Arxiu d'etiquetes: POSTRES

Pa de pessic integral al cacau

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 iogurt desnatat natural (125 gr.)
  • 1 sobre llevat químic (16 gr.)
  • 2 ous petits (100 gr.) [els meus pesaven més]
  • 1 mida iogurt de sucre moré
  • 1 mida de farina integral
  • 1 mida de cacau en pols
  • 1/3 mida oli oliva (20 gr.) [el meu terç pesava més]

Preparació:

  1. Separar les clares dels rovells i muntar-les.
  2. Afegir el sucre a poc a poc i continuar batent.
  3. Afegir els rovells i la resta d’ingredients sense deixar de batre.
  4. Col·locar la barreja en una safata de forn prèviament greixada.
  5. Forn prèviament escalfat a 180ºC uns 45 minuts [jo el vaig tenir menys temps, vigileu que és molt petit].
  6. Per fer-lo més gran es poden duplicar les quantitats [amb aquestes surt petitó].
  7. Es pot cobrir amb xocolata fosa i adornar amb encenalls de xocolata.

La recepta també queda perfecta en forma de magdalenes, amb aquestes quantitats surten 12 magdalenes boníssimes i molt esponjoses.

Recepta extreta de “A Taula”

Origen: “Bizcocho” integral al cacau

POLVORONS D’AMETLLA

Deixa un comentari

Ingredients:

  • -200 grs. de farina
  • -100 grs. de llard
  • -100 grs. d’ametlles torrades ratllades ( amb el ratllador de formatges)
  • – 75 grs. de sucre llustre.
  • -1 clara d’ou
  • -la ratlladura de la pell de ½ llimona
  • -1 cullerada de llevat en pols
  • – ½ culleradeta de canyella en pols
  • – Sucre llustre i xocolata per decorar.

Preparació:

  1. Preescalfeu el forn a uns 180 graus, a baix.
  2. Feu un volcà amb la farina i a mig poseu-hi la llard, les ametlles ratllades, 75 grams de sucre llustre, la clara d’ou, la ratlladura de la pell de llimona i la canyella.
  3. Barregeu els ingredients del mig, primer amb la forquilla i després, amb les mans hi incorporeu la farina.
  4. Aneu amassant fins que a l’apretar amb el dit, aquest no s’enganxa. Sinó, es que faltaria farina.
  5. Estireu sobre el marbre la pasta amb el corró, deixant-la d’un centímetre de gruix. Es van fent els polvorons i es deixen sobre una llauna o safata de forn enmantegada o sobre paper vegetal o semblant.
  6. Coeu a 180 graus uns 15 minuts.
  7. Un cop freds, decoreu empolsant amb sucre llustre o amb xocolata de cobertura o de postres o alta en cacau desfeta al microones.

(Algunes receptes de polvorons, amb els mateixos ingredients, no porten clara d’ou. És una altra opció que podeu provar)

Recepta extreta de “La Menta Fresca”

Origen: POLVORONS D’AMETLLA

Bunyols de vent

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1/4 litre de llet
  • 200 gr farina
  • 140 mantega o margarina
  • 6 ous
  • raspadura llimona
  • 1 polims de sal
  • 1 polsim de sucre

Accions:

  1. Posem la llet al foc amb la mantega, la sal i el sucre.
  2. Quan arranqui el bull tirem la farina i apaguem el foc.
  3. Afegim la raspadura de llimona i remenem sense parar fins que quedi el més fi possible.
  4. Ho deixem refredar.
  5. Afegirem els ous un a un sense batir-los, sempre remenant.
  6. Al començament veurem que ens costa però a poc a poc ens anirà quedant una pasta fina.
  7. Omplim d’oli una cassola fonda o una fregidora i el deixem escalfar.
  8. Amb l’ajuda d’una cullera tirem petites porcions de massa de bunyol a l’oli calent.
  9. Si la massa està ben remenada, els bunyols es donaran la volta sols. Si no, els podem ajudar amb una cullera o espàtula. Convé posar-ne pocs a la vegada per evitar que s’enganxin.
  10. Els trèiem del foc i els posem sobre un paper absorbent de cuina. Els hi tirem sucre per damunt.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Bunyols de vent

Panellets de la Sra. Pilar.

Deixa un comentari

Panellets de la Sra. Pilar 01Panellets de la Sra. Pilar 02

INGREDIENTS:

  • 1/2 Kg. d’atmetlla en pols (que sigui de molt bona qualitat).
  • 375 gr. de sucre.
  • 1 patata bullida mitjana (bullida amb pell (després peleu-la, eh?) i xafada amb una forquilla quan encara sigui calenta).
  • 1 llimona (la ratlladura).

