Arxiu d'etiquetes: OLI

Amanida de mongeta tendra, favetes i espàrrecs verds

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 350 gr d´espàrrecs,
  • 200 gr de mongeta tendra rodona fina
  • 300 gr de faves fresques o favetes,
  • 50 gr de fulles d´espinacs baby
  • 1 escalunya,
  • 1 xili vermell,
  • 1 culleradeta d´oli de sèsam,
  • sal i pebre
  • 2 cullerades d´oli d´oliva extra verge,
  • 1 cullerada de suc de llimona
  • 1 cullerada de llavors de sèsam negre i blanc torrades
  • 1 culleradeta de llavors de neguilla (en botigues de productes indús)

Preparació:

Escaldem els espàrrecs i la mongeta tendra…o bé la fem al vapor i que quedi al dente. Igualment amb les faves/favetes, jo vaig utilitzar favetes en conserva. Fem una vinagreta amb l´oli i el suc de llimona, barregem tots els ingredients i servim.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Amanida de mongeta tendra, favetes i espàrrecs verds

GASPATXO DE COGOMBRE

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 cogombres grans
  • 1 ceba petita
  • 1 all
  • 2 fulles de menta
  • 1 vas d’aigua freda
  • sal, oli d’oliva
  • fils de xile
  • oli de menta per decorar

Elaboració:

  1. Posem tots els ingrediets al got de la batedora, els cogombres els tallem amb pell i tot, solament tallem la banda de la punta.
  2. Triturem fins que estigui una pasta fina, afegim l’aigua i emulsionem, tastem de sal i si cal rectifiquem.
  3. Servim ben fret amb uns fils de xile, un tall de cogombre i unes gotes d’oli de menta.

Recepta extreta de “Cuinetes Carme”

Origen: GASPATXO DE COGOMBRE: PER L’ASTRID GABILONDO

Amanida d’escarola amb taronja

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 1 escarola
  • – 1 magrana
  • – 2 taronges
  • – 1 alvocat
  • – 3 cullerades de pinyons

Per la vinagreta:

  • – 4 cullerades d’oli d’oliva
  • – 2 cullerades de vinagre de Xerès
  • – 1 cullerada de salsa de soja
  • – 1 culleradeta de sal

Elaboració:

  1. Netejar i assecar l’escarola. Trossejar amb les mans. Pelar una taronja “al viu”, de manera que no quedi pell blanca. Tallar-la en grills prims.
  2. Donar uns cops a la magrana i enretirar els grans, treure’n les pells.
  3. Tallar l’alvocat en dues meitats, enretirar l’òs, pelar-lo i tallar-lo en làmines. Ruixar les làmines de l’alvocat amb el suc de l’altra taronja perquè no es posi negre.
  4. Barrejar tots els ingredients de la vinagreta i batre’ls fins que emulsionin i s’obtingui una salsa lligada.
  5. Disposar les fulles d’escarola en una plàtera i repartir els grills de taronja i les làmines d’alvocat. Tirar per sobre els pinyons torrats i amanir abans de servir.

Recepta extreta de “Cuinar per fer Feliç”

Origen: Amanida d’escarola amb taronja

CASSOLETA DE PATATES EIVISSENCA

3 Respostes

Ingredients per a 4 persones:

  • 800 g de patates,
  • 1 ceba,
  • 3 tomàquets,
  • 3 grans d’all,
  • 2 ous,
  • 4 cullerades d’oli d’oliva,
  • 1 branquilló de julivert,
  • 1 cullerada de pebre vermell,
  • 1 mica de canyella,
  • pebre,
  • sal

Preparació:

  1. Pelar les patates i tallar-les en trossos de la mateixa mida. Pelar i trinxar la ceba i els alls. Fer un tall en forma de creu a la base dels tomàquets i escaldar-los durant dos minuts en una cassola amb aigua bullent. Refrescar-los sota el raig d’aigua freda de l’aixeta, treure’ls les llavors, pelar-los i tallar-los en trossos.
  2. Ofegar la ceba en una cassola amb 3 cullerades d’oli fins que quedi transparent. Afegir-hi l’all i el tomàquet i coure-ho tot plegat durant 10 minuts més, fins que el sofregit tingui la consistència d’una melmelada.
  3. Afegir-hi les patates, assaonar-les amb el pebre vermell i la canyella, i salpebrar. Cobrir-ho tot amb aigua i coure-ho durant 20 minuts. Passada aquesta estona, afegir-hi els ous, batuts amb un pessic de sal, i remenar-ho tot plegat. Coure-ho durant 5 minuts més perquè s’espesseeixi la salsa. Espargir-hi julivert en abundància i servir.
  4. En la cuina eivissenca, les patates combinen gairebé amb qualsevol altre ingredient de temporada. Són populars amb bledes i pastanagues, amanides amb vinagre i all picat. També se solen guisar amb col, coliflor, mongeta tendra, pèsols, carxofes o faves.
    Per servir-les com a acompanyament, poden preparar-se en casaca. Les patates es bullen amb pell, després es pelen i es tallen en rodanxes gruixudes. Finalment, s’arrebossen amb farina, ou batut i farina de galeta i es fregeixen en abundant oli calent.
  5. Fins ací el que explicava la recepta original. Ara les petites variacions que hi he fet jo. Com que era per a dues persones, he dividit els ingredients per la meitat. Per estalviar temps, la nit d’abans vaig pelar les creïlles, les vaig fer a trossos més o menys de la mateixa grandària, les vaig rentar i les vaig posar en un llibrell, cobertes d’aigua, tapades amb un plàstic de cuina al frigorífic. També vaig pelar la ceba i la vaig capolar menuda i vaig trinxar l’all. Les dues coses les vaig guardar en un platet, tapades amb plàstic al frigo. Avui no he sofregit la ceba, l’all i la tomata en una cassola. Ho he fet en una paella antiadherent. L’aigua per coure-ho tot ha estat la que havia reservat de mantindre les creïlles a la nevera. He pensat que, potser, els nutrients que hauria amollat la creïlla els aprofitaria millor. El resultat ha estat un plat saborós, contundent i ben sa.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: CASSOLETA DE PATATES EIVISSENCA

