Arxiu de la categoria: PRIMERS PLATS

“Cochinita pibil” (39/60)

Deixa un comentari


Un dels “tacos” mexicans per excel.lència

Ingredients:

  • Carn magra de porc,, entre quilo i quilo dos-cents
  • ceba vermella/morada
  • “chile habanero pequeño” o un xili similar
  • Suc de taronja
  • Suc de llima
  • 180 grams de pasta d´achiote
  • una mica d´orenga seca
  • una mica de comí
  • 3 cullerades de vinagre de vi blanc
  • 6 cullerades d´oli d´oliva
  • Coquetes de blat de moro
  • 1 ceba
  • sal i pebre

Preparació:

  1. Començarem preparant la marinada, la nit abans de menjar-ho a primera hora del matí si es per a un sopar. Barregem en un bol la pasta d´achiote, unes deu cullerades de suc de taronja, les herbes (jo el comí el vaig posar en pols), el vinagre i l´oli i ho triturem. Salpebrem la carn i l´untem totalment amb la marinada, la tapem amb paper d´alumini i la deixem dotze hores a la nevera.
  2. Passat aquest temps anirem a coure la carn. La posem en una safata per anar al forn amb el mateix paper d´alumini que l´ ha cobert durant l´estona que ha estat a la nevera i hi afegim una ceba tallada a juliana. Ho cobrim totalment en plan “papillote” i ho deixem coure durant noranta minuts a 200 graus. En aquest punt, i vist el resultat final, jo diria que li sobren uns deu minuts de cocció o que aquesta es faci a 180 graus. Mentrestant preparem la ceba morada, tallant-la a daus i posant-la a marinar amb el xili tallat d´igual manera (ben petit de fet) i el suc d´una llima. Recomanable fer-ho al principi de la cocció.
  3. Quan la carn estigui cuina la tallarem ben petita, en castellà en diuen “desmenuzar”, passarem les “tortitas” per una paella (sense oli) i ho servirem amb la salsa de la marinada, que jo vaig passar pel turmix per eliminar la ceba però al mateix temps aprofitar-la. Aquesta salsa, calenta, la poseu posar en un bol i que cadascú se la serveixi dins de la “tortita” amb una mica de ceba i la part corresponent de carn o també barrejar-la directament amb la carn i que després la gent s´ho serveixi tal qual. Nosaltres vam optar per la primera opció i va quedar força bé.
  4. Molt recomanable!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: “Cochinita pibil” (39/60)

CARXOFES OFEGADES

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 k Carxofes
  • 1 ceba tendre
  • 1 tomata gran madura
  • 3 alls tendres
  • Botifarra de perol o crua
  • Botifarra negre
  • 1 tall de sobrassada
  • 1 vas de vi ranci

Preparació:

  1. Netegem i tallem la carxofa per la meitat i, en una cassola amb oli, posem la ceba que vaig fent una mica, quan estigui una mica transparent, afegim els alls; tot això a foc lent, afegim la botifarra crua a rodanxes gruixudetes i la sobrassada tallada a bocins per tal que es vagi desfent en l’oli, salpebrem i, tot seguit les carxofes i una estona després la tomata., marejarem una estona i, tot seguit, afegim el vas de vi ranci, les anem saltant sense remenar, per tal que no es desfacin, afegirem una mica d’aigua i les taparem fins que siguin toves, uns minuts abans afegirem la botifarra negre al damunt per tal que no es desfaci.
  2. Que vagi de gust!!

Recepta extreta de “Cuinetes Carme”

Origen: CARXOFES OFEGADES

Carxofes amb pernil

Deixa un comentari

Ingredients:

  • carxofes (més o menys 500 g només de cors ja nets)
  • 1 ceba
  • 200 g de pernil salat
  • 1 cullerada de farina
  • 1/2 got de vi blanc
  • 4 grans d’all
  • oli d’oliva verge
  • safrà
  • sal
  • comí en pols
  • ametlla picada

Preparació:

  1. Pelar i netejar les carxofes, de les que només quedarà el cor, i cuinar-les en l’olla ràpida.
  2. En 5 minuts estaran fetes.
  3. Mentrestant tallarem els alls a làmines i la ceba molt picada, ho fregirem a una paella amb un raig d’oli d’oliva.
  4. Afegirem llavors el pernil, i sofregirem.
  5. Llavors afegirem la cullerada de farina i la sofregirem, i quan estigui dauradeta afegirem el vi.
  6. Deixarem que redueixi una mica i afegirem les carxofes, les ametlles picadetes, el safrà diluït en una mica d’aigua o brou , el comí i la sal.
  7. Que faci una mica de xup xup i llest.
  8. Si veiem que la salsa queda molt espesa la podem rebaixar amb una mica d’aigua o brou.
  9. Si volem podem acompanyar d’ou dur, queda força bé.

