Arxiu d'etiquetes: TOMAQUET

Vedella amb verdures

Deixa un comentari

========================================================

Ingredients:

8 talls de vedella (llata o jarret)
pebrot vermell escalivat
pastanagues baby o tallades petites
tomàquet concentrat
espàrrecs verds
2 cebes
200 gr pèsols
picada: all, julivert, pinyons i ametlles
xampinyons

Preparació:

Enfarinar la carn i fregir-la. Reservar.
Pelar la part superior dels espàrrecs.
Tallar i pelar la pastanaga.
Escaldar els espàrrecs i la pastanaga.
Trinxar i “pochar” la ceba, afegir vi blanc i tomàquet concentrat. Un cop estigui tot ben remenat, incorporar les verdures i la carn i posar al forn uns 30 minuts.
Quan ja estigui cuit, afegir la picada, el pebrot escalivat i uns quants xampinyons fregits per sobre de la carn amb verdures.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PLATS GUAPUS

Origen: Vedella amb verdures

Fideus ben bons amb salxitxes i bolets

Deixa un comentari

Hi hem posat:

Ceba
tomàtiga de pot
all
salxitxes
bolets de pot
brou (que era del que em quedà dels fideus de vermar, congeladet que el tenia)
els fideus en sí
sal i pebre bó al gust.

Preparació:

El mecanisme d’aquest plat és que vas i fas un sofregit amb les coses que normalment se fan un sofregit dels basiquets (ceba, all i tomàtiga), hi tires les salxitxes i quan està la cosa ja que fa oloreta i tal, i trabuques els bolets (prèviament hauras de llevar el liquidet, que és que si no vos ho diuen tot…).
Després hi tires els fideus i hi poses aigua. I quanta? M’agrada que tengueu inquietuts. Idò la que volgueu: que ho voleu brovós, idò bastament. Que ho voleu sec, sa mica menos.
El cuiner no m’ho va dir, però jo vaig trobar algún clau (espècia) i me consta que si haguessem tengut canyella, n’hi hagués tirat una branqueta, però supós que això va a gustos.
I el tema de cuinar-ho amb el wok i no amb la greixonera correspón a que la greixonera estava ben amagadeta al seu lloc i el wok estava ben enmig, i, com he dit, hi havia rusca.
En definitiva. un plat senzill i ben bó que se pot fer tant en wok com en greixonera.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA EXPERIMENTAL

Origen: Fideus ben bons amb salxitxes i bolets

Risotto de bolets amb vi

Deixa un comentari

Ingredients:

50 gr de ceps secs,
40 gr de mantega
4 tomàquets de pera,
200 ml de bon vi italià
300 gr d´arròs carnaroli,
1´5 litres de brou de verdures
romaní, sàlvia i alfàbrega fresques
1 gra d´all,
1 ceba
40 gr de parmesà ratllat,
sal i pebre

Preparació:

Posarem primer de tot els bolets en remull una bona estona. Mentrestant començarem a daurar l´all i la ceba, amb oli i mantega, juntament amb les herbes aromàtiques picades ben fines. Uns minuts més tard hi afegim el tomàquet, tallat a daus petits, sense pell ni llavors. Posem a escalfar el brou mentre piquem els ceps i els afegim a la cassola. Incorporem també l´arròs, l´anacarem bé per finalment mullar-lo amb el vi. quan aquest s´hagi consumit començarem a afegir-hi, poc a poc, el brou ben calent i anem remenant, afegint més brou i remenant de nou fins que l´arròs estigui al punt, duret, ja que s´acabarà de coure amb el remanat de la mantega i el repòs. El parmesà el posarem a la vegada que la mantega, ja fora del foc, i en guardarem una mica més per servir-lo a sobre de l´arròs. Espectacular de veritat!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Risotto de bolets amb vi

Cuixa de pollastre farcida de llagostins amb salsa mixta (25/46)

Deixa un comentari

Ingredients:

Per fer la salsa…

400 gr de crancs de riu
25 ml de brandy
una pastanaga
una ceba
un porro
una branca d´api
1 escalunya
1 BG (bouqué garnier…fulla porro+fulla llorer+branca julivert+farigola)
4 grans d´all
concentrat de tomaquet
25 ml de vi blanc
250 ml de fumet de peix
250 ml de fumet d´au
crema de llet

Per fer la farsa (el farciment):

2 escalunyes
1 gra d´all
6 xampinyons
la carn dels crancs de fer la salsa
4 llagostins

Pel puré de pèsols:

mig kilo de pèsols
250 gr de patata
250 ml de crema de llet
i, es clar, també necessitareu 4 cuixes de pollastre parcialment desossades (demaneu que us treguin només l´os de l´entrecuixa)

Preparació:

Començarem fent la salsa, i el primer de tot serà saltejar els crancs de riu…que han de ser ben vius!

