RAP AMB CLOÏSSES

Deixa un comentari

Ingredients per 6 persones:

  • 2 talls de rap per cap
  • 1 kg. de cloïsses
  • 1 l. de fumet

Per la picada:

  • 1 cabeça d’alls
  • 15 ametlles torrades
  • 15 avellanes torrades
  • 1 llesca de pa rodó fregit
  • julivert

Preparació:

  1. Començarem posant les cloïsses en un bol cobertes d’aigua freda i força sal una mitja hora perquè treguin la sorra.
  2. Tot seguit posem força oli en una cassola i els alls pelats i tallats a làmines fines, quan agafin color sense que arribin a cremar-se hi afegim el julivert, ho remenem uns segons i ho traiem. Amb el mateix oli fregim la llesca de pa fins que estigui ben rossa, tot això, junt amb les avellanes i les ametlles, ho piquem amb la picadora o en una mà de morter.
  3. Esbaldim bé les cloïsses i ben escorregudes les fem obrir amb el mateix oli de fregir els alls, foc ben fort i amb la tapa, les retirem.
  4. Agafem una paella i marquem amb oli (fregim poc) els talls de rap salats i enfarinats.
  5. Finalment a la cassola hi posem en aquest ordre: el talls de rap, la picada, les cloïsses i el fumet i ho deixeu coure tot junt 10 minuts i anant sacsejant la cassola per evitar que el rap es desfaci.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: RAP AMB CLOÏSSES

Mongetes de Tolosa

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 300 g de mongetes de Tolosa.
  • 300 g de carn magre de porc ibèric.
  • 100 de pernil.
  • 4 salsitxes.
  • 6 xoricets fumats (la selva).
  • 2 fulles de llorer.
  • 2 cebes tendres.
  • Sal.
  • Pebre

Elaboració:

Posar en remull les mongetes amb aigua unes 12 hores, en una olla exprés posar les mongetes escorregudes de la seva aigua (si no teniu descalcificador heu de bullir-les en aigua mineral), cobrir-les d’aigua dos dits per sobra, afegir-hi les carns, la fulla de llorer, el polsim de pebre, les cebes tendres i la sal, tanqueu l’olla exprés i deixeu coure 15 minuts. Passat el temps obriu l’olla i traieu les verdures i la carn, talleu-ho a trossets, escorreu les mongetes, en una cassola posar les mongetes escorregudes (guardeu el suc de les mongetes), afegiu les carns tallades, les verdures i si fos necessari una mica de suc de les mongetes. Escalfeu i servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Mongetes de Tolosa

MAGDALENES AMB COBERTURA DE NÚVOL DE SUCRE

Deixa un comentari

Ingredients:

  • -200 gr de sucre
  • – Pell de llimona o ratlladures
  • -2 ous
  • -170 gr de llet
  • -170 gr d’oli d’oliva suau
  • -270 gr de farina
  • -1/2 sobre de llevat químic

Ingredients per la cobertura:

  • -250 gr de mantega a temperatura ambient
  • -250 gr de sucre de llustre
  • -1 pot de Marshmallow fluff (crema de malvavisco (núvol) – USA)

Procediment tradicional:

  1. -Batre el sucre amb els ous.
  2. – Incorporar l’oli i la llet i les ratlladures de llimona.
  3. -Tamizar la farina amb el llevat i incorporar amb moviments suaus.
  4. -Omplir ¾ parts dels motllos de magdalenes i deixar reposar a la nevera 15 minuts.
  5. -Coure al forn, a 180 graus , durant aproximadament 20 minuts.

Cobertura:

  1. -Batre la mantega amb el Marshmallow fluff i incorporar el sucre poc a poc fins aconseguir la consistència desitjada.
  2. -Omplir una mànega pastissera i decorar .