Recepta extreta de “Olles i Somriures”

Origen: Carxofes amb pernil

Amanida de quinoa, fonoll, favetes i herbes aromàtiques

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 bulbs de fonoll,
  • 150 gr de quinoa,
  • 150 gr de favetes,
  • 1 xili verd
  • 25 gr de fulles de menta,
  • 25 de cilantre,
  • 25 d´anet,
  • 40 gr de panses
  • 2 llimes,
  • sal i pebre negre,
  • 75 ml d´oli d´oliva extra verge
  • 3 cullerades de vinagre de poma,
  • 1 culleradeta de comí en pols

Preparació:

Posem aigua a bullir per coure la quinoa. Tallem a rodelles els bulbs de fonoll i els fem a la planxa. Trigarem ben bé deu minuts, tan una cosa com l´altra. Piquem les herbes, fem una vinagreta i barregem tots els ingredients excepte les llimes, que primer les haurem de tallar a quarts i després treure´n la pell, picar la polpa i llavors sí, incorporar-la a l´amanida. A la recepta original les favetes en conserva de la meta són faves fresques o congelades, així que com vosaltres vulgueu. Quan sigui època de faves diria que val la pena utilizar-ne de fresques.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Amanida de quinoa, fonoll, favetes i herbes aromàtiques

CREMA DE BLEDES

Deixa un comentari

Ingredients per 4 persones:

  • 2 menats de bledes
  • 2 moniatos
  • 4-5 fulles de sàlvia fresca
  • 4 grans d’all
  • ½ litre de brou vegetal, si en tenim
  • 2 cebes
  • 1-2 pastanagues

PREPARACIÓ:

  1. Netegem les bledes. Tallem les diferents verdures a trossos i pelem els alls. En una olla gran, d’uns cinc litres de capacitat hi posem tots els ingredients amb aigua i el mig litre de brou de verdures. Ho deixem bullir uns 30-35 minuts i després ho passem pel minipimer.
  2. Si volem dedicar-hi una mica més de temps podem sofregir la ceba apart i afegir-la després a l’olla. La sopa queda més gustosa.
  3. Per acabar ho podem servir amb un rajolí d’oli d’oliva pel damunt o per aquells que no estiguin a règim amb una mica d’emmental o mozzarella ratllada.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: CREMA DE BLEDES

Puré de llenties amb peus de porc.

Deixa un comentari

Ingredients per 4 persones:

  • 500 g de llenties pardines
  • 1 ceba.
  • 1 pebrot verd.
  • 2 tomaquets madurs.
  • 1 cabeça d’alls.
  • 1 fulla de llorer.
  • una mica de brou o una pastilla de brou.
  • 4 peus de porc
  • oli
  • sal, pebre.
  • sal gruixuda
  • 1 mica de pebre vermell.

Temps d’elaboració: 30 minuts mes o menys de coccio mes 10 minuts de preparació

Elaboració:

  1. En una cassola posem una mica d’oli i afegim la ceba tallada, 3 dents d’alls i el pebrot lallat a trossets, deixem sofregir durant 10 minuts, salpebrem i afegim els tomaquets triturats.
  2. Deixem fer una mica i posem l’aigua i el brou o la pastilla de brou. Afegiu-hi les llenties (no necessitan remull), el llorer i la resta del cap d’alls. Es millor possar el caldo just per cubrir una mica les llenties i anar afeigint si veiem que queden masa seques.
  3. Deixeu-ho coure una hora mes o menys. Quan les llenties estiguin cuites, tritureu-les sense masa liquid, es millor anar afegint-lo fins trobar la textura que ens agradi. A mi particularment m’agrada en textura de puré no masa liquid.
  4. Tot seguit, poseu els peus de porc en una paella ben calenta antiadherent i marqueu-los per la part de la pell durant 5 minuts, fins que quedin ben torradets, els salpebrem.
  5. Per acabar poseu la crema de llenties al centre d’un plat fondo i al centre del puré poseu una mica de pebre vermell dolç o picant (això al vostre gust) i un rajoli d’oli.
  6. Després afegiu-hi els peus de porc al lateral del plat. Finalment amaniu els peus i el puré amb una mica de sal gruixuda.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Puré de llenties amb peus de porc.

