Arxiu d'etiquetes: VERDURA

CAP I POTA

Deixa un comentari

CAP I POTA

Ingredients:

  • 1500 gr. de morro de vedella net i tallat
  • 500 gr. de peu de vedella net
  • 300 gr. ceba de Figueres
  • 100 gr. pebrot vermell
  • 100 gr. pebrot verd
  • 125 gr. carbassó
  • 150 gr. albergínia
  • 300 gr. tomàquets madurs
  • 1 bitxo
  • 2 grans d’all
  • 1 fulla petita de llorer
  • 200 gr. suc de rostit
  • 150 gr. suc dels peus
  • pebre vermell dolç
  • Sal i pebre negre
  • Oli d’oliva verge 0,4º

Preparació:

Començarem posant els peus a blanquejar amb aigua freda i sal; quan arrenqui a bullir ho anirem desescumant durant uns 30 minuts aproximadament. Ho traurem de l’aigua i en calent els desossarem; reservarem l’aigua de la cocció.

Tot seguit tallarem el morro de vedella i els peus a daus regulars, ho salpebrarem i afegirem pebre vermell.

Apart en una cassola de ferro antiadherent hi posarem oli, la ceba tallada petita, el llorer, els bitxos i per ordre de cocció de les verdures i anirem afegint el pebrot vermell, el pebrot verd, el carbassó, l’albergínia, els alls tallats petits i finalment el tomàquet picat petit ( prèviament picat i desengranat ).

Finalment li afegirem el morro de vedella i els peus, ho deixarem coure juntament a foc fort fins que comenci a rostir; serà moment d’afluixar el foc i rectificar de sal i pebre. Provar-l’ho i acabar de rostir amb molt de carinyo.

Nota: Comprar el cap i pota a professionals del menuts, ja que és un producte que ha de ser molt fresc. A nosaltres personalment ens agrada el cap i pota rostidet i ben reduït; trobant el gust de tots els ingredients però que cap tapi els altres.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES D’AMOR

Origen: CAP I POTA

Pastís de salmó fresc amb salsa rosa

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 10 persones)

  • 400gr. de salmó fresc
  • 100gr. de lluç fresc
  • 250gr. de sofregit de tomata (fet a casa)
  • 6 ous sencers
  • 250cc. de crema de llet
  • sal
  • pebre blanc (opcional)

Per fer la salsa rosa:

  • 200gr. de maionesa
  • 1 cullerada de conyac
  • 1 cullerada ben plena de ketchup
  • 1 cullerada de suc de taronja
  • 2 cullerades de mantega

També necessiteu:

  • tires de pebrot escalivat per adornar
  • un motlle allargat de 26cm. de llarg
  • oli per untar el motlle
  • farina de galeta per empolsar

Preparació:

  1. Escalfeu el forn a 200ºC.
  2. Unteu el motlle amb oli d’oliva i empolseu-lo amb farina de galeta
  3. Per fer la salsa rosa, barregeu tots els ingredients, (menys la mantega), i reserveu.
  4. Fregiu el salmó i el lluç en una paella amb unes gotes d’oli, saleu i retireu del foc. Quan sigui fred, traieu la pell i espines, i esmicoleu.
  5. Bateu els ous com per fer truita, amb la crema de llet, la salsa de tomata, sal i pebre; per últim, afegiu el peix. Aboque al motlle i coeu al forn, al bany-maria, durant més o menys 1 hora, claveu un escuradents per comprovar que estigui cuit. Deixeu refredar i desemmotlleu.
  6. Unteu-lo amb la salsa rosareservant-ne 2 o 3 cullerades a les que hi afegireu la mantega reservada. Reserveu aquesta crema a la nevera i  quan estigui ben freda, poseu-la en una mànega amb el broc rissat i feu rosetes damunt del pastís, alternant amb el pebrot escalivat.
  7. Bon profit!!

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Pastís de salmó fresc amb salsa rosa

Pollastre amb carbassa i canyella

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 pollastre de granja tallat a octaus
  • 1 ceba
  • 2 tomàquets madurs
  • 1 carbassa tallada a dauets
  • canyella en pols
  • oli
  • sal

Preparació:

  1. Es sofregeix el pollastre tallat a octaus en una cassola de ferro (o fang) i un cop ros es retira.
  2. En el mateix oli sofregim primer la ceba a foc baix, després el tomàquet tallat a grills i finalment la carbassa tallada a cubs.
  3. Un cop tot s’ha barrejat, s’espolsa amb molta canyella, s’afegeix el pollastre sofregit, un got d’aigua (on podem dissoldre la canyella) i es deixa coure a foc baixet.
  4. [Nota: em vaig equivocar i vaig comprar un pollastre sencer. La feina ha estat meva per a trossejar-lo!. La propera vegada el compro talladet]

Recepta extreta de “Cuinejar”

Origen: Pollastre amb carbassa i canyella

MACARRONS GRATINATS AMB CARN

Deixa un comentari

Ingredients:

  • macarrons o similars
  • salsa de tomàquet o tomàquets frescos
  • alfàbrega i estragó
  • formatge emmental ratllat
  • ceba,
  • all
  • oli sal i sucre (el sucre perquè eliminar l’acidesa del tomàquet)
  • 1 fulla de llorer
  • carn picada o botifarres

Preparació:

  1. Poso a bullir aigua amb sal i una fulla de llorer. Pelo i tallo finament la ceba i l’all i ho faig daurar amb oli d’oliva a foc lent. Un cop daurada la ceba i afegeixo la carn (si son botifarres, l’hauré trinxat i deixat en estat de carn picada, treien previament el film que l’ha convertit en botigarra) i la mesclo amb la ceba i deixo que també es faci. Quan la carn ja esta daurada també, hi poso la salsa de tomàquet o els tomàquets amb una mica de sucre i sal. Deixo reduir la salsa a foc lent. Personalment, no m’agrada massa que hi hagi massa tomàquet però si que aquesta estigui ben concentrada i només s’aconsegueix, fent reduir la salsa a foc lent. M’agrada menjar macarrons amb salsa tomàquet, no salsa de tomàquet amb macarrons.
  2. Quan la pasta ja està feta al dente (a mi personalment no m’agrada gents passada) la colem rapidament, trec la fulla de llorer i ho aboco tot a la paella amb la carn, la ceba el tomàquet i li dono un parell de voltes perquè vagi agafant els sabors. És quan hi afegeixo l’alfàbrega fresca i una mica d’estragó.
  3. Ja només queda posar-ho en una plata que pugui anar al forn i posar-hi el formatge ratllat per sobre.
  4. Posar-ho a gratinar

Recepta extreta de “Vida Culinària”

Origen: MACARRONS GRATINATS AMB CARN

Sopa freda d´alvocat i coriandre

Deixa un comentari

Sopa freda d´alvocat i coriandre

Ingredients:

  • 2 alvocats madurs
  • 2 cebes tendres
  • 850 ml de brou de pollastre (o vegetal intens)
  • 150 ml de crema agria (o kefir de cabra)
  • unes gotes de Tabasco, el suc d´una llima
  • un xic de tomàquet triturat
  • sal
  • pebre
  • 1 manat de coriandre fresc

Preparació:

Bé…ho heu de triturar tot junt, coriandre inclòs. Ho reserveu a la nevera fins l´endemà, i abans de servir hi afegiu més crema agria (jo no en vaig trobar enlloc, i hi vaig posar kefir de cabra), més coriandre picat i, si voleu, un xic més de Tabasco o alguna altra salsa picant similar. Si us fa falta més brou de l´indicat afegiu-ne, no ha de quedar espès.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Sopa freda d´alvocat i coriandre

POLLASTRE CUIT

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 4 cuixes de pollastre
  • 1 ceba blanca mitjana
  • 400g de xampinyons nets i tallats en quarts
  • 1 pessic de panses
  • 1 pessic de pinyons
  • 1 puntadeta de canyella mòlta
  • 1 got (dels de vi) de mistela
  • 1 got (dels de vi) de vi blanc
  • 1 got (dels de vi) d’aigua mineral
  • 3 cullerades d’oli d’oliva de Beneixama
  • Sal (poca)

PREPARACIÓ:

  1. Posem la cassola de ferro al foc i, quan comence a escalfar-se, li aboquem dues cullerades d’oli de Beneixama. Hi sofregim a foc viu les cuixes de pollastre fins que estiguen daurades per totes bandes. En estar, les en traiem i les reservem. Capolem la ceba en trossos petits i la sofregim en l’oli de la cassola fins que quede ben daurada i la reservem.
  2. Posem la darrera cullerada d’oli a la cassola i hi aboquem els xampinyons per tal que s’hi vagen fregint. Amollaran molta aigua, però no passa res, a poc a poc va evaporant-se alhora que els xampinyons es couen. Quan siguen cuits, els reservem
  3. Ara hi aboquem la ceba, les panses i els pinyons i els continuem passant per la cassola una estona sense deixar de remenar amb un cullerot de fusta. No se’ns han de cremar per res del món.
  4. Passats dos o tres minuts, hi aboquem novament els xampinyons i ho mesclem tot. Posem el pollastre per damunt, salem i aboquem el vi, la mistela i la canella. Pugem el foc fins que bulla.Tapem la cassola i deixem que coga a foc viu cinc minuts.
  5. Ara li aboquem l’altre got d’aigua i pugem el foc fins que torne a bullir. En bullir, l’abaixem i el deixem fent xup xup fins que en quede molt poc, de brou. Hem d’anar amb compte que no se’ns enganxe ni se’ns creme. I ja està.
  6. Boníssim i amb una carn tendra i gustosa.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: POLLASTRE CUIT

Pop amb patata i col

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Un Pop
  • Mitja Col
  • Unes patates
  • Sal
  • Grans d’all
  • Oli
  • Un ou

Preparació:

Tasques prèvies:

  1. Primer de tot, hem de tenir la precaució de congelar el pop, (si potser net).
  2. El pop té una carn amb molta fibra i sinó féssim aquesta acció ens quedaria dur.
  3. Després de tenir-lo congelat durant tres o quatre dies, el traurem del congelador el dia abans per es descongeli lentament dins d’un plat en el marbre..

