Arxiu d'etiquetes: PEBRE NEGRE

Carpaccio de carbassó (o carabassó)

Deixa un comentari

Ingredients:

– Carabassó
– vinagre de modena o d’aquell caramel·litzat, o també es pot fer amb una vinagreta de mostassa, etc.
– oli, sal, pebre (a voluntat)
– formatge parmesà, ratllat o escates

Preparació:

Renteu bé el carabassó, i cru i sense pelar el talleu en làmines molt fines, tipus carpaccio (va molt bé la mandolina).
Unteu un plat o safata amb oli i sal, poseu el carabassó a sobre, de la forma que vulgueu, i saleu al gust.
Deixeu-ho reposar una mica, i si és a la nevera millor, més fresquet.
L’amaniu amb el vinagre i una mica d’oli, o la salsa o vinagreta, i tot seguit el formatge

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LES NOSTRES CUINETES

Origen: Carpaccio de carbassó (o carabassó)

Patates Hasselback_Suècia

Deixa un comentari

Ingredients:

2 patates mitjanes
2 alls
mantega
sal, pebre

Accions:

Netegem molt bé les patates amb aigua i les assequem amb un drap net.
Hem de tallar les patates a làmines a lo ample però sense arribar a baix de tot. Per fer-ho hi ha diverses tècniques, per exemple ens podem ajudar posant dos pals xinesos al costat de la patata o posar una cullera de fusta o fins i tot posant la patata damunt de la part còncava de la cullera i així també es pararà el ganivet abans d’arribar al final de la patata.
Afegim sal i pebre per damunt de les patates tallades.
Tallem els alls a làmines i la mantega i posem una làmina d’all entre algunes de les làmines de patata i mantega per damunt i per entre les làmines.
Posem les patates al forn, a uns 200° durant uns 45min o fins que les patates estiguin fetes; ho sabrem quan al punxar-les amb una forquilla o brocheta, entra amb facilitat i surt amb facilitat sense aixecar la patata. S’han de gratinar una mica també.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Patates Hasselback_Suècia

pularda amb magranes i peres

Deixa un comentari

Ingredients:

una pularda a talls (la més exquisita és la de Bresse, però l’economia no està com per pagar pollastre, per molt “delicatessen” que sigui, a preu de jabugo, per tant, en vaig comprar una més humil, la de Gers, però igualment de pagès i boníssima!)
2 cebes
4 pastanagues
la pell d’una llimona
1 manadet d’herbes
una branca d’api
½ got de vi ranci
2 magranes grosses
3 peres
½ l de brou (si pot ser, fet a casa amb verdures, os de vedella i pollastre)
sal, pebre i oli d’oliva verge

Preparació:

Adobem els talls de pularda amb sal i pebre i els posem a rostir amb una mica d’oli . Quan estan enrossits, hi afegim les cebes i les pastanagues tallades, la pell de la llimona, la branca d’api i les herbes.
Al cap d’una estona, afegim el vi ranci i, al cap d’uns 10 minuts, els grans de *magrana i el brou. Deixem coure la barreja a foc ben baix fins que estigui cuit. Sabrem que ja està quan la ceba està torradeta i la pastanaga s’ha “begut” el brou i es comença a desfer.
Tot seguit, treiem el tall de la cassola. Treiem també la pell de llimona, les herbes i la ceba (treure la ceba és opcional. Jo ho faig perquè no m’agrada massa). Triturem la resta d’ingredients (magrana i pastanaga aromatizades) amb la batedora fins que quedi una salsa fina. pularda_magrana_peres_elracodelamontsepcreus
Pelem les peres i les tallem a grills. Posem una paella al foc amb una miqueta d’oli d’oliva verge i saltegem els grills de pera fins que comencen a canviar de color blanc a daurat. Tornem a posar els talls de pularda a la cassola barrejats amb la salsa i els trossos de pera. Ho deixem coure tot junt uns 10 minuts més, i ja està.
Un plat excel·lent! La carn de pularda es desfeia a la boca. La barreja de sabors, acompanyada d’un bon vi negre català (de les terres de Lleida) va ser un èxit. Tothom content i la cuinera més que satisfeta. Què més es pot demanar per Nadal?
Us animo a provar aquesta recepta. Realment val la pena.

