de llimona. Com deia al principi, potser vaig fer la recepta saltejant la verdura prèviament cuita al vapor amb totes les espècies…o potser no, ara no ho recordo, hauré de fer la recepta de nou ben aviat, manera tradicional segons el llibre!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Gobi aloo/Patates amb bròquil

Albergínies amb comí

Deixa un comentari

Ingredients:

3 alberginies,
1 ceba vermella,
3 grans d´all,
1 xili verd
1/2 culleradeta de llavors de comí i de nigella,
2 tomàquets,
1 tros de gingebre
un polsim de: curcuma, pebre de caiena, mango sec o sal negra india, sal

Preparació:

Començarem per sofregir la ceba amb les llavors. A continuació hi afegim el ginger, els all i el xili, tot i que al llibre diu que ho tritureu, ja sigui al turmix o al morter. Incorporem els tomàquets (a daus, sense pell ni llavors), la curcuma, el pebre, el mango sec i la sal. Un minuts més tard les albergínies, tallades a daus, amb una mica d´aigua. Remenem una mica, tapem parcilament i deixem coure fins que les albergínies estiguin ben cuites, entre quinze i vint minuts.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Albergínies amb comí

Llenties grogues especiades amb arròs/Mung dal khichdi

Deixa un comentari

Ingredients:

llenties grogues x 4 persones,
llavors de comí,
1 culleradeta d´asafètida
1 ceba vermella,
1 xili verd (opcional),
1 tros de gingebre,
2 tomàquets, curcuma en pols
un xic de garam masala (opcional),
150 gr d´arròs basmati

Preparació:

Saltegem amb un xic d´oli les llavors de comí, afegim l´asafètida i la ceba, i cinc minuts més tard el xili i el gingebre. Un minut més tard el tomàquet a daus, la curcuma i el garam masala. Moment llavors d´incorporar, a la vegada, l´arròs basmati i les llenties (remullades mitja hora). Mullem amb aigua, tapem i deixem coure fins que estigui ben cuit, uns quinze minuts aprox. Podeu afegir-hi abans de servir-ho un rajolí de suc de llimona i cilantre fresc picat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Llenties grogues especiades amb arròs/Mung dal khichdi

Tàrtar de tonyina

Deixa un comentari

Ingredients:

– 200 gr. d’arròs per sushi
– 400 gr. de tonyina, millor vermella
– 1 llima
– 2 cullerades de ceba tendra picada
– 25 gr. de gingebre fresc
– 2 cogombres en vinagre
– 1 all en vinagre
– 12 tàperes
– 1 cullerada de salsa de soja japonesa
– 1 cullerada petita de salsa Worcestershire (Lea & Perrins)
– ½ got d’oli d’oliva verge
– Sal
– Pebre acabat de moldre

Preparació:

Netegem bé la tonyina d’espines i pell i el piquem ben fi amb el ganivet.
El reservem en un bol i el salpebrem.
Hi afegim el suc de la llima i la salsa de soja, remenem.
Tallen el gingebre a talls fins i l’exprimim per incorporar el suc al bol.
Ho barregem bé i ho posem a la nevera.
Tallem molt petit els cogombres, l’all i les tàperes.
De la ceba tallem ben fi la tija fins a tenir-ne dues cullerades soperes.
Ho incorporem tot a la tonyina.
Emulsionem la salsa Worcesterhire i l’oli i ho afegim al bol.
Al servir es posa una capa fina d’arròs i a sobre, el tàrtar de tonyina en forma de bola o hamburguesa.
Es pot acompanyar de fulles d’enciam i algunes torrades petites.
També queda molt bé amb guacamole.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Tàrtar de tonyina

Amanida de llagosta amb quinoa, alvocat i mango

Deixa un comentari

Ingredients:

4 cues de llagosta,
un manat de rucula
1 alvocat,
1 mango,
mantega
1 culleradeta de pebre de cayena,
100 gr de quinoa cuita
Ratlladura i suc d´una llima,
cilantre i alfàbrega
1 trosset de gingebre fresc, ratllat,
1 gra d´all

Preparació:

Daurem l´all amb la mantega, afegim el picant amb la ratlladura i el suc de llima (n´haureu de reservar la meitat de les dues coses). Tot seguit incorporem la llagosta, i l´aneu anacarant a la vegada que es va fent. Bulliu mentrestant la quinoa, si no és que ja la teniu cuita, talleu el mango a daus i el barregeu amb la meitat de la ratlladura i suc de llima que heu reservat abans. Hi poseu també el ginger, salpebreu i el serviu amb la llagosta, la rucula i la quinoa. Està bo? No, boooníssim!