Arxiu d'etiquetes: LACTIC

Peix amb salsa de safrà

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1-2 filets de peix per persona (orada, llenguado, bruixes…)
  • 1 mini-brick (300 ml) de nata per muntar
  • 50 gr mantega
  • 250 ml fumet
  • safrà
  • 1 cullerada de maizena
  • julivert, sal i pebre

Preparació:

  1. En un cassó posar el fumet i la nata.
  2. Incorporar el safrà previament picat en el morter, remenar i afegir la mantega i anar remenant poc a poc.
  3. Agregar-hi una cullerada de maizena barrejada amb aigua freda.
  4. Fregir el peix enfarinat i servir-lo amb la salsa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PLATS GUAPUS

Origen: Peix amb salsa de safrà

Galetes d’avellana i xocolata

Deixa un comentari

Ingredients:

  • -200 g de mantega
  • -250 g de farina
  • -1 ou
  • -150 g de sucre llustre
  • -150 g d’avellanes torrades
  • -xocolata per fondre

Preparació:

  1. Primer de tot, si us ve de gust fer aquestes galetes, traieu fora de la nevera la mantega un parell d’hores abans, que ha d’estar ben toveta; no val fer-li perdre la fredor al microones, que llavors perd la textura que ens interessa!
  2. Un cop tenim la mantega ben tova, la barregem amb l’ou i el sucre llustre. Ho mesclem bé, i hi afegim la farina i les avellanes, que les haurem fet a trossos ben petits.
  3. Ho amassem bé; ja veureu que al final tot plegat queda com una pilota.
  4. Ho deixem reposar a la nevera mitja horeta.
  5. Passat aquest temps ja podem anar fent les galetes i ficant-les al forn fins que veiem que queden una mica morenetes.
  6. Un cop cuites, les he rematat amb una mica de cobertura de xocolata.

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Galetes d’avellana i xocolata

Pastís de formatge i Oreo

Deixa un comentari

Ingredients:

Per la base de galeta:

  • 260 g de galetes Oreo (només necessitarem la galeta, la nata l’hem de treure)
  • 35 g de mantega fosa
  • 2 cullerades grans de sucre

Per al pastís de formatge:

  • 225 g de formatge fresc (tipus filadelfia)
  • 140 g de sucre
  • 4 ous (mida L)
  • 2 clares d’ou
  • 3 cullerades de farina
  • una mica de sal
  • una cullerada i mitja d’extracte de vainilla
  • 32 g de nata

Pel recobriment de maduixa:

  • 400 g maduixes
  • 3 cullerades d’aigua
  • 2 cullerades de sucre
  • 1 culleradeta de Maicena
  • colorant vermell si en tenim

Preparació:

  1. Abans de començar pre-escalfem el forn i posem a bullir aigua en un pot gran per preparar el bany maria.
  2. Incorporem els ingredients per la base de galeta i ho avoquem en un motlle rodó per a pastissos.
  3. És millor utilitzar els motlles que es desmunten i es pot separar la base de la part lateral.
  4. Per acabar, pressionem la galeta a la base del motlle fins que ens quedi una capa compacta i uniforme.
  5. Per a fer el pastís de formatge barregem el formatge fresc, el sucre, la sal i la farina en un bol gran fins que sigui cremós.
  6. Afegim els ous sencers un a un i finalment les clares.
  7. Per acabar hi incorporem l’extracte de vainilla i la nata i ho barregem novament.
  8. Col·loquem el motlle rodó dins d’un altre motlle més gran.
  9. Avoquem l’aigua calenta que havíem posat a bullir en el motlle gran i ho posem al forn durant uns 45 minuts, fins que els pastís de formatge estigui daurat.
  10. És important deixar-lo refredar durant 4 o 5 hores com a mínim.
  11. Per al recobriment de maduixa, posem el sucre i la Maicena en un bol petit.
  12. Bullim la barreja fins que sigui espessa i, si en tenim, hi afegim colorant vermell.
  13. Ho deixem refredar i ho aboquem sobre les maduixes fresques que haurem col·locat prèviament sobre el pastís.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IDEES CULINÀRIES

Origen: Pastís de formatge i Oreo

Bescuit de nocilla amb nous

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 iogurt
  • 3 ous
  • 2 mesures de iogurt de sucre
  • 1 mesura de iogurt d’oli de gira-sol
  • 3 mesures de iogurt de farina
  • 1 sobre de llevat Royal
  • 250-300 g de nocilla
  • 100 g de nous pelades

Procediment:

  1. Posar el iogurt, el sucre i els ous en un bol.
  2. Batre amb les varetes manuals fins a obtenir una massa homogènia.
  3. Afegir l’oli i remenar fins que s’incorpori.
  4. Incorporar la nocilla. Si està molt dura escalfar-la al microones.
  5. Remenar fins que la massa torni a ser homogènia.
  6. Afegir la farina i el llevat, i remenar bé perquè no quedin grumolls.
  7. Afegir les nous a trossos.
  8. Coure al forn preescalfat a 150ºC uns 40 minuts.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Bescuit de nocilla amb nous

