Arxiu d'etiquetes: NOU MOSCADA

Coca de pastanaga

Deixa un comentari

Coca de pastanaga

Ingredients:

  • 100 g sucre
  • 2 ous
  • 100 ml d’oli de gira-sol
  • 2 pastanagues grosses
  • 100 g de farina integral (si no en teniu pot ser blanca)
  • 100 g d’avellanes torrades
  • 1 culleradeta de postres canyella
  • 1/2 culleradeta de cafè de nou moscada acabada de ratllar
  • 1 sobre llevat Royal

Procediment:

  1. Picar o triturar les pastanagues (netes) i les avellanes. Deixeu-ho tan fi com vulgueu.
  2. Batre els ous amb el sucre.
  3. Incorporar les pastanagues i avellanes picades, la canyella, la nou moscada i l’oli. Remenar-ho tot.
  4. Afegir la farina i el llevat. Remenar fins que quedi homogeni.
  5. Coure al forn, prèviament escalfat a 150ºC fins que estigui cuit (uns 30-40 minuts)

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Coca de pastanaga

Coliflor amb beixamel

Deixa un comentari

Coliflor amb beixamel

4 persones – 1 hora

El que necessitareu:

  • coliflor
  • sal

Per la beixamel:

  • 25 g de mantega
  • 1/2 l de llet
  • 2 cullerades soperes de farina
  • nou moscada
  • 1 ceba
  • 100 g de formatge
  • sal

Elaboració:

Ompliu una olla amb aigua i tireu sal. Renteu i talleu la coliflor a floretes. Quan l’aigua estigui bullint, tireu la coliflor. Quan comenci a bullir compteu uns 15 minuts i vigileu com està. No us ha de quedar molt cuita si no se us desfarà. Mentrestant prepareu una beixamel tal i com vam explicar (per instruccions cliqueu aquí). Escorreu bé la coliflor amb una escorredora. Poseu la coliflor plana en una safata que pugui anar al forn i cobriu-la amb la salsa beixamel. Espolvoreu el formatge i poseu uns daus de mantega a sobre. Ja podeu posar la safata al forn a gratinar. Servir calenta.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: POSAR CULLERADA

Origen: Coliflor amb beixamel

MINI QUICHES DE VERDURES

Deixa un comentari

MINI QUICHES DE VERDURES

INGREDIENTS:

  • – Pasta brisa
  • – Carbassó
  • – Ceba
  • – Xampinyons
  • – 150 ml de nata líquida
  • – Un ou
  • – Nou moscada
  • – Formatge emmental

PREPARACIÓ:

  1. Primer de tot estendrem la massa de la pasta brisa al marbre o sobre una fusta per anar tallant-la a trossets petits, en el meu cas vaig utilitzar uns motlles quadrats, els omplim de la mida d’aquests. Amb una forquilla haurem de fer forats a la massa perquè amb el forn no pugi massa d’altura.
  2. Tot seguit a la paella anem fregint la ceba, el carbassó i els xampinyons. Quan ho tinguem fet, ho introduim amb una cullera dins del forat del motlle, sobre la pasta. En un bol, hi tirarem l’ou, la nata, el formatge ratllat, la sal i un xic de nou moscada. Aleshores, ho anem introduint al motlle on ja hi tenim les verduretes.
  3. Temps per posar-ho al forn, ho hem de coure a 190-200 graus fins que tingui bon color. Depèn de cada forn però aproximadament són 15 minuts.
  4. Mini quiches per picar..!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA SILVIA CUINA

Origen: MINI QUICHES DE VERDURES

Sèpia amb farcellets de col (124/130)

Deixa un comentari

Sèpia amb farcellets de col (124/130) 01Sèpia amb farcellets de col (124/130) 02

Ingredients:

  • una col petita (o unes vuit fulles de col)
  • 400 gr de carn magra de porc picada
  • 1 ceba
  • 5 tomàquets madurs
  • 250 ml de brou de carn (pot ser aigua, i potser una mica menys)
  • farina
  • sal, pebre
  • comí en pols (opcional)
  • gingebre en pols (opcional)
  • nou moscada
  • 1 gra d´all
  • 1 vas de vi blanc sec
  • orenga
  • oli

Preparació:

Começarem fent la sèpia, amb un gra d´all laminat, a la cassola on després farem el sofregit de ceba i tomàquet i on finalment courem una estona tot el conjunt. Paral.lelament anem tallant la ceba i escaldant, pelant i tallant els tomàquets. Així mateix també posem una olla gran amb aigua a escalfar on bullirem les fulles de col tan sols quatre minuts. Quan la sèpia estigui més o menys feta la reservem i en el seu lloc hi fem el sofregit de ceba i tomàquet (la ceba primer fins que estigui ben rossa), i quan aquest estigui ben concentrat ho mullarem amb el vi blanc, deixarem reduir i tot seguit hi afegirem la sèpia, reservant-ho de nou. Amanirem la carn magra amb les espècies (pebre, nou moscada, gingebre i comí en gra, orenga) i farem uns farcellets amb les fulles de col. Les enfarinem tot seguit i les fregim en una paella amb oli ben calent. Previ pas per un plat amb paper absorvent posem els farcellets a la cassola on hi tenim la sèpia i el sofregit de ceba i tomàquet, mullem amb el brou de carn (pot ser aigua, de fet és el que diu la recepta) i ho deixem coure mitja horeta a foc mitjà (més aviat lentet) i tapat. Si us queda massa líquid sempre podeu destapar el guisat els darrers cinc minuts.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Sèpia amb farcellets de col (124/130)

Quiche de xampinyons, porros i cuixot.

Deixa un comentari

Quiche de xampinyons, porros i cuixot.

Ingredients:

Per la pasta brisa o “quebrada”:

  • 225 gr de farina fluixa.
  • 120 gr de mantega.
  • 5 cullerades d’aigua de gelera.
  • Pessic de sal.

Per el farcit:

  • 3 o 4 porros.
  • 300 gr de xampinyons.
  • 200 gr de cuixot dolç en talls.
  • 100 gr de formatge gouda. (O el que preferiu)
  • 200 ml de nata.
  • 200 gr de llet.
  • 4 ous.
  • Sal.
  • Oli.
  • Pebre bo.
  • Nou moscada.

Elaboració:

  1. Començarem a preparar la pasta. Per això, posam la farina i el pessic de sal dins un bol, feim un petit volcà i hi abocam la mantega tallada a daus petits i l’aigua.
  2. Amb la mà, la pastem el mínim fins que tots els ingredients s’hagin convertit en una bola compacte.
  3. És important no pastar gaire aquesta pasta, perquè perd la seva gràcia.
  4. En tenir-la apunt, la guardam dins el bol tapat amb un film i la posam dins la gelera. Hi ha d’estar una hora mínim.
  5. Ens posam a preparar el farcit. Per començar, tallarem els porros ja nets, per la meitat i després en semicercles d’un dit de gruixa, després laminam els xampinyons.
  6. A continuació, posam una pella al foc amb una mica d’oli d’oliva. En esser calent, hi posam primer els porros, i passat un o dos minuts, hi afegim els xampinyons.
  7. Quan vegem que comencen a baratar el color apagam el foc.
  8. Pensau que no han de coure del tot, perquè els queda tot el temps de forn.
  9. Encenem el forn a 200 ºC.
  10. Per seguir, feim a trossets quadrats el cuixot, i tallam el formatge en cubets ben petits.
  11. Ho posam tot dins un bol, juntament amb els xampinyons i els porros.
  12. Hi afegim la nata, la llet, i els ous. Ho mesclam tot, i ho ajustam de sal, pebre bo i nou moscada al gust.
  13. És el moment d’estendre la pasta sobre un motlle (jo n’utilitz un de desmuntable) prèviament untat de mantega i farina.
  14. En tenir-lo ben folrat amb la massa, hi abocam el farcit, i ho enfornam uns 45-50, fins que sigui ben ros.
  15. El treim, el deixam refredar, i ja el tenim apunt!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: DE MEL I SUCRE

Origen: Quiche de xampinyons, porros i cuixot.