ELABORACIÓ:

  1. Treballar-ho tot junt ben amassat (amb les mans) i ja els hi podeu donar forma de panellets.
  2. En el cas de la meva mare, n’ha fet de tres menes .
  3. –Els de pinyons, que es fan de la següent manera: quan tingeu el panellet fet passeu-lo per farina (poca) i ou batut i llavors ja podeu enganxar els pinyons.
  4. -Els de codonyat (proximament recepta), que simplement emboliqueu un trosset de codonyat amb la massa.
  5. –Els de coco, que es barreja ,al gust de cadascú , coco ratllat i es dona forma de bolet.
  6. Tindrem el forn calent, abans enceneu-lo al màxim .I enfornem els panellets, uns 10 minuts,i els vigilem fins que els veiguem torradets al nostre gust.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CULLERA DE ROURE

Origen: Panellets de la Sra. Pilar.

Pera de Lleida

Deixa un comentari

Hola a tothom.

Avui, aprofitant que a Lleida fan les Jornades gastronòmiques de la Pera en alguns
restaurants, he pensat que estaria be fer algun plat amb aquest producte i
d’aquesta manera fer honor també als nostres productes.

He fet una cosa molt senzilla: “Empanadilles” amb compota de pera.
He cuit la pera amb un polsim de canyella i una mica de suc de llimona. Després he
omplert les “empanadilles” amb aquesta pera, segellant les puntes amb una forquilla.
Les he fregit i els hi he tirat sucre per sobre. Les he adornat amb xocolate ( desfeta al microones amb una mica de mantega i un rajolí de l’almívar de coure les peres).
També es poden coure al forn, aleshores es pinten amb ou.

I aquí les teniu. És un bon postre, de veritat.image

Espero que ho proveu, us agradaran segur.

I aprofitant les peres que em quedaven he fet un carpaccio amb pernil dolç, formatge i pera

i amanit amb oli d’alfàbrega, triturant-ne 2 o 3 fulles i afegit-li l’oli.

Com ja sabeu, per fer el carpaccio es tallen tots els ingredients molt finets.

Aprofiteu ja que tenim la sort de tenir aquest be de déu de fruita!

Una abraçada.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: EL RACÓ DE L’ARACELI

Origen: Pera de Lleida

Tiramisú

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 500 gr. de formatge mascarpone (el venen al supermercat en terrines de 250 gr.)
  • – 2 ous
  • – 400 gr. de melindros (millor que no estiguin ensucrats per sobre, en castellà es diuen “bizcochos de soletilla”)
  • – 8 cullerades soperes de sucre
  • – 6 tasses de cafè
  • – 2 cullerades soperes d’amaretto (és un licor italià, aquí el venen de la marca Disaronno)
  • – cacau amarg

Preparació:

  1. En un plat gran i amb una forquilla barrejar els rovells d’ou amb 4 cullerades de sucre fins que quedi una massa blanca i fina. Afegir-hi el formatge mascarpone i barrejar-ho bé. Deixatar les clares a punt de neu amb una forquilla metàl•lica i barrejar-ho amb la massa anterior. No cal afegir tota la clara, depèn de la consistència que tingui la massa. No ha de quedar ni massa densa ni massa líquida.
  2. Posar el cafè en un plat amb sucre (a gust) i l’amaretto. Remullar els melindros amb aquest líquid i escorre’ls bé amb la mà per a que no absorbeixin massa líquid. Posar-los al fons d’una safata com un empedrat. Cobrir-ho amb la meitat de la crema feta amb el formatge i els ous i repetir l’operació (així queden dues capes de melindros remullats i dues capes de crema de mascarpone.
  3. Deixar-ho reposar a la nevera unes 12 hores.
  4. Abans de servir-lo es pot donar forma a la superfície amb una cullereta per a que prengui la forma típica amb puntetes cap amunt i després cal escampar el cacau amarg en pols per sobre. Per espolsar el cacau és útil fer-ho amb un colador fi.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Tiramisú

SEMIFRED DE TORRO

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 100g. de sucre moré
  • 100g. d’avellanes o atmetlles torrades
  • 600g. de nata
  • 200g. de torro de xixona
  • 4 fulles de gelatina
  • 30g. de ratafia

PREPARACIÓ:

  1. Posem el sucre a la paella i afagim les avellanes i caramelicem i reservem, sobre paper de forn
  2. Agafem les fulles de gelatina i les posem amb aigua uns 5 minuts
  3. En un cassó posem la nata a bullir, afagim el torro tallat a daus, la gelatina ben escurraguda i berregem, treiem del foc i afegim la ratafia
  4. Piquem unes quantes avellanes caramelizades i les afagim
  5. Agafem un motlle rectangular i posem paper film i avoquem la crema, posem al congeledor unes dos hores
  6. Desmotllem i posem la resta d’avellas al demunt
  7. Servim i ruixem amb un raig de ratafia

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: SEMIFRED DE TORRO

PASTÍS DE LLIMÓ

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

PASTA:

  • 150 g de mantega
  • 150 g de sucre de llustre
  • 150 g de farina
  • 4 ous, rovells i clares separats
  • 2 cullerades de rom o conyac
  • 2 culleradetes de raspadures de llima
  • 2 culleradetes de “Royal”
  • Una miqueta de vainilla en pols

GLACÉ:

  • 250 g sucre de llustre
  • 3 ½ cullerades de suc de llimó colades

PREPARACIÓ:

PASTA:

  1. Bateu la mantega fins que sigui una crema.
  2. Afegiu-hi el sucre i, sense deixar de batre, els rovells, la farina, el “Royal” i tota la resta.
  3. Finalment, les clares a punt de neu.
  4. Poseu-ho en un motlle rodó de 20 cm baix, ben untat amb mantega.
  5. Forn elèctric: 200º C.
  6. Forn de gas: termòstat 4-5
  7. Temps: de 25 a 30 minuts.

