Arxiu d'etiquetes: RECEPTA

Lluç al forn amb patates, tomàquet i ceba

Deixa un comentari

Què he de comprar?

  • 1 llom de lluç (o el peix que vulgueu)
  • 3 o 4 Patates
  • 1 Ceba
  • 2 tomàquets
  • Oli, sal i farina

Com ho fem?

  1. Primer prepararem les patates. Les pelem, les tallem a làmines i les salem.
  2. Agafem una paella amb oli d’oliva i hi posem les patates a foc lent, que així comencin a coure poc a poc (sinó, al forn no quedarien ben fetes i serien dures).
  3. Salem el lluç i l’enfarinem.
  4. A la safata del forn hi posem oli d’oliva i la resta d’ingredients, el lluç, la ceba, el tomàquet i les patates (que ja les havíem començat a coure).
  5. Enfornem uns 20 minuts a poca temperatura, i anar tirant per sobre el peix una mica de l’oli de la safata de tant en tant, perquè s’enrosseixi de sobre.
  6. Un cop veiem que el lluç ja està cuit, podem emplatar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR ÉS FÀCIL

Origen: Lluç al forn amb patates, tomàquet i ceba

Crema d´api amb encenalls de parmesà (16/69)

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 api sencer
  • 3 patates mitjanes
  • 1 ceba grossa
  • sal
  • pebre blanc
  • oli extra verge
  • 1 litre i mig de brou vegetal
  • 100 ml de crema de llet
  • un tros de parmesà

Preparació:

  1. Començarem sofregint la ceba.
  2. Quan agafi color hi afegim la patata tallada ben petita i, uns minuts més tard, l´api sencer tallat també a trossos petits.
  3. Mullem amb el brou vegetal al cap d’uns deu minuts i ho deixem coure a foc mitjà durant trenta minuts.
  4. Triturem, fora del foc, passem pel colador xinès i deixem que reposi i es refredi abans de posar-ho a la nevera. Just abans de servir rectifiquem de sal i pebre, hi posem la crema de llet i fem uns encenalls de bacallà amb per exemple un pelador de patata.
  5. La crema és freda perquè som a l´estiu, però exactament la mateixa versió però calenta serveix per a l´hivern. I segur que també deu estar molt bona.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Crema d´api amb encenalls de parmesà (16/69)

Brou de Nadal amb galets farcits

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 botifarres negres
  • 1,5 kg de carn picada de porc
  • 1,5 kg de carn picada de vedella
  • 1 orella de porc
  • Mitja careta de porc
  • 2 peus de porc
  • 3 trossos de costella de vedella
  • 3 ossos de la poma de vedella
  • 2 braons de xai
  • 4 ossos d’esquena de porc
  • 1 cua de porc
  • Mitja gallina
  • 2 carbassons
  • 300 grams de mongeta tendra
  • Un manat de bledes
  • Mitja col
  • 8 pastanagues
  • 3 porros grossos
  • 1 nap
  • 1 xirivia
  • 1 tronc d’api
  • 4 tomàquets madurs
  • 3 cebes
  • 8 patates
  • Mitja carbassa petita
  • Un manat d’espinacs
  • Un paquet de mig quilo de galets de Nadal
  • Farina blanca
  • Farina de galeta
  • 3 ous
  • All i julivert
  • Sal i pebre

Elaboració:

  1. Omplim una olla molt gran amb aigua fins a la meitat (o dues de més petites, encara que llavors ens tocarà repartir els ingredients de forma equitativa).
  2. Netegem la carn, si fa falta, i la partim en trossos més petits (per exemple la cua de porc o la careta en dues parts, els peus de porc en quatre, etc.). Traiem la pell de la gallina.
  3. Reservem la botifarra negra i la carn picada, i posem la resta de la carn dins l’aigua freda. A continuació, la posem al foc i la portem a ebullició.
  4. Mentre esperem que bulli, netegem tota la verdura menys les patates: tallem el carbassó en 2 parts, traiem les puntes les mongetes tendres i les partim per la meitat, netegem les bledes, la col, els espinacs i els porros, pelem les cebes, el nap i la xirivia, pelem i partim per la meitat les pastanagues, rentem els tomàquets i els traiem el tronquet, traiem la pell de la carbassa…
  5. A mesura que està neta, anem afegint tota la verdura a l’olla.
  6. Quan arrenqui el bull, deixem l’olla a foc lent durant tres hores, vigilant contínuament que no perdi el bull i que no s’evapori massa l’aigua (si el nivell baixa massa, podem afegir aigua, sempre calenta per evitar que perdi el bull).
  7. Mentrestant, agafem la carn picada de porc i de vedella, li afegim all i julivert tallat ben fi, ou, farina de galeta, sal i pebre i mesclem fins que quedi uniforme (si ho preferim, la podem comprar preparada).
  8. Dividim la mescla de carn picada en dues parts: 2 quilos serviran per fer pilota i un per farcir els galets. Per a la pilota, fem unes boles grans una mica allargades, ben compactes, i les arrebossem lleugerament amb farina blanca. Reservem.
  9. Per als galets, ens asseiem tranquil·lament, carregats de paciència, i amb la punta de dalt d’una cullereta de postres anem farcint els galets d’un en un, procurant que quedin ben plens i premsats per evitar que, al bullir-los, s’escapi la carn.
  10. Reservem.
  11. Quan faci tres hores que el caldo està bullint, hi afegim les pilotes, les botifarres negres tallades a trossos, les patates pelades però senceres i tres cullerades petites de sal. Deixem bullir una mitja horeta més, fins que les patates sigui toves.
  12. Parem el foc i, altra vegada amb paciència, anem pescant tots els ingredients del caldo i els anem col·locant ben posats en dues plates: una per la carn i una per la verdura.
  13. Colem el brou amb un colador xinès i el tornem a l’olla.
  14. El deixem refredar (podem deixar-lo tota la nit a la nevera o, ara que és hivern i fa fred, a fora). Un cop fred, la part més greixosa haurà pujat formant una capa espessa damunt el caldo. La retirem amb una cullera o espàtula.
  15. Ara ja tenim el brou a punt per tornar-lo a escalfar i bullir durant uns 20 o 25 minuts amb els galets farcits. Podem preparar tot el caldo el dia abans i fer aquest darrer pas just una estona abans d’asseure’ns a taula.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: JOCS DE CUINA

Origen: Brou de Nadal amb galets farcits

Albergínies farcides de carn

Deixa un comentari

Ingredients per a 2 persones:

  • 2 Albergínies mitjanes
  • 1 pastanaga gran
  • 1 ceba mitjana
  • 2 grans d’all
  • 1 pebrot verd petit
  • 150 gr. de tomàquet natural
  • 300 gr. de carn picada
  • 1 fulla de llorer
  • Oli d’oliva, sal i pebre
  • Formatge ratllat

Preparació:

  1. Comencem netejant les albergínies, les assequem i les tallem longitudinalment, fent unes incisions al llarg i transversalment, per a que es facin millor i poder després treure la carn més fàcilment.
  2. Les posem en una placa de forn folrada amb paper vegetal, hi afegim una mica de sal i un bon raig d’oli d’oliva, i les coem al forn durant mitja hora a 180 ºC.
  3. Passada la mitja hora buidem les albergínies reservant les pells i la carn de l’albergínia la tallem a trossos petits.
  4. Pelem i tallem a trossos petits tant la pastanaga, com la ceba i l’all. Tallem també a trossets el pebrot verd.
  5. Reservem.
  6. En una paella tirem la ceba i quan comenci a estar tova hi afegim la pastanaga, al cap d’uns minuts hi afegim l’all.
  7. Quan estiguin les verdures toves afegim els trossets d’albergínia, i passats uns minuts la carn picada.
  8. Salpebrem.
  9. Quan la carn comenci a estar feta, hi afegim el tomàquet triturat i la fulla de llorer. Ho deixem a foc lent uns 20 minuts, barrejant de tant en tant.
  10. Omplim les albergínies amb el sofregit de carn i verdures, i finalment, hi tirem formatge ratllat per sobre.
  11. Gratinem 5 minuts amb el forn a 180ºC.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Albergínies farcides de carn