Gaspatxo de mongetes vermelles

Deixa un comentari

Ingredients (per a 2 persones):

  • 1/4 de kg de tomàquets madurs
  • 220 g de mongetes vermelles cuites (equivalents a un pot petit)
  • 1/4 de ceba tendra
  • 1/4 de pebrot vermell petit
  • 1/4 d’all
  • 1/2 got d’aigua freda
  • 2 cullerades soperes d’oli d’oliva verge extra
  • 1 cullerada sopera de vinagre de poma
  • 1 culleradeta de coriandre en pols
  • Un polsim de sal
  • Un polsim de pebre
  • Uns quants brots d’alfals germinat

Preparació:

  1. Renteu, peleu i trossegeu els tomàquets, el pebrot, la ceba i una part de l’all. Incorporeu els ingredients en un pot i tritureu-los amb la batedora (el pot ha de ser prou gran perquè després hi haureu d’afegir la resta d’ingredients).
  2. Renteu les mongetes vermelles cuites sota l’aigua de l’aixeta i escorreu-les. Afegiu-les al pot de batre. Incorporeu-hi també la meitat de l’aigua (o sigui, 1/4 de got), l’oli d’oliva verge extra, el vinagre de poma, el coriandre en pols, i un pessic de sal i de pebre. Torneu a triturar.
  3. Tasteu el batut i decidiu si hi acabeu d’afegir més all i sal. Si trobeu que queda massa dens, afegiu-hi una mica més d’aigua freda (el quart de got que queda o més).

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TOTALTUPPER

Origen: Gaspatxo de mongetes vermelles

Rap amb patates

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 Rap mitjà
  • 2 Cebes
  • 1 Cabeça d’alls
  • 3 patates mitjanes
  • 1 got de vi blanc
  • farina
  • aigua
  • oli
  • sal
  • julivert picat

Preparació:

  1. Primer de tot salem i enfarinem una mica els talls de rap i els fregim lleugerament.
  2. Seguidament fregim la ceba i les patates que les haurem tallat a rodanxes. Quan tinguem la ceba i les patates ja una mica fregides les separem.
  3. En una cassola a banda hi afegim una mica d’oli i hi posem les patates i la ceba ja prèviament fregides, hi tirem el got de vi i deixem que redueixi una mica.
  4. Tot seguit ja podrem afegir els trossos de rap i ho cobrirem amb aigua i ho deixem bullir uns minuts fins que la salsa vagi agafant cos.
  5. Finalment acabarem el plat amb un polsim de julivert picat.
  6. Bon profit!!!

Recepta extreta de “Petits Bocins”

Origen: Rap amb patates

HAMBURGUESES DE PASTANAGA I CARBASSO

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 carbassó
  • 2 pastanagues
  • 1 ceba
  • 1 porro
  • 6 cullerades de flocs de civada
  • oli
  • 1 ou
  • sal
  • pebre

PREPARACIÓ:

  1. Ratllem la cebai el porro i poxem una mica a la paella
  2. Mentres ratllem les pastanagues i el carbassó i reservem
  3. En un bol i posem les pastanagues ,el carbassó i els flocs i remenem i afagim la ceba, porro,l’ou,sal i pebre remenem tot i deixem reposar uns 15 minuts nevera
  4. Preescalfem el forn a 180º
  5. Posem paper de forn a la plata
  6. Fem pilotes amb la berreja i els donem forma d’hamburguesa i les posem a la plata
  7. Enfornem uns 10 minuts que quedint una mica rosetes
  8. I una amanida i les hamburgueses i tenim un bon sopar

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: HAMBURGUESES DE PASTANAGA I CARBASSO

Porrusalda

Deixa un comentari

Ingredients: (per 8 persones )

