Arxiu d'etiquetes: PERNIL

CARXOFES AL FORN AMB PERNIL I FORMATGE

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 4 carxofes
  • tacs de pernil
  • formatge parmesà

PREPARACIÓ:

  1. Posem aigua en un bol amb julivert i suc llimona
  2. Netegem i tallem per la meitat les carxofes i les posem al bol que no s’oxidin
  3. Mentres posem uma olla al foc amb aigua a bullir i escaldem les carxofes
  4. Les posem escorre i reservem
  5. Preescalfem el forn a 200º
  6. Posem les carxofes a la plata del forn i posem el pernil i ratllem una mica de parmesà i enfornem uns minuts
  7. Posem un rajoli d’oli i sal maldón i servim

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: CARXOFES AL FORN AMB PERNIL I FORMATGE

OUS AL PLAT

Deixa un comentari

Ingredients per 4 persones:

  • Verdures, les que hi hagi a la nevera: pebrot, carabassó, patata, pèsols, mongeta tendra, pastanaga, xampinyons, albergínia, espàrrecs verds…
  • Ceba
  • Un gra d’all
  • Oli d’oliva
  • sal
  • 50 gr. de pernil salat o xoriço (opcional)
  • Ous (un per persona)
  • Formatge ratllat, tipus emmental o especial per gratinar

PREPARACIÓ:

  1. Tallem a daus totes les verdures i les sofregim a foc molt baix (el que en castellà diríem “pochar”), una mitja hora com a mínim. La quantitat de verdura dependrà del número de comensals. Com a referència jo he fet la recepta per a dues persones i hi he posat mitja ceba, una pastanaga, una patata, mig carabassó, una llauna petita de xampinyons i un grapat de pèsols. Ho salem.
  2. Quan les tinguem cuites hi afegim el pernil salat tallat a tires o el xoriço i ho deixem sofregir amb un parell de minuts. Aquest últim pas és opcional.
  3. Escalfem el forn a la màxima temperatura.
  4. Agafem terrines individuals o qualsevol motlle que pugui anar al forn i l’omplim amb les verduretes. Posem al damunt l’ou cru amb compte que no es trenqui i hi escampem el formatge ratllat per damunt.
  5. Ho posem a gratinar al forn uns dos tres minuts. Quan veiem que la clara està cuita ho retirem i ho servim.
  6. Com diu la Moo, assegura’t de tenir pa a mà per sucar el rovell 😉

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: OUS AL PLAT

CREMA DE CARXOFES D’APROFITAMENT

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • Les fulles de carxofa que queden després de netejar-les
  • una patata
  • un porro
  • 1 ceba
  • pernil
  • unes galetes Quely
  • aigua

PREPARACIÓ:

  1. En una olla i posem la ceba i el porro tallat amb oli a sofregir i cop sofregit i posem les fulles de les carxofes, una patata i cobrim d’aigua i deixem bullir fins que estiguin cuites
  2. Un cop cuites triturem molt triturat i colem amb un colador de malla fi
  3. En una paella i sofregim una mica els encenalls de pernil
  4. Servim i acompanyem dels encenalls de pernil i de unes galetes Quely o crustons de pa
  5. Una manera d’aprofitar les fulles de les carxofes

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: CREMA DE CARXOFES D’APROFITAMENT

Salmorejo Cordobés

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 1/2 kg de pa dur (no pans tipus vienès)
  • 1 kg de tomàquets madurs tipus pera
  • 1 gra d’all
  • 2 ous
  • 200 ml d’oli d’oliva verge extra
  • un rajolí de vinagre (opcional), de Mòdena
  • pernil salat a taquets o tires
  • sal

Elaboració:

  1. Tritureu els tomàquets amb la batedora, col·loqueu-los en un bol, trossegeu el pa amb les mans i els aneu posant al bol.
  2. Peleu i piqueu l’all i l’afegiu a la barreja (si us agrada més picant li afegiu més all).
  3. Repeteix menys si es treu la part verda del centre.
  4. Afegiu l’oli d’oliva.
  5. Si no es vol que quedi molt fort de sabor es pot usar un oli d’oliva verge extra de sabor suau.
  6. Deixeu-ho reposar diversos minuts tots els ingredients en el bol mentrestant es couen els ous.
  7. Afegiu la resta del pa i seguiu batent fins a aconseguir una teixidura cremosa i fina. (Opcional-ment es pot afegir un rovell d’ou.)
  8. Li afegim una culleradeta, o un rajolí de vinagre i removem (el vinagre és opcional, se li pot posar o no, i la quantitat dependrà de la fortó de gust que ens agradi el salmorejo, tenint en compte l’acidesa que aportin els tomàquets).
  9. Rectifiqueu si és necessari el punt de sal. Poseu-ho a refrigerar.
  10. Abans de servir piquem els ous durs i preparem els taquets de pernil.
  11. Serviu-ho ben fred i per acabar afegim un rajolí d’oli d’oliva.

