Arxiu d'etiquetes: SEGONS PLATS

Caldereta de rap, escamarlans i cloïsses

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 1 rap d’1kg aprox.
  • 8 escamarlans.
  • 20 cloïsses.
  • 1 Ceba tendre.
  • 1 cullerada de polpa de nyora.
  • 1 copa de cava brut (o vi blanc).
  • Sal.
  • Pebre.
  • Oli d’oliva verge.
  • Un gotet de fumet de peix.

Elaboració:

  1. En una cassola amb oli enrossir lleugerament els escamarlans, retireu, seguidament el rap salpebrat, retireu, mentre tan posar les cloïsses amb aigua i força sal perquè deixin anar la sorra.
  2. Sofregir la ceba i a continuació afegir la polpa de nyora, remeneu i afegiu el cava, evaporeu l’alcohol, afegiu el got de fumet i a continuació incorporeu la resta d’ingredients incloses les cloïsses ben rentades, tapeu i quant les cloïsses estiguin obertes ja es llest.
  3. Rectificar de sal i pebre si es necessari, la salsa es pot espessir a gust amb Maizena express.
  4. El peix és fresc.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Caldereta de rap, escamarlans i cloïsses

Tians de peix amb formatge i tomàquet (41/135)

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 lliri/llobarro
  • 2 manats d´espinacs amb les fulles el més grosses possible
  • 100 gr de formatge manouri
  • 1 ou
  • una mica de menta
  • 6 tomàquets de pera
  • 1 ceba grossa
  • una mica de vi blanc

Preparació:

Demaneu a la peixateria que us netegin bé el peix, el deixin en dos lloms i si pot ser treguin la pell. A casa, depenent de com siguin les fulles d´espinacs, el talleu a trossos més o menys grans. Mentre es va sofregint la ceba prepareu el farcit amb el formatge, l´ou batut, menta picada i algunes fulles d´espinacs escaldades. Ho barregeu bé i reserveu. Escaldeu els tomàquets deu segons, els hi treieu pell i llavors, els talleu a daus i els afegiu a la ceba. Deixeu coure a foc lent, afegint una mica d´aigua si cal, durant una mitja horeta.

Escaldeu les fulles d´espinacs, poseu una mica de la farsa de formatge i a sobre un tros de peix…

…després haureu de conseguir tancar-ho com si fos un farcellet. Si no hi arriba no passa res ja que els hi doneu la volta i a sota quedarà el tros de peix i no la farsa, així no s´escampa. Quan tingueu fets tots els farcellets segurament ja estarà el tomàquet i la ceba, ho poseu tal qual en una safata per anar al forn amb una mica de vi blanc i a sobre tots els farcellets. Enforneu a 180 graus durant un màxim de deu minuts, cinc mínim. Porta una mica de feina però està boníssim!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Tians de peix amb formatge i tomàquet (41/135)

Conill amb salsa de pastanagues i escalunyes confitades

Deixa un comentari

Ingredients per 4 persones:

  • 4 espatlles de conill.
  • 250 gr. de pastanaga.
  • 250 ml. de llet evaporada.
  • 2 porros (la part blanca).
  • 4 grans d’all.
  • 16 escalunyes.
  • Farina.
  • Aigua.
  • Oli d’oliva verge extra.
  • Sal.
  • Pebre.
  • 1 mica de comí.
  • 1 mica de gingebre en pols.
  • 1 clau.
  • Julivert.

Elaboració:

  1. Pela i pica els alls, les pastanagues i els porros. Sofregir en una cassola amb un raig d’oli. S’assaona. Salpebra les espatlles de conill. Passa-les per una mica de farina (retira l’excés) i enrosseix en una cassola amb un raig d’oli. Escorre una mica en paper absorbent.
  2. Afegeix a la cassola de les verdures les espatlles, la llet, les espècies i aigua (250 ml.) Condimenta, tapa i cuina a foc suau durant 30 minuts (als 15 minuts dóna’ls la volta). Retira les espatlles i passa la salsa pel passapuré. Col·loca en una cassola i introdueix de nou les espatlles. Mantén la cassola calenta.
  3. Pela les escalunyes i cuina a foc suau durant 30 minuts fins que quedin ben confitades. Serveix el conill, salsa-les i s’empolvora amb julivert picat. Acompanya el plat amb les escalunyes confitades.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Conill amb salsa de pastanagues i escalunyes confitades

Broquetes de pollastre marinat amb sèsam

Deixa un comentari

Aquestes broquetes de pollastre són una recepta de l’Eva Arguiñano que he vist en diversos blocs. Són molt fàcils de fer i queden molt gustoses.

