Arxiu d'etiquetes: NOU MOSCADA

Taboulé

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 30 gr de bugur,
  • 2 tomàquets de pera grans,
  • 1 escalunya,
  • 3 cullerades de suc de llimona
  • uns 150 gr de julivert,
  • 30 gr de menta,
  • oli d´oliva, sal i pebre
  • baharat (llavors de cilantre, canyella, clau, pebre de jamaica, llavors de comí, beines de cardamom, nou moscada)

Preparació:

Hi ha infinites maneres de fer el bulgur, que en aquest cas ha de ser molt fi, quasibé doncs un cuscús, o bullir-lo cinc minuts. Hi ha gent que l´estova amb suc de llimona tota una nit, com a mi m´havien ensenyar. Apart d´això, pelar i tallar els tomàquets a daus, picar la menta i el julivert, barrejar-ho amb l´escalunya, el suc de llimona i el baharat, la barreja d´espècies que podeu fer a casa, i deixar-ho reposar una bona estona, tapat a la nevera.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Taboulé

Llom amb xampinyons i salsa Roquefort.

Deixa un comentari

Ingredients per 4 persones:

  • 12 filets de llom de dos colors.
  • 0,500 g de xampinyons frescos laminats.
  • 1 ceba grossa de Figueres.
  • 2 grans d’all.
  • 200 ml de crema de llet.
  • Un raig de brandi.
  • Un raig de porto.
  • 2 cullerades de mantega.
  • 1 cullerada d’oli d’oliva verge extra.
  • pebre negre.
  • sal.

Per la salsa Roquefort:

  • 3 cullerades de farina ben plenes.
  • 100 g de formatge Roquefort.
  • 0,500 g de llet sencera.
  • 1 ceba de figueres.
  • 2 cullerades de mantega.
  • Sal i nou moscada.

Elaboració:

  1. Primer de tot preparem els ingredients i els anem reservant: salpebrem els filets, piquem la ceba i els dos alls, tallem els xampinyons a làmines fines.
  2. Posem una cassola al foc amb la mantega i l’oli, quant està calent posarem els filets, els deixem daurar, i retirem a un plat.
  3. A la mateixa cassola posem els dos dents d’alls, donem unes voltes i afegim la ceba. Salem i deixem daurar uns 10 minuts.
  4. Quan la ceba està ben transparent posem a la cassola els xampinyons, salpebrem i deixem sofregir uns 5 minuts i afegim el brandi i deixem que s’evapori l’alcohol.
  5. Afegim el brandi, quan s’ha evaporat l’alcohol, posem la crema de llet i deixem fer a foc mig uns 15 minuts.
  6. Mentre es fan els xampinyons, farem la salsa de Rocafort. Posem una cassola al foc amb la mantega i daurem a foc lent la ceba ben trinxada. Una vegada daurada aboquem la farina, la deixem daurar una mica i afegim la llet poc a poc, remenem, salpebrem, afegim el formatge de Rocafort i la copeta de Porto. Deixem fer fins que tinguem la textura cremosa. Retirem la cassola del foc i reservem.
  7. Una vegada fets els xampinyons, afegirem a la cassola els filets de llom i abocarem per sobre la salsa de formatge, que es barrejarà amb la salsa de crema de llet i xampinyons.
  8. Deixem fer al foc 5 minuts mes i llestos, ja podem servir. La salsa ha de quedar consistent però amb una textura suau.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Llom amb xampinyons i salsa Rocafort.

Arròs basmati amb espinacs especiats

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 750 gr d´espinacs frescos/400 gr d´espinacs congelats (és el que vam fer)
  • 1 culleradeta de curcuma, una de cilandre i una de comí, tot en pols
  • un tros de gingebre fresc,
  • 2 grans d´all,
  • una ceba, 4 cullerades de crema de llet,
  • nou moscada,
  • pebre de caiena,
  • oli de coco
  • 250 gr d´arròs basmati,
  • 500 ml d´aigua,
  • curcuma en pols

Preparació:

  1. Rentem l´arròs, l´anacarem amb oli de coco i curcuma, salpebrem i mullem amb l´aigua.
  2. Deixem coure a foc lent, i tapat, fins que sigui cuit, aprox quan ja no quedi aigua.
  3. Bullim els espinacs congelats.
  4. Mentrestant sofregim la ceba amb els alls i el gingebre, afegim les espècies (curcuma, cilantre, comí, nou moscada, pebre de caiena) i finalment els espinacs.
  5. Remenem una mica, incorporem la crema de llet i servim a sobre de l´arròs.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Arròs basmati amb espinacs especiats

BACALLÀ AMB CARABASSÓ

Deixa un comentari

BACALLÀ AMB CARABASSÓ

Ingredients:

  • 200 gr. de bacallà dessalat i esqueixat
  • 2 carabassons tallats a rodanxes fines
  • Una ceba mitjana tallada fina
  • 4 alls picats
  • I branca de julivert tallat petit
  • 60 gr. de formatge rallat,
  • oli sal i nou moscada
  • 150 gr. de crema de llet

Preparació:

  1. Es posa oli en una cassola si tira el bacallà ben escorregut i després els all i el julivert picats es deixa coure tot junt uns minuts.
  2. En una altra cassola es couen les cebes, s’hi afegeix el carabassó es cou fins que s’evapori l’aigua, s`hi afegeix el bacallà i la crema de llet i es deixa reduir.
  3. Un cop cuit s’hi posa nou moscada i es posa en una plata de anar al forn es tira el formatge ratllat pel damunt i es gratina.
  4. A gaudir, molt bon profit!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES D’AMOR

Origen: BACALLÀ AMB CARABASSÓ

CASSOLETES FARCIDES DE MARISC I CARBASSÓ

Deixa un comentari

Ingredients:

  • -100 gr de varetes de surimi
  • -100 gr de gambes pelades
  • -100 gr de ceba picada
  • -1 carbassó pelat i picat
  • -Cassoletes de pasta brisa o de pasta fullada.
  • -oli
  • -Sal
  • -Pebre

Beixamel:

  • -30 gr de farina
  • -30 gr de mantega
  • -400 ml de llet
  • -Sal
  • – Nou moscada en pols

Procediment:

  1. -Escalfar oli en una cassola i sofregir la ceba.
  2. -Afegir e carbassó i sofregir 10 minuts més aproximadament.
  3. -Posar les gambes i coure tot junt uns minuts més.
  4. -Fora del foc , afegir el surimi trossejat, i salpebrar i reservar.
  5. – Per fer la beixamel, escalfar la llet i reservar.
  6. -Desfer la mantega en un altre cassó , i torrar la mantega.
  7. -Afegir la llet , poc a poc, tot remenat amb unes varetes, fins que es torni espès.
  8. -Condimentar al gust amb sal, pebre i nou moscada. Afegir el carbassó amb les gambes i el surimi, barrejar tot i retirar-ho del foc.
  9. -Omplir amb aquest farcit ,unes cassoletes de pasta brisa o de pasta de full .
  10. -Es pot servir calent o fred.

*Amb aquest mateix farcit, es poden omplir carbassons, prèviament buidats i bullits, i gratinar-los al forn , coberts amb formatge ratllat.

Recepta extreta de “Taller de Sucre”

Origen: CASSOLETES FARCIDES DE MARISC I CARBASSÓ

Carn guisada amb vi negre (vedella a la “bourguignon) 92/164

Deixa un comentari

Ingredients (4 px)

  • 600 gr de vedella x estofar (conill, jarret…)
  • 1 o 2 cebes
  • 200 gr. de cansalada virada
  • 1/2 litre de vi negre
  • 2 cullerades de farina
  • pebre, sal, nou moscada

Preparació:

  1. Posem l´oli a escalfar en una “cocotte” i hi tirem la cansalada virada i les cebes tallades ben petites. Quan està al punt ho retirem i en el mateix oli hi marquem la carn, i quan està tota daurada hi tirem les dues cullerades de farina. Remenem bé, hi tornem a posar la ceba i la cansalada, unes quantes voltes més i a poc a poc hi anem tirant el vi negre. Un vas d´aigua pot anar bé també. Pebre i nou moscada i a fer la xup xup, a foc mitjà-lent durant un mínim de dues hores, millor dues hores i mitja (jo només he fet dues hore si li mancava una mica més, per tan, directamnet feu dues hores i mitja i, si teniu prou vi, fins i tot tres). Anem remenant de tan en quan, i quedarà una carn delicisosa, melosa, gustosa amb una salsa boníssima. Es pot menjar tal quan o afegir-hi una mica de sal, i per acompanay doncs arròs blanc (com hem fet nosaltres) o puré de patates.
  2. Hi ha una variant de la recepta que just abans de tirar-hi la farina hi afegeix una cullerada de concentrat de tomàquet. Vist el resultat sense tomàquet potser no cal, ara, també es cert que dolent no deu quedar…

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Carn guisada amb vi negre (vedella a la “bourguignon) 92/164

PURÉ DE PATATES

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 800 gr. de patates tallades a trossos petits
  • 350 gr. (aprox) d’aigua
  • Sal
  • 50 gr. d’oli + 25 de mantega (o a l’inrevés)
  • Pebre
  • Nou moscada

PREPARACIÓ:

  1. Posar la “mariposa”, afegir les patates, l’aigua i la sal i, 20’/ 100º/ Vel 1
  2. Comprovar que la patata estigui feta (sinó, tornar a programar 5′ mes)
  3. Treure la “mariposa”, afegir l’oli, la mantega, pebre i nou moscada i, 30”/ Vel.5 a 10.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINETESEVAINUK

Origen: PURÉ DE PATATES

VICHYSSOISE

Deixa un comentari

Ingredients:

  • -300 gr de porro tallat a rodanxes
  • -250gr de patata pelada i tallada a trossets
  • -50 gr d’oli d’oliva
  • -50 gr de mantega
  • -200 gr de nata lleugera
  • -Sal
  • -Pebre
  • -Nou moscada
  • -Porradell (cibulet) o julivert per decorar

Preparació tradicional:

  1. Saltejar els porros amb l’oli i la mantega.
  2. Afegir les patates a trossos , la sal , pebre i l’aigua. Bullir aproximadament 20 minuts o fins que la patata estigui cuita.
  3. Triturar amb una batedora.
  4. Incorporar la nata i la nou moscada.
  5. Rectificar el punt de sal i pebre.
  6. Si es desitja més líquida afegir més aigua.
  7. Servir calenta o freda , decorada amb porradell o julivert.

