Arxiu d'etiquetes: SEGONS PLATS

Torrades d’escalivada amb seitons

Deixa un comentari

Per preparar l’escalivada per a 2 persones necessitem:

  • -1 primentó roig
  • -1 primentó verd
  • -1 albergínia
  • -Paper de plata
  • -Sal
  • -Oli

Preparació:

Precalentem el forn a 200 graus i mentrestant emboliquem les verdures per separat amb paper de plata. Una vegada el forn ja està a la temperatura adequada, introduïm la safata amb les verdures i les deixem uns 40 minuts (jo les he tingut prop d’una hora, queden més toves). Passat aquest temps, les traiem del forn i deixem que reposin uns 20 minuts. Comencem a traure el paper i a pelar els primentons i les albergínies (la pell surt molt fàcilment). Una vegada els tenim pelats, els fem tires primes i els posem en un túper amb sal i oli.

Els seitons:

  • – Seitons frescos
  • – Sal
  • -Oli
  • -Vinagre
  • -All
  • -Julivert

Preparació:

Comencem netejant els seitons (traiem el cap i la espina). Si no us agrada fer aquest treball, a la peixateria us ho poden fer. Els rentem i els salem. Els posem en un recipient amb vinagre (al gust) i els deixem uns 10 minuts. A continuació els sequem amb un paper de cuina i els posem en un altre recipient coberts d’oli d’oliva. Per últim, només ens queda fer una picada d’all i julivert i posar-la per damunt dels seitons. Tapar-los i deixar-los a la nevera.

Recepta extreta de “Lo Morter”

Origen: Torrades d’escalivada amb seitons Llambrich

Espatlla de xai marinada amb vi negre

2 Respostes

Ingredients:

  • una cuixa o una espatlla de xai,
  • 2 ampolles de vi negre
  • una ceba,
  • dues pastanagues,
  • una branca gran d´api
  • 2 grans d´all,
  • pebre en gra,
  • 2 claus,
  • 2 fulles de llorer
  • fulles de romaní,
  • brou de carn (per a la salsa)
  • 2 moniatos,
  • 4 patates (per als purés, per acompanyar…opcional, clar)
  • llet, mantega,
  • sal, oli, pebre

Preparació:

Heu de tallar les verdures, les saltegeu i després les mulleu amb el vi. Ho tapeu i deixeu coure uns vint minuts. Tot seguit, i quan s´hagi refredat, mulleu la peça de carn amb el marinat. Li heu de donar la volta cada 4/5 hores. Ho podeu deixar en un lloc fresc a temperatura ambient (4 dies) o a la nevera (sis). Jo vaig fer un mig-mig durant cinc dies. Quan arribi el moment de coure-ho heu d´eixugar l´espatlla i amb el forn a 160 graus la teniu una hora ben llarga, hora i quart (aprox). Mentretsant podeu preparar un puré de patates, bullint-les i afegint llet i mantega una vegada cuites i colades, o/i un de boniato. Millor que els feu al forn (podeu aprofitar-lo mentre es cou el xai) i els salpebreu, amb un bon raig d´oli d´oliva. Brutalíssim! Eps, perdó, la salsa la feu daurant les verdures, afegint-hi una bona cullerada de mantega i després mullant-ho amb brou de carn i el vi de la marinada. Ho deixeu coure una bona estona, destapat, que ja vagi reduïnt, i al final ho coleu. Si veieu que la salsa no queda prou espessa doncs reduiu el líquid una estona més fins aconseguir la consistència adequada.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Espatlla de xai macerada amb vi negre

Pollastre amb salsa al curry (86/164)

Deixa un comentari

Pollastre amb salsa al curry (86/164)

Ingredients:

  • 1 pollastre
  • 3 talls de bacon
  • llard/mantega/oli
  • 1 vas de brou de pollastre (autèntic, tipus “aneto” o de “pastilla”)
  • 1 cullerada de farina
  • 1 vas de llet freda
  • 1 culleradeta de curry
  • 1 rovell d´ou (optatiu)
  • vi ranci (optatiu)

PREPARACIÓ:

La majoria d´ingredients són per a la salsa. El polastre el fem al forn, posant una de les tires de bacon a dins i les altres dues envoltant les cuixes i/o les ales. S´unta amb llard o mantega, o fins i tot amb oli i es cou a uns 180 graus durant 3/4 d´hora màxim. Jo a més a més hi vaig tirar un parell de vases de vi ranci…recomanat.