Amanida de patata amb hummus

Deixa un comentari


Ingredients:

  • Patates
  • Cogombrets en vinagre
  • Ceba tendra
  • Tomàquet
  • Olives negres
  • Ruca (rúcula)
  • Hummus
  • Salmó fumat
  • Sèsam,
  • pebre,
  • sal i oli d’oliva verge extra

Procediment:

  1. Coure les patates amb pell. Bullides, al forn, a la brasa, al microones (es renten, es punxen amb un ganivet i es tapen amb la tapa del microones).
  2. Esperar a que les patates es refredin abans de pelar-les i tallar-les. Es poden tenir cuites del dia anterior per avançar feina.
  3. Preparar l’hummus.
  4. Rentar i tallar la ceba i el tomàquet. Rentar també la ruca.
  5. Muntar l’amanida posant les patates al fons de la safata i amanir-les amb pebre, sal i oli.
  6. Distribuir per damunt la resta d’ingredients i acabar d’amanir. Afegir-hi sèsam.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Amanida de patata amb hummus

Albergínies amb salsa d´all negre

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 3 albergínies tallades a rodelles (rodanxes),
  • 8 grans d´all negre
  • oli d´oliva,
  • 200 gr de iogurt grec,
  • 1 cullerada de suc de llimona
  • 4 grans d´all,
  • 1 xili vermell,
  • unes quantes fulles d´alfàbrega
  • una mica d´anet fresc,
  • unes quantes fulles d´estragó fresc (o sec)

Preparació:

Farem les albergínies al forn, amb oli, sal i pebre. Una mitja hora ben bona amb el forn a 200 graus. Per a fer la salsa heu de triturar l´all negre amb el iogur, dues cullerades d´oli i dues de suc de llimona. Si queda massa forta, molt fosca, doncs més iogur. Piqueu les herbes i fregiu els grans d´all laminats per posar-los per sobre, juntament amb el xili vermell tallat a rodelles (si l´utilitzeu). Un excel.lent entrant i fins i tot plat únic si l´acompanyeu amb arròs integral.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Albergínies amb salsa d´all negre

CARXOFES ESTOFADES

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 k Carxofes
  • 1 ceba tendre
  • 1 tomata gran madura
  • 3 alls tendres
  • Botifarra de perol o crua
  • Botifarra negre
  • 1 tall de sobrassada
  • 1 vas de vi ranci

PREPARACIÓ:

  1. Netegem i tallem la carxofa per la meitat i, en una cassola amb oli, posem la ceba que vaig fent una mica, quan estigui una mica transparent, afegim els alls; tot això a foc lent, afegim la botifarra crua a rodanxes gruixudetes i la sobrassada tallada a bocins per tal que es vagi desfent en l’oli, salpebrem i, tot seguit les carxofes i una estona després la tomata., marejarem una estona i, a continuació, afegim el vas de vi ranci, les anem saltant sense remenar, per tal que no es desfacin, afegirem una mica d’aigua i les taparem fins que siguin toves, uns minuts abans afegirem la botifarra negre al damunt per tal que no es desfaci.
  2. Que vagi de gust!!

Recepta extreta de “Cuinetes Carme”

Origen: CARXOFES ESTOFADES

Lasanya de carn i verdures

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 12 làmines de lasanya
  • – 200 g de pèsols
  • – 1 ceba
  • – 2 pastanagues
  • – 1 carbassó
  • – 100 g de pernil dolç
  • – 300 g de carn de vedella
  • – 4 tomàquets madurs
  • – 8 cullerades de formatge Parmesà ratllat
  • – 2 gots de beixamel
  • – 4 cullerades d’oli d’oliva
  • – 1 cullerada de mantega
  • – Sal.

Elaboració:

  1. Picar les pastanagues, el carbassó, la ceba i el pernil i saltar-los en una cassola amb l’oli durant 4-5 minuts. afegir la carn, daurar-la un parell de minuts i incorporar els tomàquets ratllats. Salar i coure uns 45 minuta a foc lent i tapat. Quan faltin 15 minuts per finalitzar la cocció, afegir el pèsols.
  2. Coure la lasanya(si cal).
  3. Untar una safata amb mantega i col·locar en el fons una capa de làmines de lasanya. Afegir 1/3 del farcit de carn i 3 cullerades de beixamel i espolsar amb el formatge ratllat.
  4. Formar 3 capes més de pasta, carn, beixamel i formatge i completar amb beixamel i més formatge. Coure la lasanya al forn a 200ºC uns 30 minuts.

Recepta extreta de “Cuinar per fer Feliç”

Origen: Lasanya de carn i verdures