Arxius mensuals: Desembre de 2020

Agafem la farina i en fem tres grapats. Un el deixem tal qual, l’altre el barregem amb el curri i l’altre amb el pebre negre.
Batem les clares. Tallem el carbassó amb la mandolina que quedi ben primet i el passem per la farina sense res i després per la clara.
El tirem a una paella amb l’oli ben calent i retirem quan estigui doradet.
Després enfarinem la meitat dels calamars amb la farina de pebre negre i l’altra meitat amb la de curri.
Els passem per la clara i els fregim.
Al treure de la paella ho passem per un paper absorbent perquè xupi l’oli.
Li tirem una mica de sal i ja estan per ser degustats.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Calamars a les 2 espècies

Hamburguesa farcida de sobrassada amb mozzarella i mel de romaní

Deixa un comentari

Ingredients per a 2 hamburgueses:

Per fer les hamburgueses:

400 grams de carn picada de vedella
1 ou
30 grams de sobrassada
2 làmines de mozzarella
2 cullerades de mel de romaní
fulles de ruca
Sal i pebre

Per fer els panets:

200 grams de farina panificable
50 grams de llevat fresc
45 ml d’aigua
25 ml de llet
15 grams de sucre
20 grams de mantega fosa
1 ou
1 culleradeta de sal
oli d’oliva

Preparació:

La gent de Lékué m’ha fet arribar el seu Burger Kit per provar-lo i tenir la possibilitat de fer unes hamburgueses 100% artesanals i úniques i poder compartir-les amb vosaltres. Feia dies que donava voltes al cap de com m’agradaria que fos la meva hamburguesa “única” i vaig decidir que havia d’incloure un dels meus ingredients preferits… la sobrassada :). Sé que el resultat no és precisament una hamburguesa “light” però un dia és un dia, no?
Doncs vinga per començar prepararem els panets!
Per fer-ho primer posem en un bol la farina, el sucre, la sal i ho barregem bé.
Mullem el llevat fresc i el remenem bé fins que es desfaci.
Avoquem al bol l’aigua, la llet, l’ou, la mantega i el llevat i comencem a amassar, com quedarà una massa molt enganxosa des d’un inici podeu anar espolsant amb farina la massa per tal que es vagi desenganxant. És important amassar bé i que vagi entrant aire a la massa, per fer-ho haureu d’anar estirant la massa mentre l’amasseu.
Formeu una bola i la poseu sobre una superfície amb oli i la deixeu reposar 15 minuts a un lloc càlid (per exemple dins del microones o forn apagat) i tapeu la massa amb un drap.
Passats els 15 minuts veureu que la massa ha pujat de volum. La talleu en 4 parts iguals i feu 4 boles, les unteu amb oli i les poseu sobre els motlles individuals per fornejar que venen al kit. Torneu a deixar reposar 15 minuts, tapant amb un drap la massa i a un lloc tancat (el mateix on l’hagueu deixat abans).
Passats els 15 minuts aixafem la massa de manera que quedi plana als motllos (fent servir el premsador que ve al kit). Deixeu reposar entre una hora i una hora i mitja (fins que doblin el volum) tapant la massa de nou, aquest cop amb el drap humit, i deixant a un lloc càlid i a corrent d’aire (al mateix lloc d’abans).
Escalfem el forn (dalt i baix) a 225ºC, quan sigui calent el forn poseu els panets i abaixeu el forn a 200ºC i deixeu coure els panets entre 8 i 10 minuts. Quan veiem que comencen a posar-se daurats els trèiem del forn i els deixem refredar durant 5 minuts sobre la reixa del forn.
Per fer les hamburgueses agafem la carn picada i la sal pebrem (sense por). Després hi afegim l’ou batut. Omplim el motllo d’hamburguesa fins la meitat i fent servir la premsadora fem el forat per poder posar el farcit. L’omplim amb la sobrassada. Acabem d’omplir el motllo amb carn picada i aixafem per que ens quedi plana.
A foc mitjà-alt fem l’hamburguesa. Un cop feta la poseu sobre el panet i a sobre hi poseu la mozzarella i una cullerada de mel de romaní (sense por també! 🙂 ) finalment hi afegim unes fulles de ruca.
Espero que us agradi aquesta combinació!
Bon profit!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Hamburguesa farcida de sobrassada amb mozzarella i mel de romaní

Amanida alemanya

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

2 salsitxes de frankfurt alemanes (en aquesta ocasió varietat Krakoviana)
3 cogombrets en vinagre
2 patates bullides amb una fulla de llorer
1 ceba (ceba tendre o també cibulet)
pebre negre
julivert sec picat