La salsa és una beixamel clareta on a més de la farina, la mantega i la llet hi posem un vas de brou de pollastre (jo li vaig tirar de pastilla de brou…), el suquillo que deixa anar el pollastre durant la cocció i la culleradeta de curry. A més a més a la recepta hi posen un rovell d´ou fora del foc.

Per acompanyar fem arròs blanc. Ideal. la salseta per sobre del pollastre i de l´arròs. mmmm, la salsa va quedar boníssima, i el pollastre també!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Pollastre amb salsa al curry (86/164)

Galtes de porc al forn

Deixa un comentari

Ingredients per 4 persones:

  • 4 galtes de porc amb os
  • 1 cabeça d’alls
  • brandi
  • sal
  • pebre negre
  • oli d’oliva
  • aigua

Preparació:

  1. Escalfem el forn a 200º dalt i baix sense aire.
  2. Clavem el ganivet a les galtes per la part de sobre unes 5 vegades (com si les volguéssiu matar). Mentrestant en una safata de forn hi posem un dit d’aigua, un raig d’oli, les galtes salpebrades, les ruixem amb generositat amb el brandi i hi repartim tota la cabeça d’alls sense pelar.
  3. Mentrestant van couen, amb una cullera de tant en tant reguem les galtes amb el mateix suc que deixen anar.
  4. Tardaran aproximadament dues hores a coure, les punxeu amb una forquilla i si la carn és tova vol dir que ja estan cuites.

* Si durant la cocció quedés sense aigua n’hi afegiu. Si poseu el forn a 250º amb tres quarts d’hora n’hi ha prou, però no queda tant melós.

Les podeu acompanyar amb un puré de patates.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Galtes de porc al forn

Papillot de lluç a la farigola

Deixa un comentari

Papillot de lluç a la farigola

Ingredients:
(per a 8 persones)

  • – 1 filet de lluç per persona. Demaneu a la peixateria que us el netegin i us el preparin a filets (d’un lluç sencer en surten 4 filets)
  • – 4 porros
  • – 2 manats d’espàrrecs
  • – 1 llimona
  • – 1 branca de farigola
  • – Oli d’oliva
  • – Sal
  • – Pebre

Elaboració:

  1. – Netegem els porros traient-li les fulles de fora i les puntes.
  2. – Tallem els porros a rodanxes finetes i en separem les anelles amb els dits.
  3. – Els fem en una paella amb una mica d’oli i que es vagin fent a foc lent, remenant de tant en tant. Estaran fets quan estiguin tovets però que no arribin a agafar color.
  4. – Netegem els espàrrecs i els tallem a trossets.
  5. – Coem els espàrrecs en una altra paella amb el mateix procediment que els porros.
  6. – Posem el forn a escalfar a 200º.
  7. – Ja podem preparar els paquetets (farem un paquetet per cada tall de lluç):
    • – Posem sobre la taula un tall gran de paper d’alumini.
    • – Al centre hi posem un llit de porro.
    • – Damunt hi col·loquem el tall de lluç.
    • – Li tirem al lluç un rajolí de llimona, un raig d’oli d’oliva, sal i pebre
    • – Als costats del lluç hi posem els espàrrecs
    • – A un costat hi posem una branqueta de farigola.
    • – Dobleguem el paper d’alumini com si fos una empanada fixant-nos de deixar espai dins del paquet i que ens quedi ben tancat perquè no s’escapi gens d’aire.
  8. – Posem les paperines a la plata del forn i ho enfornem.
  9. – Ho deixem coure uns 20 minuts.
  10. – Servim tot el paquetet tancat, cadascú ja l’obrirà al moment de menjar-lo.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA A L’OLI