Procediment:

  1. Agafarem una olla gran i l’omplirem amb dos terços d’aigua i la posarem a bullir. Mentrestant…. netejarem el pop.
  2. Per netejar el pop li girarem la bossa del cap i tirarem totes les vísceres del cap, el ulls i la boca.
  3. Una vegada net el pop el tallarem a bocins mes o menys de dos centímetres de gruix. Quan l’aigua estigui bullint hi tirarem el pop. Mitja hora més tard hi afegirem la col. Que haurem tallat prèviament. Pelarem les patates i les talarem per bullir i les afegirem deu minuts més tard que la col.
  4. No us deixeu de salar. Mentre es va fent, farem un allioli no gaire fort. Al cap de mitja hora de tirar la coll (i potser 5 minuts més), apagarem la cocció, i ja es pot emplatar,
  5. Bon Profit!!!

Recepta extreta de “Espai Cuina ”

Origen: Pop amb patata i col

Hamburguesa de tonyina

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 600 gr de tonyina
  • 4 pans d´hamburguesa
  • unes quantes fulles de julivert
  • 1 alvocat
  • 1 ceba grosa confitada
  • mostassa antiga
  • oli d´oliva, sal i pebre
  • 1 llimona

Preparació:

  1. Tallem la tonyina a ganivet, rotllo tartar, o ho fem breument a la termomix…sembla pecat mortal però no ho és, queda perfecte.
  2. Barregem tots els ingredients amb la carn de la tonyina: julivert picat, el suc (i si voleu la ratlladura) de mitja llimona, una o dues cullerades soperes de mostassa antiga, sal i pebre.
  3. Ho deixem reposar una mitja horeta a la nevera, tot i que podeu no fer-ho.
  4. Si no tenim la ceba confitada podem aprofitar aquesta estona per fer-la, a foc lent i tapada.
  5. Donem forma a les hamburgueses amb l´ajuda d´un motllo.
  6. Posem la ceba a la part de sota de l´entrepà, marquem les hamburgueses, jo recomano màxim dos minuts per banda, potser amb un ja n´hi ha prou si us agrada crueta.
  7. Muntem l´entrepà amb l´alvocat a sobre de l´hamburguesa i més mostassa antiga a la part de dalt de l´entrepà per dins.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Hamburguesa de tonyina

Cannelloni con asparagi e semi di sesamo

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 12 canelons
  • – 1 manat espàrrecs
  • – 150g ricotta
  • – 1 ceba
  • – mantega
  • – 100g crema de llet
  • – formatge grana o parmesà ratllat
  • – 2 cullerades llavors de sèsam
  • – nou moscada
  • – oli extra-verge d’oliva
  • – sal
  • – pebre

Preparació:

  1. Renteu els espàrrecs i coeu-los al vapor per 10-15 minuts. Talleu-los a rodanxes. Peleu la ceba, piqueu-la menuda i coeu-la en una paella amb un raig d’oli; uniu els espàrrecs, un pessic de sal i pebre i deixeu-ho coure uns 3-4 minuts més. Deixeu-ho refredar, afegiu-hi la ricotta, 4 cullerades de grana i sal si cal. Barregeu-ho bé.
  2. Poseu 3 cullerades de grana en una paella, afegiu-hi la crema de llet, la nou moscada i un pessic de sal i de pebre. Deixeu coure 10 minuts. Torreu les llavors de sèsam en una paella antiadherent sense oli.
  3. Bulliu els canelons en abundant aigua salada seguint les indicacions del fabricant, refredeu-los en aigua freda i esteneu-los sobre un drap de cuina. Distribuïu al centre de cada caneló una mica del compost, enrotlleu-los i poseu-los damunt d’una safata que pugui anar al forn (podeu posar una mica de mantega a la base per a que no s’enganxin).
  4. Distribuïu la crema i les llavors de sèsam per damunt dels canelons. Coeu els canelons 10 minuts al forn a 200º i feu-los gratinar uns 5 minuts més.

Recepta extreta de “bcn mon amour”

Origen: Club S&P: Cannelloni con asparagi e semi di sesamo

Tomàquets Kumato

Deixa un comentari

Ingredients:

Preparació:

  1. Netejarem els tomàquets i tallarem la part de d’alt, els buidarem de dins i reservarem la polpa. E
  2. n un bol afegirem el formatge i la polpa dels tomàquets tallats a daus, els pinyons, un rajolí d’oli i un polsim de sal.
  3. Ho barrejarem tot i ho posarem dins dels tomàquets que hem buidat anteriorment.
  4. Per finalitzar agafarem les fulles d’alfàbregues i les tallarem molt petites, ho barrejarem amb oli d’oliva i ho tirarem per sobre dels tomàquets.

Recepta extreta de “El món de juju”

Origen: Tomàquets Kumato