Llenties

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • Llenties pardines
  • Ceba
  • Alls
  • 1 tomàquet
  • Sal
  • Oli d’oliva
  • Xoriç que no piqui

ELABORACIÓ:

  1. Posar les llenties en remull a la nit.
  2. Posar-les a l’olla junt amb la ceba, 4 o 5 alls, un bon raig d’oli, un pessic de sal, mitja tomaca madura i un trosset de xoriç.
  3. Cobrir-ho d’aigua i que bullin durant 15 o 20 minuts.
  4. Tasteu-les si estan cuites.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE LA IAIA MONTSE

Origen: Llenties

Carxofes confitades amb verat

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 12 carxofes
  • 3 verats
  • 3 grans d’all
  • 1/2 cullerada de pebre vermell picant
  • oli d’oliva suau
  • 1 cullerada de vinagre de xerès.

Preparació:

  1. Pelem i tallem les carxofes a quarts o per la meitat i les cobrim amb oli, a uns 80 graus, durant uns 45 minuts.
  2. Tot seguit, i fora del foc, posem els lloms de verat, desespinats, al mateix oli (hem retirat ja les carxofes), uns deus minuts.
  3. Ho amanim tot plegat amb una vinagreta de pebre vermell picant, oli de la cocció i vinagre de xerès.
  4. Podeu saltejar les carxofes, o senzillament escalfar-les, abans de servir-ho o prendreu-ho com un plat tebi, ja que el peix no queda calent.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Carxofes confitades amb verat

Muffins de castanyes i xocolata

Deixa un comentari

Muffins de castanyes i xocolata

Necessitem: 225 g de margarina, 225 g de sucre, 4 ous grossos (lleugerament batuts), 225g de farina de rebosteria, 100 g de castanyes cuites triturades, 50 g de llavors de xocolata.

Primer de tot, preescalfem el forn a 180ºC.

En un bol apte per tot el contingut batre el sucre i la mantega fins que es faci una pasta lleugera i fina (jo he utilitzat una batedora de pastisseria casolana, però amb una mica més de paciència es pot fer a mà si no en disposeu). Afegir els ous gradualment, sense deixar de batre després de cada incorporació. Afegir la farina, encara amb la batedora.

Afegir a la massa les castanyes i les llavors de xocolata i remenar amb una cullera de fusta fins a total homogeneïtzació. Distribuir la massa en els papers de magdalenes que hem disposat en la safata del forn. Introduir al forn i fornejar de 15 a 20 min, fins que els muffins recuperin la seva forma si els pressionem lleugerament amb el dit.

Retirar-los del forn i deixar que es refredin.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: GAUDINT DE LA CUINA

Origen: Muffins de castanyes i xocolata

Barqueta de peres flamejades i crema de formatge blau.

Deixa un comentari

Barqueta de peres flamejades i crema de formatge blau 01Barqueta de peres flamejades i crema de formatge blau 02

Ingredients per 12 barquetes:

  • 1 pera i mitja.
  • 100 gr de crema de formatge. (tipus philadelphia.)
  • 60 gr de formatge blau.
  • 50 gr de conyac.
  • 3 culleradetes de sucre morè.
  • 1 baguet de pa integral.
  • Llavors de rosella.