GLACÉ:

  1. Barregeu bé el sucre i el suc de llimó.
  2. Quan està fred el pastís, cobriu-lo amb el glacé i aplaneu-lo amb un ganivet mullat.
  3. Això és el que deia la recepta. En un dels consells del llibre diu que s’ha de posar la safata de forn a sota del tot, amb un tros de paper d’alumini i la reixeta al mig del forn.
  4. I així ho he fet.
  5. Quan estava el forn a 200º, l’he abaixat una mica quan hi he introduït el pastís perquè s’hi coguera.
  6. S’hi ha estat coent durant 30 minuts només amb l’escalfor de davall.
  7. Quant a la glaça, l’he preparada amb el sucre que indica la recepta però amb cinc cullerades de suc de llima, perquè amb les 3½ no la podia ni escampar.
  8. Com que m’agrada molt el sabor del llimó, n’he posat el doble de ratlladures.
  9. No tenia vainilla i no n’hi he posat.
  10. Ha quedat un dolç boníssim. El sabor del bescuit, perfumadíssim de llimó, i la glaça amb el sabor tan intens de la llima són un plaer.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: PASTÍS DE LLIMÓ

COCA DE XOCOLATA

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 3 ous
  • 1 iogurt natural
  • 2 mesures de iogurt de farina
  • 2 mesures de sucre
  • 1 mesura d’oli de gira-sol
  • 1 mesura de cacau en pols
  • 1 culleradeta de cafè soluble
  • 1 pessic de sal
  • 1 sobre de llevat
  • Opcionalment podeu posar-hi un grapat de granet d’ametlla, festucs, panses, trossets de xocolata, trosset de taronja confitada o una altra fruita…

Preparació:

  1. Aboqueu el iogurt en un recipient.
  2. Netegeu l’envàs que ens servirà per mesurar els ingredients.
  3. Afegiu els ous i l’oli i barregeu-ho amb la batedora elèctrica.
  4. A continuació afegiu la farina amb el llevat, el sucre, el cacau, el cafè, el pessic de sal, el granet de fruits secs i les panses (que he hidratat en licor d’ametlla) i mescleu-ho tot molt bé sense que quedin grumolls.
  5. Aboqueu-ho tot dins un motlle (jo he utilitzat el del plum-cake).
  6. Pinteu-lo amb mantega i farina i coeu la coca al forn durant 40-45 minuts (escalfor de baix) a uns 180º.
  7. Passat aquest temps deixeu refredar sobre una reixeta.

Recepta extreta de “A la Cuina”

Origen: COCA DE XOCOLATA

Bunyols de vent

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 12 cullerades generoses de mantega
  • 170 g de farina
  • 250g d’aigua
  • 4 ous grans
  • sal
  • Oli de gira-sol per fregir
  • 1 culleradeta de llevat
  • 1 culleradeta de sucre
  • sucre de llustre
  • Si els volem farcir, nata muntada o crema

Preparació:

  1. Posem al Thermomix l’aigua, la mantega, la sal i el sucre. Programem 5 minuts a 100º, velocitat 1.
  2. Afegim el llevat i la farina de cop, i remenem 20 segons a velocitat 4. Deixem refredar lleugerament, retirant el got de la màquina.
  3. Batim els ous, i posant velocitat 4, els anem afegint poc a poc. Deixem la massa reposar durant uns minuts.
  4. Posem l’oli de gira-sol a escalfar, a la fregidora, o una paella fent piscina. Quan sigui calent, anem afegint culleradetes de la massa, fins que estiguin daurats. Quan estan fets d’un costats, ells sols es donen la volta.
  5. Quan els anem traient de l’oli de fregir, els posem sobre paper de cuina per a que es xucli l’excés d’oli, i els passem per un plat de sucre de llustre.
  6. Si els volem farcir, clavem la mànega amb nata o crema i els plenem, i després els ensucrem.
  7. Són bon recent fets, ja que a mida que passen les hores es van aixafant.
  8. Bon profit!

Bunyols

Acompanyats o sols,

que bons són els bunyols!

Si són ben ensucrats

Te’ls menges a grapats.

I si no ho són també,

que sempre venen bé.

Sucats en llet fan clar

qualsevol esmorzar.

Miquel Martí i Pol,

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINING

Origen: Bunyols de vent