Arxiu d'etiquetes: POSTRES

APFELSTRUDEL

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 massa comercial de pasta fullada
  • 1 Kgr. de pomes golden
  • 150 gr. de sucre
  • Mantega
  • 1 rovell d’ou
  • Farina de galeta
  • Panses de Corint
  • Nous
  • Canyella
  • Conyac

PREPARACIÓ:

  1. Pelar i tallar les pomes a daus.
  2. Posar mantega a una cassola i afegir les pomes i el sucre, quan la poma esta glaçada pel sucre s’afegeixen les panses (prèviament hidratades dins un got amb conyac) les nous trossejades i canyella en pols (al gust de cadascú).
  3. Donem unes voltes i retirem del foc per refredar.
  4. Mentre es refreden les pomes, agafem la massa de pasta fullada i l’estirem fins que quedi bastant fina.
  5. Abans d’ afegir les pomes escampem farna de galeta (per tal que absorbeixi el suc que desprenen).
  6. Posem el farciment sobre la massa i emboliquem formant un rotllo.
  7. Pintem la massa amb el rovell d’ou i enfornem (180 graus) fins que la massa sigui cuita.
  8. Podem servir empolsinant amb sucre glass.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: APFELSTRUDEL

Flaó

Deixa un comentari

El Fflaó (flaó), era una llepolia típica de la època medieval. Trobem la recepta al Llibre de Coch, No. 136. Es tracta d’un recipient de massa semblant a la quebrada (o brisa) farcit dels ingredients que s’esmenen. Avui en dia encara es fan flaóns a Eivissa i a Morella, on, tot i no seguir la recepta original, es fàcil reconèixer el seu origen comú.

Ingredients per 6 persones:

Per al motlle:

  • 200 g farina
  • 100 g mantega fosa
  • 50 g sucre
  • 1 ou sencer
  • 1 Cullerada de mel
  • 1 Culleradeta de canyella en pols
  • Unes gotes d’aigua de roses

Per al farciment:

  • 200 g de mató
  • 100 g de formatge fresc
  • 3 ous
  • 100 g de sucre
  • Fulles de Menta
  • Unes gotes d’aigua de roses (opcional)

Preparació:

  1. Barregeu el sucre i l’ou i remeneu-ho. Foneu la mantega i afegiu-la a la barreja. Afegiu-hi la farina tamisada, la canyella en pols, la mel i unes gotes d’aigua de roses. Deixeu reposar la massa durant 45 min.
  2. Una vegada reposada, aplaneu-la amb un corró i folreu un motlle d’uns 20 cm. de diàmetre. Punxeu la massa i poseu-hi cigrons secs (o un altre llegum) perquè no pugi al coure-ho.
  3. Coeu la base al forn uns 25-30 min. a 180º. Reserveu-la.
  4. Per al farciment, cal barrejar tots els ingredients, menys la menta, que es posa al final de tot i tallada en bocins petits.
  5. Omplir la base amb el farciment i coeu-la 30 min. a foc suau, vigilant que no s’obri.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Flaó

ESPUMA RAPIDA DE FRUITA CONGELADA (THERMOMIX)

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 300g. de fruita congelada(maduixes,kiwi,pressec,mango etc.)
  • 70g. de sucre
  • 2 cullerades de suc de llimona
  • 1 clara d’ou molt freda

PREPARACIÓ:

  1. Posem el sucre a la maquina i pulveritzem 20 segons vel. 5-10
  2. Ara i posem la fruita congelada (avui l’hem fet amb mango),el suc de llimona i programem 30 segons vel.5-10
  3. Ara en treiem una mica per posar al fons de les copes que u servirem una culleredeta per copa
  4. Posem la papallona a la maquina i afagim la clara d’ou i posem el cubilet cap per ball,i programem 3 minuts vel.3/5
  5. Podem posar a las copes i servir al moment.
  6. Jo quan es temporada de la fruita que vull fer servir la tallo i la congelo i aixis sempre en tinc

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: ESPUMA RAPIDA DE FRUITA CONGELADA (THERMOMIX)

