Arxiu d'etiquetes: OLI

CREMA DE GÍRGOLES I XAMPINYONS

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 200 g de gírgoles (pleurotus ostreatus)
  • 250 g de xampinyons
  • 500 g de creïlles
  • 500 g de cebes
  • Oli
  • Sal
  • 1 l d’aigua
  • 1 clau d’olor
  • 1 puntadeta de ganivet de canyella
  • 1 colpet de nou moscada

PREPARACIÓ:

  1. Capolem les gírgoles i els xampinyons menuts. En una paella, posem un raget d’oli de Beneixama i, en estar calent, hi sofregim els bolets fins que estiguen dauradets sense que es cremen. En estar, els en traiem i els aboquem en una olla de pressió.
  2. A la paella anterior, hi afegim més oli de Beneixama i hi sofregim les cebes pelades i capolades petites fins que estiguen ben daurades i sense que es cremen. Quan estiguen llestes, les aboquem a l’olla.
  3. Ara pelem les creïlles i les capolem menudes també. Les rentem i les aboquem a l’olla en cru, sense fregir ni res.
  4. Mesclem el contingut de l’olla amb un cullerot. Hi afegim la canella (amb compte, que dóna molt de sabor), el colpet de nou moscada mòlta i 1 clau d’olor. Recalque això que en siga només un perquè és una espècie que amolla molta essència i podria emmascarar la resta de sabors. Es tracta que totes les espècies que hi hem posat deixen el seu gust i què cap d’elles no hi destaque sobre les altres.
  5. Salem al gust i posem a coure-ho tot a l’olla. Jo ho he tingut coent-s’hi durant 45 minuts des que ha assolit la pressió de cuita.
  6. En estar cuit, en traiem el clau d’olor. No costa massa. Llavors, es passa tot per la batedora fins que quede una crema fina. Com és costum a casa, no la passem pel colador xinès. Ens agrada amb la textura més gruixadeta.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: CREMA DE GÍRGOLES I XAMPINYONS

Mongetes Asturianes

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 400 g de mongetes bullides
  • cansalada o orella de porc
  • 1 botifarra negra
  • 2 tomàquets
  • 1 pessic de pebre vermell dolç
  • 1 i ½ cabeça d’alls (½ per a la picada)
  • 1 ceba
  • 1 manat d’herbes (farigola, romaní, orenga i una fulla de llorer)
  • 2 pessics de sal
  • oli
  • aigua (per coure les mongetes)
  • 2 branquetes de julivert

Preparació:

  1. Poseu a coure les mongetes després de tenir-les tota una nit en remull.
  2. Mentrestant, feu un sofregit amb la ceba, el tomàquet, mitja cabeça d’alls, el manat d’herbes, la sal i el pebre vermell, fins que quedi com una melmelada; si veieu que s’asseca massa, hi afegiu una mica de l’aigua de les mongetes.
  3. En una altra cassola, es bull la cansalada, la botifarra i l’orella de porc, amb sal i llorer; quan estigui cuit, ho talleu a trossets i hi afegiu les mongetes.
  4. Ho deixeu coure un quart d’hora i, finalment, hi afegiu la picada d’alls i julivert.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Mongetes Asturianes

COCA AMB PRUNES I NABIUS

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 150g. de farina
  • 80g de sucre
  • 1 ou
  • 100d’oli suau
  • 1/5 sobre de llevat
  • 100 de beguda de civada
  • un polsim de sal
  • 50g. de prunes sense pinyol tallades
  • 25g. de nabius

PREPARACIÓ:

  1. Preescalfem el forn a 180º
  2. En un bol berregem el sucre, la beguda de cibada, l’ou i l’oli despues i afagim la farina , la sal i la llevadura i berregem tot que quedi tot integrat i per ultim i afagim les prunes tallades i els nabius
  3. Untem un motlle amb mantega i farina o hem spray de mantega, i avoquem la berreja
  4. Enfornem uns 40 minuts, per comprovar si esta cuit obrim forn i pinxem amb un palillo si surt net es que esta cuit i ja podem treure i deixar refredar i desemmotllar
  5. I tenim una coca per esmorsar la mar de bona

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: COCA AMB PRUNES I NABIUS

PIZZA DE PATATA (sí, sí, de patata!)