*truquillo per pelar la magrana:

Ara em direu tots/es que ja ho sabíeu, però com que m’he trobat més d’una que diu que li fa mandra menjar magrana perquè és molt pesat pelar-la, us explico com ho fem a casa perquè pogueu sortir de l’atzucac. Es tracta d’un d’aquells aprenentatges que ha anat passant de generació en generació a la família Creus (la de la meva mare, àvia, besàvia,…).
Tallem la magrana pel mig com fem amb els tomàquets per sucar pa (deixant cap i cul a banda i banda). Posem mitja magrana de cap per avall damunt la mà i li donem cops secs a la pell amb una mà de morter. Veureu com van caient els grans ràpidament. En pocs minuts tindreu la magrana desgranada i llesta per cuinar, adobar o el que sigui.

Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ATZUCAC

Origen: Racó de cuina: pularda amb magranes i peres

caponata siciliana, essència de la mediterrània

Deixa un comentari

Ingredients:

4 albergínies,
3 tiges d’api (la part blanca),
4 tomàquets madurs,
1 ceba,
1 cullerada de sucre,
50 grams d’olives verdes sense pinyol,
1 cullerada de pinyons,
2 cullerades de tàperes,
1 cullerada de panses remullades,
oli d’oliva,
mig got de vinagre de vi blanc,
sal i pebre.

Elaboració:

Es tallen a daus les albergínies amb pell i tot, i se sofregeixen, reservant-les sobre paper absorbent (xupen molt d’oli); es piquen l’api, la ceba i els tomàquets (sense pell ni llavors) a daus o en juliana, i se sofregeixen durant 15 minuts a foc baix. S’amaneix amb sal i pebre, s’hi afegeix el sucre, el vinagre, els pinyons, les olives, les tàperes i les panses i es continua la cocció a foc lent fins que espesseixi. S’hi afegeixen les albergínies i s’acaba de coure tot junt 10 minuts més a foc baix.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: caponata siciliana, essència de la mediterrània

Saltejats de patates i verdures

Deixa un comentari

Ingredients:

2 patates grosses,
un manat d´espinacs (o dos, millor, que redueixen molt)
1 remolatxa (o una pastanaga grossa),
1 xili verd (o 1 de sec)
4 grans d´all,
1 tros de gingebre,
1/2 ceba,
oli de coco
llavors de comí,
sal i pebre,
garam masala

Preparació:

El meu mètode potser és una mica farregós, o millor dit embruta cassoles quan ho podries fer tot en una paella (com en la recepta original del llibre), però al final crec que acaba escurçant el temps total d´elaboració de la recepta. Mentre faig un sofregit amb la ceba, l´all, el gingebre, el xili i les llavors de comí (que és posen al principi) poso aigua a la vaporera i primer hi faig les patates i la remolatxa, vigilant amb el punt de cocció perquè desprès les saltejarem, i tot seguit faig el mateix amb els espinacs, tallats a juliana gruixuda i cuits escrupulosament al dente. Vaja, que al final afegeixo les verdures cuites al vapor al sofregit i ho saltejo. El resultat em va sorprendre molt positivament!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Saltejats de patates i verdures

Boletes de Pernil Ibèric

Deixa un comentari

Ingredients:

150 gr de pernil ibèric
30 gr de mantega
30 gr de farina
150 ml de caldo de pollastre
150 ml de llet
nou moscada
pebre
farina de galeta
oli d’oliva

Preparació:

Posem el pernil a la trituradora perquè quedi ben petitó.
En un cassó hi posem la mantega i la desfem a foc baix, hi afegim la farina i ho anem remenant fins que es cou durant uns minuts.
Mica en mica, i sense deixar de remenar amb unes varetes manuals, hi anem afegint primer el caldo i després la llet, hi posem una miqueta de nou moscada ratllada i una mica de pebre.
Quan ja tinguem la beixamel sense grumolls, hi afegim el pernil i ho remenem bé fins que queda el pernil repartit uniformement.
Posem la barreja en una màniga pastissera i a la nevera unes 12 hores.
Posem en una paella oli d’oliva perquè es vagi escalfant, traiem la màniga amb la pasta de la nevera i podem fer tires amb la pròpia màniga o boletes amb les mans.
Quan tinguem la forma que volem ho arrebossem amb la farina de galeta.
Fregim la quantitat que volem amb l’oli calent.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE LA RAMONA

Origen: Boletes de Pernil Ibèric

Manetes de porc amb bolets

Deixa un comentari

Ingredients:

8 manetes de porc
3 grans d’all
1 ceba
1 pebrot vermell
2 tomàquets
200 g bolets variats
oli d’oliva verge extra
1 mica de pebre vermell picant
1 mica de pebre negre en pols
1 bon raig de conyac de xerés
1 got d’aigua
sal
menta
1 mica de comí en pols
2 fulles de llorer

Preparació:

Les manetes de porc jo les he comprat ja cuites. En aquest cas 8. Comencem pel sofregit, al qual afegirem 2 grans d’all molt picats, la ceba molt picada, el pebrot vermell també en trocets petits, el tomàquet pelat i trocejat, el pebre vermell, tot amb oli d’oliva i sal. Quan estigui fet el sofregit afegim les manetes, les fulles de llorer, i el raig de conyac. Deixem que faci una mica de xup, xup afegint desprès un got d’aigua. Acabarà de coure la resta d’ingredients.
Per últim, afegirem totes les espècies que ens queden. El pebre negre, la menta i el comí. Tot al gust. Rectifiquem si és el cas el punt de sal. I deixem que redueixi una mica.
Els bolets els hem netejat i saltejat a banda amb una mica d’all. I els afegim a continuació a lo fet anteriorment. Ara només que acabi de fer xup, xup una mica i ja està. I llest per a menjar.

Recepta extreta de “Olles i Somriures”

Origen: Manetes de porc amb bolets

Cargols a la llauna

Deixa un comentari

Ingredients per 6 persones:

1 kg de cargols bovers (a Igualada ho fan amb vinyales)
oli d’oliva
sal
pebre negre

Per la picada:

12 avellanes torrades
12 ametlles torrades
2 grans d’all
pebre vermell dolç
1 gotet de brandi
1 gotet d’oli

Preparació:

Dos dies abans de coure’ls s’han de desenganxar de on estiguin, mullar-los bé i tirar-hi força farina, d’això se’n diu “purgar-los”.
Passats dos dies, tal com he dit, ja es poden fer.
No s’han de rentar, tan sols s’ha de treure la closqueta que tenen els que estan “dormits”.
Escalfar el forn a 250º, mentre posar en una llauna tots els cargols cap per amunt, vius, i tirar-hi un raig d’oli un per un. Quan el forn estigui ben calent posar-hi la llauna amb els cargols i quan el cargol sigui mort i fora de la closca treure.
Posar-hi sal i pebre negre un per un, amanir bé amb la picada i tornar a posar al forn 20 minuts més.

* Si no tenim una llauna podem posar-los en una safata de forn, millor de metall. Per fer una bona cargolada (ex. conill amb cargols) sempre en conto ½ kg de cargols per cap (aprox. 80 unitats), però a la llauna els trec com aperitiu i n’hi ha prou amb una vintena cargols per cap.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Cargols a la llauna

MOZZARELLA ARREBOSSADA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

Mozzarella de búfala
Ou
Farina de galeta
Orenga, sal i pebre

PREPARACIÓ:

Tallem la mozzarella a rodanxes d’un cm. aprox., salpebrem lleugerament, espolsem una mica d’orenga, les passem per ou i farina de galeta i fregim amb oli ben calent.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: MOZZARELLA ARREBOSSADA

POP A “FEIRA”

Deixa un comentari

Ingredients:

Pop cuit el que vulgueu ( el venen bullit en bosses al buit, fresc o congelat )
Una patata grossa per persona
Pebre vermell dolç ( o picant si us agrada )
Un polssim de sal
Un polssim de pebre ( si en voleu )
Oli d’oliva

Preparació:

Bullim les patates amb la pell i una mica de sal, en punxem una, si està cuita al dente, les posem a l’escorredora i quan es puguin agafar que no cremin, les pelem i deixem refredar.
Tallem les patates a rodanxes.
Obrim la bossa del pop 15 minuts abans de coure’l ( reservem a l’escorredora )
Posem una placa al foc i deixem que agafi temperetura…..
Coem el pop a la planxa volta i volta i quan sigui ben calent i una mica torradet……està llest per tallar.
Quan vulguem muntar al plat o safata, posem una capa de patates rectifiquem de sal (si cal es poden escalfar al microones) tallem directament el pop damunt de les patates, (jo ho faig amb tisores) una espolverada de pebre vermell i un bon raig d’oli.
És un plat ràpid de fer que queda boníssim.
Bon profit !!!