Arxiu de la categoria: Cuina

Carpaccio de salmó i endívies amb vinagreta de maduixes

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 400gr. de salmó fresc (sense pell ni espines)
  • 4 endívies
  • 8 maduixes
  • 1 grapat de pinyons

per la vinagreta:

  • 10 maduixes
  • 200cc. d’oli d’oliva
  • 80cc. de vinagre de xerès
  • sal
  • pebre negre molt
  • 1/2 cdta. de sucre

Preparació:

  1. Renteu i talleu les maduixes a trossets molt petits; barregeu-les amb la resta de ingredients i reserveu.
  2. Torreu els pinyons, en un paella sense oli; reserveu.
  3. Filetegeu el salmó, ben fi cobriu-lo amb la vinagreta i deixeu-lo macerar durant 60 minuts.
  4. Abans de portar a taula, trossegeu les endívies i barregeu-les amb el salmó i la vinagreta afegiu els pinyons torrats i acompanyeu el plat amb les maduixes senceres.
  5. Serviu al moment, acabat de fer.
  6. Bon profit!!

Anotacions:

  • Abans de consumir el peix, i més, quan el consumim cru com en aquest plat, és millor congelar-lo, durant uns 10 dies, en previsió de que pugui portar el paràsit anisakis.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Carpaccio de salmó i endívies amb vinagreta de maduixes

Galetes salades de pinyons, alfàbrega, parmesà i olives negres

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 200 g de farina
  • – 100 g de parmesà ratllat
  • – 70 g d’olives negres d’aragó, es treu el pinyol i es tallen a trossets
  • – 70 g de pinyons
  • – 75 g de mantega tallada a daus
  • – 1 ou gros
  • – 20 g d’alfàbrega seca
  • – Pebre mòlt

Elaboració:

  1. Tallar les olives a trossets i assecar amb paper de cuina (aquest darrer pas se m’ha oblidat, deu ser per això que m’han quedat les galetes més fosques que a l’Eryn)
  2. En un vol, barrejar la farina, el parmesà ratllat, , el pebre, l’alfàbrega seca i els pinyons.
  3. Incorporar la mantega tallada a daus, l’ou i les olives negres.
  4. Formar una bola.
  5. Col·locar la bola de pasta entre dues fulles de paper sulfuritzat i extendre amb el corró fins un gruix d’uns 8 mm.
  6. Tallar amb els talla pastes i coure al foren a 175ºC, uns 20 minuts

Recepta extreta de “Cuinar per fer Feliç”

Origen: Galetes salades de pinyons, alfàbrega, parmesà i olives negres

PA DE PESSIC DE PESTO AMB FESTUCS

Deixa un comentari


Un pa de pessic salat?  I per que no?

Ingredients:

  • -180g de farina
  • -1 sobret de llevat
  • -3 ous
  • -3 cullerades d’oli d’oliva
  • -100 cc de llet
  • -50g de festucs verds pelats
  • -150gr de formatge gruyere ratllat
  • -150 gr de salsa pesto
  • -sal i pebre

PREPARACIO:

  1. Prescalfeu el forn a 180º
  2. Barregeu els ous, l’oli, la llet, el llevat i la farina.
  3. Després incorporeu-hi el pesto, el formatge i els festucs fets bocins.
  4. Salpebreu-ho si us cal i ompliu un motlle per anar al forn.
  5. Enforneu-ho durant uns 25-30 m.
  6. Deixeu-ho refredar, talleu-lo a cubs i a gaudiu-ho de gust !!

Recepta extreta de “Les receptes de St. Hilari”

Origen: PA DE PESSIC DE PESTO AMB FESTUCS

PETXINES A LA MARINERA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 500 gr. de petxines
  • ceba
  • all i julivert
  • oli
  • raig de vi blanc

PREPARACIÓ:

  1. En una paella o cassola de test s’afegeix un raig d’oli, una ceba ratllada i uns quants alls trossejats. Quan estigui una mica dorat s’agegeixen les petxines que prèviament les haurem posat en un recipient ple d’aigua i un grapat de sal per tal de treure-li la terra.
  2. Quan les petxines es vagin obrint, s’afegeix un raig de vi blanc.
  3. Per servir-les es poden posar en una cassoleta de test i per sobre se li posa una mica de pebre.