Sächsische Kartoffelsuppe

Deixa un comentari

Sächsische Kartoffelsuppe

Ingredients per a 4 persones:

  • 1 manoll de verdures per a fer sopa (pastanaga, api, porro i julivert), aproximadament un quilo.
  • 500g de patates
  • 1 ceba
  • 2 grans d’all
  • 100 grams de cansalada a rodanxes
  • llard
  • 1 fulla de llorer
  • 1 litre de brou de llegums
  • Sal i pebre
  • Nou moscada
  • 4 culleradetes de crema agra per cuinar

Elaboració:

  1. Renteu les verdures. Talleu en rodanxes les pastanagues, l’api i els porros. Feu el mateix amb la ceba i l’all. Talleu la cansalada a tires.
  2. A continuació poseu llard a escalfar en una paella i cuineu la cansalada fins que estigui cruixent. Enretireu la cansalada i sofregiu la ceba amb el mateix oli i repetiu el mateix procediment fins que obtingueu la mateixa textura. Afegiu ara l’all, les patates i les verdures i deixeu-ho sofregir aproximadament uns cinc minuts. Poseu el brou, amb la fulla de llorer i afegiu-hi majorana. Deixeu que la sopa vagi bullint durant uns 20 minuts.
  3. Mentrestant, renteu el julivert i piqueu-lo ben fi.
  4. Retireu la paella del foc i afegiu-hi el julivert. Ajudeu-vos d’una batedora per acabar la sopa i afegiu sal, pebre i nou moscada al gust.
  5. Serviu la sopa en plats fondos. Afegiu al final una culleradeta de la crema agra i la cansalada torrada.
  6. Per últim, poseu-hi el julivert i serviu-la de seguida.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA ALEMANYA

Origen: Sächsische Kartoffelsuppe

Canelons (109/130)

Deixa un comentari

Canalons (109/130)

Ingredients:

  • 150 gr de carn magra de porc
  • 200 gr de pollastre
  • 1 fetge de pollastre
  • 1 cervell (normalment te´ls venen de xai)
  • 2 cebes
  • 1 gra d´alll
  • 1 paquet de pasta de canelons (uns 24 aprox, crec que en sortien 20…sempre se´n trenca algun)

beixamel:

  • llet
  • mantega
  • sal
  • nou moscada
  • farina
  • formatge ratllat

Preparació:

Primer r0stirem tota la carn amb l´all i una ceba. Quan sigui ben rossa hi afegirem el fetge i el cervell (que també és pot bullir i afegir després) i finalment es pica, millor si teniu una màquina ja que fer-ho a ganivet és…uff, millor amb una màquina de picar carn! Ja tenim el farcit, així que mentre es bull la pasta farem la beixamel. Primer farem un roux blanc (mantega i farina a parts iguals…uns 50 gr de cada cosa) i tot seguit hi anirem afegint la llet. Feu sempre amb unes varilles metàl.liques. Jo sempre havia utilitzat llet freda però m´he anat trobant que no és necessari, tot i que si no es per a una finalitat concreta (com per exemple infusionar-la de qualsevol aroma) no cal ni molt menys escalfar-la. Deixeu coure la beixamel uns deu minuts remenant quasi sempre. La reservem mentre farcim els canalons (quan la pasta estigui tèbia..), els col.loquem en una safata, cobrim amb la beixamel (abundant, millor) i ho coronem amb el formatge i llestos, una de les meves menges preferides, feu-los amb qualsevol cosa, i molt recomanable amb restes d´estofats, espinacs, etc.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Canelons (109/130)

Coliflor amb beixamel

1 Resposta

Coliflor amb beixamel

Ingredients:
(per a 8 persones)

  • – 1 coliflor
  • – 4 patates
  • – Formatge ratllat
  • – 1 ceba petita
  • – 50 g de mantega
  • – 50 g de farina
  • – ½ l de llet
  • – Sal
  • – Pebre
  • – Nou moscada

Elaboració:

  1. – Pelem i rentem les patates i les tallem a quarts.
  2. – Tallem la coliflor a branquetes i la rentem.
  3. – Ho posem a bullir en una olla amb dos dits d’aigua amb sal durant uns 15 minuts.
  4. – Ho deixem escórrer i ho reservem.

