Arxiu d'etiquetes: ALL

Shahi paneer/Tofu reial

Deixa un comentari

Ingredients:

Tufu:

  • garam masala,
  • curcuma,
  • all en pols,
  • maicena (una o dues cullerades).
  • Les espècies, una culleradeta.
  • I el tofu, es clar, uns 400 gr.

Salsa:

  • 1 ceba vermella,
  • 1 xili verd picat,
  • 4 grans d´all,
  • 1 tros de gingebre,
  • 1/2 tassa d´anacards crus,
  • 2 cullerades d´ametlles,
  • 2 cullerades de llavors de carbassa o girasol,
  • 2 tasses d´aigua,
  • 2 fulles de llorer,
  • 1 barnca de canyella,
  • 3 claus,
  • un xic de llavors de fenogreco o de comí,
  • Un polsim de garam masala, un altre de cilantre, un de curcuma i un de pebre de caiena,
  • uns brins de safrà,
  • suc de llimona,
  • sucre,
  • cilantre fresc

Preparació:

Barrejarem bé els ingredients per arrebossar el tofu i els posarem, amb el tofu tallat a daus, en una safata al forn amb paper vegetal, uns 20 minuts a 200 graus. I començarem a preparar la salsa barrejant la ceba, el xili, l´all, el ginger, la meitat dels anacards, les ametlles, les llavors i l´aigua en un cassó, portant-ho a ebullició i deixantq ue es cogui durant uns deu/12 minuts. Passat aquest temps ho triturem i reservem. En una paella posell en sec, quan estigui calenta, la canyella, el clau, les llavors de comí o fenogreco, i un minut més tard el triturat que teníem reservat. Afegim les espècies i quan bulli baixem el foc i ho deixem uns deu minuts aprox. Cap al final hi afegim el tofu fet al forn i ho servim,s i pot ser amb cilantre fresc picat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Shahi paneer/Tofu reial

Escudella ràpida o sopa de galets

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 3l d’aigua
  • 1 dau de caldo de pollastre
  • 1 dau de caldo de verdures
  • 2 patates mitjanes
  • 2 cebes mitjanes
  • 200 gr de cigrons cuits
  • 2 grans d’all tallats fins
  • 1 culleradeta de pebre dolç
  • Pasta per escudella (lletres, cargolines, fideus..)
  • Sal i oli

Com?

  1. Posem l’aigua a bullir, juntament amb els daus de caldo.
  2. Pelem la ceba i la patata i ho tallem a talls mitjans. Ho saltegem una mica a la paella, prèviament untada amb oli.
  3. Quan l’olla d’aigua bulli ho incorporem.
  4. A la mateixa paella hi saltegem els alls laminats i hi tirem una culleradeta de pebre dolç. Quan estigui una mica cuit ho aboquem a l’olla, amb les verduretes. Ho deixem coure tot junt uns 30 minuts.
  5. I per últim, hi incorporem la pasta que haguem escollit i ho deixem coure el temps que calgui; segons la pasta. Després ja la podem servir!
  6. AIXÍ DE FÀCIL!! Bon profit 😉
  7. A l’olla també hi podem posar pilota de carn, col, pastanaga… el que més ens agradi.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA CATALANA

Origen: Escudella ràpida o sopa de galets

Amanida tèbia de llenties amb espaguetis de calamar

Deixa un comentari

INGREDIENTS (per a 4 persones)

  • – 250 g de llenties pardines
  • – 4 calamars mitjans
  • – 3 cebes tendres
  • – 2 manat d’alls tendres
  • – oli, sal, vinagre balsàmic
  • – dos alls, una ceba, llorer (per a bullir-les)

Preparació:

  1. Es netegen els calamars.
  2. Se’n separen les potes i les aletes del cos i es guarden per a una altra preparació.
  3. S’obre el cos de dalt a baix, es caragola com un bracet de gitano i es congela.
  4. Es renten les llenties, es posen a l’olla en aigua freda amb els alls, la ceba, una fulla de llorer i sal i es posen a bullir uns 30 minuts o fins que comprovem que són cuites al punt. S’escorren i es reserven.
  5. Es pelen les cebes i els alls tendres i es tallen a rodanxes no gaire primes, se salten per separat a la paella amb oli i sal i es reserven.
  6. Es treuen els calamars del congelador i quan encara estan congelats però no durs com una pedra se’n van tallant com rodanxes primetes que en descongelar-se seran tires semblants als espaguetis.
  7. Se salten aquestes tires, de poc en poc per no fer aigua, en una paella amb oli a foc viu.
  8. Muntatge: es barregen les llenties amb el sofregit d’alls i cebes tendres, se’n posa un muntet al plat amb l’ajuda d’una anella i al damunt s’hi posen els espaguetis de calamar que haurem escalfat una mica.
  9. Es ruixa amb una mica de vinagre balsàmic i es pot acompanyar amb un bouquet de brots tendres.

Recepta extreta de “Cotó de Sucre”

Origen: Amanida tèbia de llenties amb espaguetis de calamar

Calamarsets en tinta

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 500gr. calamarsets mitjans
  • 1 ceba
  • 2 alls
  • 1 llimona
  • tinta de sípia o calamar
  • molla de pa (com un panet)
  • un raig de vi blanc per cuinar “Gran Chef”
  • arròs bullit com a guarnició
  • oli d’oliva
  • sal

VARIANTS:

  • – Es pot fer la salsa picant

ELABORACIÓ:

  1. Preparem tots els ingredients.
  2. Si són massa petits els calamars, potser us surt més a compte utilitzar la tinta d’una sípia, com he fet jo. En qualsevol cas, amb tres o quatre tintes petites dels calamarsets us quedarà igual.
  3. Primer netejarem els calamars amb cura.
  4. Han de ser ben frescos…encara que són carots, els malparits.
  5. Un cop nets, els tallarem per la meitat amb unes tisores…i tirarem per sobre el suc d’una llimona.
  6. Saleu-los també.
  7. Ara prepararem una picada amb una mica de molla de pa.
  8. Posem el pa a trosets dins la ma de morter.
  9. Mentre, ja podem posar a fregir els nostrse calamars en una paella amb oli calent.
  10. Utilitzeu sempre una tapa per a fregir calamars si no, ja veureu per què.
  11. Quan estiguin rosets…els reservem.
  12. En el mateix oli sofregirem l’all a làmines i la ceba picadeta.
  13. Fins que estigui daurada.
  14. Ara incorporem el vi a la nostre picada també hi posem la tinta i remenem una mica però compte que cada esquitxada és mortal costa molt de netejar aquesta tinta de la roba i li tirem el sofregit de ceba i all dins. Ho matxaquem tot plegat una estona i barregem els calamars amb la picada en la mateixa paella quins colors, eh?
  15. Ho taparem i ho deixarem coure entre 15 i 20 minuts, però controleu que no falti líquid en principi, amb el got de vi és suficient. No cal afegir-hi aigua.
  16. Doncs ja els tenim cuits nanos.
  17. He bullit una mica d’arròs i, amb l’ajut d’un got, he fet la típica muntanyeta d’arròs.
  18. Serviu els calamars al voltant de l’arròs.
  19. I ja està.
  20. Aquest és un d’aquells plats que està molt més bo del que sembla i la seva presència no fa honor al seu gust.
  21. Bon Profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Calamarsets en tinta

Musclos a la marinera

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 1 ½ Kg de musclos
  • 1 ceba
  • 1 tronc d’api
  • 1/2 porro
  • 1/2 pebrot vermell
  • 2 alls
  • pebre vermell mòlt dolç o picant
  • farina
  • 1 copa de vi blanc
  • 2 fulles de llorer
  • oli i sal

Elaboració:

  1. Netegeu els musclos, poseu-los en una cassola, afegiu-hi les fulles de llorer i la copa de vi, tapeu la cassola amb una tapa i coeu-los fins que s’obrin.
  2. Peleu l’api i trossegeu-lo junt amb les altres verdures, poseu-les en un altre cassola i saltegeu-les amb oli d’oliva.
  3. Quant els musclos s’hagin obert, deixeu-los amb una sola conquilla, coleu el caldo de la cocció i reserveu-lo.
  4. Quant el saltejat de verdures estigui al punt afegiu-hi una culleradeta de farina i deixeu que s’enrosseixi una mica.
  5. Afegiu-hi un pessic de pebre picant o dolç, el suc dels musclos i quan trenqui el bull afegiu-hi els musclos.
  6. Deixe-ho coure durant 5 minuts i serviu-ho calent.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Musclos a la marinera

ARRÒS NEGRE

Deixa un comentari

INGREDIENTS: (per 8 persones)

  • 800 gr. d’arròs
  • 3 sípies
  • 3 cebes
  • 6 grans d’all
  • 3 tomàquets
  • 4 carxofes
  • 1 pebrot verd
  • Fumet o aigua (el doble de volum que d’arròs)
  • Conyac ,vi negre, sal i pebre

PREPARACIÓ:

  1. Trossejar les carxofes i el pebrot.
  2. Sofregir-los i retirar.
  3. Trossejar els alls i enrossir-los al foc, seguidament afegim les cebes ratllades.
  4. Quan la ceba ja és transparent li afegim les sípies tallades a daus i tirem un raig de conyac, i salpebrem, deixem a foc lent i quan la ceba s’ha enfosquit afegim els tomàquets ratllats.
  5. Quan el sofregit s’ha caramel·litzat hi posem la carxofa i el pebrot, també aboquem l’arròs, donem unes voltes i ja podem tirar el fumet o l’aigua (prèviament hem afegit al fumet la tinta, la salsa de les sípies i mig got de vi negre).
  6. Quan comenci a bullir rectifiquem de sal.
  7. El foc ha de ser viu, i quan l’arròs s’hagi begut el líquid traurem la paella del foc i deixarem reposar uns minuts.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: ARRÒS NEGRE

Cassola de tros de Juneda

Deixa un comentari

Ingredients: (8 persones)

  • 2 kg. d’espinacs frescos
  • 4 costelles de porc en 3 o 4 trossos cada una
  • 1 llonganissa fresca a talls no massa grans
  • 1 botifarra negra a trossos
  • 4 talls de cansalada viada fresca a talls petits
  • 1 kg. de caragols
  • 6 grans d’all
  • 2 cebes grosses
  • 1 kg. de patates
  • 2 cullerades de sofregit de tomata.
  • 1 vas de vi blanc
  • 1 trosset de bitxo (opcional)
  • sal i oli d’oliva

Preparació:

  1. Comenceu amb els espinacs, una vegada nets, els escaldeu, els talleu ben petits, espremeu-los i reserveu.
  2. Ho podeu fer amb antelació i guardar-los a la nevera.
  3. Els caragols nets amb cura, els poseu en aigua freda a foc baix, en arrencar el bull, poseu-hi sal, retireu-los del foc, escorreu i reserveu. Ho podeu fer el dia abans.
  4. En una cassola amb l’oli ben roent, hi fregiu la costella, la llonganissa i la cansalada, aneu retirant la carn que es cogui més aviat, quan l’heu retirat tota, hi poseu els alls i la ceba, tot picat.
  5. Deixeu que es vagi coent a poc a poc, anirà fent-se melosa.
  6. Poseu-hi el vi, deixeu que redueixi, afegiu la tomata, els talls reservats, el tros de bitxo i les patates esqueixades.
  7. Tapeu la cassola i deixeu coure 10 minuts perquè és confiti tot.
  8. Poseu-hi els espinacs, ben espremuts, i amb la cassola destapada, deixeu que es coguin 8 o 10 minuts.
  9. Afegiu els caragols, aneu remenant que no s’enganxi, poseu l’ aigua, que quasi be ho cobreixi tot, proveu de sal.
  10. Vigileu si ho remeneu amb la cullera, ara es podrien des-fer les patates, millor sacsegeu la cassola de tant en tant. Uns minuts abans de retirar del foc, poseu-hi els talls de botifarra.
  11. No remeneu la cassola, però, sacsegeu-la perquè no s’enganxi.
  12. Serviu a taula en la mateixa cassola.
  13. Que aprofiti!! Segur que si.