Recepta extreta de “Bitàcola Culinària”

Origen: PETXINES A LA MARINERA

LLOM AMB PINYA I CANSALADA VIADA

Deixa un comentari

INGREDIENTS: (6 persones)

  • 1 canya de llom de porc
  • 1 vas oli
  • 1 pot pinya sense sucre
  • cansalada viada seca
  • sal, pebre

PREPARACIÓ:

  1. Salpebrar la canya del llom.
  2. Posar oli en una cassola i dorar-lo.
  3. Traspassar l’oli de la cassola a una safata de forn.
  4. Tallar la canya del llom, sense arribar al fons, amb uns talls normals, anar salpebrant (el mig) i anar intercalant mig tall de pinya i un tall de cansalada viada.
  5. Tirar-hi el suc de la pinya i posar-ho al forn, uns 40 minuts, cada quan, anar untant amb el mateix oli/suc el llom.
  6. Per decorar-lo posar un tall de pinya amb sucre per damunt de la canya del llom.

Recepta extreta de “Tast de Cuina”

Origen: LLOM AMB PINYA I CANSALADA VIADA

Sardines al forn

Deixa un comentari

Ingredients per 2 o 3:

  • ½ kg de sardina fresca (si pot ser de la Costa Mediterrània )
  • sal
  • oli d’oliva
  • all
  • julivert

Elaboració:

  1. Preescalfem el forn a 200º, dalt i baix amb aire.
  2. Rentem bé les sardines, les escorrem bé i les salem.
  3. No hem de treure ni el cap ni la tripa.
  4. La posem en una safata de forn (jo ho he fet amb una de vidre), les repartim i les amanim bé amb oli d’oliva per les dues bandes.
  5. Les posem al forn durant uns 15 minuts.
  6. Les traiem i les untem bé amb l’all i julivert que haurem picat ben petit junt amb un raig d’oli.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Sardines al forn

BACALLÀ CONFITAT AMB ESCALIVADA I OU POCHÉ

Deixa un comentari

Ingredients (4p):

  • 4 tall de morro de bacallà dessalat
  • 1 pebrot vermell gros escalivat
  • 1 alberginia grossa escalivada
  • 4 alls
  • 2 bitxos (opcional)
  • 4 ous
  • oli d’oliva
  • paper de film
  • sal

Elaboració:

  1. Es posa oli en un cassó amb els 2 bitxos i els 4 alls pelats. Es posa a foc mínim. Un cop net i dessalat al punt, s’aixuga el bacallà amb paper de cuina i s’introdueix a l’oli deixant-lo coure a mínima temperatura durant 15 minuts. S’apaga el foc i es deixa que es refredi en el mateix cassó.
  2. S’agafen 4 trossos de film de plàstic i s’unten amb oli, es posen dins uns tassa de café de manera que cobreixin l’interior però que pengin les 4 puntes per fora. Es tira un ou dins de la tassa, se li posa una mica de sal, s’agafen les 4 puntes i es tanca com si fos un farcell donant voltes al film perquè quedi ben tancat. Es pot lligar amb un fil de cuina.
  3. Es posa aigua en un cassó i quan bulli se li posen els farcell d’ou deixant-los coure 4 o 4,5 minuts.
  4. La clara ha de quedar cuita i el rovell cru. En 4 plats fons es posen tires de pebrot i esberginia escalivada. A sobre el bacalla en làmines, un all i un parell de cullerades de l’oli de confitar.
  5. Es treu el ou del film de plàstic i es posa al damunt com podeu veure a la foto.