Elaboració:

  1. Començarem posant els dos formatges dins un recipient apte per la batedora, i amb les varetes els batem junts, fins aconseguir una crema homogènia.
  2. Tallam la baguet en dotze trossos regulars, i els torram lleugerament (si no els heu de consumir amb rapidesa, no els torreu perquè només s’endureixen envers de fer el cric-cric que ens interessa.)
  3. Les untam generosa amb la crema de formatge blau.
  4. És el moment de preparar les peres.
  5. Les farem ben netes.
  6. Si les preferiu pelades, les podeu palar sense cap problema.
  7. Les tallam per la meitat, llevam la cuca, i els partim en grells regulars.
  8. A continuació, posam una pella a foc fort, hi abocam les peres i hi posam el sucre.
  9. Removem en delicadesa 2 minuts fins que el sucre es comenci a fer caramel.
  10. Tot seguit, hi abocam el conyac i amb un encenedor o misto li donam foc. (Alerta a cremar-vos, ja que crearà una gran flamarada!)
  11. Esperem a que l’alcohol s’hagi consumit i apaguem el foc.
  12. Finalment, col·locam dos trossets de pera sobra cada tros de pa, ho decoram amb llavors de rosella i ja són apunt!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: DE MEL I SUCRE

Origen: Barqueta de peres flamejades i crema de formatge blau.

Patates al estil de la avia Emília.

1 Resposta

Patates al estil de la avia Emilia 01Patates al estil de la avia Emilia 02Patates al estil de la avia Emilia 03

Ingredients:

  • 1 quilo de patates.
  • 1 ceba.
  • 1 cabeça d’alls.
  • 1 pebrot vermell.
  • 2 nyores o pebrots de romesco.
  • Uns 1o 2 talls de xoriço.
  • 1 culleradeta de pebre vermell.
  • 1 bitxo.
  • 1 fulla de llorer.

Elaboració:

  1. Les patates es renten, es pelen i es trenquen a trossos, perquè deixin anar el midó.
  2. Tallem els pebrots en trossos no massa grans. La ceba es pica fina i els alls es filets.
  3. Posem en remull amb aigua calenta els pebrots de romesco o les nyores.
  4. En una cassola de ferro o de fang es posen a daurar els alls amb una mica d’oli d’oliva.
  5. En prendre color, s’afegeix la ceba i el pebrot, es deixa enrossir i s’afegeixen les rodanxes de xoriço i la cullereta de pebre vermell.
  6. Donem unes voltes ràpides, perquè no es cremi el pebre vermell, s’afegeixen les patates i la fulla de llorer.
  7. Es remou tot perquè s’impregnin de gustos i, a continuació, es cobreixen d’aigua bullint, s’afegeix el bitxo i la carn del pebrot de romesco.
  8. Abaixem el foc i es deixa que es faci a foc lent.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Patates al estil de la avia Emília.

Crema de tres cebes

Deixa un comentari

Ingredients (per a 4 persones):

  • 200 grams de cebes de Figueres
  • 200 grams de cebes morades
  • 8 escalunyes
  • 25 grams de carn magra de porc
  • 1 litre de brou de pollastre
  • 2 cullerades d’oli d’oliva verge extra
  • Sal i pebre

Elaboració:

  1. Pelarem les cebes i les tallarem a làmines fines.
  2. Posarem l’oli en una cassola de base ampla.
  3. Quan comenci a ser tebi hi tirarem la ceba i la deixarem coure durant 7 minuts, aproximadament, amb el foc baix i sense deixar de remenar.
  4. Quan la ceba sigui tova i transparent, hi tirarem la carn magra de porc tallada a daus i deixarem que cogui dos minuts més.
  5. Ho triturarem tot.
  6. Hi afegirem el brou de pollastre calent i ho salpebrarem.
  7. Quan arrenqui el bull, deixarem que cogui 10 minuts més, hi afegirem més sal i pebre, si cal, i ho batrem durant una bona estona perquè quedi ben fi.
  8. I ja és a punt per menjar!
  9. Podem servir la crema amb dauets de pa torrat o amb làmines de mozzarella.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: MOXAINES

Origen: Crema de tres cebes