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

Per a la massa de dues pizzes:

  • 500 grams de farina de blat (podeu substituir una part per farina de blat de moro)
  • 250 ml d’aigua tèbia
  • 20 grams de llevat premsat
  • 50 ml d’oli d’oliva
  • 10 grams de sal
  • 3 patates (varietat mona lisa)
  • Pebre, romaní

Preparació:

  1. Per fer la massa barregeu tots els ingredients, pasteu-los i reserveu-los com a mínim una hora.
  2. Peleu i talleu les patates a rodanxes ben finetes (podeu fer servir una mandolina o fins i tot un pelador).
  3. Preescalfeu el forn a 190 graus. Estireu la massa i poseu-la a la planta del forn i distribuïu les patates per tota la superfície. Tireu per sobre un raig d’oli, el pebre i el romaní (jo no en tenia, però en porta) i enforneu fins que les vores de les patates comencin a daurar-se i un cop fora del forn , tireu una mica de sal gruixuda (si pot ser).

Recepta extreta de “A la Cuina”

Origen: PIZZA DE PATATA (sí, sí, de patata!)

Bunyols de l’Emporda

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 20 gr. de llevat
  • 1 kg de farina
  • 6 ous
  • 3 pells de llimona
  • 250 gr. de sucre
  • 1 got d’oli
  • 1 got de llet
  • 100 gr. de matafaluga
  • 1 copeta d’anís

Elaboració:

  1. Desfeu el llevat amb aigua tèbia. Ratlleu la pela de llimona. Poseu la farina en un bol i aneu afegint-hi tots els ingredients, pasteu-ho amb fora i molta estona fins obtenir una massa espessa.
  2. Cobriu-la amb un drap i deixeu-la reposar en un lloc temperat un parell d’hores, fins que augmenti gairebé el doble.
  3. Poseu un perol al foc amb abundant oli. Amb la mà aneu agafant porcions de la massa anterior i en doneu forma com de rosquilla i ho aneu fregint. Rossegueu-los d’un costat i de l’altre i els escorreu bé de l’oli.

Recepta extreta de “Petons amb Gust”

Origen: Bunyols de l’Emporda

Amanida d´apirave, quinoa i poma

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 120 gr de quinoa (jo utilitzo la de tres colors, però això com vulgueu)
  • 1 ceba vermella,
  • 300 gr d´api-rave,
  • 2 pomes “granny smith”
  • 2 culleradetes de llavors de rosella (badabadoc),
  • 1 xili vermell
  • 3 cullerades de vinagre blanc,
  • 60 ml d´oli d´oliva extra verge
  • 60 ml de suc de llimona,
  • un manat petit de fulles de cilandre
  • 2 culleradetes de sucre,
  • sal i pebre

Preparació:

  1. Primer posarem aigua a bullir per coure la quinoa, que ha de bullir uns deu minuts. Tot seguit la passarem per aigua freda i la reservarem.
  2. Posarem a marinar la ceba, tallada a juliana, amb la sal, el sucre, l´oli i el vinagre durant mitja horeta.
  3. Pelem i tallem a bastonets tant l´apirave (céleri) com la poma, reservant-ho amb suc de llimona a fi que no s´oxidi. Barregem tots els ingredients, amb les fulles de cilantre picades, i ho servim. Super bo, diferent i molt refrescant.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Amanida d´apirave, quinoa i poma

Risotto verd amb escamarlans (3/46)

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Brou de peix (entre mig i tres quarts de litre)
  • Brou de pollastre (1/4 de litre)
  • 1 ceba de Figueres
  • 100 gr de calamars
  • 1 carbassó
  • 4 escamarlans
  • 4 racions d´arròs “arborio” (entre 60 i 80 gr cada una)
  • parmesà
  • mantega
  • Picada: 2 alls, julivert, un bon grapat de fulles d´alfàbrega, 30 gr d´espinacs crus, oli, 100 ml d´aigua)

Preparació:

  1. Començarem tallant la ceba i sofregint-la a foc lent amb oli d´oliva, afegir els calamars tallats a daus i ofegar-los. Ho reservem, fem el mateix amb el carbassó tallat a daus petitssense la part central amb les llavors, la part més toveta, i els reservem, així com amb els escamarlans.
  2. Recuperem els calamars amb la ceba i els sofregim una miqueta més amb l´arròs. Uns minuts més tard hi comencem a afegir la barreja dels dos brous, no gaire, i anem donant voltes sense parar fins que s´hagi begut pràcticament tot el líquid. I així fins que l´arròs estigui cuit, uns 18 minuts aprox. Mentrestant haurem triturat tots els elements de la picada, i quan manquin uns dos minuts per acabar la cocció de l´arròs hi tirem la picada i els daus de carbassó.
  3. Ja fora del foc hi afegim la mantega, un bon tall, el parmesà ratllat (a gust vostre), rectifiquem de sal i pebre i deixem reposar-ho un parell de minuts tapat amb un drap i amb els escamarlans a sobre a fi que s´escalfin una mica i de pas s´acabin de coure.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Risotto verd amb escamarlans (3/46)