Salsa beixamel:

  1. – Tallem la ceba molt petita.
  2. – Desfem la mantega en un cassó.
  3. – Hi afegim la ceba i deixem que agafi color.
  4. – Hi afegim la farina i remenem una mica.
  5. – Afegim la llet a poc a poc. És important anar-ho remenant perquè no s’hi facin grumolls.
  6. – Quan la llet comenci a bullir, ho condimentem amb sal, pebre i nou moscada i ho traiem del foc.
  7. – Preparem una plata per anar al forn amb una mica de mantega al fons, hi posem a sobre la coliflor amb les patates i ho cobrim amb la beixamel.
  8. – Posem per sobre el formatge ratllat i ho gratinem al forn uns deu minuts.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA A L’OLI

Origen: Coliflor amb beixamel

Tortellinis amb bròquil i tofu

Deixa un comentari

Tortellinis amb bròquil i tofu

Ingredients :

  • pasta won ton
  • un ram de bròquil
  • tofu
  • salsa de soja
  • rom blanc
  • maicena
  • pipes de Girasol

Beixamel de bròquil:

  • troncs del bròquil, ceba, oli, farina blanca, llet, aigua, nou moscada, farina de galeta o formatge

Preparació :

  1. Marinem el tofu ratllat amb la salsa de soja i unes gotes de rom.
  2. Fem una cocció curta ( escaldat amb 2 dits d’aigua i sal ) de les flors de bròquil i les aixafem amb la forquilla.
  3. Barregem el bròquil amb el tofu, i hi afegim unes quantes pipes de girasol.
  4. Posem la pasta sobre un marbre enfarinat amb maicena, la farcim amb la barreja i la tanquem amb aigua.
  5. Per altre banda, sofregim la ceba tallada ben petita, un cop agafi color hi afegim els troncs de bròquil tallats ben petits i els fem suar.
  6. Un cop s’hagin estovat hi afegim una bona cullerada de farina i la torrem.
  7. Seguidament hi afegim la llet a poc a poc i deixem bullir la preparació durant 15 minuts, triturem la preparació per aconseguir la textura desitjada, i si cal afegim una mica d’aigua, rectifiquem de sal i nou moscada i li tornem a donar un bull.
  8. Finalment bullim la pasta, és una cocció ràpida, d’un minut, escorrem i napem amb la salsa i la gratinem 5 minuts amb el forn pre escalfat a 190º amb formatge o farina de galeta.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE LA RAMONA

Origen: Tortellinis amb bròquil i tofu

Canelons

1 Resposta

Canelons

10 – 12 racions – 2 hores

Ingredients:

  • 40 plaques de canelons
  • 1,5 Kg de pollastre, tocino i vedella (a parts iguals)
  • 1 ceba
  • 2 o 3 tomàquets madurs
  • Oli d’oliva verge extra
  • Sal i nou moscada
  • 2 fulles de llorer
  • 100 cl de llet
  • 2 cullerades de farina
  • Vi ranci

Per la beixamel:

  • 4 cullerades soperes de farina
  • 1 l de llet
  • Sal
  • Mantega
  • 1 ceba ratllada
  • Nou moscada

Elaboració:

  1. En una cassola amb oli abundant poseu la carn tallada a trossos. Tireu les fulles de llorer i la sal. Afegiu la ceba i el tomàquet ratllats. Deixeu-ho sofregir una bona estona. Aneu remenant de tant en tant perquè no s’enganxi. Quan la carn estigui rostida traieu-la del foc.
  2. Passeu la carn per la màquina de trinxar i torneu-la a posar a la mateixa cassola. Quan estigui daurada afegiu 2 cullerades de farina i un raig de llet i remeneu procurant que us quedi una massa suau i tova. Si us agrada tireu un raget de vi ranci.
  3. A banda poseu una cassola gran amb aigua i un raig d’oli. Aneu tirant les plaques de canalons d’una en una i aneu remenant amb cura, que no se us enganxi. Quan estiguin cuites traieu-les de l’aigua i aneu-les posant alineades en uns draps de cuina que haureu posat sobre d’una superfície.
  4. Per fer la beixamel, poseu en una paella o cassó la mantega i la ceba ratllada. Quan sigui transparent tireu la llet i la farina, la sal i la nou moscada ratllada. No deixeu de remenar. Si convé afegiu més llet, la beixamel tendeix a espessir. Quan la beixamel agafi el color i la textura adequada apagueu el foc. Si se us fan grumolls agafeu el turmix.
  5. Per preparar el canelons aneu distribuint la carn amb una cullera i després enrotlleu-los i aneu-los posant dins la plàtera. Cobriu-los amb la beixamel, el formatge ratllat i la mantega.
  6. Ho podeu posar a gratinar al forn.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: POSAR CULLERADA

Origen: Canelons