Recepta extreta de “La Cuina de Cal Pepin”

Origen: BACALLÀ CONFITAT AMB ESCALIVADA I OU POCHÉ

Enrotllats d’albergínia

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 1 albergínia gran o 2 mitjanes
  • 1 ceba
  • 2 alls
  • 1/2 kg. de carn picada de porc, vedella, pollastre o barrejada
  • 1 clara d’ou
  • sal
  • pebre (opcional)
  • oli d’oliva
  • 1/2kg. de tomates madures
  • 1 cullerada de sucre
  • 1 cullerada de formatge parmesà ratllat

Preparació:

  1. Renteu i talleu l’albergínia a llesques de dalt a baix, del gruix d’un cm. Saleu els talls i deixeu reposar uns 30 minuts en una paella amb una mica d’oli, fregiu la carn picada, saleu i una vagada cuita, retireu del foc.
  2. Reserveu.
  3. En el mateix oli, fregiu la ceba i els alls, tot tallat ben petit, quan sigui cuit, incorporeu la carn reservada i barregeu be.
  4. Renteu els talls d’albergínia al raig de l’aigua i eixugueu-los.
  5. Bateu la clara d’ou i pinteu cada tall amb un pinzell, fregiu-los per les dues cares poseu 2 cullerades de carn a cada tall d’albergínia i caragoleu claveu un o dos escuradents perquè no s’obrin els talls.
  6. Renteu, peleu i tritureu les tomates, poseu-hi el sucre, sal i oli, poseu la tomata triturada en una safata per anar al forn, i els rotllos d’albergínia al damunt empolseu el formatge rallat al damunt i enforneu a 200ºC., uns 15 minuts retireu els escuradents i serviu.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Enrotllats d’albergínia

Pastís de maduixes naturals amb vainilla

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 1 base de pa de pessic
  • – 500 ml. de llet
  • – 100 gr. de sucre
  • – 4 rovells d’ou
  • – 30 gr. de Maizena
  • – 1 beina de vainilla
  • – 250 gr. de maduixes naturals
  • – xocolata negre

Preparació:

  1. Barregeu els rovells amb la Maizena i una mica llet. Reserveu.
  2. Bulliu la resta de la llet amb el sucre i la vainilla.
  3. Obriu la baina al llarg i rasqueu l’interior, tant el que en surt com la baina la poseu a la llet.
  4. Apagueu el foc quan hagi arrencat el bull.
  5. Deixeu reposar i refredar la llet i afegiu-la als ous, poc a poc, tot remenant.
  6. Coleu la barreja i torneu-ho a posar al foc fins que arrenqui el bull. Deixeu refredar.
  7. Disposeu la crema sobre el pastís i cobriu-ho amb les maduixes tallades a làmines.
  8. Decoreu el pastís amb la xocolata desfeta
  9. Si el pastís no és pel mateix dia va bé mullar el pa de péssic amb almívar abans de farcir-lo, així no queda sec.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Pastís de maduixes naturals amb vainilla

BASTONETS DE PA AMB FORMATGE

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 cullerades soperes d’oli d’oliva
  • 1 i ½ culleradeta de sal
  • 2 culleradetes de sucre
  • 1 i ½ culleradeta d’herbes seques o espècies ( criolles o farigola o herbes de provença o romaní o espígol, etc )
  • 475 grams de farina de força
  • 1 i ¼ culleradeta de llevat sec en pols ràpid
  • 50 grams de formatge ratllat ( manxego, parmesà, emmental…etc, depenen de si us agrada amb gust més fort o no )
  • 50 grams d’olives verdes o negres picades

Preparació:

  1. Amasseu tots els ingredients a ma o amb la panificadora, amb el programa de massa, posant les olives i el formatge quan soni el senyal.
  2. Sense reposar agafeu la massa i l’estireu damunt el taulell, fent un rectangle d’uns 30 x 20 centímetres, aproximadament.
  3. Cobriu la massa, deixeu-la reposar uns 30 minuts i talleu la massa amb el tallapizzes, fent unes tires fines que anireu passant a la safata de forn, abans coberta amb paper de forn.
  4. Preescalfeu el forn a uns 220 graus i un cop calent, hi poseu els bastonets, que si voleu podeu empolssar amb salt gruixuda, i deixeu de 15-20 minuts, fins que quedin daurats.

Recepta extreta de “La Menta Fresca”

Origen: PALETS DE FORMATGE