Procediment amb Thermomix:

  1. -Posar el sucre en el got i polvoritzar 20 segons, velocitat progressiva 5-10.
  2. -Afegir la pell de la llimona i programar 20 segons, velocitat progressiva 5-10.
  3. -Incorporar el ous i batre 2 minuts, temperatura 37 graus , velocitat 5.
  4. -Afegir la llet i l’oli i barrejar 10 segons , velocitat 5.
  5. -Afegir la farina tamisada amb el llevat i mesclar 10 segons ,velocitat 3. Acabar de barrejar amb l’espàtula.
  6. -Omplir ¾ parts del motllos de magdalenes i deixar reposar a la nevera 15 minuts.
  7. -Coure al forn, a 180 graus , durant aproximadament 20 minuts.

Cobertura:

  1. – Posar la papallona i batre la mantega amb el Marshmallow fluff 20 segons velocitat 3.
  2. – Incorporar el sucre poc a poc fins aconseguir la consistència desitjada barrejant 20 segons ,velocitat 3 .
  3. – Omplir una mànega pastissera i decorar .

Recepta extreta de “Taller de Sucre”

Origen: MAGDALENES AMB COBERTURA DE NÚVOL DE SUCRE

Préssec al vi negre

Deixa un comentari

Ingredients per a quatre persones:

  • 4 préssecs
  • sucre (4 cullerades)
  • vi negre
  • pebre mòlt

Elaboració:

  1. Pelar els préssecs i tallar-los, posar en un cassó, posar el sucre, cobrir de vi negre i afegir pebre mòlt (per a potenciar el sabor).
  2. Coure 15 minuts. Servir temperat o fred.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Préssec al vi negre

Fideus amb pollastre, gambes i llet de coco.

Deixa un comentari

Ingredients per 4 persones:

  • 2 pits de pollastre.
  • 200 g de gambes pelades.
  • 400 g de fideus tipus Noodels.
  • 200 g de tomàquets.
  • 2 cebes tendres.
  • 2 pastanagues.
  • 4 culleres d’oli.
  • 400 g de llet de coco.
  • 100 ml de brou de carn.
  • 3 cullarades de ground bean sauce (salsa de mongetes mòltes).
  • 2 cullarades de cibulet.
  • 1 culleradeta de sucre de canya.
  • sal i pebre.

Opcional:

  • 1 bitxo o un xile tallat a rodanxes.

Temps d’elaboració: 30 minuts

Elaboració:

  1. Primer de tot preparem els ingredients: tallem els pits de pollastre a daus, tallem la ceba i les pastanagues a làmines ben finetes i els tomaques els tallem a daus.
  2. En una cassola amb aigua i sal bullirem els fideus uns 3 minuts, colem i reservem.
  3. Posem l’oli en el wok i quan està ben calent, aboquem el pollastre, el deixem uns minuts, fins que el veiem daurat, sempre a foc viu. Sense deixar de remenar anem afegint la ceba, la pastanaga, els tomàquets, salpebrem i deixem uns minuts, ha de quedar al dente, no massa fet.
  4. Quan veiem que està quasi fet afegim les gambes, la llet de coco, el brou de pollastre i la salsa de mongetes (ground bean sauce), donem un parell de voltes i afegim el sucre, unes anelles de bitxo o xili, si us agrada el picant.
  5. Donem un parell de voltes mes i incorporem al wok els fideus, barregem ràpidament perquè s’impregnin dels sabors i retirem del foc.
  6. Servim en plats fondos o bols i posem per sobre una mica de cibulet picat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Fideus amb pollastre, gambes i llet de coco.

