Arxius mensuals: Abril de 2022

COCA DE BOTIFARRES

5 Respostes

INGREDIENTS:

  • Una massa comercial de pizza (fina)
  • Botifarra cuita
  • Botifarra d’ou
  • Botifarra negra
  • Bacon
  • Tomàquet fregit
  • Formatge ratllat per gratinar

PREPARACIÓ:

  1. Estenem la massa i la pintem amb el tomàquet fregit, agafem unes tires de bacon i les distribuïm sobre el tomàquet.
  2. Fem el mateix amb les botifarres, tallades en forma de discs, i finalment escampem el formatge ratllat i enfornem

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: COCA DE BUTIFARRES

MITJANES DE CONILL AMB CARXOFES I ESPARRECS

5 Respostes

INGREDIENTS 2 PERSONES:

  • 6 mitjanes de conill
  • 3 carxofes
  • 1 manat esparrecs
  • sal maldón
  • oli d’oliva
  • 1 all tendre (opcional)

PREPARACIÓ:

  1. – Netejem les escarxofes i les posem amb un bol amb aigua i suc de llimona o u raig de vinagre que no ennegregin
  2. -Tallem la part dura dels esparrecs, la part tendre la part de dalt la posem al microones un minut perque al coure no perdin el color verd
  3. -Posem oli a la paella i la posem al foc i tallem les carxofes fines i les posem a la paella junt amb els esparrecs i coem
  4. – Posem la planxa al foc, quan estigui ben calenta i posem el conill
  5. – Un cop tinguem tot cuit ampletem
  6. – Amanim amb un raig d’oli i sal maldón i sobre el conill i tallem el all tendre

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: MITJANES DE CONILL AMB CARXOFES I ESPARRECS

Bunyols de vent o de Quaresma

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 125 cc de llet (½ got)
  • 75 gr. de farina
  • 60 gr. de mantega
  • 3 ous mitjans (rovell i clara)
  • sal
  • oli de gira-sol
  • anís
  • sucre

Preparació:

  1. En un pot tirem la llet, la mantega i un pessic de sal. Ho escalfem i anem remenant fins que la mantega es desfaci, deixem arrencar el bull i hi tirem la farina remenant enèrgicament, ha de quedar una pasta compacte que es desenganxa de les parets del pot. Retirem del foc.
  2. Anem incorporant els ous a la massa un per un remenant bé a mà i quan un està lligat i tirem l’altre. Ha de quedar la massa que al agafar-la amb la cullera li costi de caure.
  3. S’han de fregir amb molt d’oli i calent. Si ho feu amb una paella a de ser molt alta, sinó els bunyols no poden tombar sols i no queden rodons. Jo ho faig amb una olleta i hi poso quatre o cinc dits d’oli i quan està calent els fregeixo allí mateix. Amb una cullereta untada d’oli aneu agafant la pasta i la deixeu anar amb l’ajuda d’una altre cullereta, veureu que tots sols es deixen anar i suren i mida que es couen ells sols van tombant, i si més no els podeu ajudar una mica. Si es torren molt ràpid abaixeu el foc, si pel contrari no us queden rodons i els hi costa pujar del fons teniu que apujar la temperatura de l’oli.
  4. A mida que les anem fregint, jo els coc de vuit en vuit, els anem posem en una safata amb paper absorbent, els esquitxem d’anís (jo ho faig amb polvoritzador), i finalment els ensucrem bé posant molt de sucre en un bol i arrebossant-los bé.

*Amb aquestes mides en surten, aproximadament, quaranta o cinquanta bunyols.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Bunyols de vent o de Quaresma

Canelons

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 12 canelons
  • – 1 cervell de xai
  • – 250 g. de carn de porc a trossos
  • – 1 pit de pollastre
  • – 2 fetges de pollastre
  • – 1 ceba petita
  • – 2 tomàquets madurs
  • – 1 tòfona
  • – 1 copa de vi ranci
  • – 1 cullerada de farina
  • – 2 dl. de llet
  • – oli sal, pebre
  • – 20 g de mantega

Beixamel:

  • – 1/2 l. de llet
  • – 40 g. de mantega
  • – 40 g. de farina
  • – 50 g. de formatge ratllat
  • – sal, pebre i nou moscada

Preparació:

  1. Bulliu els canelons en abundant aigua salada. Poseu els canelons d’un en un, i deixeu-los bullir lentament uns quinze minuts, removent-los sovint. Una vegada cuits, traieu-los amb una escumadora i poseu-los en un atuell amb aigua freda.
  2. Passats uns minuts, col·loqueu-los sobre un drap estès, un al costat de l’altre, a punt per farcir.
  3. Fregiu la carn a trossos i el pit de pollastre sense ossos, en una cassola amb una mica d’oli. Daureu lleugerament i afegiu els fetges, així com la ceba tallada fina, ofegueu-ho, afegiu les tomàquets ratllades, ruixeu amb el vi i deixeu coure-ho uns minuts fins que s’hagi evaporat; finalment, afegiu-hi el cervell (ben net de sang), assaoneu amb sal i pebre.
  4. Passeu les carns pel molinet.
  5. Escalfeu la mantega, daureu la farina i ruixeu-ho amb la llet. Afegiu altra vegada les carns picades amb la tòfona, també picada; deixeu coure 5 minuts. Retireu-ho del foc i deixeu refredar en una safata.
  6. Poseu una mica de farcit en cada caneló i enrotlleu-los; col·loqueu-los un al costat de l’altre, però sense prémer-los, en una safata amb una mica de beixamel. Salsa:
  7. En un atuell al foc, desfeu la mantega, afegiu-hi la farina i deixeu que cogui una mica, tot removent amb l’espàtula, afegiu-hi la llet i removeu amb el batedor de mà perquè no es formin grumolls; deixeu coure lentament sense parar de remoure, fins que la salsa s’espesseeixi; assaoneu amb sal, pebre i nou moscada.
  8. Es pot fregir una ceba ben triturada abans d’afegir-hi la farina i fer una beixamel amb ceba que és molt gustosa.
  9. Aboqueu una mica d’aquesta salsa a sota dels canelons; poseu els canelons a sobre i després cobriu-los amb la salsa que queda.
  10. Poseu-hi el formatge ratllat per sobre i porteu-los a gratinar fins que estiguin tots ben daurats.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Canelons

Pastís de Tiramisú.

Deixa un comentari

Ingredients per 6 persones:

  • 24 sobaos o melindros.
  • cafè.
  • 250 g de nata per muntar.
  • 4 clares d’ou ecològics i ben frescos.
  • 2 cullerades de sucre.
  • Cacau en pols sense sucre.
  • 3 cullerades Bailey’s o rom, el que us agradi mes.

Temps d’elaboració: 30 minuts

Elaboració:

  1. Primer de tot comencem per preparar el cafè i el posem en una safata o en un bol, barregem el licor que mes us agradi i deixeu refredar.
  2. Preparem un motllo desmuntable i anem sucant els sobaos en el cafè i els anem col·locant al motllo fins cobrir tota la base i repetim l’operació fins acabar les pastes.
  3. Ara posem la crema de llet en un bol i les clares d’ou en un altre. Amb una batedora de barilles comencem a muntar primer la nata, quan ja la veiem quasi muntada afegim 1 cullerada de sucre. Repetim la mateixa operació amb les clares. Tant la nata i les clares han de quedar ben muntades.
  4. Barregem la nata amb les clares amb una llengua amb moviments de baix a dalt, amb suavitat.
  5. Per muntar el pastís aboquem la barreja de nata i clares a sobre de la base de pa de pessic i anivellem.
  6. Ho posem a la nevera durant unes hores, un hora mes o menys abans de servir-lo, el posem al congelador, perquè agafi una mica de cos.
  7. Passada l’hora del congelador el traiem i escampem amb l’ajuda d’un colador, una bona capa de cacau per sobre, ha de quedar una bona capa.
  8. Desemmotllem el cercle del motllo i posem la base a sobre de una safata de servei que mes us agradin.
  9. Hem de tenir en compte que la base del sobaos, al estar sucats amb cafè queda tou, per això us recomano posar-lo en un motllo que pugueu desemmotllar, i deixar la base sense treure, així es mes fàcil poder tallar-lo.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Pastís de Tiramisú.

Cocapizzes

Deixa un comentari

Les coques les partim per la meitat, les untem amb una mica de salsa de tomàquet casolà, hi posem orenga, i a sobre els ingredients que més ens agradin: verdures, de quatre formatges o de pernil dolç amb tonyina.

De verdures: ceba, porro, pastanaga, pebrot verd, pebrot vermell, espàrrecs… les verdures que tingueu més a mà tallades en juliana i saltades a la paella o al wok, disposades sobre la coca i amb una mica de formatge mozzarella per sobre.

Es poden fer daus de pernil dolç, tonyina, olives farcides, pinya, formatge blau, emmental, parmesà o grana padano i mozzarella.

Amb cinc minuts, les coques queden torradetes i els formatge fos i a punt per menjar, senceres o compartides.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Cocapizzes

Torrada amb codony, pera de Puigcerdà i sobrassada de Mallorca

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – Pa de pagès
  • – Un codony
  • – Una pera de Puigcerdà
  • – Sobrassada de Mallorca
  • – Mel

Preparació:

  1. Primer de tot courem al forn el codony fins que estigui tou, cosa d’una hora.
  2. Quan ho anem a preparar, pelem el codony i la pera i fem talls no gaire gruixuts. Ho posem a sobre de les torrades, primer una capa de codony i a sobre un altra de pera.
  3. Finalment una mica de sobrassada i un fil de mel i un moment al gratinador. I és un sopar deliciós.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA ISABEL

Origen: Torrada amb codony, pera de Puigcerdà i sobrassada de Mallorca

Pastís de llimona (amb merenga o sense)

Deixa un comentari

Per a la massa (motlle de 24 cm):

  • 200 g farina,
  • 70 g ametlla molta,
  • 40 g sucre de canya,
  • 1 ou gran,
  • 85 g de mantega.