Per la salsa:

mahonesa casolana
3 culleradetes de mostassa (alsaciana
sal
pebre negre
julivert sec picat

VARIANTS:

– S’hi poden afegir trossets d’oliva negre
– S’hi poden afegir daus de tomàquet
– Podeu incorporar un ou dur ben picat

ELABORACIÓ:

Abans de reshaurem de posar a bullir un parell de patates.
Li podeu afegir una fulla de llorer a l’aigua…que aromatitzarà la patata.
Mentre bull la patata, preparem la resta d’ingredients.
Utilitzaré aquesta magnífica mostassa alemanya que vaig comprar on-line.
Els cogombres que siguin en vinagre.
I les salsitxes?
Doncs utilitzaré aquestes alemanayes fetes a l’estil krakovià.
Però començarem pelant la ceba us ha de quedar molt molt fina.
Tot el que us sigui posible.
I la reservem en un bol.
Un cop bullida la patata, refredada i pelada…la tallarem a daus macos.
I ho incorporarem en el nostre bol.
Picarem els cogombrets. Jo els faig per la meitat i desprès ben finets.
Ara prepararem una maionesa casolana.
Ou, oli de girasol, sal i unes gotes de llimona i el minipimer ben fort.
Ja la tenim.
Incorporem a la mahonesa tres cullerades de mostassa, això depen, si us agrada més forta la salsa hi podeu posar 4 o 5 cullerades. Tot depen del tipus de mostassa. La de Dijon li va molt bé també.
Afegim una mica de pebre negre i julivert picat.
Remeneu-lo bé fins que quedi una salseta ben lligada.
La reservarem a la nevera una estona. Recordeu que treballem amb ou cru. No ho deixeu aprop de fonts de calor.
Ara agafarem dues salsitxes i les fem bullir un parell de minuts. Ja venen cuites i la intenció és donar un cop de calor a les salsitxes.
Les tallarem a rodanxes.
I les incorporem al nostre bol.
Ara ja podem tirar la salseta per sobre i repartir-la bé. Remeneu l’amanida amb una cullera, però no massa o desfareu les patates.
Finalment podeu tirar una mica més de julivert picat i pebre negre per sobre.
Es pot servir freda, calenta o atemperada que és com l’he servida jo.
És d’aquells plats que sempre entren bé.
Bon Profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Amanida alemana

Llom amb llet

Deixa un comentari

Ingredients:

Llom de dos colors (aquest feia 750 g)
1 litre de llet
200 g d’ametlles torrades
sal i pebre
oli

Procediment:

Pelar les ametlles torrades i reservar-les.
Salpebrar el llom i fregir-lo sencer, que es dauri per tots els cantons.
Retirar l’excés l’oli.
Triturar les ametlles amb la llet, i una mica més de sal i pebre.
Afegir la llet al llom, i deixar fent xup xup fins que la salsa agafi la consistència que ens agradi més. Entre 3/4 i 1 hora a foc lent.
De tant en tant, donar la volta al llom!
Tallar el llom i servir-lo amb la salsa per damunt.
Podeu coure els talls de llom uns minuts més en la seva salsa, però si ho feu us quedarà més sec.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Llom amb llet

Gintònic de maduixa

Deixa un comentari

Ingredients:

– 5 maduixes ben madures + 1 per decorar
– 1 culleradeta de sucre morÉ
– 1 tònica
– ginebra de la bona
– glaçons

Preparació:

Rentem les maduixes, les tallem a trossos i les triturem amb una batedora amb el sucre fins que en quedi una crema ben suau.
L’afegim en un got, juntament amb la tònica i ginebra i gel al gust.
Rematem el gin amb una maduixeta a la base del got.

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Gintònic de maduixa

Caldereta de llamàntol

Deixa un comentari

Ingredients per 8 persones:

6 llamàntols
3 o 4 litres de fumet de peix
oli d’oliva
2 porros
1 ceba
300gr de tomacons

Per la picada:

4 nyores
3 grans d’all
3 llesquetes de pa fregit

Per muntar el plat:

1 o 2 barres de pa fregit (6 llesquetes per cap)

Preparació:

Escalfar al forn a 250º, quan estigui ben calent posar-hi el llamàntols vius en una safata de forn durant 5 minuts, no traíeu ni les gomes que porten a les pinces, és el temps just perquè es morin. Un cop morts els tallarem, cos i cua seguint les anelles (3 trossos), les pinces en 2 trossos i el cap tallat pel mig.
Agafarem una cassola ben gran, si és de fang millor, hi tirarem molt d’oli i , primer de tot, quan l’oli estigui ben calent hi fregirem les 3 llesquetes de la picada i les traurem. Tot seguit ja podem fregir els trossos dels llamàntols ben enfarinats, sense fregir-los massa, i els retirem en una safata.
Amb el mateix oli de fregir els llamàntols, i si convé n’hi afegim més, hi farem un sofregit amb els porros i la ceba tallats ben petits. Tot molt poc a poc i quan sigui ben ros hi tirarem els tomacons que haurem triturat amb la batedora (pell i tot), quan els tomacons quedin ben sofregits ho triturarem tot junt.
Per fer la picada tallarem les nyores pel mig i les escaldarem amb aigua ben calenta els hi traurem les llavors i les posarem al pot de la batedora junt amb el grans d’all pelats, les llesquetes de pa fregit, una mica de fumet i ho trinxarem tot.
Ja podem incorporar els llamàntols a la cassola, hi tirem el sofregit per sobre, la picada i ho cobrim amb el fumet. Deixar que faci xup-xup tot junt uns 10 minuts i ho deixem reposar per menjar-ho, millor, l’endemà.
A l’endemà fregirem amb oli d’oliva el pa de barra a llesquetes petites. Ho servirem amb plats fondos amb 3 o 4 llesquetes de pa fregit al cul, 4 o 5 trossos de llamàntol i el suc per sobra. Ho menjarem amb cullera.

* És plat únic, penseu que atipa força, s’ha de menjar poc a poc i repetir fins que no en quedi.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Caldereta de llamàntol

MAGDALEDES DE LLIMONA

Deixa un comentari

Ingredients:

– 4c.s suc de llimona
-Ratlladura d’una llimona
-220 ml oli suau
-250 gr farina
-1 sobre de llevat químic
– 1 punta de sal.
-200 gr sucre
– 4 ous

Procediment:

-Batre els ous amb el sucre.
– Afegir el suc de llimona , l’oli, la sal, i la ratlladura.
-Tamitzar la farina i el llevat i barrejar poc a poc.
-Omplir els motllos i tirar sucre pel damunt.
-Coure 5 min a 250 graus, després abaixar el forn a 200 graus i coure 5 minuts més aproximadament.

Recepta extreta de “Taller de Sucre”

Origen: MAGDALEDES DE LLIMONA

PASTÍS DE GALETES I LLIMONA

Deixa un comentari

Ingredients:

-1 llauna de llet evaporada.
-1 llauna gran de llet condensada.
-100ml de suc de llimona.
-Ratlladura d’una llimona.
-Galetes (Poden ser tipus Maria , o de canyella ).

Procediment:

-Barrejar la llet condensada amb el suc de llimona i la ratlladura.
-Sense parar de batre, afegir la llet evaporada, fins que la crema quedi espessa.
-Forrar un motllo desmuntable, i posar una capa de galetes, a sobre cobrir amb la crema.
-Anar alternant capes de galetes i crema fins omplir el motllo. Acabar amb la crema.
-Posar a la nevera , tota la nit.
-Desmotllar i decorar al gust.

Recepta extreta de “Taller de Sucre”

Origen: PASTÍS DE GALETES I LLIMONA

Orada amb curry de pinya i coco

Deixa un comentari

Ingredients:

2 orades (demaneu a la peixateria que us filetegin les orades)
1 ceba
1 gra d´all
2 tomàquets madurs (de pera)
100 ml de suc de pinya
1 cullerada sopera de curri (o de cafè, depenent si us agrada més o menys picant)
1 pot de llet de coco petit
400 ml de fumet de peix
50 ml de crema de llet
sal, pebre

pinya cristalitzada:

50 ml d´aigua,
50 gr de sucre,
4 rodanxes de pinya tallades mooolt fines

Preparació:

Sofregim la ceba amb l´all i el tomàquet (sense pell ni llavors). Quan estigui ben sequet afegim el suc de pinya (natural, de llauna, de tetra brick…), el curry i la llet de coco (uns 100 ml). Reduim a la meitat. Afegim el brou de peix i ho deixem coure a foc lent una mitja horeta. Colem i reduim fins a obtenir una textura de salsa. Podem llavors afegir-hi o no una mica de crema de llet.

Per fer la pinta cristalitzada hem de fer primer un almívar amb l´aigua i el sucre. Passem les rodanxes de pinya per aquest almívar i les posem al forn a 90 graus durant 90 min.

Les supremes d´orada les fem a la planxa i servim amb la salsa per sobre, millor abundant que escassa, i les rondanxes de pinya cristalitzades a sobre…