Tot seguit els reservem i desglassem amb el brandy. Posem una mica d´oli i sofregim la ceba, la pastanaga, el porro, l´api, l´escalunya, els alls i el tomàquet. Mullem amb el vi blanc i en un parell de minuts afegim els brous de peix i pollastre (si no en teniu de peix poseu-hi aigua). Afegim el bouquet garnier, el pebre en gra i els caps i les closques dels crancs, reservant la carn per a la farsa. Deixem coure mitja horeta.

Mentrestant farem la farsa. Primer sofregim l´escalunya i tot seguit els xampinyons ben fins. Cap al final hi posem, ja fora del foc, els llagostins tallats ben petits i la carn dels crancs.

Moment de farcir les cuixes. Només heu de treure l´os de l´entrecuixa, així us quedarà un espai per posar el farcit, que cobrireu amb la pròpia carn de l´entrecuix i que podeu tancar bé amb escuradents, llargs o curts, bé amb fil i agulla. Jo ja veieu per on vaig anar…

Abans de segellar, de marcar les cuixes i posar-les al forn haurem posat a bullir els pèsols i la patata per fer el puré. Quan estigui ho aixafeu a consciència (els pèsols passeu-los per un colador millor abans), afegiu la crema de llet i reserveu. Posem el pollastre al forn durant 20/25 minuts a 180 graus i mentrestant colem la salsa i la posem a reduir. Quan adquireixi consistència de salsa de veritat tasteu-la, si està massa forta afegiu-hi crema de llet o mantega. Serviu el pollastre a sobre del puré. Deliciós, i la salsa, galàctica!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Cuixa de pollastre farcida de llagostins amb salsa mixta (25/46)

Llamàntols i escamarlans a l’antiga

Deixa un comentari

Ingredients:

4 llamàntols
4 escamarlans
1/2 litre de vi blanc sec
3 pastanagues
8 escalunyes
1 tomata
pebre negre
oli d’oliva verge extra
1 copa de conyac
1 litre de fumet de peix
2 cebes
1 porro
4 alls
julivert
sal
1 cullerada de farina
mantega
arròs per acompanyar

Anem a començar:

Amb l’oli i la mantega, sofregim els escamarlans, les cues i les potes grans dels llamàntols, es treu i es reserva apartat de l’escalfor del foc.
En l’oli que ha quedat de coure el peix, es sofregeix tots els elements vegetals, començant pels alls, cebes, porros, escalunyes, pastanagues, la tomata i el julivert.
Es crema amb el conyac i s’hi afegeix el vi blanc i el fumet, aquí.
Ho salpebrem i deixem reduir.
Es passa la salsa pel colador xinès
Amb la farina i la mantega, fem un roux: amb la mantega calenta, fregim la farina, remenant sense parar amb el batedor manual, perquè no es facin grumolls, i tot seguit ho afegim a la salsa, remenant perquè quedi totalment integrat i espesseixi.
S’hi torna a posar el peix i es deixa coure uns 10 minuts.

Ho acompanyem:

Ho servirem amb motlles d’arròs llarg o salvatge, bullit.

Nota:

Els caps dels llamàntols, millor no posar-los i fer-los servir per fer el fumet.
El roux, és la mescla de farina i mantega, que és fa servir per lligar salses, beixamel, salsa espanyola, fins i tot per espessir cremes.
Atenció celíacs, la farina es pot substituir per fècula de patata i fer igualment el roux.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Llamàntols i escamarlans a l’antiga

Amanida de Frègola Sarda

Deixa un comentari

ingredients:

150gr de Fregola sarda
3 tomàquets
mig pebrot verd
1 pastanaga
1/4 de ceba
1 cogombre
mozzarella
4 fulles d’alfàbrega
rúcula, enciam o escarola

Preparació:

És una recepta molt senzilla i molt bona ja que la Frègola li dóna un sabor especial. En un bol es barregen tots els ingredients (menys la Frégola) tallats a trossos molt petits, s’afegeix oli d’oliva i sal i es deixa macerar durant mitja hora.
En una olla es bull la Frègola i un cop bullida es deixa refredar. Un cop temperada, es barreja amb l’amanida i es deixa una hora a la nevera per tal que estigui ben fresqueta.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA VERDOLAGA

Origen: Amanida de Frègola Sarda

Costelles de porc amb salsa barbacoa (40/60)

Deixa un comentari

Ingredients (6 persones):

2 costellams de porc
pell de taronja ratllada

salsa barbacoa:

(500 gr de ketchup,
800 gr de ceba,
3 grans d´all,
2 tires de citronela,
40 gr de gingebre fresc,
350 ml de suc de taronja,
200 gr de sucre roig,
120 gr de mel, 120 gr de melassa,
100 ml de vinagre de xerès,
800 gr de tomàquet triturat,
45 gr de mostassa de dijon,
15 ml de salsa perrins,
30 ml d´oli de girasol)

Preparació:

Obviament, començarem preparant la salsa. Primer sofregirem la ceba en una paella o una cassola gran. Una vegada daurada hi afegirem l´all, el gingebre i la citronela i ho seguirem daurant una estoneta més.Quan estigui tot ben potxat i daurat hi tirem el sucre, la mel i la “melaza” deixant caramelitzar durant 3 minuts. Jo no tenia “melaza” (confesso que no sé què és) i vaig posar un total de 200 gr de mel. Després incorporem el suc de taronja i el vinagre i seguim coent-ho fins que bulli. Moment llavors d´afegir-hi la mostassa, la salsa worcester (perrins) i el ketchup. Remenem i hi tirem el tomàquet triturat, deixant-ho coure trenta minuts més.

Arribats a aquest punt el llibre diu que es rectifiqui de sal i pebre (no cal de cap de les maneres) i que es coli. Ho vaig triturar-ho i no ho vaig colar a suggerència dels convidats a dinar. Va ser una bona idea, la salsa va quedar espectacular, però sempre em quedarà el dubte de com hagués quedat passant-ho pel colador sense previ pas pel minipimer. Potser la propera vegada.

Arribats a aquest punt només ens quedava posar els costellams al forn embadurnats amb la salsa, part de la carn amunt, cobrint-ho amb paper d´alumini (excepte els 20 minuts finals, collita pròpia), deixant coure durant noranta minuts a 180 graus i ratllant pell de taronja a sobre en el moment de servir-ho.

Brutalíssim!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Costelles de porc amb salsa barbacoa (40/60)

Curri de verdures

Deixa un comentari

INGREDIENTS PEL CURRI:
(les espècies poden variar segons els gustos)

– Oli d’oliva
– 1 culleradeta de mostassa en gra
– 1 culleradeta de comí en gra
– 1 culleradeta de coriandre en gra
– 3 cebes
– 3 grans d’all
– 3 ó 4 cm de gingebre fresc
– 1 culleradeta de garam masala (mescla d’espècies hindú) o curri
– 1 culleradeta de coriandre en pols
– 2 culleradetes de cúrcuma en pols
– 3 cullerades de concentrat de tomàquet
– 3 cullerades de iogurt grec o natural
– 1 got d’aigua
– coriandre fresc

Preparació:

Un rajolí d’oli a la paella i torrem les llavors: coriandre, mostassa, comí… amb molt de compte que no es cremin
Amb la mà de morter piquem el gingebre i l’all
A la paella on hi tenim les llavors torrades hi sofregim la ceba fins que estigui tova, llavors hi afegim la picada d’all i gingebre
Seleccionem les verdures que hi volem posar, en aquest cas carabassa i cols de Brusel·les
Afegim les verdures tallades a la paella amb la ceba i les deixem fins que estiguin cuïtes
Afegim les espècies en pols: cúrcuma, clau, comí, canyella… amb generositat!
Ah!!! Descobrim uns quants cigrons a la nevera que ens havien sobrat del dia abans, o llenties, o arròs o qualsevol altra cosa…
Els afegim a la cassola, en aquest cas paella i els barregem bé amb les verdures
Tomàquet fregit (de confiança, com ara Cal Valls, si no l’hem fet nosaltres) i iogurt natural, grec o pels vegans de soja.
Hi posem tres cullerades de tomàquet i dues de iogurt i ho barregem tot ben barrejat
Per últim hi tirem un got d’aigua i ho deixem coure uns 5-10 minu. Vigilem que no es begui tot el líquid, és més bo una mica caldoset.