Preparació amb Thermomix:

  1. Posar el porro i programar 4 segons , velocitat 5.
  2. Afegir l’oli i la mantega i programar 12 minuts, temperatura Varoma , Velocitat 1.
  3. Afegir 200 gr d’aigua i triturar 1 minut , velocitat progressiva 5-10.
  4. Posar la patata , la sal i el pebre i l’aigua restant , i coure 20 minuts, temperatura 100 graus, velocitat 1.
  5. Esperar a que es refredi una mica i triturar 1 minut , velocitat 7.
  6. Afegir la nata i la nou moscada i programar 8 minuts, 90 graus, velocitat 3.
  7. Rectificar el punt de sal .Si es desitja més líquida afegir més aigua.
  8. Servir calenta o freda , decorada amb porradell o julivert.

Recepta extreta de “Taller de Sucre”

Origen: VICHYSSOISE

Macarrons amb carbassa i carbassó

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 300 gr de macarrons,
  • 1 carbassó,
  • 300 gr de carbassa
  • 350 ml de beixamel,
  • 1 ceba,
  • 3 cullerades de formatge ratllat
  • julivert,
  • nou moscada,
  • sal i pebre
  • Per a la meva versió: gingebre, all, iogurt, garam masala, curcuma, cilantre i canyella en pols

Preparació:

  1. Començarem amb la versió que jo vaig decidir fer. La carbassa utilitzada va ser la que surt a la recepta “Gratinat de carbassa al curry” i que podeu trobar a l´enllaç següent: http://booonissim.cat/gratinat-de-carbassa-al-curry/ . Pel que fa al carbassó el vaig ratllar i el vaig deixar suar en un colador una mitja horeta. Vaig començar a fer un sofregit de ceba i cap al final hi vaig incorporar el carbassó. Quan aquesta preparació va estar a punt ho vaig juntar amb la carbassa i quan vaig tenir els macarrons bullits els vaig saltar a la paella amb les verdures. Recomano posar-hi una mica, no gaire, de crema de llet o d´alguna llet vegetal si ho preferiu per amorosir el conjunt. Ah, i posar-hi parmesà ratllat, també.
  2. Pel que fa a la recepta del llibre es cou la carbassa al forn, salpebrada i tallada a daus i embolicada amb paper d´alumini (o un substitut que faci la seva funció). Els carbassons els talla a rodanxes (recomanen utilitzar carbassons petits) i els sateja amb ceba i julivert. Quan la carbassa està cuita la tritura juntament amb la beixamel (50 gr de mantega, 50 de farina i llet a discreció) i la meitat del formatge ratllat. Ho posen tot en una safata i fan capes de beixamel de carbassa, macarrons i carbassons. Jo ja us dic que ho barrejaré tot quan ho faci, té també molt bona pinta…

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Macarrons amb carbassa i carbassó

CREMA DE GÍRGOLES I XAMPINYONS

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 200 g de gírgoles (pleurotus ostreatus)
  • 250 g de xampinyons
  • 500 g de creïlles
  • 500 g de cebes
  • Oli
  • Sal
  • 1 l d’aigua
  • 1 clau d’olor
  • 1 puntadeta de ganivet de canyella
  • 1 colpet de nou moscada

PREPARACIÓ:

  1. Capolem les gírgoles i els xampinyons menuts. En una paella, posem un raget d’oli de Beneixama i, en estar calent, hi sofregim els bolets fins que estiguen dauradets sense que es cremen. En estar, els en traiem i els aboquem en una olla de pressió.
  2. A la paella anterior, hi afegim més oli de Beneixama i hi sofregim les cebes pelades i capolades petites fins que estiguen ben daurades i sense que es cremen. Quan estiguen llestes, les aboquem a l’olla.
  3. Ara pelem les creïlles i les capolem menudes també. Les rentem i les aboquem a l’olla en cru, sense fregir ni res.
  4. Mesclem el contingut de l’olla amb un cullerot. Hi afegim la canella (amb compte, que dóna molt de sabor), el colpet de nou moscada mòlta i 1 clau d’olor. Recalque això que en siga només un perquè és una espècie que amolla molta essència i podria emmascarar la resta de sabors. Es tracta que totes les espècies que hi hem posat deixen el seu gust i què cap d’elles no hi destaque sobre les altres.
  5. Salem al gust i posem a coure-ho tot a l’olla. Jo ho he tingut coent-s’hi durant 45 minuts des que ha assolit la pressió de cuita.
  6. En estar cuit, en traiem el clau d’olor. No costa massa. Llavors, es passa tot per la batedora fins que quede una crema fina. Com és costum a casa, no la passem pel colador xinès. Ens agrada amb la textura més gruixadeta.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: CREMA DE GÍRGOLES I XAMPINYONS