BRIOIX FARCIT O MONA DE PASQUA AMB SORPRESA

Deixa un comentari


Ingredients:

  • – 1 ou
  • – 50 grams de mantega
  • – 100 ml. de llet
  • – ½ culleradeta de sal
  • – 50 grams de sucre
  • – 250 grams de farina normal o de força, la que vulgueu.
  • – 1 sobre de llevat sec, ( tant serveix el de Vahiné, de uns 4,6 grams com el de Maicena, d’uns 5 i pico)
  • – Llavors de matafaluga
  • – Almivar fluix aromatizat amb algun licor ( opcional )

Preparació:

  1. – Si és amb la panificadora… doncs apreteu el programa d’amassar i deixeu reposar fins que dobli el volum. 2- Si és a ma, doncs és qüestió d’anar amassant, primer barrejant la llet tèbia, amb el sucre, la mantega fosa i el llevat , deixant que fermenti uns 10 minuts. Després hi afegiu l’ou batut, la farina tamisada, la sal i les llavors de matafaluga i tot ben amassat, ho deixeu reposar una mica més, fins que torni a augmentar el doble també.
  2. – Un cop ja està així, estireu la massa damunt una fusta enfarinada. No cal estirar tota la massa de cop. Jo ho faig a trossos petits.
  3. – Talleu uns quadrats d’uns 7-8 cms d’ample .
  4. – Els empleneu amb el farcit: Nocilla, melmelada o en aquest cas, ous de xocolata i ajuntant les puntes, feu paquets que els doneu el tomb i queden com boletes.
  5. – Teniu dues opcions. Sempre sobre un paper de forn damunt la safata que vagi al forn, si voleu que quedi més pujat el pastís, agafeu el cercle desmuntable d’un motlle i que serveixi com límit. Aneu posant dins les boles, una mica separades perquè a l’augmentar de volum ja s’ajunten, i deixeu reposar fins que torni a doblar la massa. I el coeu dins del cercle.
  6. – Si voleu més escampat el pastís, un cop llevat , li traieu el cercle i el coeu o fins i tot, podeu posar les boles fent uns cercles concèntrics si el voleu de forma rodona, o , unes al costat de les altres, fent forma quadrada o rectangular, sense cap cercle per enmotllarles.
  7. – A mi, amb el meu motlle, el de ceràmica desmuntable de Lekué, m’hi caben 23 boles en total.
  8. – M’he acostumat a fer la majoria de les masses que porten llevat de forner per la tarda , deixo que pugin un primer cop i les dono la forma i les emplato a la safata del forn abans d’anar a dormir i les deixo tota la nit llevant, fent la fornada al dia següent. No es que faci falta amb aquest pastís, que puja bastant ràpid. Ho faig així per pura ganduleria de no tenir que anar vigilant-lo.
  9. – Preescalfeu el forn a uns 180 graus i el teniu uns 25 minuts. A mitja cocció, podeu posar un paper d’alumini damunt perquè no es dauri massa.
  10. – En general el poso al forn de baix i a mitja cocció, a dalt i a baix.
  11. – A vegades, si en tinc, un cop fet l’emborratxo per les juntures de les boles amb almívar sol o “perfumat” amb algun licor. Novament, al gust de cada un.
  12. – Concretament aquesta mona porta granet d’ametlla al voltant, enganxat amb una mantega dolça, feta amb mantega batuda barrejada amb un almívar espès d’aigua i sucre bullit, que s’hi afegeix un cop ja fred.

Recepta extreta de “La Menta Fresca”

Origen: BRIOIX FARCIT O MONA DE PASQUA AMB SORPRESA

Pintxo de truita i pebrot del padró

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 truita de patata
  • 150gr. pebrots del padró
  • oli d’oliva
  • sal maldon
  • 1 rama de romaní fresc
  • tomàquet madur per sucar
  • pa de xapata

VARIANTS:

  • – Podeu torrar previament el pa de xapata

ELABORACIÓ:

  1. Abans de res, haureu de fer un clàssic truita de patata. Hi podeu posar ceba si voleu.
  2. Desprès farem els pebrots en una paella amb unes gotes d’oli.
  3. Ara ja és qüestió de muntar el pintxo sobre una llesca de xapata amb tomàquet i oli un pebrot del padró amb una mica de sal maldon i unes fulles de romaní fresc, que li aportaràn un gran aroma.
  4. Bon Profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Pintxo de truita i pebrot del padró