Es pot fer amb qualsevol altra verdura; s’hi pot afegir patates, enlloc de cigrons s’hi poden posar llenties, soja verda o qualsevol altre llegum i fins i tot s’hi poden posar ous durs que queden boníssims.
Si us agrada picant, hi podeu posar “bitxo”, caiena, o qualsevol altra espècie picant. Les que aquí he esmentat, si no es posen en grans quantitats, no piquen.

Acompanyat de qualsevol cereal: arròs, mill, quinoa, kamut… és un plat complet i equilibrat per a tota la família.

Recepta extreta de “Viatge Nutritiu”

Origen: Curri de verdures

Mongeta tendra amb tomàquet

Deixa un comentari

Ingredients (per a 4 persones):

– 500 g de mongeta tendra
– 1 pot de tomàquet sofregit amb ceba , de 250 g (si no en teniu de fet)
– 1 culleradeta de sucre
– 1 rajoli d’oli
– 1 pastilla de caldo de pollastre
– 4 llesques de pa
– oli d’oliva.

Prepració:

Una recepta elemental, molt fàcil, i que serveix per a “disfressar” una miqueta la mongeta tendra i que els reticents a aquesta verdura tan fantàstica puguin menjar-ne i fins i tot trobar-li la gràcia. Me l’ha facilitada l’Ana (gràcies, nena ;-), que l’ha treta del diari Ara, i n’hem eliminat les marques que s’hi suggerien…
Renteu les mongetes sota el raig d’aigua de l’aixeta, traieu-ne les puntes i els fils laterals, si en ténen. Talleu-les a trossos d’uns 2 cm i coeu-les en una cassola amb aigua bullint amb una pastilla de caldo de pollastre. Deixeu-les coure durant 12 minuts (si les voleu més cruixents, resteu-li uns minutets), escorreu-les i reserveu-les.
Talleu les llesques de pa a daus i fregiu-los per tandes en una paella amb força oli d’oliva ben calent fins que estiguin cruixents. Escórreu-los sobre paper de cuina, per a absorbir l’oli que sobri.
Escalfeu el sofregit de tomàquet i ceba en una paella ampla o en una cassola de fons gruixut, amb una cullerada de sucre i un pessic de pastilla de caldo de pollastre. Afegiu-hi les mongetes i deixeu-ho coure tot junt durant 4 minuts més. Serviu les mongetes amb el sofregit i en el darrer moment abocar-hi els dauets de pa fregit.
Nosaltres per a transformar la recepta en un plat per a carmanyola el completariem amb un parell o tres de salsitxes, o una botifarra, i un ou ferrat. I uns quants cigrons cuits. També podeu posar-hi pel damunt trossets de pernil del país, i si no us convenç l’ou ferrat en un tàper, ratllar-hi un ou dur per sobre. I ja teniu una carmanyola més per a afegir a la llista, bàsica i saludable.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TOTALTUPPER

Origen: Mongeta tendra amb tomàquet

Raviolis de tomàquets secs, olives negres, mozzarella de bufala i alfàbrega

Deixa un comentari

Ingredients:

300 gr de farina 00,
3 ous
200 gr de tomàquets secs,
75 gr d´olives negres sense pinyol
150 gr de mozzarella de bufala
75 gr de parmesà ratllat,
1 pot de crema de llet
ciboulet picat,
mantega

Preparació:

Feu la pasta fresca segons manen els cànons (amassar la farina i els ous, deixar-la reposar mitja hora a la nevera, estirar-la amb la màquina per obtenir unes làmines llargues i fines) i piqueu bé tots els ingredients del farcit. Si teniu un motlle x fer raviolis és lo seu, la veritat. Poseu una làmina de pasta a sobre del motlle, ompliu els raviolis amb l´ajuda d´una mànega pastissera i finalment ho cobriu amb una altra làmina. Els talleu i els reserveu.

Mentre poseu a bullir l´aigua reduiu la crema de llet amb el ciboulet picat, afegint-hi una mica de mantega i parmesà ratllat. La recepta diu que ho tritureu tot i ja teniu la salsa. Jo vaig prescindir de la mantega, no ho vaig triturar i els raviolis estàven boníssims, però potser sí que hauria d´haver fet la salsa tal qual diu la recepta. Next time, els raviolis són brutals!