Arxiu d'etiquetes: SEGONS PLATS

Hamburgueses de Llenties

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 200gr de llenties cuites
  • 1 ceba petita
  • 1 gra d’all
  • 2 nous o atmetlles
  • 4 tomàquets deshidrats
  • farina de galeta
  • Pebre, comí i sal

Accions:

  1. Posar al vas del turmix tots els ingredients i triturar. Millor si no és una pasta totalment homogènia.
  2. Posar-ho en un bol i a la nevera, mínim 1h.
  3. Posar en una paella una capa d’oli d’oliva i escalfar.
  4. Anar fent hamburgueses amb la massa.
  5. Fregir-les i posar-les en un paper absorbent.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Hamburgueses de Llenties

Arròs amb endívies al curry

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 endívies,
  • 300 gr d´arròs integral,
  • 2 cuixes de pollastre desossades
  • 2 talls de pinya natural,
  • 250 ml de suc de taronja,
  • 1 cullerada de mel
  • 1 o dues cullerades de curry en pols (picant o no),
  • uns brins de safrà

Preparació:

Poseu a bullir l´aigua i deixeu que es faci l´arròs. Talleu les endívies per la meitat i les marqueu per les dues bandes. Incorporeu el suc de taronja i la mel, tapeu i deixeu coure entre sis i vuit minuts. Les salpebreu i les reserveu, amb el suc apart. Feu les cuixes a la planxa. Saltegeu l´arròs amb els brins de safrà i el curry, la pinya, el suc de la cocció de les endívies i finalment el pollastre, tallat a trossos petits, i el serviu amb les meitats de les endívies com a acompanyament.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Arròs amb endívies al curry

Potes de Gall d´indi a la catalana (18/60)

1 Resposta

Ingredients:

  • 2 potes de gall d´indi
  • 100 gr de tomàquet natural triturat
  • 80 ml de vi ranci
  • 30 gr de panses de corint
  • 40 gr de prunes (les grans i negres) sense pinyol
  • unes quantes orellanes (opcional)
  • 2 cullerades d´oli d´oliva 0.4
  • 200 gr de ceba
  • 1 cullerada de pinyons
  • sal, pebre
  • aigua o brou de pollastre (240 ml)

Preparació:

Abans de fer aquesta recepta heu de tenir en compte que les prunes i sobretot les panses s´han d´hidratar durant unes quantes hores (la recepta diu 12…potser és un pèl exagerat) amb el vi ranci. Jo vaig oblidar aquest punt i només ho vaig fer durant una hora. No va passar res extrany i tot estava ben bo, però potser hagués estat encara més bo si ho hagués fet. O no. En fi, que mentre s´acaben d´hidratar les panses i les prunes (també hi podeu posar orellanes, vaja, jo ho vaig fer perquè a casa ens agraden molt) pelem i tallen a juliana la ceba. En una cassola daurem les potes i hi ofeguem la ceba. Una vegada caramelitzada hi tirem el vi ranci (el mateix que hem utilitzar per les panses…) i deixem evaporar l´alcohol. Afegim el tomàquet, caramelitzem una mica més i mullem amb el brou de pollastre ( o aigua) durant uns trenta minuts a foc lent. Afegim les prunes, les panses, orellanes i pinyons (tot i que amb els pinyons a la recepta ho fan diferent i els tiren al darrer moment prèviament saltejats) i ho deixem coure una horeta més.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Potes de Gall d´indi a la catalana (18/60)

COCA TAPADA DE TOMACA I PEMINTÓ

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • Tomaques de la pruna (o de la pera)
  • Pemintons rojos (=pebrots vermells, a l’alcudiana)
  • Tonyina de pot (3 o 4 potets petits)
  • 3 ous
  • 1 grapat de pinyons
  • Farina
  • 1 got (dels de vi) d’oli d’oliva
  • 1 got (dels de vi) de cervesa
  • Sal
  • 1 culleradeta de sucre

PREPARACIÓ:

  1. Posem a calfar el forn a 200º C dalt i baix i l’aire.
  2. Trossegem menut les tomates i les bajoques (=pebrots) i els anem deixant en un plat fondo. Posem oli en una paella gran i anem fregint les tomaques i els pebrots fins que estiguen quasi fets. A meitat del fregit hi abocarem sal i una culleradeta de sucre (perquè la tomata no estiga tan acidada) i els pinyons.
  3. Mentrestant, haurem posat a bullir dos dels ous fins que queden durs i, llavors, els pelarem i els farem també a trossets i els deixarem en un plat.
  4. Ara obrim les llandes de tonyina, li escorreguem l’oli i aboquem el peix al sofregit i el continuem fregint uns cinc minuts més perquè es mesclen els sabors. En estar fet, col·loquem el colador gran sobre un bol o un llibrellet i aboquem damunt el fregit per tal que amolle el brou i estiga més espés. Atenció: hem de reservar una mica més de mig got (dels de vi) del suc que s’escorre del sofregit.
  5. Ara posem en un llibrellet l’oli, la cervesa i el mig gotet del brou del sofregit (açò farà que la pasta tinga un color més vermellós). Anem afegint farina i pastant fins que la massa resultant no s’apegue al recipient i es puga treballar. És bastant fàcil de preparar i sol quedar elàstica.
  6. Una vegada feta, es parteix la massa en dues parts.
  7. Enfarinem el banc de la cuina i, amb l’ajuda del corró, estirem la massa fins que queda molt i molt fina.
  8. Untem d’oli d’oliva la safata de forn. Tallem un tros de paper de forn i el col·loquem tot cobrint el fons de la safata i, si cal, el tornem a untar per damunt amb més oli.
  9. Amb l’ajuda del corró, col·loquem la primera capa de massa a la safata, de manera que queden unes voretes als costats. Aboquem a dins ara el sofregit ben escorregut. Distribuïm per tota la superfície l’ou dur tallat a trossets.
  10. Agafem la segona bola de massa i la fem prima com l’anterior. Amb l’ajuda del corró, la col·loquem sobre la coca i anem tancant les vores a pessiguets, de manera que es quede la coca tapada. Si sobra massa, es pot aprofitar per a fer-li un detallet bonic per damunt.
  11. Amb l’ajuda d’una forqueta, l’anem punxant per damunt per tal que tinga respiradors per tal que, quan vaja coent-se, tinga lloc per on eixir el baf que amolla.
  12. Batem l’ou ben batut i amb el pinzell pintem la coca per damunt per tal que quede amb un bonic color daurat quan estiga cuita.
  13. Enfornem la coca i la deixem coure’s al forn a 200º C durant un 45 minuts aproximadament. Hem de vigilar, de tant en tant, que no se’ns creme.
  14. En estar cuita, la traiem del forn i ens esperem una mica que es gele. En estar tèbia, ja es pot menjar.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: COCA TAPADA DE TOMACA I PEMINTÓ

Carbonnades a la flamande

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 750 gr de carn x estofar…com més bona sigui, millor quedarà (jo aquñi vaig utlitzar filet de pobre)
  • 2 ampolles de Chimay vermella o blava (o una bona cervesa belga torrada)
  • brou de carn,
  • una ceba,
  • quatre patates mitjanes,
  • llet,
  • mantega,
  • sal i pebre,
  • farina (opcional)

Preparació:

Comencem daurant els trossos de carn, salpebrats, amb mantega. Reservem. Mentre fem un sofregit de ceba posem a escalfar uns 500 ml de brou de carn. Quan tinguem la ceba a punt hi afegim la carn i mullem amb la cervesa. Deixem coure, destapat, uns deu minuts i tornem a mullar, aquesta vegada amb el brou de carn ben calent. Tapem i que vagi fent a poc a poc durant un mínim de dues hores. Retirem la carn, colem i que redueixi una estona. Si la salsa no us queda amb prou textura de salsa hi afegiu una cullerada de farina prèviament dissolta en una o dues cullerades del líquid de la cocció, operació feta amb varilles fora del foc. Mentre es cou la carn bulliu les patates i quan estiguin les xafeu amb llet, mantega, sal i pebre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Carbonnades a la flamande

Tartar de salmó fumat

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 400 g de salmó fumat (si prefereixes cru o marinat)
  • 2 alvocats
  • 2 cebes tendres
  • 2 tomàquets madurs
  • 1 llimona
  • 1 manat de cibulet
  • sal
  • pebre

Preparació:

  1. Pelar i tallar en quadradets molt petits els alvocats.
  2. Lo mateix amb la ceba i el tomàquet, que haurem també pelat i tret les semilles.
  3. Farem lo mateix amb el salmó, ho tallarem molt finet en tires petites.
  4. Ho posarem tot en un bol amb suc de llimona, l’oli d’oliva, sal i pebre.
  5. Tallarem una mica de cibulet el qual també afegirem.
  6. Deixarem a la nevera almenys un parell d’hores per poder servir fred.
  7. Per emplatar, amb una anella, i per decorar si voleu, afegir brots d’userda germinada.
  8. Un rajolí d’oli d’oliva extra verge per damunt i a menjar.

Recepta extreta de “Olles i Somriures”

Origen: Tartar de salmó fumat

Farcellets de carn i col

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 col blanca petita
  • 250 gr de carn picada (pot ser meitat porc i meitat vedella)
  • 2 grans d’all
  • farina de galeta
  • llet
  • 1 ou
  • julivert
  • farina
  • sal i pebre

Per la salsa:

  • 3 tomàquets madurs
  • 2 grans d’all
  • 1 ceba gran
  • caldo de verdura
  • una copa de vi blanc
  • julivert
  • 5 atmetllets
  • sal, sucre i pebre negre

Accions:

  1. Separem les fulles de col, els hi tallem el nervi i les posem a escaldar en agua bullint amb sal fins que estiguin toves, uns minuts.
  2. Barregem en un bol la carn amb l’all picat, el pa sec ratllat, un raig de llet, l’ou, el julivert i ho condimentem amb sal i pebre al gust.
  3. Posem a la cassola un bon raig d’oli d’oliva i un all filetejat.
  4. Ratllem la ceba i l’afegim a la cassola.
  5. Quan la ceba estigui transparent li agreguem la tomata ratllada amb una cullerada de postre de sucre.
  6. Deixem evaporar una mica l’aigua de la tomata i li afegirem la copa de vi blanc.
  7. Mentres deixem evaporar l’alcohol del vi blanc, anem fent els farcells de col. A cada fulla de col, li afegim una porció de carn i enrotllem la fulla.
  8. Enfarinem els farcells.
  9. Anem posant els farcells a l’olla, de manera que no s’amunteguin i a mesura que vagi faltant líquid, li posem caldo de verdures. El líquid ha de cobrir 3/4 dels farcells. Ho deixarem bullir fins que la carn estigui ben cuita, el temps dependrà del tamany dels farcells.
  10. Quan faltin 5 minuts per apagar el foc, li afegim la picada d’atmetlles, all i julivert.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Farcellets de carn i col

Pollastre al curri amb verdures

Deixa un comentari

Ingredients per a 2 persones:

  • 2 pits de pollastre
  • 1 pastanaga
  • 1/2 carbassó
  • 1 porro
  • 1/2 ceba
  • 250 ml de llet de coco
  • 2 cullerades de curri de bona qualitat
  • Sal i oli.
  • Opcional: Arròs blanc per acompanyar

Preparació:

  1. Quina bona olor què fa el curri! No trobeu?
  2. Per fer aquesta recepta comencem agafant els pits de pollastre i els rentem bé. Talleu-los a trossos, saleu-los i saltegeu-los a foc fort amb un raig d’oli. Quan siguin daurats, retireu de la paella.
  3. Netegem i tallem les verdures a trossos no gaire grans i saltegeu a la paella on heu fet el pollastre. Saleu les verdures.
  4. Retireu del foc i afegiu-hi el pollastre i el curri (la quantitat de la recepta és aproximada, això va a gustos), remeneu bé les verdures amb el pollastre, i després afegiu-hi la llet de coco, tornem a posar al foc (ara no gaire fort) i aneu remenant uns 5 minuts més.
  5. Acompanyeu el pollastre amb verdures amb una mica d’arròs blanc.
  6. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Pollastre al curri amb verdures

Crestes

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 6 tapes de cresta
  • 1 ceba
  • 1 gra d’all
  • 1 tomàquet per fer salsa
  • 1 llauna de tonyina
  • 1 ou Pebre negre i vermell, orènga, sucre i sal

Accions:

  1. Picar ben petita la ceba i l’all i posar-los a sofregir a la paella amb un raig d’oli.
  2. Presescalfar el forn.
  3. Posar a fer l’ou dur en un pot amb aigua entre 12 i 15 minuts.
  4. Ratllar el tomàquet, posar-li una mica de sucre i sal i agregar-lo a la paella.
  5. Deixar que es vagi espessant la salsa.
  6. Obrir la llauna de tonyina i treure-li l’oli.
  7. Quan la salsa hagi reduit a la meitat, posar-hi la tonyina i especiar al gust.
  8. Quan estigui la salsa espessa, apagar el forn i deixar refredar, com a mínim a temperatura ambient.
  9. Agafar la tapa amb la mà, posar-li una cullerada de la barreja i tancar ajudant-nos amb una forquilla per assegurar que estigui ben tapada i no s’escapi el suc al posar-les al forn.
  10. Posar les empanadilles al forn, uns 20 minuts o fins que la massa estigui cuita.

La manera més tradicional de fer empanadilles és fregir-les.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: “Empanadilles”

mandonguilles de peix amb verdures

Deixa un comentari

Fer-les com si fossin de carn; sofregir ceba i all ben picats en una cassola de fang, apartar una cullerada quan el sofregit ja esta al punt i afegir-hi la pastanaga tallada a rodanxes i un parell de tomàquets ratllats.

Mentre es fa el tomàquet, en un bol barrejar el peix picat ben petit amb el ganivet, afegir l’all i la ceba sofregits, julivert abundant, pa sec remullat amb llet i un parell de gambes picades per donar-hi més gust, ja que el peix blanc és una mica insípid. Amb sal i pebre blanc enllestir la barreja, fer boletes que s’arrebossan amb farina i fregir-les breument en oli, amb molta cura perquè són més fràgils que les mandonguilles de carn.

Fregir patates noves que tenen la mateixa mida que les mandonguilles, i afegir-les a la cassola, posar-hi pèsols (congelats) i cobrir-ho tot amb brou de peix (també descongelat). Quant les patates estan gairebé a punt posar-hi les mandonguilles, només uns minuts perquè facin xup-xup i es barregin bé els gustos, i ja esta a punt per servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: mandonguilles de peix amb verdures