Tartaletes de bacallà a l’ajoarriero

Deixa un comentari

Preparació:

  • 4 trossos de bacallà
  • 500 gr tomàquets madurs
  • un tros de bitxo
  • 6 grans d’all
  • pebre vermell
  • 150 gr mantega
  • 250 gr farina
  • 1 ou

Preparació:

  1. Fer un volcà amb la farina, afegir-hi 1 ou, la mantega tova i un polsim de sal.
  2. Barrejar bé i afegir una mica d’aigua freda si cal perquè quedi una massa compacta.
  3. Tapar i deixar 30 minuts a la nevera.
  4. Assecar el bacallà i enfarinar-lo 2 vegades.
  5. Fregir-lo en un cassó amb oli abundant.
  6. En una saltejadora posar una mica d’oli de fregir el bacallà i els grans d’all laminats.
  7. Posar-hi una mica de bitxo i quan estigui daurat els tomàquets ratllats.
  8. Quan porti una estona coent-se, agregar el pebre vermell.
  9. Esmicolar el bacallà i afegir-lo a la salsa i deixar coure tot junt una estona.
  10. Folrar un motlle amb la pasta brisa, punxar-la i enfornar fins que estigui gairebé cuita.
  11. Poc abans d’acabar la cocció, abocar el bacallà a l’ajoarriero a la tarta i enfornar uns minuts.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PLATS GUAPUS

Origen: Tartaletes de bacallà a l’ajoarriero

Coca de iogurt

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 1 iogurt sense lactosa
  • – 1/2 mida de iogurt de llet sense lactosa
  • – 1/2 mida de iogurt d’oli
  • – 2 mides de iogurt de farina
  • – 1 i 1/2 mida de melaza o sucre
  • – suc de mitja llimona
  • – ratlladura de mitja llimona
  • – un dit de de gingebre
  • – 3 cullerades de farina de cigró i 8 cullerades d’aigua ( substitueixen 3 ous)
  • – 1 sobre de llevat

Com es fa?

  1. en un bol barreja el iogurt, l’oli, el sucre, la ratlladura de llimona i el suc de llimona.
  2. en un altre bol barreja la farina de cigró i l’aigua i bat fins que quedi una textura semblant a un ou batut.
  3. barreja la farina i el llevat
  4. Agafa el bol amb la mescla de iogurt i aboca-hi el contingut del bol de farina de cigró. Afegeix la farina barrejada amb el llevat.
  5. Posa-ho al forn a 180ºC uns 30 minuts

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FENT CUINETES

Origen: Coca de iogurt

Recepta: Pasta gratinada amb tonyina

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 250 grams de macarrons
  • 375 grams de tonyina en conserva, trinxada petita.
  • 1 ceba morada picada molt petita
  • 2 cullerades de julivert picat
  • 200 grams de formatge per gratinar (jo he fet servir una barreja de 4 formatges)
  • 1 ou gran batut
  • 225 ml de nata per cuinar
  • un polsim de nou moscada
  • sal i pebre.

Preparació:

  1. Aquest és un plat de pasta molt senzill i que es fa molt ràpid i a sobre que podeu fer en qualsevol moment ja que els ingredients normalment els tenim sempre a casa! 🙂
  2. Per començar bullim la pasta seguint les indicacions de temps que ens diguin al paquet de pasta.
  3. Posem la pasta bullida a la safata del forn, hi afegim la tonyina, la ceba i la meitat del formatge.
  4. Pre escalfem el forn a 220ºC.
  5. Batem l’ou amb la nata i hi afegim la nou moscada. Posem la barreja d’ou a la safata de forn i barregem bé tots els ingredients.
  6. Finalment hi posem el formatge ratllat que ens quedi per sobre i ho posem al forn a gratinar 15 minuts.
  7. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Recepta: Pasta gratinada amb tonyina

Cóc de nabius i taronja

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • – 150 g de nabius assecats
  • – 3 ous
  • – 1 iogurt
  • – 100 cc de nata líquida
  • – 150 g de sucre (més 10 g més pel motlle)
  • – 200 g de farina
  • – 50 g de farina d’ametlla crua
  • – 1 sobret de llevat (Royal)
  • – 15 g de mantega per untar el motlle
  • – la ratlladura d’una taronja

Preparació:

  1. S’escalfa el forn a 180º.
  2. S’unta un motlle allargat amb mantega i s’espolsa amb sucre, es reserva a la nevera fins el moment d’omplir-lo.
  3. Es barregen els ous amb el sucre fins que quedi cremós i s’hi incorpora el iogurt i la crema de llet.
  4. S’hi afegeixen 180 g de farina, la farina d’ametlla, el llevat i la ratlladura de taronja.
  5. Es posen els nabius dins d’un colador i s’hi posen els 20 g de farina que faltaven.
  6. S’incorpora aquesta barreja amb suavitat a la pasta anterior.
  7. S’aboca dins el motlle i s’enforna uns 40 minuts o fins que veiem que en punxar-li una agulla llarga surt neta.
  8. Tenir un cóc al rebost és un bon recurs per a qualsevol ocasió.