Ingredients

  • 2 pits de pollastre
  • 2 cullerades de salsa de soja
  • 2 cullerades de mel
  • 3 cullerades d’oli d’oliva
  • sèsam torrat

Preparació

  1. Posem el pollastre tallat en daus en una safata petita.
  2. A part, en un bol barregem bé la salsa de soja, la mel i l’oli, l’aboquem per sobre el pollastre i ho barregem procurant que quedi tot ben impregnat.
  3. Deixem reposar el pollastre a la nevera una mitja horeta.
  4. Passat el temps de marinat, fem les broquetes, les arrebossem amb el sèsam torrat i les coem a la planxa, que ja ha d’estar calenta.
  5. L’Arguiñano posava una mica de gingebre al marinat també, per si ho voleu provar
  6. A gaudir-ne!

Recepta extreta de “Cosetes Bones”

Origen: Broquetes de pollastre marinat amb sèsam

Rostit de Nadal (Ànec amb prunes i pinyons)

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 ànec de pagès (ecològic)
  • 2 cebes trinxades
  • 6 alls
  • 100 g de llard de porc
  • 1 copa de conyac
  • 1 copa de vi blanc
  • 200 g de prunes amb pinyol
  • un grapat de pinyons
  • 1/2 branca de canyella
  • pebre negre
  • dues fulles de llorer
  • aigua
  • sal

VARIANTS:

  • – Podeu cuinar de la mateixa manera qualsevol altre au

ELABORACIÓ:

  1. Preparem tots els ingredients.
  2. L’ànec de pagès és molt gustós i normalment són animals força grans. Un ànec d’aquests us pot fer 3 o 4 quilos tranquil·lament. De vegades s’han de coure en dues cassoles ja que no hi cap en una de sola.
  3. Demaneu-li al vostre pollastrer que us talli per rostir.
  4. Començarem per daurar tot l’ànec fent ús del llard com a greix.
  5. A mi m’agrada posar meitat oli d’oliva meitat llard, per no abusar massa del llard, però podeu utilitzar únicament el llard.
  6. El salem i l’empebrem, peça per peça.
  7. Amb el greix calent enrossirem l’ànec.
  8. Ha de quedar amb un color torradet i compte que esquitxa.
  9. Mentre enrossim l’ànec anirem pelant la ceba.
  10. Probablement ho tingueu que fer en dues tongades i haureu d’anar reservant-lo.
  11. Ara, retirarem l’excés d’oli per evitar que ens quedi un rostit massa oliós. Deixem el just per sofregir la ceba i l’all. La resta el podeu reservar per fer altres rostits.
  12. Tallem la ceba “mal tallada”, es a dir, a trossos grans. Els alls sencers amb pell i per la meitat.
  13. Ara, en la mateixa cassola i amb l’ànec reservat enrossirem una mica la ceba i l’all juntament amb la canyella de la que n’extraurem tot l’aroma amb aquest sofregidet.
  14. Passats uns minutets i amb la ceba una mica daurada (tampoc massa)….incorporem tot l’ànec i ho barregem bé dins la cassola.
    Ara hi posarem el vi. Jo utilitzo aquest vi per cuinar que és força aromàtic per les herbes amb les que s’ha macerat, però podeu utilitzar qualsevol tipus de vi blanc.
  15. Posarem un got.
  16. Directament.
  17. Al mateix temps també hi posarem un got de conyac (brandi).
  18. Ho taparem i esperarem que s’evapori l’alcohol uns 10 minutets a foc mitjà.
  19. Passat aquest temps hi posarem aigua calenta fins gairebé cobrir tot l’ànec.
  20. Ho saleu una mica i deixeu que es faci a foc lent durant 70-80 minuts. Vigileu de tant en tant que no falti aigua i n’afegiu més.
  21. Mentre, podrem anar preparant les prunes (amb pinyol) i els pinyonets.
  22. Com podeu veure jo n’he fet dues cassoles.
  23. Proveu què tal està la carn. L’ànec pot necessitar entre 80-120 minuts de cocció i depèn del tipus d’ànec. En qualsevol cas, la carn d’aquesta au sempre quedarà més dura que la del pollastre. És una característica pròpia. Quan faltin uns 15-20 minuts de cocció per acabar el rostit…afegirem els pinyons
  24. I les prunes. Remeneu-lo tot junt, amb compte de no malmetre les prunes i rectifiqueu de sal.
  25. Un cop fet no el toqueu. Deixeu-lo refredar en la mateixa cassola tapat. Com tots els rostits és important fer-lo mínim un dia abans de consumir-lo. En repòs, la carn agafa més gust i s’estova amb el propi greix. Jo el deixo for a de la nevera, dins la cassola, tota la nit.
  26. Tranquils que no s’espatllarà. Tot el que es conserva en greix aguanta molt de temps com, per exemple, el confit d’ànec.
  27. Una hora abans de servir-lo, podeu escalfar tota la cassola fins que arrenqui el bull i ho pareu.
  28. I ja està nanos a gaudir.
  29. Bon Profit i Bon Nadal !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Rostit de Nadal (Ànec amb prunes i pinyons)