Origen: Papillot de lluç a la farigola

Pollastre amb salsa teriyaki de la Carme

Deixa un comentari

Pollastre amb salsa teriyaki de la Carme

Necessitareu, per 3-4 persones (depenent de la gana, de si el voleu per un segon plat, o es part d’un menú variat i de picar, etc.:

  • 2 pits de pollastre tallats a tires
  • ¼ de pebrot vermell tallat en juliana
  • 1 ceba tallada en juliana
  • 10 cullerades de salsa teriyaki.
  • 2 cullerades de salsa de soja
  • 3 cullerades d’oli d’oliva o de sèsam

Preparació:

  1. posar el pollastre i el pebrot a marinar amb la salsa, al menys una hora (jo ho deixo un dia per un altre)
  2. Quan aneu a preparar el pollastre amb la verdura, coleu-lo i la salsa que surt, la poseu a coure perquè agafi cos (si cal s’hi pot posar una cullerada de maizena o farina)
  3. En un wok, escalfeu l’oli i poseu el pollastre el pebrot i la ceba. La paella o wok ha d’estar molt calenta, remenant per evitar que s’enganxi
  4. Quan el pollastre estigui a mig coure, afegiu les dues cullerades de salsa de soja i la salsa teriyaqui que ha servit per marinar
  5. Deixeu coure uns 10-15 minuts mes
  6. Fet!, ja teniu el pollastre amb la salsa teriyaki.
  7. Observacions:
  8. per acompanyar podeu fer servir arròs blanc (llarg o bomba, segons els vostre gust) o fideus.
  9. es pot servir calent (de fet es lo mes habitual)
  10. o fred (temperatura ambient)
  11. Ja em direu com us ha anat

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LES NOSTRES CUINETES

Origen: Pollastre amb salsa teriyaki de la Carme

Hamburgueses casolanes

Deixa un comentari

Hamburgueses casolanes

Són boníssimes de fer, no tenen cap secret i d’un cop en podem fer per congelar i en tenim per més d’una vegada. Ingredients: 800 gr. carn picada de vedella 1 ceba mitjana Sal i pebre bo Primer de tot, treiem la carn de la gelera i deixam que agafi temperatura ambient, i així serà més fàcil de manejar. Mentre tenim la carn reposant en un bol, ratllam la ceba. Es pot posar directament a la carn, però jo, seguint un consell de mon pare, la sofregesc una miqueta. Els hi dóna un gustet molt bo i queden més humides. En aquest cas, deixam refredar la ceba abans de mesclar-la amb la carn. Una vegada és freda, la incorporam a la carn i ho trempam com ens agradi. Quan tenim la mescla ja feta, feim bolles més o manco grans amb les mans, i després les esclafam, a fi de què quedin planes i arrodonides, és a dir, perquè agafin la forma d’hamburguesa. Amb aquesta quantitat de carn picada a mi me surten entre sis i vuit hamburgueses (depèn de si les faig per nins o per adults). I ja estàn fetes.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: WHAT’S IN MY HEAD

Origen: Hamburgueses casolanes

Espatlla de xai de llet al forn

Deixa un comentari

Ingredients per a 2 persones:

  • 2 espatlles de xai de llet d’uns 400-500 grams
  • 3 patates mitjanes
  • 2 grans d’all pelats
  • un grapat de julivert
  • oli d’oliva, sal i pebre
  • aigua

Preparació:

  1. Comencem amb la recepta nadalenca! Pre escalfem el forn a 160ºC.
  2. Netegem les espatlles i els hi traiem el greix sobrant. Sal pebrem les espatlles.
  3. En un morter piquem els grans d’all amb el julivert i hi afegim un bon raig d’oli d’oliva. Quan tinguem el condiment preparat, pintem amb ell les espatlles i les posem a la plata de forn amb la pell cap avall. Cobrim el fons amb aigua.
  4. Obrim el forn de tant en tant per abocar una mica del suc de la font sobre les espatlles. Al cap de mitja hora girem les espatlles. Repetim el procediment del suc.
    Al cap de mitja hora les tornem a girar. Seguim abocant de tant en tant el suc damunt de les espatlles. Així, fins que estiguin les espatlles aproximadament un total d’ hora i mitja dins del forn.
  5. Ara preparem la guarnició. Jo en aquest cas he preparat unes patates.
  6. Pelem i netegem les patates i les tallem a rodanxes. Fregim a foc lent. Salem i reservem.
  7. Quan tingueu les espatlles al punt, les podeu servir sobre una base de patates i ruixar amb el suc de la font.
  8. A veure si us animeu a preparar-les per nadal !!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Espatlla de xai de llet al forn

Pastís de carn

Deixa un comentari

Ingredients per 8 persones:

  • 250 gr. de carn picada de porc
  • 250 gr. de carn picada de vedella
  • 1 pit de pollastre
  • 100 gr. de cansalada o bacó
  • 100 gr. de nous pelades
  • 2 ous
  • 2 llesques de pa anglès
  • llet
  • julivert
  • sal

Preparació:

  1. Primer de tot esmicolem el pa en un plat fondo i el cobrim de llet perquè es remulli bé.
  2. Piquem el pit de pollastre, la cansalada i les anous i ho posem en un bol ben gran junt amb les carns de vedella i porc. També hi tirem el julivert picat i els ous. Escorrem el pa i també li afegim, hi tirem la sal hi amb l’ajuda d’una forquilla ho remenem bé.
  3. Disposem aquesta massa en un motlle tipus plum-cake untat amb mantega, si es de silicona no caldrà.
  4. Ho posem al forn amb el foc de sota, ja calent a 200º, uns 40 minuts.

* Es pot menjar calent ho bé fred i acompanyar-ho de qualsevol salsa (rocafort, gorgonzola i nous, beixamel…), o bé d’uns bolets saltejats. Tallat prim i amb pa amb tomàquet passa a ser un embotit casolà.

També podeu substituir el julivert per farigola, romaní, orenga…

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Pastís de carn

Pollastre farcit a l’andalusa (64/164)

Deixa un comentari

Pollastre farcit a l'andalusa (64/164)

Ingredients (4 px):

  • 1 pollastre (tallat a quarts)
  • 1/2 kilo de pomes
  • 150 gr. de pernil dolç (o pernil salat com de fet diu la recepta original)
  • 2 vasos de vi ranci
  • 1/3 de vas (de vi) d´anis…o anís estrellat molt picat al morter
  • llard
  • 1 ceba gran
  • 40 gr. de pinyons
  • 1 cullerada sopera de julivert picat
  • 1 clau, sal i pebre

Preparació:

Comencem per fer el farcit. Pelem i tallem les pomes a daus petits i les posem a coure amb oli en una paella. Hi incorporem el pernil dolç, tallat gruixut i a daus, els pinyons, el julivert, el clau, la sal, el pebre i en el meu cas concret l´anis estrellat picat molt fi amb el morter. Tapar-ho i que es vagi fent a foc lent durant una mitja horeta, havent-hi posat també un vas de vi ranci.

Passada mitja hora es farceix el pollastre i per tancar-lo podeu optar per cosir-lo o per posar un o dos escuradents grans i un quart de poma, com si fos un tap. Unteu el pollastre amb el llard i poseu-lo en una safata per anar al forn, envolteu-lo de la ceba tallada a trosso mitjans i llestos, una hora a foc mitjà dins del forn. A mitja cocció hi afegiu un altre vas de vi ranci.

Una vegada fet el talleu a quarts o a octaus i el serviu acompanyat del farcit i de la salsa que ha anat sorgint a partir de rostir el pollastre.

Mega bo, ens va agradar molt a tots…i tenia els sogres a dinar!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Pollastre farcit a l’andalusa (64/164)