Preparació de la massa:

  1. Prepareu la massa el dia anterior i poseu-la a la nevera.
  2. Al mateix dia, estireu la massa entre paper de forn, segons diàmetre desitjat, i deseu-la a la nevera una estona abans de la feina.
  3. Escalfeu el forn a 180º (foc general amb ventilador) i enforneu-la 15 minuts (amb un pes al damunt de la massa). Passat aquest temps, traieu el pes de l’interior de la massa i torneu a enfornar la massa 10 minuts més.

Ingredients per a la crema de llimona:

  • 200 ml suc de llimona (unes 4 llimones),
  • la pell ratllada d’una llimona,
  • 120 g sucre (dividit en 2 tandes de 60 g),
  • 4 ous (2 ous, 2 rovells i després les 2 clares),
  • 20 g Maizena,
  • 140 g mantega.

Preparació crema de llimona:

  1. Procediment A: en un bol barregeu bé els 2 rovells i els 2 ous + 60 g de sucre + la Maizena i la pell ratllada.
  2. Procediment B: poseu al foc en un cassó el suc de la llimona + 60 g de sucre + la mantega fins que quedi una pomada ben dissolta.
  3. Unió: tireu “B” dins d’”A” tot barrejant i després torneu la mescla dins del cassó, poseu-la a foc baix i aneu remenant constantment fins que vegeu que fa bombolles i s’espesseix. Deixeu refredar una mica la crema.
  4. Quan estigui tèbia, ompliu la massa amb la crema de llimona.
  5. Un cop refredat, ja podríem menjar el pastís (tal com és a la foto) i estalviar-nos una dosi més alta de sucre, però també podem aprofitar les clares i fer una merenga per cobrir-lo i fer que l’acidesa contrasti amb la seva dolçor. També en millora la presentació, no es pot negar.
  6. Per fer-ho, pugeu la temperatura del forn a 300º (grill).

Ingredients per a la merenga:

  • 2 clares, sal,
  • 90 g de sucre llustre.

Preparació merenga:

  1. En una màquina de batre, poseu les clares amb un pols de sal i feu-la anar a màxima potència per fer-les muntar. A poc a poc aneu-hi integrant el sucre fins que es formin els típic becs de lloro. Passeu la merenga resultant a una màniga pastissera i aneu formant botons o espirals (o simplement llisa) al damunt de la crema tèbia.
  2. Torneu a entrar la massa al forn 4 o 5 minuts fins que vegeu que les crestes de la merenga agafen color. Deixeu refredar i serviu.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA SAPASTRA

Origen: Pastís de llimona (amb merenga o sense)

Filet de porc amb raves

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 manat de raves, dels de sempre
  • 600 gr de filet de porc,
  • 30 gr de mantega (o oli)
  • 125 ml de vi blanc sec,
  • 1 pot petit de crema de llet
  • julivert,
  • sal i pebre

Preparació:

Netegem els raves i els tallem a lo llarg en dues parts. Tallem el filet en vuit medallons, els marquem i els reservem. També ho podeu fer en quatre. Desglassem la paella amb el vi i quan hagi reduit hi posem els raves. Tapem i deixem coure uns deu minuts. Mullem amb la crema de llet, incoporem els talls de filet i fem que s´acabin de coure a poc a poc amb la salsa, amb compte de no coure´ls massa. Ja sé que diuen que el porc no e spot deixar cru, però si el filet és ibèric no heu pas de patir, i sempre us quedarà molt més gustós. Afegim julivert picat i llestos, una recepta super senzilla i molt bona.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Filet de porc amb raves

Pastís de poma capgirat

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 250 g farina
  • – 2 ous
  • – 120 g sucre (i algunes cullerades més pel fons del motlle)
  • – 1 got de llet
  • – 90 g mantega
  • – 60 g iogurt
  • – 1 sobre llevat
  • – 4 pomes
  • – 1 llimona

Preparació:

  1. – Talleu les pomes: dues a daus ben petits i dues a làmines. Poseu-les en 2 recipients separats i ruixeu-les bé amb el suc de la llimona.
  2. – Munteu les clares a punt de neu, i afegiu-hi 3 cullerades de sucre una per una.
  3. – Munteu els rovells amb la resta del sucre fins que siguin clars i espumosos. Afegiu-hi la farina, la llet, la mantega estovada, el iogurt i el llevat. Barregeu-ho tot bé.
  4. – Afegiu les clares muntades i barregeu a poc a poc amb una espàtula. Finalment, afegiu els dauets de poma.
  5. – Unteu un motlle amb una mica d’oli i poseu una mica de farina per les vores.
  6. – Espargiu abundant sucre (una mica de blanc i una mica de morè) i disposeu les pomes formant cercles concèntrics. Aboqueu la massa a sobre.
  7. – Poseu al forn ventilat a 180° per 45-55 minuts [el meu forn no és ventilat però de tota manera no va estar més d’una hora]

Recepta extreta de “A Taula”

Origen: Pastís de poma capgirat