Truita de carbassó i ceba

Deixa un comentari

TEMPS ESTIMAT: 25 minuts

INGREDIENTS: (2 persones)

  • 2 cebes petites (o 1 de gran)
  • 3 carbassons
  • 3 ous
  • Oli d’oliva
  • Sal

PREPARACIÓ:

  1. Amb una mica d’oli a la paella, sofregim la ceba, a foc baix. Hi afegim el carbassó, tallat a quadrats petits i deixem que es vagi fent junt amb la ceba. Salpebrem.
  2. Batem els tres ous i hi afegim la barreja anterior (prèviament passada per un colador per treure l’excés d’aigua que deixa el carbassó i l’excés d’oli). Barregem bé, aconseguint que s’impregni bé amb l’ou.
  3. I cap a la paella. Ja podem fer la truita. Si us agrada ben feta, doncs la deixeu una mica més a la paella. I als que els hi agrada una mica crua, com a mi, vigileu amb els temps. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA X 2

Origen: Truita de carbassó i ceba

Paellada de cols, carbassó i pollastre

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Col de fulla verda
  • Col lombarda
  • Mig carbassó
  • Ceba
  • All
  • Carm de pollastre (pit, aletes o cuixa) tallat a trossos, al nostre gust.
  • Herbes al gust: sajolida, orenga, romani, timó, sàlvia, alfàbrega…

Preparació:

  1. Piquem la ceba petita, i la sofregim en una cassola amb l’all.
  2. Quan estigui toveta, i afegim les dues classes de col tallades a tires i el carbassó tallat a trossets. Ho posem a foc mitjà i anem remenant, perquè es vagi fent tot bé. Tapem la cassola.
  3. Posem sal al pollastre i l’afegim a la verdura al cap de 10 minuts.
  4. Ara hi afegim totes les herbes, i continuem coient-ho, tapadet, remenant de tant en tant, fins que estigui al nostre gust de cuit.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINING

Origen: Paellada de cols, carbassó i pollastre

Ànec a la taronja

Deixa un comentari

Ingredients per a quatre persones:

  • 4 cuixes d’ànec.
  • 7 taronges.
  • 1 copa de Brandi.
  • 1 cullerada de mantega.
  • 1 got d’aigua.
  • Sal.
  • Pebre.
  • Maizena Exprés.
  • Oli d’oliva Verge Extra.

Elaboració:

Salpebreu les cuixes, a l’olla a pressió poseu-hi un raig d’oli i la mantega, daureu-les, mentre tan espremeu el suc de sis taronges i reserveu la setena per fer-la a rodelles, un cop enrossides les cuixes afegiu el Brandi i deixeu que evapori l’alcohol, tot seguit afegiu el suc de taronja i el got d’aigua, rectifiqueu de sal i pebre, afegiu la taronja a rodelles, tanqueu l’olla i a partir del baf deixeu coure quanta cinc minuts a foc mig. Obriu l’olla poseu les cuixes amb una safata de forn, aboqueu una mica de suc de cocció per damunt i gratineu-les al vostre gust, mentrestant lligueu la salsa restant en una paella afegint-li una mica de Maizena exprés fins que sigui del vostre gust, emplateu la cuixa amb la taronja i la salsa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Ànec a la taronja

Carbassons farcits de formatges.