NOTA:

  • el salmorejo es pot fer més o menys espès segons el gust de cadascú. Per a això es poden variar sobre la marxa les quantitats de pa (més pa, més dens) o de tomàquet (més tomàquets, menys dens). El salmorejo queda menys fi si no es treu l’escorça dura al pa.

Aquesta recepta refrescant, és ideal per l’estiu. És una de les variants de la família del gaspatxo. Hi ha tantes variacions de la recepta com andalusos que la fan a casa seva.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Salmorejo Cordobés

Crema de pèsols

Deixa un comentari

Ingredients (per a 4 racions):

  • 500 grams de pèsols (frescos o congelats)
  • 1 ceba gran (de Figueres)
  • 1 porro
  • 1 patata
  • 1 rajolí de crema de llet (o llet sencera, que és més baixa en calories)
  • 50 grams de pernil salat (ibèric) picat
  • Oli d’oliva
  • Sal

Elaboració:

  1. Pelem i tallem a daus la patata i la posem a bullir en aigua. Quan faci 15 minuts que bulli hi afegim els pèsols, la ceba picada i el porro tallat a rodanxetes i deixem fer uns 10 minuts més.
  2. Colem els ingredients però reservem el brou.
  3. Ho triturem tot amb un raig d’oli d’oliva i un polsim de sal. Com que la textura resultant serà molt espessa, hi anem afegint brou a poc a poc (un parell o tres de cullerots) i anem triturant fins que ens quedi una crema fina.
  4. Reservem. Si la volem servir freda ha d’estar un mínim de dues o tres hores a la nevera.
  5. Just abans de servir, piquem el pernil i el passem per la paella un parell de mints, just perquè quedi cruixent.
  6. Amb la crema de pèsols ja emplatada escalfem un parell de cullerades de crema de llet en un cassó o al microones, en tirem una mica al centre del plat i amb un punxó o ganivet fem cercles procurant que prengui la forma de les imatges.
  7. Acabem tirant el pernil per sobre i, si volem, afegim un raig d’oli d’oliva i espolvoregem amb julivert picat o amb unes fulles per decorar.
  8. Podem fer aquesta crema amb pèsols frescos o congelats, i ens la podem menjar freda o calenta. Podem substituir la patata per moniato i l’acompanyament de pernil per daus de pa fregits o trossets de formatge parmesà.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: JOCS DE CUINA

Origen: Crema de pèsols

CREMÓS D’IBÈRIC SOBRE PILANET DE FRUITA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1/5 meló
  • 75g. de pernil ibèric
  • 100g. de formatge philadèphia
  • 100g. de nata liquida
  • pebre negre

PREPARACIÓ:

  1. Piquem el pernil amb la picadora
  2. Afagim el formatge, la nata,el pebre barragem fins aconseguir una pasta homogènia
  3. Posem en una manega pastissera i reservem
  4. Pelem el meló i tallem en cilindres d’uns 3 cms i amb la mànega muntem una mica de cremòs a sobre

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: CREMÓS D’IBÈRIC SOBRE PILANET DE FRUITA

Ous farcits de pernil i gratinats amb beixamel de pèsols

Deixa un comentari

He preparat 5 meitats d’ou per cadascun, i he utilitzat 3 talls de pernil per tot el farciment.

Bullim els ous en aigua durant10 minuts.

Per la beixamel necessitem 50 g de pèsols per cada 500 ml de llet, farina (jo faig servir Maicena- 30 g per cada 500 ml de llet) i un punt de sal.

Primer bullim els pèsols en aigua, quan estan cuits els barregem amb una part de la llet i els triturem. Colem la llet verda que en resulta, amb ajuda d’un colador xinès, per eliminar-ne les peles de pèsol que no s’han pogut triturar.

Afegim en l’altra part de llet la maicena i la dispersem bé en fred. Barregem les dues llets i posem al foc. Anem remenant amb ajuda d’una cullera de fusta, fins que la salsa agafa la consistència desitjada.