Recepta extreta de “Cotó de Sucre”

Origen: Cóc de nabius i taronja

Mandonguilles selectes

Deixa un comentari



Ingredients:

  • 250 gr carn picada de porc
  • 250 gr carn picada de vedella
  • 1 ceba
  • 1 pebrot vermell
  • 1 pastanaga
  • 1 tros de porro
  • 2-3 tomàquets madurs
  • 100 gr pernil salat no molt fi
  • 1 got de xerès o vi ranci
  • 1 ou
  • llet
  • 2 grans d’all
  • 12 cebes del platillu o escalunyes
  • farina de galeta
  • 250 gr figues seces
  • 1 got de vi negre
  • 40 gr mantega
  • conyac o whisky

Preparació:

  1. Rentar amb aigua freda les figues i després deixar-les en remull en aigua calenta.
  2. En un bol barrejar les 2 carns, l’ou, el julivert trinxat, el conyac i l’all. Salpebrar i afegir llet i farina de galeta i fer les mandonguilles. Enfarinar-les, fregir-les i reservar-les.
  3. En el mateix oli sofregir les verdures tallades molt fines i quan estiguin toves afegir el vi, deixar evaporar i seguir coent lentament.
  4. Al final afegir les figues hidratades.Incorporar les mandonguilles i enfornar uns minuts perquè es cogui tot junt.
  5. Pelar les cebetes i en un cassó amb mantega daurar-les, afegir el sucre i el xerès i coure fins que estiguin toves.
  6. Fer una brotxeta amb una cebeta, el pernil i una figa i servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PLATS GUAPUS

Origen: Mandonguilles selectes

Sopa provençal o bullabessa

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 1 escórpora de 1/2 quilo
  • – 1 cua de rap mitjana
  • – 1 rata
  • – 1 tall gran de congre
  • – 1 calamar
  • – 300 g de musclos
  • – 4 gambes grosses
  • – 1 ceba
  • – 1 fonoll
  • – 3 tomàquets pera
  • – 1/2 quilo de patates
  • – 2 alls
  • – 1/2 copa de vi blanc
  • – llorer
  • – romaní
  • – julivert
  • – pell de taronja
  • – brins de safrà
  • – oli i mantega
  • – sal i pebre
  • – 2 litres d’aigua mineral
  • – torrades fines de pa

Salsa rouille:

  • – 1 ou
  • – 1 all
  • – oli d’oliva suau
  • – 1 culleradeta de carn de “pimiento choricero”
  • – un polsim de pebre vermell
  • – safrà
  • – sal

Preparació:

  1. Comencem fent la salsa rouille.
  2. Es tracta de fer un allioli amb el morter amb l’all, l’ou, l’oli i la sal.
  3. Una vegada fet només s’hi han de barrejar bé la resta d’ingredients (uns brins de safrà, una culleradeta de “pimiento choricero” i el polsim de pebre vermell) i reservar a la nevera.
  4. Li demanen a la peixatera que ens prepari filets sense pell amb l’escórpora i la rata.
  5. En una olla amb l’oli i la mantega sofregim la ceba i el fonoll tallats petits, un cop estiguin cuits afegim el vi i deixem que evapori una mica, després els tomàquets tallats i deixem que coguin una estona, i finalment posem els alls, les patates a rodelles i els caps i espines dels peixos, les herbes (llorer, romaní, julivert) i la pell de taronja.
  6. Ho salpebrem, afegim l’aigua calenta i ho deixem bullir 20 minuts.
  7. En aquest moment passem el caldo per un colador xinès, retirant tots els ingredients menys la patata, que la triturarem amb el caldo colat per tal que quedi més espès.
  8. Torrem uns brins de safrà i els afegim.
  9. Coem els filets de peix i el calamar tallat a rodelles durant deu minuts amb el caldo, menys els musclos (que els obrirem a part descartant la closca superior) i les gambes, això ho afegim un parell de minuts abans.
  10. Per servir posem tot el peix en una plata, el caldo en una sopera, les torradetes (nosaltres les vam fer tallant ben fina una baguette del dia anterior i torrant-la al forn) i la salsa rouille en una salsera.
  11. Cal untar les torradetes amb la salsa i posar-la al fons del plat, cobrir amb el peix que es desitgi i mullar amb el caldo calent.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA ISABEL

Origen: Sopa provençal o bullabessa