Deixa un comentari

Ingredients per 6 persones:

  • 2 carbassons de pagès i son de mercat necessitaria un 3 o 4 carbassons.
  • 200 g de formatge Feta.
  • Un trosset no massa gran de formatge gorgonzola.
  • 1 ceba.
  • 2 grans d’all.
  • Formatge parmesà.
  • Oli d’oliva verge.
  • Sal i pebre.

Temps d’elaboració: 30 minuts

Elaboració:

  1. Tallem els carbassons en quatre trossos.
  2. Posem una cassola amb aigua a bullir amb sal. Quan bull posem els carbassons i deixem uns 5 minuts.
  3. Mentre posem oli amb una paella unes 3 cullerades d’oli i aboquem la ceba ratllada i els dos alls tallats a rodanxes, deixem fer uns 15 minuts a foc lent.
  4. Una vegada bullits els carbassons els trèiem de la cassola i els escorreguem. Una vegada ben escorreguts, trèiem la carn amb una cullereta, de dintre dels carbassons, amb compte de no trenca el fons. Els deixem escórrer be, pensem que els carbassons tenen una proporció molt gran d’aigua.
  5. Posem la carn dels carbassons a la paella amb la ceba i els alls, ho remenem uns 5 minuts i afegim el formatge feta tallat a trossets i una miqueta de gorgonzola, remenem, salpebrem i apaguem el foc.
  6. Posem els carbassons en una safata de forn i els anem farcint amb la barreja de ceba i formatges, posem per sobre una mica de parmesà.
  7. Posem la safata al forn preescalfat a 180º i deixem uns 10 minuts o fins que veieu que estan daurats.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Carbassons farcits de formatges.

Truita d’espinacs

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 4 ous normals (o 3 grossos)
  • 500 g d’espinacs frescos
  • oli d’oliva
  • aigua
  • sal

VARIANTS:

  • – Podeu afegir una cullerada de llevat químic en pols (Royal o similar)

ELABORACIÓ:

  1. Primer de res hem de rentar els espinacs. És el procés més important a l’hora de treballar amb espinacs: la seva neteja.
  2. Heu de saber que tenen molta sorra i els heu de submergir en aigua i netejar, gairebé, fulla per fulla.
  3. Veieu la sorra que queda? i per què molta ja ha marxat per l’aigüera.
  4. En un cassó no gaire gran, posarem a bullir els espinacs. Tenen un volum important, certament, però un cop bullits queden en una cinquena part (o menys) del que eren. Per això, sembla que no hi pugui caber tot aquest espinac en aquesta olla. Paciència que entrarà tot. A mida que es va escalfant la fulla…va perdent volum i al final hi cap tot. Ho deixarem bullir uns 8-10 minuts.
  5. Ho abocarem a un colador i refredarem els espinacs amb aigua freda…per tallar la cocció.
  6. Ara és qüestió d’anar apretant amb una forquilla per extreure tota l’aigua.
  7. Jo he utilitzat 3 ous però per què són de la mida XXL.
  8. L’ou ben batut i si voleu li tireu una culleradeta de llevat en pols.
  9. Ara saltem els espinacs amb un rajolí d’oli i sal.
  10. Un cop fets…els barrejarem amb l’ou.
  11. Disculpeu el canvi de color, però he hagut de barrejar fotos antigues amb noves (faltaven passos).
  12. I ara ho coure’m uns minuts per cada banda.
  13. Utilitzaré una “truitera” que diuen, una tapa de fusta que, certament, va de meravella per donar-li la volta.
  14. I vinga, mitja volta, amb molt de compte, amb el temps li agafareu el truc a les truites i el puntillo aquell de deixar-les com a cadascú li agraden més. Jo sempre miro de deixar-les torradetes per fora i més crues per dins.
  15. Perfecte, ja la tenim cuita.
  16. Ja la podem servir.
  17. Bon profit!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Truita d’espinacs