Pudding de peix amb Thermomix

Deixa un comentari

Pudding de peix amb Thermomix

Ingredients:

  • 400 gr de palets de cranc
  • 5 ous
  • 200 gr de tonyina natural o en oli ben escorreguda
  • 400 llet evaporada (1 llauna de llet ideal)
  • 6 pebrots del “piquillo”
  • 1/2 cullerada de sal
  • 1 polsim de pebre

Preparació:

  1. Folrem un motlle de plum-cake amb plastifilm
  2. Posem els palets de cranc en el got i trossegem 4 segons velocitat 2. Retirar la meitat i reservar
  3. Afegir els ous, la tonyina, la llet, els pebrots, la sal i el pebre. Programar 7 minuts, 90º, velocitat 5
  4. Afegir els palets de cranc trossejats i reservats, barrejar amb l’espàtula i solcar al motlle
  5. Deixar refredar i reposar a la nevera durant 2 o 3 hores.
  6. El podem fer el dia abans.
  7. Podem acompanyar el pastís amb maionesa.
  8. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LACUINA DE L’ESTRELLA

Origen: Pudding de peix amb Thermomix

Recepta: Rotllets d’albergínia pernil i gamba

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 2 albergínies
  • 350 grams de pernil ibèric en talls molt prims
  • 350 grams de cua de gamba crua
  • Fulles d’alfàbrega
  • 50 grams de formatge parmesà ratllat
  • 4 cullerades de salsa de tomàquet (opcional)
  • 400 grams de salsa beixamel

Preparació:

  1. Aquesta recepta pertany al llibre de l’Alberto Chicote que em van regalar fa poc temps i està molt bé.
  2. Comencem!
  3. Primer de tot haureu de tallar les albergínies en talls molt prims i deixar-les amb un pèl de sal a un escorredor perquè treguin tot el suc agre. Calculeu una mitja hora ben bona.
  4. Un cop les albergínies han tret el suc les passeu per la planxa fins que s’estovin i les reserveu.
  5. Després comencem a muntar els rotllets: agafeu un tall d’albergínia, a sobre hi poseu un tall de pernil, després a sobre del pernil 2 o 3 cues de gambes (depenent de la mida) i finalment un parell de fulles d’alfàbrega fresca. Tanqueu el rotllet i el poseu a la safata del forn. Poseu una mica d’oli a la safata per evitar que s’enganxin els rotllets.
  6. Poseu la beixamel per sobre els rotllets i el formatge a sobre.
  7. Posar al forn que haurem pre escalfat a 200ºC, uns 15 minuts o fins que veieu que el formatge queda daurat.
  8. Retireu del forn i opcionalment hi podeu posar el tomàquet per sobre, jo no li he posat.
  9. Bon profit!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Recepta: Rotllets d’albergínia pernil i gamba

Mousse de llimona, recepta fàcil

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 250 ml de suc de llimona
  • 250 ml d’aigua
  • 250 ml llet condensada
  • Una mica de pell de llimona ratllada
  • 200 ml nata per muntar (que estigui been freda)
  • 3 cullerades soperes de sucre
  • 3 fulles de gelatina neutra

COM PREPARAR-LA?

  1. Posem les fulles de gelatina en remull amb una mica d’aigua i ho posem a foc suau perquè es desfaci.
  2. Paral·lelament, barregem el suc llimona, l’aigua i la llet condensada. Hi afegim la gelatina ja desfeta.
  3. Muntem la nata amb el sucre i l’afegim a la barreja anterior, a poc a poc.
  4. Ho posem amb gotets petits o copes i ho decorem amb una mica de llimona ratllada o una tira fina de la seva pela.
  5. Ho posem a la nevera, mínim 1 horeta, fins a l’hora de servir. I llestos!!
  6. Si mai la feu, ja em direu què tal 😉

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA CATALANA

Origen: Mousse de llimona, recepta fàcil