Anotacions:

  • Esqueixar les patates vol dir, que no les heu de tallar del tot, sinó, que heu de començar clavant el ganivet i acabar trencant-les, així queden més meloses.
  • Quan escaldeu els espinacs, no heu de tapar-los, i no han de quedar dins de l’aigua, només entrar-los quan aquesta bull, escórrer de seguida i deixar-los refredar sense amuntegar, us quedarà el verd més bonic.
  • Heu de vigilar que la cassola no s’enganxi, cosa que és molt fàcil, però si us passa, i serveix per qualsevol cassola, escampeu sal (molta), al damunt d’una taula i poseu la cassola al damunt, tapada i pressionat com si volguéssim enfonsar-la en la sal, la deixeu reposar així uns 5 minuts i desapareix el gust a enganxat.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Cassola de tros de Juneda

Pollastre amb escamarlans

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – Un pollastre de pagès
  • – 8 escamarlans
  • – 2 cebes
  • – 2 tomàquets madurs
  • – 2 pastanagues
  • – 3 grans d’all
  • – 1 copa de vi blans
  • – 1 copa de vi ranci
  • – 1 copa de conyac
  • – Brou de pollastre
  • – farina
  • – llorer, farigola
  • – pebre, sal
  • – oli d’oliva
  • – 1 llesca de pa fregit
  • – ametlles torrades
  • – safrà
  • – 1 bitxo
  • – una presa de xocolata

Preparació:

  1. Salpebrem el pollastre tallat a octaus. El daurem i el reservem.
  2. Incorporem a la cassola la ceba picada i la pastanaga tallada a rodanxes.
  3. Un cop s’hagin daurat, afegim els alls trinxats i els tomàquets triturats.
  4. Deixem coure una mica i mullem amb el vi ranci i el vi blanc, ho lliguem amb un parell de cullerades de farina i ho deixem reduir a poc a poc.
  5. Afegim el pollastre i ho cobrim tot amb el brou de pollastre fins que s’acabi de coure, uns 40 minuts.
  6. Passat aquest temps traiem el pollastre, colem el suc i el tornem a incorporar a la cassola junt amb l’au.
  7. Fregim els escamarlans i els flamegem amb el conyac. Els afegim a la cassola.
  8. Per acabar fem una picada de pa fregit, ametlles, safrà, bitxo i xocolata i l’incorporem a la cassola i ho deixem coure 5 minuts tot junt.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA ISABEL

Origen: Pollastre amb escamarlans

Pollastre amb bolets, crema i xips de moniato

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 pit de pollastre tallat a tires
  • 100 g de xampinyons frescos
  • 100 g de camagrocs frescos
  • crema de moniato
  • xips de moniato
  • pebre vermell
  • orenga
  • all i julivert picat
  • oli d’oliva
  • sal

ELABORACIÓ:

  1. Preparem tots els ingredients.
  2. Abans de res, prepararem la crema de moniato, de la que us recomano la seva lectura.
  3. La mantindrem calenta.
  4. Ara netejarem els xampinyons i els camagrocs.
  5. Fregirem el 80% dels xampinyons tallats a làmines fines, conservant els més macos per a partir-los nomès per la meitat. Desprès veurem per què.
  6. Saltegem els bolets per la meitat.
  7. A mitjà cocció afegirem una mica d’all i julivert picats.
  8. Fins que estiguin ben daurats. Ho reservem per a muntar el plat.
  9. Ara netegem bé el pollastre.
  10. Jo he demanat que em facin el pit de pollastre a filets.
  11. Amb unes tisores, tallarem uns tires de pollastre que quedin així.
  12. Saleu i empebreu el pollastre.
  13. Ara fregiu les tires de pollastre en oli ben calent.
  14. Que quedin dauradetes però tendres per dins.
  15. Li tirarem una mica de pebre vermell dolç, per donar color.
  16. Us han de quedar així.
  17. Ara ja podem començar a muntar el plat. Posem les xampinyons fet a làmines com a base del plat.
  18. Utilitzaré també uns xips de moniato.
  19. Us recomano veure la recepta dels xips de moniato.
  20. A sobre dels xampinyons anirem distribuint les tires de pollastre de forma circular respecte al plat.
  21. Així, més o menys. Ha de una muntanyeta tot plegat.
  22. Finalment, en una paella amb un pelet d’oli, tirem all i julivert i saltem els camagrocs però res, dos minuts.
  23. Tirem la salsa de moniato per sobre del pollastre.
  24. Que quedi ben regat.
  25. Ara col.loqueu els camagrocs en els laterals del plat.
  26. Ara col.locarem els xampinyons que hem fet a meitats de forma estratègica que quedi maco el plat i que es vegin bé els xampinyons.
  27. Finalment agafem els xips de moniato i els anem col.locant per sobre alguns, els clavem a la salsa de forma que quedin drets, el plat ha de tenir força volum.
  28. I ja el podem servir.
  29. És un plat exquisit.
  30. Bon Profit !!!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Pollastre amb bolets, crema i xips de moniato

Sardines en escabetx

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 1 kg de sardines
  • – 1/2 l oli oliva suau
  • – 100 ml vinagre blanc
  • – 100 ml de vi blanc o aigua
  • – Pebre negre (boletes)
  • – 2 fulles de llaurer
  • – Pebre vermell dolç
  • – Pebre de cayena (2)
  • – Pela d’una taronja
  • – 1/2 kg farina ( per arrebossar)
  • – 2-3 grans d’all
  • – 1 ceba tallada a juliana

Prepararció:

  1. Netejo les sardines, traient el cap i els budells i rentant be, esbaldint amb dos o tres aigues.
  2. Les deixo que s’escorrin bé.
  3. Salo i enfarino les sardines, retirant l’ecxés de farina.
  4. Les fregeixo amb una part de l’oli i les reservo en una cassola o safata fonda (que es on s’escabetxaran) .
  5. No cal que siguin x anar al foc, però tampoc de plàstic.
  6. Amb l’oli que ha servit per fregir, ben colat perque no hi hagin restes de farina i la resta d’oli que no he utilitzat faig l’escabetx:
  7. El poso en una paella i quan esta calent hi tiro els alls, abans que s’enrosseixin hi tiro la ceba tallada a juliana.
  8. Seguidament hi escampo les fulles de llaurer, els grans de pebre negre, el pebre de cayena (1 ó 2, sempre segons lo picantetes que les vulgui).
  9. Quan la ceba comença a agafar color i afegeixo el pebre vermell, remeno i hi tiro el vinagre (tinc cura perque el vingre al posar-lo en oli molt calent, fa un efecte una mica “espectacular” amb molt de soroll y una gran ebullició, per això ho faig fora del foc) ho torno a posar al foc i quan el vinagre s’ha evaporat i afegeixo el vi blanc i/o l’aigua i ho deixo bullir uns 6 minuts.
  10. En acabat, aquest oli amb la ceba i el vinagre i les espècies l’escampo per sobre de les sardines de manera que quedin cobertes.
  11. Si he fet curt de liquid , torno a repetir lo del oli, sense posar ni ceba ni alls.
  12. Perquè les sardines quedin ben escabetxades es millor preparar-les al menys amb 24 hores d’antelació.
  13. Na cal tenir-les a la nevera, aguanten molt bé.
  14. Penseu que l’escabetx es una manera que tenien antigament la gent per poder guardar el menjar.
  15. Podem escabetxar moltes viandes com per exemple el barat, el pollastre, el conill, la tonyina fresca, els musclus, etc.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LES NOSTRES CUINETES

Origen: Sardines en escabetx