Pastissets de llimona

Deixa un comentari

Ingredients:
Massa (per unes 16 unitats)

  • 250gr. de farina tamisada
  • 75gr. de sucre glaç
  • 125gr. de mantega a temperatura ambient
  • 1 rovell d’ou
  • 1 cullerada petita de sucre vainillat
  • 40gr. de llet

Farcit:

  • 3 llimones
  • 100gr. de farina d’ametlla crua
  • 2 ous
  • 100gr. de sucre
  • 1 cullerada petita de sucre vainillat
  • 150gr. d’aigua
  • 150gr. de sucre, per fer l’almívar

Preparació:

De la massa:

  1. En un bol gran, poseu la mantega, la farina tamisada, la llet, el sucre, el sucre vainillat i el rovell d’ou, barregeu-ho amb els dits ràpidament, de manera que es vagin lligant tots els ingredients, ho aboqueu a la taula de treball, per fer una bola, aquesta pasta s’ha d’amassar poc.
  2. Emboliqueu la bola amb paper film i la guardeu 15 minuts a la nevera.
  3. Traieu la pasta de la nevera i folreu els motlles amb ella, tan prims com pugueu, ha de quedar el gruix uniforme.
  4. Punxeu la massa amb una forquilla, poseu un cercle de paper de forn damunt cada pasta, i ompliu els motlles amb llegums secs, així evitareu que la massa pugi al enfornar-la…

Del farcit:

  1. Traieu la pell de dues de les llimones, només la part groga, feu-la a tiretes no massa llargues. Ho coeu en aigua a foc lent uns 10 minuts, ho coleu. No cal guardar l’aigua.
  2. Feu l’almívar amb el sucre i l’aigua. Per comprovar que estigui fet, introduïu la punta d’una cullera, i en tocar-la amb els dits, quan comença a fer fil, és el moment que ja està fet. Hi barregeu la vainilla i les tires de pell de llimona. Reserveu.
  3. Bateu els dos ous amb els 100gr. de sucre, durant 5 minuts. Reserveu.
  4. Ralleu la pell de la llimona que queda, i en traieu el suc d’aquesta i d’una de les altres que hem pelat, ho barregeu amb la farina d’ametlla i amb la mescla d’ous i sucre.
  5. Aboquem aquesta crema dins els motlles que hem cuit.
  6. Ho entrem al forn a 160ºC, uns 25 minuts. Per comprovar si està cuit, punxeu la crema amb un escuradents, si surt net, ja està cuit.
  7. Deixeu refredar una mica i desemmotlleu.
  8. Retireu les tires de llimona del almívar i les repartiu pels pastissets. Poseu una capa fina d’almívar a sobre cobrint les pells de llimona i la crema.
  9. Bon profit!!

Anotacions:

  • La pasta podeu preparar-la el dia abans i guardar-la a la nevera, traure-la a temperatura ambient una hora abans d’utilitzar-la. Les tartaletes una vegada cuites, es conserven 3 o 4 dies, en una capsa de metall tapada.
  • Per fer-les, he utilitzat motlles de magdalenes de silicona, no cal untar-los de mantega, no s’enganxen.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Pastissets de llimona

Lioneses de nata i trufa

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • Pasta “choux” (recepta de 250 g de farina. que us sortiran unes 50)
  • 400gr. nata per muntar + 60gr. sucre
  • 400 g de trufa clara per muntar+60gr. sucre
  • 50 g de cobertura de xocolata (per banyar les lioneses de trufa)
  • cacau en pols per decorar
  • sucre llustre per decorar

ELABORACIÓ:

  1. Abans de res, haureu d’haver fet (almenys el dia anterior), la pasta i tenir les lioneses preparades. Us recomano, doncs, la lectura prèvia de d’aquesta pasta “choux”.
  2. De la mateixa manera, el dia anterior haureu d’haver preparat la trufa clara per muntar.
  3. I ara si, ja estarem en disposició de fer (o acabar de fer) les nostres lioneses.
  4. Posarem una mica de cobertura de xocolata a escalfar, al bany maria.
  5. L’anirem remenant per què no es cremi.
  6. Fins que no quedi cap grumoll.
  7. Ja podem apagar el foc, però conservar el bany maria…així ens aguantarà i no quallarà.
  8. Les banyem, però només la part superior.
  9. Les anirem col·locant en una safata.
  10. Quan les tinguem totes, les posarem al congelador una estona, per solidificar la xocolata i poder-les tallar.
  11. Mentre, podem anar muntant la trufa.
  12. Nomès li haurem d’afegir els 50 gr. de sucre, pels 400 gr. de nata que porta i començar a remenar amb una barnilla si teniu batidora elèctrica, molt millor.
  13. Quan tingui la textura de la nata muntada i s’aguanti al dit ja podem parar. No cal que fem mantega !!!
  14. Utilitzarem una mànega amb un cornet estriat gran.
  15. La omplim.
  16. I ara ja podem treure les lioneses del congelador, que les podrem tallar sense problemes. Jo utilitzo un ganivet de serra, però aneu amb molt de compte que us podeu tallar molt fàcilment d’aquesta manera.
  17. Escudelleu les lioneses el seu conjunt ha de quedar com una bola. Un cop fetes, al congelador de nou.
  18. Ara, anirem a per les de nata. Tallarem les altres lioneses que no porten xocolata.
  19. Afegim el sucre i amb una barnilla muntem la nata.
  20. Igual que abans, fins que estigui ben muntada.
  21. Omplim un altre mànega.
  22. I les ompliu, poc a poc i bona lletra.
  23. Un truc, utilitzeu una ma per prémer la mànega i l’altre per aguantar la lionesa amb la tapa aixecada. No sé si m’explico. Guardeu-les al congelador.
  24. Si us agrada la nata congelada (com a mi) les podeu treure pel postre directament del congelador. Si no, les haureu de treure 15 minuts abans de menjar-les. Com podeu veure, m’he oblidat de posar el sucre llustre per sobre de les lioneses de nata. No passa res, però no queden tan maques.
  25. He tirat una mica de cacau en pols al plat, a mode decoratiu i he afegit unes fulles de menta, que sempre fan gràcia.
  26. I lo bo que tenen es que les pots guardar congelades durant molt de temps i anar traient quan tens convidats. Clar, has de tenir un bon congelador. Jo ja fa temps que vaig optar per tenir una nevera sense congelador i aquest tenir-lo apart. Va molt millor.
  27. Serviu-les amb un bon cava ben fresc.
  28. Bon Profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Lioneses de nata i trufa

Crema de taronges

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1/2 litre de suc de taronja
  • la pell d’una taronja
  • 120 g de sucre
  • 1 ou
  • 1 cullerada sopera ben plena de farina de blat de moro

Preparació:

  1. Primer de tot, fem escalfar el suc de taronja amb el sucre i la pell.
  2. Mentrestant, batem l’ou i hi anem afegint la farina tamisada, i ho barregem sense que quedin grumolls.
  3. Quan el suc arrenqui el bull, en traiem la pell i hi posem la massa d’ou i farina i ho anem batent fins que torni a bullir.
  4. A continuació, col·loquem la crema en copes o en el recipient que vulgueu i deixem que es refredi.
  5. Un cop a temperatura ambient, ho posem a refredar a la nevera, que s’ha de prendre ben fresc.
  6. Per decorar la copa s’hi pot posar unes nous pelades.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Crema de taronges

Brownie de Xocolata i Nous

Deixa un comentari

Brownie de Xocolata i Nous

Ingredients:

  • 300 g de mantega
  • 120 g de sucre morè
  • 225 g de xocolata negre
  • 240 g d’ous
  • 125 g de sucre morè
  • 150 g de farina
  • 240 g de nous o fruits secs

Preparació:

  1. Primer en un bol, barregem la mantega, el sucre i la xocolata negre, ho posem al foc lent fins que es desfaci, procurant que no es cremi la xocolata.
  2. Mentrestant, barregem els ous amb el sucre i ho blanquegem fins aconseguir una textura espumosa.
  3. Barregem les dues preparacions i hi afegim la farina tamizada i els fruits secs i ho barregem fins que quedi ben homogeni
  4. Agafem un motlle rectangular, l’untem amb mantega perquè no s’enganxi i l’omplim.
  5. Ho coem al forn a 180 ºC durant 25 minuts, si queda una miqueta cru per dins encara està mes bo.
  6. Espero que us agradi

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FAVES COMPTADES

Origen: Brownie de Xocolata i Nous

Pastís de pasta de full amb poma

Deixa un comentari



Ingredients:

  • 1 pasta de full rectangular
  • 2 pomes Golden
  • 50 g de panses
  • 20 g de sucre
  • un rajolí de conyac
  • 120 g de melmelada de préssec, pruna, albercoc…
  • sucre llustre o també dit glacé

Preparació:

  1. Primer has de pelar les pomes i tallar-les com si fos per fer una truita.
  2. Posa a macerar en un bol les panses, el sucre i el conyac i deixa-ho una estoneta. Posa a escalfar el forn.
  3. Estén la massa damunt del marbre i talla-la en dues parts pel costat més llarg., una d’elles una mica més petita que l’altre.
  4. Per la part mes petita fes-hi un talls de dalt baix. Es pot fer amb un rodet , jo no el tinc. Posa aquesta part uns minuts al congelador, després et serà més fàcil manipular-la.
  5. En l’altra meitat, escampa primer la melmelada, desprès les panses i finalment la poma. Procura que les panses quedin sota la poma
  6. Pinta les vores amb ou perquè quedi ben tancat.
  7. Treu del congelador l’altre part i la poses al damunt obrint els talls. Amb un forquilla, fes petits talls al voltant, com si fos uns cresta.
  8. Pinta amb ou tot el pastis i posa’l al forn un 25 minuts a uns 180 graus. ( depèn de cada forn)
  9. Un cop fred pots decorar-lo amb sucre de llustre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINETES PER LA LAIA

Origen: Pastís de pasta de full amb poma

Moniato amb xarop de xocolata

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 4 moniatos mitjans
  • xarop de xocolata
  • 50 g de coco ratllat

Elaboració:

  1. Renteu bé els moniatos, bulliu-los en aigua fins que estiguin tendres, escorreu-los i, quan estiguin temperats, peleu-los.
  2. Talleu-los a rodanxes, poseu per damunt el xarop i, a sobre, el coco ratllat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Moniato amb xarop de xocolata

TIRAMISÚ

2 Respostes

Ingredients:

  • 250 ml. de cafè fred
  • 200 gr. “Savoiardi” (galetes italianes)
  • 3 ous
  • 65 gr. sucre molt
  • 500 gr. formatge “Mascarpone”
  • 4 cullerades de licor amaretto, o un vi dolç tipus Oporto.
  • Una rajola de xocolata amarga molta

Preparació:

  1. Col·loquem els rovells d’ou en un bol i els deixatem fins que agafin un color groc pàl·lid. Afegim tot el sucre, menys una cullerada, el formatge i ho barregem tot.
  2. En un altre bol deixatem les clares a punt de neu, fins que quedin escumoses no dures, afegim la resta de sucre y deixatem novament fins que quedin dures no seques. Afegim les clares a la barreja de formatge i rovells, y seguim barrejant fins aconseguir una crema homogènia.
  3. En un bol aboquem el cafè y el licor. Agafem una safata rectangular, anem mullant les galetes “savoiardi” (son galetes seques en forma de melindro i ensucrades per sobre), una a una, en el cafè vigilant que no es desfacin. Anem cobrint la safata amb una capa de galetes. Quan ja tenim la capa col·locada aboquem la meitat de la crema de formatge i escampem fins cobrir les galetes. Seguidament empolsinem la xocolata molta per sobre.
  4. Col·loquem una segona capa de “savoiardi i repetim una segona capa de crema i xocolata. Conservem a la nevera i, molt important, deixem reposar un mínim de 24 hores.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: TIRAMISÚ