Tartar de tomàquet, feta i alvocat

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 4 tomàquets madurs
  • – 1/2 alvocat
  • – 100 g de formatge feta
  • – 1 ceba tendra
  • – El suc de 2 llimones
  • – Herbes aromàtiques: julivert, menta, alfàbrega
  • – 1 cullerada d’oli d’oliva
  • – Pebre
  • – Sal.

Elaboració:

  1. Practicar un tall en creu a la base dels tomàquets i escaldar-los durant 2 minuts en una cassola amb aigua bullint. Refrescar-los sota l’aixeta, treure’n les llavors i tallar-los a dauets.. Deixar-los escórrer en un escorredor.
  2. Enretirar la polpa de l’alvocat amb una cullera, tallar-la a dauets i deixar-los marinar amb el suc de llimona.
  3. Tallar el formatge feta a daus. Pelar i picar finament la ceba tendra amb un ganivet. Tallar les herbes aromàtiques i secar-les amb paper absorbent de cuina. Triar les fulles i picar-les finament.
  4. Barrejar tots els ingredients en un bol i afegir les herbes picades. Amanir amb l’oli i amb la sal i el pebre. Barrejar.
  5. Repartir el tartar en culleres o en barquetes d’endívia i servir ben fred.

Recepta extreta de “Cuinar per fer Feliç”

Origen: Tartar de tomàquet, feta i alvocat

Arròs caldós amb llamàntol

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 llamàntol
  • 1 ceba
  • 1 pebrot verd
  • Pebre vermell picant
  • 4 grans d’all
  • 250 gr tomàquet natural ratllat
  • 400 gr d’arròs Bomba
  • 2 litres de fumet de peix calent
  • picada: safrà, 1 gra d’all, julivert fresc, un rajolí de conyac
  • oli d’oliva i sal

Preparació:

  1. Tallarem el llamàntol per la meitat (cap inclòs), i les pinces les partirem una mica perquè no costin de menjar.
  2. En l’olla on hi courem l’arròs, hi posem un raig d’oli d’oliva i quan estigui calent hi afegirem les pinces del llamàntol durant dos minuts i les retirarem.
  3. En el mateix oli, hi sofregirem la ceba i el pebrot tallats ben petits, quan hagin passat uns 10 minuts, baixarem el foc i hi afegirem el pebre vermell i els alls tallats ben petits i ho barrejarem. Incorporarem el tomàquet ratllat i ho courem a foc més alt perquè redueixi.
  4. Hi afegirem el fumet de peix i el portarem a ebullició.
  5. El rectificarem de sal si fes falta i quan bulli hi afegirem l’arròs.
  6. Quan faltin uns 4 minuts per acabar hi afegirem el llamàntol i la picada, quan estigui cuit, el deixarem reposar un parell de minuts i el servirem, recordeu ser generosos i posar com a mínim un tros de llamàntol a cada plat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE LA RAMONA

Origen: Arròs caldós amb llamàntol

Tortellini amb salsa de formatge i julivert

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Pasta fresca (en aquest cas, tortellini farcits de pernil ibèric).
  • Formatge d’untar.
  • Julivert.
  • Oli d’oliva.

Preparació:

  1. Bullim la pasta, tortellinis de pernil ibèric, seguint les instruccions de l’envàs amb un rajolí d’oli. En uns 3-4 minuts estarà cuita.
  2. Quan estigui, colarem la pasta.
  3. Mentre tenim la pasta al foc, posarem dues cullerades de formatge d’untar en un got i l’escalfarem uns 30 segons al microones.
  4. Si veiem que no s’ha acabat de desfer, escalfarem 10 segons més i així fins que estigui al nostre gust.
  5. Afegim el julivert sec amb un polsim de sal al got del formatge i barrejarem bé. En comptes de julivert podríeu afegir-hi orenga, herbes provençals, alfàbrega
  6. Posem la pasta a un plat amb un rajolí d’oli d’oliva i la salsa per sobre.
  7. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR ÉS FÀCIL

Origen: Tortellini amb salsa de formatge i julivert