  • – 6 porros
  • – 2 manats d’alls tendres
  • – 600 g de bacallà dessalat
  • – 10 patates
  • – Oli d’oliva
  • – Pebre vermell
  • – Sal

Elaboració:

  1. -Treiem la pell del bacallà i el tallem a trossos.
  2. -Posem els trossos de bacallà en una olla amb aigua freda i la posem al foc. L’aturem quan arrenqui el bull.
  3. -Traiem els trossos de bacallà i els reservem. Reservem també l’aigua de la cocció.
  4. -Mentrestant rentem els porros i els alls tendres.
  5. -Els tallem longitudinalment en dues meitats i després a trossets.
  6. -Pelem les patates i les tallem a trossos mitjans. Ho farem trencant els trossos abans d’acabar-los de tallar amb el ganivet.
  7. -Posem oli en una cassola ampla i ofeguem els porros i els alls tendres.
  8. -Al cap d’uns minuts hi afegim les patates.
  9. -Hi donem un parell de voltes i hi afegim el caldo de coure el bacallà. El tastem i rectifiquem de sal.
  10. -Ho deixem coure a foc lent amb la cassola tapada fins que la patata estigui tova.
  11. -A l’últim moment hi afegim el bacallà i el pebre vermell

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA A L’OLI

Origen: Porrusalda

CARGOLS A LA GORMANTA

Deixa un comentari

INGREDIENTS: (4 persones)

  • 2 Kg. de cargols
  • 2 fulles de llorer
  • 100 gr. costella
  • 100 gr. botifarra
  • 1 tall pernil salat
  • oli d’oliva, 2 bitxos
  • sal, pebre, menta, timó
  • ceba, tomàquet triturat
  • vi blanc, 200 gr. farina

per la picada:

  • ametlles, avellanes
  • 2 carquinyolis/2 galetes
  • 3 grans d’all

PREPARACIÓ:

  1. Els cargols s’han de deixar en dejú de 3 a 5 dies.
  2. Rentar els cargols amb aigua i sal i esbandir-los, repetir aquest procediment de 2 a 3 vegades, i una última vegada rentar-los amb un bon raig de vinagre i esbandir-los correctament. Deixar reposar una estona els cargols.
  3. Es tiren els cargols en una olla amb aigua freda a foc molt lent i l’olla destapada (perquè així comencen a sortir les banyes) i llavors ficar el foc fort durant 30 m. per sobtar-los, s’afegeix 1 fulla de llorer, menta, timó i un pessic de sal.
  4. Mentrestant fregim en una cassola amb oli d’oliva, la costella, la botifarra i el pernil salat (tot tallat a trossets), quan està cuit, es retira i es guarda a part. Amb l’oli sobrant es fa el sofregit amb ceba, tomàquet, bocinets de bitxo i una fulla de llorer, quan aquest està fet, s’hi tiren els cargols ben escorreguts i la carn fregida prèviament, remenar-ho tot ben remenat i afegir-hi 2 vasos d’aigua del bullit dels cargols, salpebrar-ho i deixar-ho bullir uns 30 m. sobretot anar remenant de tant en tant perquè no s’enganxi.
  5. Mentre fer la picada: En un morter, ficar unes 10 ametlles, 10 avellanes, 2 galetes ‘Maria’ o 2 carquinyolis, 3 grans d’alls i picar-ho tot ben picat.
  6. Passat els 30 minuts es tira la picada als cargols, es tasta i es rectifica de sal i pebre.
  7. Seguidament omplir el morter que em utilitzat per fer la picada de vi blanc i 200 gr. de farina, remenar-ho tot i incorporar-ho a dins els cargols, no deixar de remenar fins que la salsa s’espesseixi. Tancar el foc i deixar-ho reposar.
  8. Es recomana servir-ho el dia següent, solen més bons i més gustosos.

Recepta extreta de “Tast de Cuina”

Origen: CARGOLS A LA GORMANTA

CRESTES CRIOLLES O ARGENTINES

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 paquet d’oblees o 1 làmina de pasta brisa
  • 250 grams de carn picada de vedella
  • 1 pebrot Vermell
  • 1 pebrot verd
  • 1 all
  • 1 ceba tendra
  • 10-12 olives verdes picades
  • 1 ou dur
  • ½ cullerada de comí
  • Oli d’oliva
  • Pebre i sal

PREPARACIÓ:

Per fer les crestes més “lleugeretes” escaliveu els pebrots i enforneu-les enlloc de fregir-les. Piqueu la ceba i daureu-la a la paella juntament amb l’all, afegiu la carn picada i salpebreu al gust. Un cop cuit, retireu del foc i afegiu les olives picades, l’ou dur picat, el comí i opcionalment i si us agrada unes gotes de tabasco. Munteu les crestes o l’empanada i coeu-la al forn a uns 200º fins que quedin dauradetes.

Recepta extreta de “A la Cuina”

Origen: CRESTES CRIOLLES O ARGENTINES