Un cop durs els ous, i freds, els pelem, els tallem per la meitat i en buidem els rovells. Reservem les clares dures en la safata de forn.

Afegim als rovells el pernil esmicolat i ho xafem tot plegat amb l’ajuda d’una forquilla. Un cop xafat rectifiquem de sal (al gust) i hi posem una mica de beixamel per agermanar-ho.

Farcim les clares i cobrim amb la beixamel de pèsols.

Espolsem amb una mica de parmesà ratllat i gratinem al forn.

Pel meu gust, deliciosos! Feia dies que em rondava la beixamel de pèsols pel cap, i celebro haver tingut la idea de combinar-la amb el pernil en els ous farcits

PUBLICAT ORIGINALMENT A: GAUDINT DE LA CUINA

Origen: Ous farcits de pernil i gratinats amb beixamel de pèsols

PASTIS DE PATATA AMB VIRUTES DE PERNIL I CRUIXENT DE PA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 1/5kilo de patata
  • 60g. de mantega
  • 1/4 de beguda de civada
  • pernil salat
  • 4 llescas de pa del dia anterior

PREPARACIÓ:

  1. Bullim les patates amb sal
  2. Un cop bullides les posem amb una plata i les aixefem afagint-hi la mantega i la beguda de civada,ens han de quedar ben cremoses
  3. Tallem el pernil a daus petits i els pasem per la paella i afagim a les patates
  4. Pasem el pa per la picadora
  5. Posem oli a la paella i enrosim el pa amb un polsim de sal
  6. Un cop fet ho posem per damunt les patates
  7. Es un plat per menjar al moment no reescalfarlo
  8. Es un plat economic facil de fer i molt bó
  9. Podem fer tipo pastis, o individual

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: PASTIS DE PATATA AMB VIRUTES DE PERNIL I CRUIXENT DE PA

Pa ullat de Terrassa amb llom.

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 panets de pa ullat.
  • 4 filets de llom de porc ibèric ben fins.
  • 4 pebrots verds per fregir o pebrots de padró.
  • 4 talls de pernil ibèric.
  • Tomàquet de penjar.
  • Oli d’oliva verge.
  • 3 patates per fregir.
  • sal a gust.

Elaboració:

  1. Començarem amb les patates, les pelem, les tallem en bastons i les fregim en una paella amb abundant oli.
  2. Mentre preparem l’entrepà, posem una mica d’oli en una paella i fregim el llom que tindrem salat, una vegada doradet el retirem i reservem.
  3. Preparem els pebrots, que simplement haurem de rentar-los bé, salar-los i fregir-los en l’oli anterior; això ho podeu fer sencers o tallats per la meitat.
  4. Ara simplement ens quedarà muntar el nostre entrepà, obrint els panets per la meitat, suquem les dos meitats amb els tomàquets i tirem un bon raig d’oli. Col·loquem primer els filets de llom, a sobre posarem el pebrot fregit i per acabar el pernil ibèric.
  5. Tapem amb l’altra meitat i ja ho tindrem llest. Només ens queda servir-lo amb les patates fregides i a gaudir !!!!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Pa ullat de Terrassa amb llom.

Torradetes de mousse de foie, pernil ibèric i formatge cremós amb vinagreta de mel

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 8 persones)

  • – 8 torradetes de pa
  • – Mousse de foie d’ànec
  • – 8 talls de pernil ibèric
  • – Formatge cremós (tipus Caprice des Dieux)
  • – 8 prunes
  • – Oli d’oliva
  • – Vinagre de mòdena
  • – Crema de vinagre de mòdena
  • – Mel
  • – Sal
  • – Pebre

Preparació:

  1. Torrem el pa per ambdós cantons lleugerament al forn.
  2. Untem les torradetes amb mousse de foie d’ànec.
  3. Aplanem les prunes, les tallem per la meitat i les extenem sobre les torradetes.
  4. Col·loquem un tall de pernil cargolat i un trosset de formatge cremós al damunt.
  5. Gratinem les torradetes al forn.
  6. En un bol gran, preparem una vinagreta de mel emulsionant el vinagre, la mel, la crema de vinagre de mòdena i l’oli d’oliva sense parar de remenar.
  7. Afegim sal i pebre a la vinagreta ja espessa i l’escampem sobre cada torradeta.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: JUGANT A CUINETES

Origen: Torradetes de mousse de foie, pernil ibèric i formatge cremós amb vinagreta de mel